הנושאים החמים
הנושאים החמים
קרדיט: מתכון אסאדו בתנור מושלם נימוח ועסיסי עם פטריות ומלא בצל
הדרכה מצולמת: https://youtu.be/7_d5X3FSYVU
2\1 1 ק"ג אסאדו
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור גרוס או טחון
3 כפות שמן זית
טיגון הבצל השום והפטריות
5 בצלים בינונים
5 בצלים סגולים בינונים
5 שיני שום
100 מ"ל שמן
1 כפית סוכר
הרכבת הסיר
ראש סלרי בלי העלים
2\1 פלפל ירוק חריף או צ'ילי לפיקנטיות - לא חובה
4 עלי דפנה
תיבול
600 מ"ל מים
1 כפית קינמון
2 כפות רוטב טריאקי
2\1 1 כפות רסק עגבניות
1 כפית מלח
1 כפית פלפל
2 כפות טימין יבש
2 כפות פפריקה
הכנת המרכיבים
קולפים וחותכים את הבצלים הלבנים והסגולים לחצי ואז לפרוסות דקות - מתקבלות רצועות בצל דקות
קולפים את שיני השום וחותכים לפרוסות
אם רוצים להוסיף פיקנטיות שוטפים מהגרעינים וחותכים את הפלפל החריף לפרוסות
חותכים את הסלרי לחתיכות באורך 3 ס"מ
חותכים את הפטריות לפרוסות עבות - אם הפטריות קטנות אפשר להשאיר שלמות או לחתוך לשתיים
חותכים את האסאדו לקוביות בגודל 4 ס"מ על 4 ס"מ
טיגון האסדו
מתבלים את קוביות האסאדו במלח פלפל ושמן זית ומערבבים היטב שכל החתיכות יהיו עטופות בתיבול
מחממים על אש גבוהה סיר שמתאים גם לבישול בתנור (אם אין סיר שמתאים לתנור אפשר להכין את הכול בסיר רגיל ואז להעביר לתבנית עמוקה להמשך הבישול האיטי בתנור)
צורבים כל קוביה מכל הצצדים למשך כמה שניות עד שמתקבל ציפוי חום כמו בתמונה ומוציאים החוצה לצלחת או מגש (שלב זה חשוב מאוד ונותן טעם מיוחד לבשר )
טיגון הבצל והרכבת הסיר
מוסיפים לסיר 100 מ"ל שמן לאחר שתי דקות שמתחמם מוסיפים את כל הבצלים ומערבבים
אחרי חמש דקות מזיזים את הבצל קצת הצידה מפנים פינה ריקה בסיר ומטגנים שם את השום למשך דקה
מוספים סוכר וממשיכים בטיגון עד שהבצלים הופכים לשקופים
מוסיפים את הפטריות וממשיכים בטיגון עוד שלוש דקות
מסדרים את קוביות הבשר יפה בסיר
דוחפים כל אחד מהעלי דפנה בקצה אחר של הסיר בין קוביות הבשר
מוסיפים את הסלרי והפלפל חריף ומנמיכים את האש
תיבול
הכי קל לקחת את כל מרכיבי התיבול לשים בקערה או כלי עמוק אחר לערבב ואז לשפוך בתנועה סיבובית לתוך הסיר באופן שיגיע לכל הבשר או לחילופין להשים הכול ישירות על הבשר ולאחר הוספת המים לערבב
להגביר את האש עד לרתיחה - ולתת לזה עוד שתי דקות בישול בזמן שזה מבעבע
לכבות את האש
בישול איטי - אפיה
עוטפים את הסיר בנייר כסף שיהיה מהודק ממש מסביב שלא יצאו אדים מתוך הסיר
מכניסים את הסיר לבישול איטי בתנור שחומם מראש למשך שעתיים וחצי
אחרי שעתיים וחצי מוציאים את הנייר כסף מגביהים את החום ל 180 ונותנים לזה להתבשל למשך 20 דקות נוספות
הערות
האסאדו נשמר מצוין בהקפאה למשך חודש
בתאבון!!
