בשרי בשר בתנור. אתם תאהבו את השיטה

מירי84 · 9/9/21

נכתב ע"י java:
לא זכרתי בע״פ כמה שמתי וזכרתי שכתבתי באשכול, אז הלכתי לחפש.
מסתבר שכתבתי לך את זה בשנה שעברה

חוזרת לעדכן שיצא משהו לא רגיל!! טעים מאוד והעיקר רך!! הכנתי מספר 6.

ליאונרדו · 9/9/21

נכתב ע"י rivkiy:
בבישול השני הוספת את הנ"ל?

כן

חנה הינדה · 11/9/21

יש לי סוטאז' של סולתם
מישהו מכיר בסימונים של זה אם אפשר לשים בתנור?
כבר הרבה זמן רוצה לעשות את הבשר הזה ואין לי בתוך מה לאפות... ואז חשבתי אולי אפשר עם הסוטאז הזה

shira bira · 11/9/21

נכתב ע"י חנה הינדה:
יש לי סוטאז' של סולתם
מישהו מכיר בסימונים של זה אם אפשר לשים בתנור?
כבר הרבה זמן רוצה לעשות את הבשר הזה ואין לי בתוך מה לאפות... ואז חשבתי אולי אפשר עם הסוטאז הזה
צפה בקובץ המצורף 965024

לכאורה אפשר אבל אם המכסה מזכוכית אז אל תשתמשי בו.

חנה הינדה · 11/9/21

נכתב ע"י shira bira:
לכאורה אפשר אבל אם המכסה מזכוכית אז אל תשתמשי בו.

תודה רבה
הוא אכן מזכוכית אז אני אסגור בניר כסף ולא איתו

פנינה 99 · 12/9/21

נכתב ע"י java:
אז כמו שהבטחתי, אני רוצה לתת מתכון מפורט להכנת בשר בתנור.
נתקלתי בשיטה הזו בערב שבועות והחלטתי לנסות.
קראתי חומר על הנושא הזה, ניסיתי את הטכניקה, ומאז אני רק אופה בקר, חוץ מאשר בחמין ...

ראשית, יש למרוח את הבשר בתבלינים ובחומר מקשר.
חומר מקשר יכול להיות כל חומר דביק שיחבר בין הבשר והתבלינים, וכמובן - יוסיף טעם.
זה יכול להיות: שמן, חרדל, דבש, רוטב סויה, ברביקיו, ואם תרצו נורא קטשופ - מי אני שאמנע ממכם.
כמובן, ניתן לשלב יותר מחומר אחד.
לחומר המקשר מוסיפים תיבול מתאים. הבסיס הוא כמובן פלפל שחור (על המלח אני מוותרת, הבשר עבר כבר המלחה כמובן). לזה ניתן להוסיף תיבול כמו פפריקה, גריל בשר, תבלין על האש, עשבי תיבול מיובשים כמו טימין (מטורף!) רוזמרין, ואפשר גם כוסברה יבשה.
לר״ה הכנתי משרה של חרדל, דבש ופלפל שחור גרוס, והנוזל הוא ציר בקר ויין (פירוט על הנוזל - ממש בעוד שניים שלושה משפטים). בנוזל אני מפזרת שיני שום לתוספת טעם.
מושחים היטב את הבשר בתערובת ומשהים במקרר למספר שעות. לממהרים ניתן לדלג על ההשהיה.
מניחים את הנתח בתבנית תנור סגורה, עדיף כזו רב פעמית. מוזגים עד חצי מגובה הנתח - נוזל, החל ממים וכלה בציר בשר, ירקות, או יין.
עוטפים את התבנית היטב בנייר כסף. שלב זה חשוב על מנת לשמור על האדים.
תחילה יש לאפות את הבשר על 200 מעלות כדי לתת לו מכת חום ראשונית.
לאחר מכן מנמיכים את החום ל120 מעלות, לוחשים לבשר לילה טוב, ופונים לישון.
ההמלצה היא לאפות את הבשר 8 שעות ומעלה, אבל לפי הניסיון שלי, לאחר 6-7 שעות הבשר כבר מוכן,
אם כי עודף בישול לא יהרוס את הבשר, כשמדובר בטמפרטורה כזו.
החל משלב זה התהליך הוא כמו בבישול בסיר.
יש לקרר היטב את הבשר, לפרוס אותו לפרוסות ולבשל כשעה שעתיים בתוך רוטב.
אני אוהבת לטגן בצל ופטריות, להוסיף לסיר את הנוזלים מהתנור ושקית אבקת רוטב צלי,
ובזה לבשל את הפרוסות.
כמה גלוטמט, ככה טעים
שיטת ההכנה הזו מתאימה לכל סוג בשר שתקנו, והוא יצא לכם בע״ה רך וטעים, לכבוד שבת ויום טוב.

