חגים חג שבועות שמח - ארוחה חלבית ללא חלב | מתכונים לאנשים אלרגים או טבעונים

[גלבוע]

בדרך כלל, ברוב ימות השנה, אני משתדלת להכין אוכל שמותר לכולם, ולצורך כך מוציאה את האלרגנים ממתכונים קיימים, ומכינה לכל המשפחה אוכל זהה.
אבל דווקא בחג השבועות זה מאתגר יותר. כי כולם רוצים לאכול חלבי אמתי וטעים (וגם אני חלק מה'רוצים'), והילד האלרגי שלי רוצה לאכול אוכל מיוחד וחגיגי עם כולם.
ואולי למותר לציין, אבל אין לי חשק לעבוד כפול ולהכין את כל הסעודה פעמיים.
אז מה כן?
באשכול הזה אציג מספר מתכונים שאפשר להכפיל, או לפצל, או לייצר מהם בדרך זו או אחרת 'כפול שנים'. בחלקם מדובר אכן בעבודה כפולה, ובחלקם יש קיצורי דרך סודיים.
יוצאים לדרך!
הבהרה חשובה: עוד לא הכנתי שום דבר לחג הקרוב, המתכונים והטיפים שמורים במחשב משנה שעברה. תהנו.
נ.ב. חכו רגע עם התגובות עד שאסיים להעלות את כל המתכונים יחד.

 

[גלבוע]

מרק כתום בשתי גרסאות
מתכון ביתי, קל ופשוט

מאדים בצל, גזר, דלעת ובטטה.

מבשלים במים עד ריכוך, מוסיפים כף שמן קוקוס וטוחנים היטב בעזרת בלנדר מקל.

להגשה:
בכל צלחת שמים מנת מרק ומוספים כף גבינה מגוררת.

חלבי – גבינה מגוררת (ההעדפה שלי: גבינת גרנה פדנו. ההעדפה של רוב הילדים: גבינת העמק מגוררת)

טבעוני – תחליף גבינה צהובה מגוררת

 

[גלבוע]

פלטת גבינות בשתי גרסאות
זה אפילו לא מתכון. רעיון פשוט להגשה.

קונים מגוון גבינות קשות וחצי קשות. כמו כן, קונים פרוסות תחליף גבינה צהובה, וקוביות טופו.
להגשה:

חלבי – גבינות קשות וחצי קשות, חתוכות וערוכות יפה

טבעוני – פרוסת תחליף גבינה צהובה מגולגלת, קוביות טופו (הוא בכלל לא אוהב, אבל שמח לראות אותן), ערוכות יפה על צלחת פרטית

 

[גלבוע]

סלטים חיים בשתי גרסאות

סלט קפרזה
חלבי – עגבניות שרי בכמה צבעים, מוצרלה מגורת. תיבול: בזיליקום, חומץ, מלח ופלפל שחור
טבעוני – עגבניות שרי בלבד, ככה הוא אוהב אותן

סלט פנצנלה
חלבי – ירקות חתוכים גס, בצל סגול, בייבי מוצרלה, זיתים מבוקעים, לימון, שמן זית ומלח
טבעוני – קוביות מלפפון בלי קליפה, לימון שמן זית ומלח.

נ.ב. כמובן שאפשר להוסיף בגרסה הטבעונית את כל הירקות, בדיוק כמו בחלבית. אבל זה כבר עניין של בררנות.

 

[גלבוע]

גראטן תפוחי אדמה בשתי גרסאות

חלבי – תפוחי אדמה פרוסים דק, אפויים עם שמנת וחמאה
טבעוני – תפוחי אדמה פרוסים דק, אפויים עם שמן זית
(טיפ: את תפוחי האדמה חותכים ופורסים בו זמנית לשני סוגי המנות. בזמן שתפוחי האדמה החלביים נאפים בתנור אחד, אפשר באותו זמן לאפות את הפרווה בתנור השני).

 

[גלבוע]

כדורי גבינה בשתי גרסאות
טעימים פשוטים וביתיים

לגרסה החלבית -
חבילת 250 גרם פתיבר
250 גרם גבינה לבנה
25 גרם חמאה ממוסת
חצי כוס סוכר
1 סוכר וניל
לגלגל בתוך: כוס קוקוס

לשים את החמאה בשקית בתוך כוס עם מים חמים
לרסק את הפתיבר – בתוך שקית עם פטיש של שניצלים מבחוץ
לשים בקערה חלבית בגודל מתאים
להוסיף את החמאה המומסת
להוסיף את הגבינה, הסוכר, וסוכר הוניל
לערבב הכל.
ליצור כדורים ולגלגל בקוקוס.