הדרכה מצולמת: https://youtu.be/7_d5X3FSYVU
רכיבים
טיגון האסדו2\1 1 ק"ג אסאדו
1 כפית מלח
1 כפית פלפל שחור גרוס או טחון
3 כפות שמן זית
טיגון הבצל השום והפטריות
5 בצלים בינונים
5 בצלים סגולים בינונים
5 שיני שום
100 מ"ל שמן
1 כפית סוכר
הרכבת הסיר
ראש סלרי בלי העלים
2\1 פלפל ירוק חריף או צ'ילי לפיקנטיות - לא חובה
4 עלי דפנה
תיבול
600 מ"ל מים
1 כפית קינמון
2 כפות רוטב טריאקי
2\1 1 כפות רסק עגבניות
1 כפית מלח
1 כפית פלפל
2 כפות טימין יבש
2 כפות פפריקה
אופן ההכנה
מחממים תנור על 150 מעלות על מצב אפייההכנת המרכיבים
קולפים וחותכים את הבצלים הלבנים והסגולים לחצי ואז לפרוסות דקות - מתקבלות רצועות בצל דקות
קולפים את שיני השום וחותכים לפרוסות
אם רוצים להוסיף פיקנטיות שוטפים מהגרעינים וחותכים את הפלפל החריף לפרוסות
חותכים את הסלרי לחתיכות באורך 3 ס"מ
חותכים את הפטריות לפרוסות עבות - אם הפטריות קטנות אפשר להשאיר שלמות או לחתוך לשתיים
חותכים את האסאדו לקוביות בגודל 4 ס"מ על 4 ס"מ
טיגון האסדו
מתבלים את קוביות האסאדו במלח פלפל ושמן זית ומערבבים היטב שכל החתיכות יהיו עטופות בתיבול
מחממים על אש גבוהה סיר שמתאים גם לבישול בתנור (אם אין סיר שמתאים לתנור אפשר להכין את הכול בסיר רגיל ואז להעביר לתבנית עמוקה להמשך הבישול האיטי בתנור)
צורבים כל קוביה מכל הצצדים למשך כמה שניות עד שמתקבל ציפוי חום כמו בתמונה ומוציאים החוצה לצלחת או מגש (שלב זה חשוב מאוד ונותן טעם מיוחד לבשר )
טיגון הבצל והרכבת הסיר
מוסיפים לסיר 100 מ"ל שמן לאחר שתי דקות שמתחמם מוסיפים את כל הבצלים ומערבבים
אחרי חמש דקות מזיזים את הבצל קצת הצידה מפנים פינה ריקה בסיר ומטגנים שם את השום למשך דקה
מוספים סוכר וממשיכים בטיגון עד שהבצלים הופכים לשקופים
מוסיפים את הפטריות וממשיכים בטיגון עוד שלוש דקות
מסדרים את קוביות הבשר יפה בסיר
דוחפים כל אחד מהעלי דפנה בקצה אחר של הסיר בין קוביות הבשר
מוסיפים את הסלרי והפלפל חריף ומנמיכים את האש
תיבול
הכי קל לקחת את כל מרכיבי התיבול לשים בקערה או כלי עמוק אחר לערבב ואז לשפוך בתנועה סיבובית לתוך הסיר באופן שיגיע לכל הבשר או לחילופין להשים הכול ישירות על הבשר ולאחר הוספת המים לערבב
להגביר את האש עד לרתיחה - ולתת לזה עוד שתי דקות בישול בזמן שזה מבעבע
לכבות את האש
בישול איטי - אפיה
עוטפים את הסיר בנייר כסף שיהיה מהודק ממש מסביב שלא יצאו אדים מתוך הסיר
מכניסים את הסיר לבישול איטי בתנור שחומם מראש למשך שעתיים וחצי
אחרי שעתיים וחצי מוציאים את הנייר כסף מגביהים את החום ל 180 ונותנים לזה להתבשל למשך 20 דקות נוספות
הערות
האסאדו נשמר מצוין בהקפאה למשך חודש
בתאבון!!
