נעים להכיר- אשכול חומרי גלם

[rachelevanon]

אפשר הערה קטנה לגבי החרדל?
הוא נחשב בהלכה לחריף,
ולכן אם מכניסים לקופסת החרדל כפית חלבית הוא נהיה חלבי, וכן בשרי.
לי זה מאד מאד ברור, אבל פעם אמא שלי בקשה משכנה חרדל פרווה והיא לא הבינה על מה היא מדברת, התברר שהיא מכניסה איזו כפית שיוצא לה, וזה ממש אסור!
מקווה שכולן יודעות את זה, אבל בכל זאת....

וכן, הוא באמת מעשיר רטבים, בלילה לשניצלים וכו', ממליצה.

נכון מאד, דיוק חשוב.
משתמשת רק בחד פעמי. כנ"ל לגבי שימוש בסחוג, אריסה, יכול להיות שגם מטבוחה.

 

[Geula-Arc]

ועל ביצים ותפוחי אדמה...
רק חבל שא"א גם בפסח

נכון , מרוקאים לא שמים כמון בעוף ולא בדג וגם לא בבשר...
זה יוצא מריר בבישול עם מים ...
זה הולך יותר לבישול בגריל
אצל עירקיים וטריפולטאים זה יכול להכנס גם לדג או קובה ...

 

[שושן ורד]

מה עושים עם קוביות של פסטו קפוא(כמו הפטרוזיליה והשום)
שמתי כציפוי ללחמניות שום
יש עוד מה לעשות איתו?

 

[shira bira]

מה עושים עם קוביות של פסטו קפוא(כמו הפטרוזיליה והשום)
שמתי כציפוי ללחמניות שום
יש עוד מה לעשות איתו?

תבלי קציצות עוף או פסטה.

 

[Geula-Arc]

מה עושים עם קוביות של פסטו קפוא(כמו הפטרוזיליה והשום)
שמתי כציפוי ללחמניות שום
יש עוד מה לעשות איתו?

תמרחי על סלמון עם שמן זית ושום
משתלב טוב בארוחה חלבית או אמצע שבוע
אופציה נוספת -לזרוק כמה קוביות לרוטב פסטה לבן -או רוטב רוזה זה מקפיץ בכמה רמות את הפסטה

 

[UU]

נכון מאד, דיוק חשוב.
משתמשת רק בחד פעמי. כנ"ל לגבי שימוש בסחוג, אריסה, יכול להיות שגם מטבוחה.

יואו
לא ידעתי מעולם
משתמשת מעט בחרדל
בעיקר בשניצלים או חזה עוף ברוטב ובסלמון
אבל תמיד שמה כפית בשרית.
טוב לדעת! וחשוב נורא!

 

[java]

אבל הריח שנשאר בבית מתהליך הרתחת החומץ גרם לי להתחרט קשות ולא לחשוב אפילו על הכנה נוספת.

זה מה שמונע ממני לנסות את זה בבית.

 

[קרן שמש]

נכון מאד, דיוק חשוב.
משתמשת רק בחד פעמי. כנ"ל לגבי שימוש בסחוג, אריסה, יכול להיות שגם מטבוחה.

וגם שום כתוש, אם מותר להזכיר את הקנוי באשכול חומרי הגלם .
זה לעצלניות או הממהרות.

 

[קרן שמש]

ואם כבר חרדל, מי תוכל להסביר לי אחת ולתמיד מה ההבדל בין החרדל הרגיל/דיז'ון/גרגירים?
חוץ ממה שרואים בעיניים.
יש לי מכל הסוגים ועוד לא החלטתי מה יותר מתאים לשים בכל דבר. עדיין בניסויים.

 

[Ok - מירי טריטל]

ומה זה חרדל דיז'ון? סוג של חברה, או זן מסויים של חרדל?

