נעים להכיר- אשכול חומרי גלם

[shira bira]

כבר מזמן חשבתי לפתוח אשכול כזה.
זוכרת @gbg ?
שבו מי שרוצה תכיר לנו חומר גלם במטבח מקרוב ולעומק.
לא חייבים משהו חדשני.
אלא פשוט ירק/דגן/קטניה/כל דבר אחר שנראה לכן כי הם פחות מוכרים לקהל הקדוש אבל אתן יודעות ששווה להכיר ולנסות.
התוכניות שלי הן לספר על תערובת אורז פרא ועל מנגולד.
אז אם יש לכן בקנה חומר גלם, עצה ותבונה וטיפים להכנה.
אשמח לשיתוף.

 

[שתים]

כבר מזמן חשבתי לפתוח אשכול כזה.
זוכרת @gbg ?
שבו מי שרוצה תכיר לנו חומר גלם במטבח מקרוב ולעומק.
לא חייבים משהו חדשני.
אלא פשוט ירק/דגן/קטניה/כל דבר אחר שנראה הם פחות מוכרים לקהל הקדוש אבל אתן יודעות ששווה להכיר ולנסות.
התוכניות שלי הן לספר על תערובת אורז פרא ועל מנגולד.
אז אם יש לכן בקנה חומר גלם, עצה ותבונה וטיפים להכנה.
אשמח לשיתוף.

תודה איזה כיף!!
מחכה!

 

[shira bira]

תודה איזה כיף!!
מחכה!

גם אני מחכה לך
תשתפי אותנו?

 

[חני בנני]

רעיון מקסים!!
אפשר גם לשאול?
מה עושים עם כרובית?
ועוד משהו- ראיתי באיזה מתכון פפריקה מעושנת, לא מצאתי בשום מקום, אולי יש לזה שם אחר?

 

[shira bira]

אולי יש לזה שם אחר?

לא.
זה השם.
ניסית לחפש באושר עד?

 

[shira bira]

מה עושים עם כרובית?

עולם ומלואו.
הנה כמה מתכונים טובים:
https://www.lichtenstadt.com/2016/05/cauliflower-pie/

https://www.thekitchencoach.co.il/כרובית-בתנור/

https://www.thekitchencoach.co.il/פיצה-בצק-כרובית-ללא-גלוטן/

https://www.krutit.co.il/פרחי-כרובית-בצילי-שמתחסלים-במהירות/

 

[חני בנני]

לא.
זה השם.
ניסית לחפש באושר עד?

אלך לשם,
תודה

 

[ח. גרין]

להוסיף למוקפצים כרובית וברוקולי לקראת סוף ההקפצה - מעשיר וטעים.

 

[רחלי חתן]

מוסיפה בורוקלי (גם כרובית לפעמים) למרק אפונה
כולם כולם אוהבים (גם הילדים)

 

[java]

זה רעיון פשוט אלוף!
אבל עם מה להתחיל?
בזיליקום?
עלי סיגר?
גבינת חלומי?
פטריות?
זה פשוט לא לגמור...

 

[shira bira]

זה רעיון פשוט אלוף!
אבל עם מה להתחיל?
בזיליקום?
עלי סיגר?
גבינת חלומי?
פטריות?
זה פשוט לא לגמור...

לענ"ד תתחילי עם הפחות מוכרים.
לדעתי בזיליקום כבר די מוכר פה. וגם פטריות.

 

[פרקטית]

לא הבנתי מה מטרת האשכול.
להסביר על חומר גלם מסוים או להביא מתכונים ממנו?

 

[shira bira]

להסביר על חומר גלם מסוים או להביא מתכונים ממנו?

גם וגם
הסבר קצר.
טיפים להכנה נכונה/אחסון נכון/טעויות נפוצות.
וגם מתכון - שנוסה על ידכן בהצלחה.