בהרכבת המתכון התבססתי על הראיון הבא עם ישראל דודק:

רגע לפני פורים: השף ישראל דודק עם כל הטיפים להכנת בשר

עומדים להכין בשר לסעודת הפורים, ומתלבטים באיזה נתח להשתמש? חוששים שהבישול לא יצליח לכם? תוהים מהו משך זמן הבישול המומלץ, ואיך הופכים את הבשר לרך וטעים? השף ישראל דודק עם כל הטיפים והעצות להכנת הבשר. חג שמח!

www.hidabroot.org

הבשר צריך להיות מופשר לגמרי?

shira bira · 12/9/21

נכתב ע"י פנינה 99:
הבשר צריך להיות מופשר לגמרי?

כן.

ששל · 14/9/21

@java
כמה זמן לאפות על 200?

java · 14/9/21

נכתב ע"י ששל:
@java
כמה זמן לאפות על 200?

חצי שעה.
אני רואה באמת שהרבה שואלות ושלא כתבתי בהודעת הפתיחה.
@shira bira @hbecker , יכולות בבקשה להוסיף?

כוס קקאו · 14/9/21

נכתב ע"י java:
דיברתי על כל סוגי הבשרים,
וזה מה שיחודי בשיטה שכתבתי.

קבלתי בשר 4 (אני בדרך כלל לא אוהבת אותו)
אני מנסה את השיטה
מרותקת.

כוס קקאו · 16/9/21

אז זהו. זה יצא נפלא
הולכת לעשות עוד נגלה
גמרו את הכל פשוטו...

תקשיבי, עשית את זה .
שאפו על השיטה .
שמחת את עם ישראל.

(אגב המתכון שלך מכה גלים
דברתי עם כלתי ואמרתי לה שאני עושה שיטה חדשה בבקר , אז היא שאלה אותי- מה? זאת שכל הלילה בתנור על 120
היא שמעה ולא האמינה...)

קרן אור · 18/9/21

לא קראתי את כל האשכול.
האם אפשר לעשות בשיטה זו בשר מספר 10? הגיעו אלי איכשהו כמה חתיכות.
בגוגל אני רואה שההמלצה לבשל בקוביות קטנות - אבל ממש לא מתחשק לי לחתוך את הגוש נא, זה סיוט.

ממתינה · 18/9/21

נכתב ע"י קרן אור:
האם אפשר לעשות בשיטה זו בשר מספר 10? הגיעו אלי איכשהו כמה חתיכות.

כן, אני עשיתי בשנה שעברה בשר מס׳ 10 ויצא מושלם!
אפיתי 9 שעות.

ליטאי פשוט · 19/9/21

זה הולך עם עלי דפנה ופלפל אנגלי?
(פשוט קניתי כי חשבתי שנעשה מתכון אחר, אבל אחרי שראיתי את זה...)
ואולי אפשר לכתוב מתכון מדויק? (מבחינת תיבול)
תודה!

java · 19/9/21

נכתב ע"י ליטאי פשוט:
זה הולך עם עלי דפנה ופלפל אנגלי?
(פשוט קניתי כי חשבתי שנעשה מתכון אחר, אבל אחרי שראיתי את זה...)
ואולי אפשר לכתוב מתכון מדויק? (מבחינת תיבול)
תודה!

מעולם לא ניסיתי אבל לא אמורה להיות בעיה.
מבחינת תיבול - כמויות אפשר לעשות את הכמויות של המתכון המקורי שתכננתם לעשות.

טכנאית רפואית · 19/9/21

@java
זה מתאים גם לצלי עגל ברשת?
ומה אם אין לי תבנית תנור? חד פעמי גם טוב?
ועוד שאלה, זה קפוא לגמרי ואני רואה שזה צריך להיות מופשר,
אז מה אפשר לעשות?
הוא לא יספיק להפשיר אם אני צריכה להכניס אותו לתנור הלילה.

mum · 19/9/21

נכתב ע"י malky:
@java
זה מתאים גם לצלי עגל ברשת?
ומה אם אין לי תבנית תנור? חד פעמי גם טוב?
ועוד שאלה, זה קפוא לגמרי ואני רואה שזה צריך להיות מופשר,
אז מה אפשר לעשות?
הוא לא יספיק להפשיר אם אני צריכה להכניס אותו לתנור הלילה.

אני תמיד עושה את זה עם ח"פ כדאי לקחת שתי תבניות כדי שישהיה יותר קל להוציא מהתנו.
סוגרים נייר אפיה+שתי שכבות ניר כסף.
ולא יודעת מה לומר לך בעניין ההפשרה.

בישלתי מס' 6 לפני ראש השנה, יצא רך מאד אבל פישלתי בפריסה- איך יודעים לפרוס נכון???
וגם לא מספיק הרגישו את התבלינים.