לגרסה הטבעונית –
פשוט מחליפים את הגבינה בגבינת סויה, ואת החמאה במרגרינה/ נטורינה.

שימו לב: הכדורים נראים זהים לחלוטין! זהירות שלא תחליפו ביניהם חלילה.

 

[גלבוע]

עוגת גבינה עם פינוקים
ועכשיו מתכון מושקע ומקושקש להפליא. חיברתי מתכון ממקום אחד עם רעיון ממקום אחר, וזה מה שקיבלנו.

עוגת הפתעות
עוגת גבינה חלבית – אך ללא ביצים
לתבנית עגולה של 24 ס"מ

לבסיס:
200 גרם ביסקויטים טחונים גס
100 גרם חמאה מומסת

למלית גבינה:
1 ק"ג גבינה 9%
400 גר' שמנת חמוצה
2/3 כוס סוכר
1 חבילת אינסטנט פודינג בטעם וניל
2 כפות קורנפלור
תמצית וניל

לערבב את החמאה המומסת עם פירורי הביסקויטים ולשטוח על תבנית משומנת.
לערבב את חומרי המלית ולצקת מעל הבסיס.
לאפות בחום של כ- 180 מעלות במשך שעה.

לציפויים:
לקרר את העוגה היטב ולפרוס לשש פרוסות משולשות ונדיבות.
על חצי מהפרוסות למרוח שוקולד מריר מומס, לפזר פרורי עוגיות אוריאו ולנעוץ עוגיית אוריאו.
על החצי השני לזלף ריבת חלב, לפזר קוקוס קלוי ולנעוץ עוגיית אלפחורס.

עוגת 'גבינה' טבעונית
לתבנית אינגליש קייק ארוכה

אותו הדבר פחות או יותר, בהקטנת הכמות לחצי:

לבסיס:
100 גרם ביסקויטים טחונים גס
50 גרם מרגרינה/ נטורינה מומסת

למלית גבינה:
500 גר' גבינת סויה/ קוקוס
200 גר' מעדן סויה בטעם וניל
1/3 כוס סוכר
1/2 חבילת אינסטנט פודינג בטעם וניל
1 כף קורנפלור
תמצית וניל

הוראות ההכנה זהות בדיוק לעוגה החלבית.

לאחר האפיה, לחתוך מתוך העוגה משולש דומה בגודלו למשולשי עוגת הגבינה, לצפות בשוקולד מומס, לפזר פירורי אוריאו ולנעוץ עוגיית אוריאו

 

[גלבוע]

עוגת שוקולד 'הר סיני'

סתם מתכון חמוד וכיפי, טבעוני למהדרין ונטול אלרגנים, על בסיס 'עוגת כדור שוקולד' של רחלי קרוט.
המתכון המקורי חלבי, אבל אותו אני לא מכינה פעמיים.
ניתן לראותו באתר 'קרוטית':

עוגת כדור שוקולד שכל כולה שמחה מתוקה

עוגת כדור שוקולד ענקי! עוגה שהיא קסם מדהים. כזאת שתגרום לאושר גדול ולשמחה ענקית. רק אל תגלו שממש קל להכין אותה

www.krutit.co.il

מכינה בגרסה הפרווה לכל המשפחה, משמש אותנו לסעודת החג הבשרית.

לבסיס העוגה:
2 שרוולים (500 גרם סך הכל) פתי בר וניל
200 גרם שוקולד מריר
100 גרם מרגרינה
1 מיכל (250 מ”ל) שמנת פרווה להקצפה
6 כפות ממרח שוקולד השחר

לציפוי:
2 חפיסות שוקולד מריר + 4 כפות שמנת פרווה להקצפה
מרשמלו פרוס לפרוסות עגולות
סוכריות קישוט לעוגה

אופן הכנה:
שוברים את הפתי בר לחתיכות קטנות. חשוב לא לפרור אותן לפירורים קטנים אלא פירורים בינוניים בערך בגודל של 1-2 ס”מ.
ממיסים יחד את המרגרינה, השוקולד, השמנת, והשוקולד למריחה.
מערבבים היטב,
מייצבים את התערובת בצורת 'הר', עוטפים בנילון נצמד, ומעבירים לקירור.

אחרי כחצי שעה מכינים את הציפוי:
ממיסים את השוקולד והשמנת יחד.

לאחר שההר מתקרר, מקלפים בזהירות את הנילון, מניחים על צלחת, מצפים בגנאש ומקשטים בפרחי מרשמלו וסוכריות.

 

[גלבוע]

זהו, סיימתי
בהצלחה!