 

[shira bira]

ואם כבר חרדל, מי תוכל להסביר לי אחת ולתמיד מה ההבדל בין החרדל הרגיל/דיז'ון/גרגירים?
חוץ ממה שרואים בעיניים.
יש לי מכל הסוגים ועוד לא החלטתי מה יותר מתאים לשים בכל דבר. עדיין בניסויים.

חרדל דיז'ון = ממרח חרדל + גרגירים. מוצאו בחו"ל ולכן הוא יותר משובח בד"כ.
גרגירים- תבלין שאפשר לקנות. לא כזה ייחודי לדעתי.

 

[shira bira]

ומה זה חרדל דיז'ון? סוג של חברה, או זן מסויים של חרדל?

סוג.
מוצאו המקורי בעיר דיז'ון בצרפת.

 

[קרן שמש]

חרדל דיז'ון = ממרח חרדל + גרגירים. מוצאו בחו"ל ולכן הוא יותר משובח בד"כ.
גרגירים- תבלין שאפשר לקנות. לא כזה ייחודי לדעתי.

א. יש חרדל דיז'ון ללא גרגירים. עד כמה שידעתי ההבדל הוא באופן ההכנה או התיבול. לא לגמרי יודעת לכן שואלת כאן.

ב.גרגירים לא התכוונתי לתבלין גרגירי חרדל, אלא לחרדל גרגירים.

ויש כמובן גם את השילוב- דיז'ון גרגירים.

וכמובן את החרדל הרגיל.

ואני אנה אני באה.

 

[chavi9]

אני תמיד תוהה לגבי סוגי החומץ -
רגיל
בלסמי
בן יין
תפוחים.

מה למי ומדוע?

 

[shira bira]

בלסמי

מתכונים ספציפיים מאד.

בן יין

כנ"ל

תפוחים.

תחליף בריא לחומץ מתועש.

 

[דרור(ית)]

לאבקת מרק יש טעם נורא ותעשייתי בעיניי.

בהחלט!
השבת בישלתי מרק עוף בלי שום תבלין, גם לא מלח.
שמתי עצמות של העוף, כמה גרונות, ובישלתי במשך כמה שעות.
בעלי היה בהלם שאפילו מלח אין.
לקחתי ממי המרק האלו ובישלתי איתם את האורז של שבת. מעדן.
צריך לדעת איך לבשל וצריך סבלנות

 

[Geula-Arc]

כמו כל התבלינים למיניהם שיש היום שחלקם לא בריאים בעליל.

למי שרוצה להיגמל מאבקת מרק אני ממליצה במקומה להוסיף פטרוזליה והרבה בצל מטוגן /ריבת בצל
בתבשילים מסוימים יוסיף גם עגבניה מגורדת בשלה ואדומה

 

[shira bira]

א. יש חרדל דיז'ון ללא גרגירים. עד כמה שידעתי ההבדל הוא באופן ההכנה או התיבול. לא לגמרי יודעת לכן שואלת כאן.

ב.גרגירים לא התכוונתי לתבלין גרגירי חרדל, אלא לחרדל גרגירים.

ויש כמובן גם את השילוב- דיז'ון גרגירים.

וכמובן את החרדל הרגיל.

ואני אנה אני באה.

עכשיו גמני התבלבלתי....
אין כזה הבדל אם על כולם כתוב דיז'ון.
ובכל מקרה, שמתי לב שהמוצרים של מאסטר שף ממש טובים.

 

[shira bira]

למי שרוצה להיגמל מאבקת מרק אני ממליצה במקומה להוסיף פטרוזליה והרבה בצל מטוגן /ריבת בצל

אפשר גם סלרי במתכונים מסוימים.
ואפשר גם בלעדיה.
פשוט להתעלם ממנה במתכון!

 

[פלאפונית]

למי שרוצה להיגמל מאבקת מרק אני ממליצה במקומה להוסיף פטרוזליה והרבה בצל מטוגן /ריבת בצל

רעיון .
יש לך מתכון טוב לריבת בצל?