בשרי בשר בתנור. אתם תאהבו את השיטה

פרסום קולע · 22/9/22

אפשר לעשות גם אם רולדת הודו?

שוקולד פרה · 22/9/22

@שםמשתמש הצלחת לנטרל את הטיימר?
גם לי יש תנור עם טיימר לשעה וארבעים אין לי מושג איך מבטלים את זה

רקפת3 · 22/9/22

יש לי נתח שכתוב עליו "לימיטו בקר". יכול להתאים? מישהו יודע במקרה איזה מספר זה?

גלבוע · 25/9/22

נכתב ע"י java:
אז כמו שהבטחתי, אני רוצה לתת מתכון מפורט להכנת בשר בתנור.
נתקלתי בשיטה הזו בערב שבועות והחלטתי לנסות.
קראתי חומר על הנושא הזה, ניסיתי את הטכניקה, ומאז אני רק אופה בקר, חוץ מאשר בחמין ...

ראשית, יש למרוח את הבשר בתבלינים ובחומר מקשר.
חומר מקשר יכול להיות כל חומר דביק שיחבר בין הבשר והתבלינים, וכמובן - יוסיף טעם.
זה יכול להיות: שמן, חרדל, דבש, רוטב סויה, ברביקיו, ואם תרצו נורא קטשופ - מי אני שאמנע ממכם.
כמובן, ניתן לשלב יותר מחומר אחד.
לחומר המקשר מוסיפים תיבול מתאים. הבסיס הוא כמובן פלפל שחור (על המלח אני מוותרת, הבשר עבר כבר המלחה כמובן). לזה ניתן להוסיף תיבול כמו פפריקה, גריל בשר, תבלין על האש, עשבי תיבול מיובשים כמו טימין (מטורף!) רוזמרין, ואפשר גם כוסברה יבשה.
לר״ה הכנתי משרה של חרדל, דבש ופלפל שחור גרוס, והנוזל הוא ציר בקר ויין (פירוט על הנוזל - ממש בעוד שניים שלושה משפטים). בנוזל אני מפזרת שיני שום לתוספת טעם.
מושחים היטב את הבשר בתערובת ומשהים במקרר למספר שעות. לממהרים ניתן לדלג על ההשהיה.
מניחים את הנתח בתבנית תנור סגורה, עדיף כזו רב פעמית. מוזגים עד חצי מגובה הנתח - נוזל, החל ממים וכלה בציר בשר, ירקות, או יין.
עוטפים את התבנית היטב בנייר כסף. שלב זה חשוב על מנת לשמור על האדים.
תחילה יש לאפות את הבשר על 200 מעלות במשך 30 דקות כדי לתת לו מכת חום ראשונית.
לאחר מכן מנמיכים את החום ל120 מעלות, לוחשים לבשר לילה טוב, ופונים לישון.
ההמלצה היא לאפות את הבשר 8 שעות ומעלה, אבל לפי הניסיון שלי, לאחר 6-7 שעות הבשר כבר מוכן,
אם כי עודף בישול לא יהרוס את הבשר, כשמדובר בטמפרטורה כזו.
החל משלב זה התהליך הוא כמו בבישול בסיר.
יש לקרר היטב את הבשר, לפרוס אותו לפרוסות ולבשל כשעה שעתיים בתוך רוטב.
אני אוהבת לטגן בצל ופטריות, להוסיף לסיר את הנוזלים מהתנור ושקית אבקת רוטב צלי,
ובזה לבשל את הפרוסות.
כמה גלוטמט, ככה טעים
שיטת ההכנה הזו מתאימה לכל סוג בשר שתקנו, והוא יצא לכם בע״ה רך וטעים, לכבוד שבת ויום טוב.

בהרכבת המתכון התבססתי על הראיון הבא עם ישראל דודק:

רגע לפני פורים: השף ישראל דודק עם כל הטיפים להכנת בשר

עומדים להכין בשר לסעודת הפורים, ומתלבטים באיזה נתח להשתמש? חוששים שהבישול לא יצליח לכם? תוהים מהו משך זמן הבישול המומלץ, ואיך הופכים את הבשר לרך וטעים? השף ישראל דודק עם כל הטיפים והעצות להכנת הבשר. חג שמח!

www.hidabroot.org

תודה, הוא בתנור

תלת ממדית · 25/9/22

אפשר לעבוד עם הבשר (אסאדו)
כשהוא קפוא?
רק עכשיו הוצאתי, לא ידעתי שהבישול ארוך כל כך

שםמשתמש · 25/9/22

נכתב ע"י שוקולד פרה:
@שםמשתמש הצלחת לנטרל את הטיימר?
גם לי יש תנור עם טיימר לשעה וארבעים אין לי מושג איך מבטלים את זה

לצערי לא.

yudit:) · 27/9/22

java
תודה על המתכון,
שיטה מוצלחת, יצא בשר רך מאוד!

היוש · 28/9/22

קראתי את הפוסטר כבר ממזמן
ומשום מה כל פעם שהכנתי בשר, שכחתי ממנו.
ניסיתי אותו לר"ה, יצא רךךךךךך וממש טעים.