 

[java]

גבינת חלומי:
גבינה חצי קשה שמוצאה מקפריסין. מכילה 30% שומן.
המאפיין העיקרי של החלומי, שמבדיל אותו משאר הגבינות הוא העובדה שהגבינה נשארת קשה ושומרת על צורתה המוצקה גם בחום.
הדרך לאכול גבינת חלומי היא רק כאשר היא חמה, בצורתה הגולמית לגבינה מרקם סולייתי.
החלומי מוכר בעיקר כמנת המסעדות הפופולרית 'סלט חלומי'. הסלט שלי מכיל בד"כ חסה+עלי ביייבי, עגבניות שרי, בצל סגול, פטריות מוקפצות ורוטב ויניגרט-פסטו. כמובן שאפשר להוסיף או להוריד לפי הטעם.
את קוביות החלומי אני מצפה בביצה מעורבת בצילי ובפירורי לחם.
ניתן גם לוותר על הציפוי, להשרות בצילי ולטגן כמו שזה.
להגיש, כאמור, מיד לאחר הטיגון.
מתכון נוסף שאפשר להכין הוא שיפודי חלומי. מנה ראשונה יוקרתית לאירועים.
משרים קוביות חלומי בשמן ותבלינים (פפריקה, גבישי שום ואבקת מרק פטריות). משחילים על מיני שיפודים ואופים בגריל.
הרבה פעמים אני מפזרת על פיצה/פוקצה קוביות חלומי בצילי ואופה. מאוד מוצלח!
טעמתי פעם בורגר חלומי שבו את מקום הקציצה תפס נתח חלומי.

בתיאבון.

 

[shira bira]

גבינת חלומי:
גבינה חצי קשה שמוצאה מקפריסין. מכילה 30% שומן.
המאפיין העיקרי של החלומי, שמבדיל אותו משאר הגבינות הוא העובדה שהגבינה נשארת קשה ושומרת על צורתה המוצקה גם בחום.
הדרך לאכול גבינת חלומי היא רק כאשר היא חמה, בצורתה הגולמית לגבינה מרקם סולייתי.
החלומי מוכר בעיקר כמנת המסעדות הפופולרית 'סלט חלומי'. הסלט שלי מכיל בד"כ חסה+עלי ביייבי, עגבניות שרי, בצל סגול, פטריות מוקפצות ורוטב ויניגרט-פסטו. כמובן שאפשר להוסיף או להוריד לפי הטעם.
את קוביות החלומי אני מצפה בביצה מעורבת בצילי ובפירורי לחם.
ניתן גם לוותר על הציפוי, להשרות בצילי ולטגן כמו שזה.
להגיש, כאמור, מיד לאחר הטיגון.
מתכון נוסף שאפשר להכין הוא שיפודי חלומי. מנה ראשונה יוקרתית לאירועים.
משרים קוביות חלומי בשמן ותבלינים (פפריקה, גבישי שום ואבקת מרק פטריות). משחילים על מיני שיפודים ואופים בגריל.
הרבה פעמים אני מפזרת על פיצה/פוקצה קוביות חלומי בצילי ואופה. מאוד מוצלח!
טעמתי פעם בורגר חלומי שבו את מקום הקציצה תפס נתח חלומי.

בתיאבון.

PRICELESS

 

[java]

PRICELESS

 

[shira bira]

תערובת אורז פרא.

תערובת לבישול שמורכבת משלושה סוגי אורז:
1. אורז מלא עגול- טעים ומוצלח הרבה יותר מאחיו - מלא פרסי ומלא בסמטי.
2. אורז בר אדום- בריא מאד וטעים מאד.
3. אורז פרא שחור- הוא לא באמת אורז . הוא רק נראה כך. א"א לאוכלו לבד אלא רק בשילוב הנ"ל.
מדובר בתערובת דגנים טעימה מאד, בריאה מאד ומשביעה מאד ובד"כ ילדים אוהבים אותה.
בניגוד לאורז הלבן שבד"כ נאכל כתוספת, לתערובת יש טעם משל עצמה.
ואחרי הבישול כל התערובת מקבלת צבע סגול מהמם ומעורר תאבון וטעם עשיר שנע בין אורז לקטניה.

