הנושאים החמים
הנושאים החמים
נכון זה לא מתכון חדש.
אבל זה מתכון מצוין
ושווה להעלות אותו מחדש עם צילומי שלבים.
טארט שוקולד לבן מושלם
מידות: כוס מדידה אוניברסלית של 240 מ"ל.
כלים:
תבנית פאי בקוטר 24 ס"מ מתפרקת.
סיר קטן חלבי, מטרפה, לקקן.
רכיבים:
לקלתית ביסקוויטים:
150 גרם ביסקוויטים וניל.(לוטוס פחות יתאימו).
1/2 כוס אגוזים מכל סוג. לא חובה.
100 גרם חמאה מומסת
לקרם שוקולד לבן .
200 גרם שוקולד לבן איכותי
300 מ"ל (1 ורבע כוס) שמנת מתוקה
40 גר' חמאה
1/2 כפית מחית וניל- לא חובה. אם אין, משמיטים.
1 ביצה L טרופה היטב
לציפוי:
1/2 מיכל שמנת מתוקה (125 מ"ל)
100 גר' שוקולד מריר (חפיסה אחת)
לקישוט:
פיסטוק טבעי שבור גס/ אגוזי לוז חצויים/ברס אגוזי לוז.
אופן ההכנה:
מכינים קלתית:
1. מחממים תנור ל 165 מעלות. לא טורבו.
2. במעבד מזון או בפטיש מרסקים לפירורים דקים מאד (וזה חשוב) את הביסקוויטים והאגוזים.
3. בסיר קטן ממיסים את החמאה על אש נמוכה.
4. כשהחמאה נוזלית כמעט לגמרי מכבים את האש ומוסיפים פנימה את הביסקוויטים. מערבבים עד לקבלת מרקם של חול רטוב.
5. מצפים תבנית תנור - לא חד"פ בנייר אפיה ומניחים עליה את תבנית הפאי.
6. משטחים בתחתית ובצדדים את תערובת הביסקויטים ומהדקים היטב כך שלא יישארו חורים.
7. מעבירים למקפיא.
בינתיים מכינים את המלית:
1. בעזרת לקקן מנקים את דפנות הסיר ומניחים בו את השמנת.
2.מחממים עד לסף רתיחה (בועות קטנות בצדדים), מכבים ומוסיפים את החמאה הוניל והשוקולד.
מניחים לדקה ואז טורפים היטב לקבלת תערובת חלקה. מצננים כ-5 דקות.
3. מוסיפים פנימה את הביצה בזרם דק תוך כדי טריפה מהירה. בוחשים עד לקבלת תערובת אחידה.
4. מוציאים את התבנית מהמקפיא ויוצקים לתוכה את מלית השוקולד הלבן בזהירות.
5. מעבירים בזהירות לתנור ואופים כ-25 דקות או עד לקבלת שולים יציבים ומרכז רוטט.
מצננים היטב.
בזמן שהעוגה נאפית מכינים ציפוי:
1. שוטפים את הסיר (היתה בו ביצה חיה),
2. מחממים את השמנת לסף רתיחה, מכבים ומוסיפים את השוקולד.
ממתינים כדקה ובוחשים במטרפה לאיחוד עד לקבלת גנאש חלק.
2. כשהעוגה הצטננה והגנאש חמים יוצקים אותו מעל העוגה ומזיזים אותה בעדינות לפיזור הציפוי כך שלא יעלה על השוליים. מצננים במקרר כעשר דקות.
3. מקשטים בעדינות באחת מן ההצעות בשולי העוגה.
4. מכסים בכיסוי רופף (נועצים קיסמים בעוגה ומעל נייר כסף.) או שמניחים בקופסא אטומה. לאחר קירור של לילה ניתן לחלץ בזהירות מהמסגרת.
אחסון: במקרר עטוף היטב (שוקולד מאד סופח ריחות).
יתכן שניתן גם במקפיא. לא ניסיתי.
הערות והארות:
1. אין לוותר על שלב הקפאת הקלתית לרבע שעה לפחות. אחרת תצא לכם תערובת כדורי שוקולד.
2. חובה חובה חובה לאפות על בסיס של תבנית בתנור אחרת יהיו טפטופים.
חובה גם לצפות על בסיס ולקרר על בסיס כיון שתבנית פאי מתפרקת מועדת לפורענות בכל תנועה.
3. לא אוכלים אגוזים בר"ה וסוכות? הטארט יהיה טעים גם בלעדיהם.
בקלתית.- משמיטים ומוסיפים 2-3 ביסקוויטים.
בציפוי- אפשר לקשט בשבבי קוקוס מקורמל שישדרגו את מנעד הטעמים או בפניני שוקולד בצבעים.
4. גיוון שפעם ניסיתי ויצא מוצלח:
מלית שוקולד מריר ונוגט. מורידים את כמות השוקולד ל150 ומוסיפים שתי כפות מחית/אבקת פרלינה איכותית.
הציפוי כרגיל ומקשטים בברס/אגוזי לוז מוברשים באבקת זהב.
5. מומלץ מאד להיצמד לגודל התבנית המוצע ולא לקוטר 26. גם כך מדובר בעוגה נמוכה.