 

[גלבוע]

נ.ב. לא חייבים להיות אלרגים בשביל להנות מהמתכונים האלה

 

[מייילים]

וואו וואו ,
תודה רבה!
הפשוש כבר גדל וכבר מתחיל להבין במתוק ואני ממש שמחה שאוכל להכין לו גם טעים וכמו כולם,
אז שוב שכוייח גדול!!

 

[גלבוע]

לאחר שההר מתקרר, מקלפים בזהירות את הנילון, מניחים על צלחת, מצפים בנילון נצמד ומקשטים בפרחי מרשמלו וסוכריות.

סליחה, טעות.
מצפים בגנאש שוקולד.
נילון נצמד זה פחות בריא

 

[זווית]

מדהים! תודה ממש

 

[מרים אדריכל]

וואווו @גלבוע את אלופה!! תודה! ממש עשית לי סדר!!
מוסיפה עוד רעיון-
1. פסטה ברוטב עגבניות טעים (איזה שאתם אוהבים)
מחלקים לצלחות ומפזרים גבינצ מגורדת לחלבי ותחליף גבינצ מגורד לפרווה

2. פיציות- הכנתי מהבצק של החלות מספר פיציות קטנות (ממש ברגעים אלו)
שמתי תחליף גבינצ ואת התוספות שהקטנצ'יק אוהב והקפאתי, יהיה גם לשבועות בעז"ה

 

[מרים אדריכל]

נזכרתי בעוד משהו קל וחמוד:
קונים בצק פריך מלוח (של מעדנות לדוג')
מפשירים, חותכים לריבועים.
במרכז כל ריבוע שמים ירק שנאפה מהר, כגון- פרוסות פטריות, טבעות בצל סגול, חצי עגבנית שרי, קוביות בטטה אפויות, פלפלים קלויים וכד'
עלה של בזיליקום
ומפוררים גבינה בולגרית מעודנת
אופים להזהבה
לאלרגי- אותו דבר עם תחליף גבינצ מגורד ושומרים בנפרד כי זה ממש דומה!
(אגב- לא מוצאת כבר הרבה זמן תחליף גבינצד מגורד, יש מחסור או משהו? אני חייבת לשבועות!!)

 

[Hbendi]

@גלבוע שכוייח ועוד שכוייח ועוד!!!

 

[גלבוע]

מצאתי תמונות מלפני שנתים, אבל לא יודעת מה המתכון.
בתמונה ראשונה - מתכון לעוגה עם ריבת חלב שהבת שלי קיבלה מחברה ונורא רצתה להכין.
עוגה שמעליה זילופים של קצפת, קצפת עם ריבת חלב, וגבעות ריבת חלב קטנות.
בתמונה השניה - 'תוכי אחרי בנאדם' חיקיתי את המתכון באופן הדומה ביותר שהצלחתי.
זילופים של קצפת פרווה, קצפת עם ממרח שוקולד, וגבעות ממרח שוקולד קטנות.

ההמרה הזו של שוקולד למריחה תמורת ריבת חלב הפכה לקבועה במטבח שלנו, ומאפשרת לשחק עם הרבה מתכונים.
המרה קבועה נוספת (לאלרגים לבטנים) : ממרח עוגיות (לוטוס או דמוי לוטוס) במקום חמאת בטנים.

 

[whitestar]

במה ממירים חמאה?
וכמה הבדל יש בין שמנת פרווה לחלבי בטעם והאם אפשר לשפר?

 

[גלבוע]

במה ממירים חמאה?
וכמה הבדל יש בין שמנת פרווה לחלבי בטעם והאם אפשר לשפר?

במאפים - חמאה ממירים במרגרינה
ומי שלא מסוגל לשמוע את השם של הדבר הזה, אז בנטורינה.

בטיגון ובאפיה של ירקות וכדו', בדרך כלל ממירים בשמן זית.

יש דברים שמתאים להמיר בשמן קוקוס, אבל הוא רך יותר.


ברור שיש הבדל בין טעם פרווה לטעם חלבי.
לא מכירה טיפים לשיפור.

 

[whitestar]

במאפים - חמאה ממירים במרגרינה
ומי שלא מסוגל לשמוע את השם של הדבר הזה, אז בנטורינה.

בטיגון ובאפיה של ירקות וכדו', בדרך כלל ממירים בשמן זית.

יש דברים שמתאים להמיר בשמן קוקוס, אבל הוא רך יותר.


ברור שיש הבדל בין טעם פרווה לטעם חלבי.
לא מכירה טיפים לשיפור.

זה לעוגת שכבות
בשכבה אחת אפיה ובשכבה 2 לקרמל-ללכת על מרגרינה בשניהם?

באסה על ההבדל בטעם
עוגת יומולדת לבת השנה אבל למבוגרים שחוגגים-א"א לקפח אותה