כמה הערות:
1. את התערובת ניתן לרכוש בחנויות תבלינים וחנויות טבע.
רצוי להקפיד על חנות עם סחורה טריה ותחלופה גבוהה.
פעם היה ניתן לרכוש ביצור של סוגת. היום אני כבר לא מוצאת.
אם מצאתן, עדיף לרכוש תערובת שבה שהאורז המלא עגול ולא בסמטי. היא יותר מוצלחת.

2. בשל העובדה שאורז מלא לסוגיו מכיל ארסן חובה לשטוף את התערובת היטב לפני הבישול תחת מים זורמים. אני משרה במים לכ-10 דקות, כך גם כל הלכלוכים צפים ואז שוטפת לפחות 2 דקות נוספות במסננת תחת מים זורמים.
כמובן שהשטיפה מתבצעת לאחר ברירה ידנית.

3. אורז פרא מבשלים כמו אורז רגיל. קרי: מטגנים במעט שמן, מוסיפים מים רותחים, מלח ופלפל ומבשלים על אש נמוכה בסיר מכוסה.
ההבדל הוא שיש צורך ביותר מים ובזמן בישול ממושך יותר.
כשהאורז המלא עגול המרקם מתקבל מעט דביק אבל לא גושי אלא ברור ויפה לעין.

מתכון בסיסי:

1 כוס אורז
2 כוסות מים רותחים
כף שמן
מלח ופלפל

לאחר ברירה ושטיפה של האורז מעבירים אותו לסיר עם השמן ומטגנים מעט.
מוסיפים את המים הרותחים והתבלינים ומערבבים פעם אחת.
מכסים את הסיר, מנמיכים את האש ומבשלים כ-40-45 דקות.


גיוונים:
1. אפשר להוסיף ירקות. כמו לאורז רגיל.
2. אפשר לאכול עם יוגורט/שמנת חמוצה (לפני שאתן פותחות עלי עינים. כדאי לנסות).
3. אפשר וכדאי להשתמש כתחליף לבשר הטחון שבכרוב ממולא ברוטב עגבניות. זה מהמם. חובה לבשלו לפני המילוי.

 

[Tweenset]

איך שמדברים על היכרות של חומרי גלם, עולה לי לראש כמה חומרי גלם בעלי ניחוח קסום:
שום שחור
מלחים.

שום שחור - אין לי כח לגגל עכישו ולרשום מגילה אינטילגנטית עליו, אבל מה שאני יודעת זה שזהו חומר גלם יקר במיוחד, כי מייצרים אותו ידנית ע''י ייבוש השום בתנור בשיטה מיוחדת במשך זמן רב (אם אני לא טועה התהליך יכול לקחת חודש)
מעניין אותי מאד אם מישהי השתמשה בזה אי פעם.
מה טעמו? למה משתמשים בו?

ומלחים - מלח אפור, מלח ורוד, מלח כחול ועוד כל מיני...
הבנתי שיש להשיג באיביי מלח אפור צרפתי.

אלו מלחים עם סוגים שונים של מינרלים. האם הטעם שלהם מושפע? זה מורגש?

 

[shira bira]

ומלחים - מלח אפור, מלח ורוד, מלח כחול ועוד כל מיני...
הבנתי שיש להשיג באיביי מלח אפור צרפתי.

אלו מלחים עם סוגים שונים של מינרלים. האם הטעם שלהם מושפע? זה מורגש?

לי יש רק אטלנטי.
אבל שמעתי עליהם נפלאות. גם פה בפורום.
יש את מאלדון ופלור דה סל שה ם מלחים עדינים ויקרים להחריד.
ויש מלח שמגיע עם עשבי תיבול בתוכו.

 

[java]

שאפו, שירה.

אם מצאתן, עדיף לרכוש תערובת שבה שהאורז המלא עגול ולא בסמטי. היא יותר מוצלחת.

אז אולי אפשר לקנות את שלושת הסוגים ולערבב לבד או שזה לא זה?

2. אורז בר אדום- בריא מאד וטעים מאד.

עניין אותי פעם להכין ולא ידעתי איך.
אפשר להכין אותו בלבד?

תודה!