אם יש לכם רק 26 הכפילו את הכמויות ב-1.25
אבל זה מתכון מצוין
ושווה להעלות אותו מחדש עם צילומי שלבים.
טארט שוקולד לבן מושלם
מידות: כוס מדידה אוניברסלית של 240 מ"ל.
כלים:
תבנית פאי בקוטר 24 ס"מ מתפרקת.
סיר קטן חלבי, מטרפה, לקקן.
רכיבים:
לקלתית ביסקוויטים:
150 גרם ביסקוויטים וניל.(לוטוס פחות יתאימו).
1/2 כוס אגוזים מכל סוג. לא חובה.
100 גרם חמאה מומסת
לקרם שוקולד לבן .
200 גרם שוקולד לבן איכותי
300 מ"ל (1 ורבע כוס) שמנת מתוקה
40 גר' חמאה
1/2 כפית מחית וניל- לא חובה. אם אין, משמיטים.
1 ביצה L טרופה היטב
לציפוי:
1/2 מיכל שמנת מתוקה (125 מ"ל)
100 גר' שוקולד מריר (חפיסה אחת)
לקישוט:
פיסטוק טבעי שבור גס/ אגוזי לוז חצויים/ברס אגוזי לוז.
אופן ההכנה:
מכינים קלתית:
1. מחממים תנור ל 165 מעלות. לא טורבו.
2. במעבד מזון או בפטיש מרסקים לפירורים דקים מאד (וזה חשוב) את הביסקוויטים והאגוזים.
3. בסיר קטן ממיסים את החמאה על אש נמוכה.
4. כשהחמאה נוזלית כמעט לגמרי מכבים את האש ומוסיפים פנימה את הביסקוויטים. מערבבים עד לקבלת מרקם של חול רטוב.
5. מצפים תבנית תנור - לא חד"פ בנייר אפיה ומניחים עליה את תבנית הפאי.
6. משטחים בתחתית ובצדדים את תערובת הביסקויטים ומהדקים היטב כך שלא יישארו חורים.
7. מעבירים למקפיא.
בינתיים מכינים את המלית:
1. בעזרת לקקן מנקים את דפנות הסיר ומניחים בו את השמנת.
2.מחממים עד לסף רתיחה (בועות קטנות בצדדים), מכבים ומוסיפים את החמאה הוניל והשוקולד.
מניחים לדקה ואז טורפים היטב לקבלת תערובת חלקה. מצננים כ-5 דקות.
3. מוסיפים פנימה את הביצה בזרם דק תוך כדי טריפה מהירה. בוחשים עד לקבלת תערובת אחידה.
4. מוציאים את התבנית מהמקפיא ויוצקים לתוכה את מלית השוקולד הלבן בזהירות.
5. מעבירים בזהירות לתנור ואופים כ-25 דקות או עד לקבלת שולים יציבים ומרכז רוטט.
מצננים היטב.
בזמן שהעוגה נאפית מכינים ציפוי:
1. שוטפים את הסיר (היתה בו ביצה חיה),
2. מחממים את השמנת לסף רתיחה, מכבים ומוסיפים את השוקולד.
ממתינים כדקה ובוחשים במטרפה לאיחוד עד לקבלת גנאש חלק.
2. כשהעוגה הצטננה והגנאש חמים יוצקים אותו מעל העוגה ומזיזים אותה בעדינות לפיזור הציפוי כך שלא יעלה על השוליים. מצננים במקרר כעשר דקות.
3. מקשטים בעדינות באחת מן ההצעות בשולי העוגה.
4. מכסים בכיסוי רופף (נועצים קיסמים בעוגה ומעל נייר כסף.) או שמניחים בקופסא אטומה. לאחר קירור של לילה ניתן לחלץ בזהירות מהמסגרת.
אחסון: במקרר עטוף היטב (שוקולד מאד סופח ריחות).
יתכן שניתן גם במקפיא. לא ניסיתי.
הערות והארות:
1. אין לוותר על שלב הקפאת הקלתית לרבע שעה לפחות. אחרת תצא לכם תערובת כדורי שוקולד.
2. חובה חובה חובה לאפות על בסיס של תבנית בתנור אחרת יהיו טפטופים.
חובה גם לצפות על בסיס ולקרר על בסיס כיון שתבנית פאי מתפרקת מועדת לפורענות בכל תנועה.
3. לא אוכלים אגוזים בר"ה וסוכות? הטארט יהיה טעים גם בלעדיהם.
בקלתית.- משמיטים ומוסיפים 2-3 ביסקוויטים.
בציפוי- אפשר לקשט בשבבי קוקוס מקורמל שישדרגו את מנעד הטעמים או בפניני שוקולד בצבעים.
4. גיוון שפעם ניסיתי ויצא מוצלח:
מלית שוקולד מריר ונוגט. מורידים את כמות השוקולד ל150 ומוסיפים שתי כפות מחית/אבקת פרלינה איכותית.
הציפוי כרגיל ומקשטים בברס/אגוזי לוז מוברשים באבקת זהב.
5. מומלץ מאד להיצמד לגודל התבנית המוצע ולא לקוטר 26. גם כך מדובר בעוגה נמוכה.
אם יש לכם רק 26 הכפילו את הכמויות ב-1.25