יואל ארלנגר - קקטוס · 28/9/22

תודה לפותחת האשכול
ניסינו את המתכון בראש השנה והכנו אותו כך:
לבשר:
2 ק"ג בשר מספר 5 (בערך)
כמה כפות דבש, חומר מקשר, למריחה על הבשר.
כמה כפות חרדל דיז'ון, שכבה מעל הדבש.
כמה הכפיות פלפל שחור גרוס, להיזהר שלא להגזים (אני הגזמתי..)
התבלינים הבאים גרוסים גס:
כמון, זרעי כוסברה, ועוד משהו שאני לא זוכר..
ציפינו את הבשר בתבלינים ונתנו לו לשבת כשעה
בתוך משרה של יין אדום, כמה שיני שום,2 גבעולי סלרי פרוסים , וכמה עלי דפנה
הוספנו כמה מצקות של ציר עוף, כדי כיסוי של מחצית הנתח
הכנסנו לתנור על 250 מעלות לרבע שעה
ואחר כך הורדנו ל125 מעלות למשך לילה שלם.

בבוקר הפרדנו את הרוטב מהבשר והנחנו בצד, את הנתח שלחנו לקירור.
הרוטב:
2 בצלים גדולים פרוסים דק, מטוגנים עד שקיפות קלה
מעליהם טיגנו קלות פטריות מכמה סוגים (שמפניון, פורטבלה ושיטאקה)
החזרנו לסיר את הרוטב של הבשר שהפרשנו, ובישלנו כחצי שעה.
(אני לא בטוח שהיינו צריכים להכין את הרוטב בנפרד, אני משער שאם היינו פשוט מכניסים את הבצלים מהתחלה, היינו מקבלים את אותו אפקט בלי ללכלך עוד סיר)

הקפאנו בנפרד את הבשר, לאחר פריסה
ואת הרוטב

בחג איחדנו את הרוטב עם הבשר, ונתנו לו כשעתיים על הפלטה (כולל זמן הפשרה ארוך למדי)
יצא רך ועסיסי ברמה ממש גבוהה.
נ.ב.
יש מצב שבפעם הבאה אוריד קצת כמות של חרדל דיז'ון, ובטח שאוותר על חלק מהפלפל השחור.

עץ השדה · 2/10/22

@java
זה יתאים למספר 9 (אסאדו)?
כמה זמן לדעתך צריך?
(פעם ראשונה שאני מכינה אסאדו, יש טיפים?)

java · 2/10/22

נכתב ע"י עץ השדה:
@java
זה יתאים למספר 9 (אסאדו)?
כמה זמן לדעתך צריך?
(פעם ראשונה שאני מכינה אסאדו, יש טיפים?)

זה יתאים לאסאדו. יצא לי לנסות.
אבל לאסאדו יש מתכונים אפיה - צליה מהירים הרבה יותר.

עץ השדה · 2/10/22

נכתב ע"י java:
זה יתאים לאסאדו. יצא לי לנסות.
אבל לאסאדו יש מתכונים אפיה - צליה מהירים הרבה יותר.

איפה? לא ראיתי כאן בפורום
יש לי גוש מרובע ענק, לא סטייק או פרוסות

java · 2/10/22

נכתב ע"י עץ השדה:
איפה? לא ראיתי כאן בפורום
יש לי גוש מרובע ענק, לא סטייק או פרוסות

למשל המתכון הזה, נראה כמו הדרך שהייתי מכינה בעצמי.

אסאדו לתנור בקלי קלות - יונית צוקרמן מלכת המטבח

אסאדן בתנור בקלי קלות !

www.yonit-tzukerman.co.il

לאסאדו מחמיאה יותר צליה על אש גבוהה.

באתי לחלום · 2/10/22

@java
יתאים לשריר הזרוע מספר 8?
האם חובה לבשל אח"כ?

באתי לחלום · 2/10/22

אחת ולתמיד
למישהו יש רשימת תבלינים מסודרת לאפייה ואח"כ לבישול?

ליטאי פשוט · 2/10/22

@java
זה מתאים גם לבשר מס' 2?

java · 2/10/22

נכתב ע"י באתי לחלום:
יתאים לשריר הזרוע מספר 8?

נכתב ע"י ליטאי פשוט:
זה מתאים גם לבשר מס' 2?

כן .

נכתב ע"י באתי לחלום:
האם חובה לבשל אח"כ?

לא חובה. תלוי אם רוצים רוטב אח״כ.

נכתב ע"י באתי לחלום:
אחת ולתמיד
למישהו יש רשימת תבלינים מסודרת לאפייה ואח"כ לבישול?

יש בהודעה הפותחת.

ליטאי פשוט · 2/10/22

@java תודה על התשובה המהירה!
עוד משהו...
אשתי מפחדת מכל מיני עלי דפנה ופלפל אנגלי וכו'
יש איזה מתכון בסגנון קצת יותר מתקתק? (רוטב סויה צילי וכדו')

java · 2/10/22

נכתב ע"י ליטאי פשוט:
יש איזה מתכון בסגנון קצת יותר מתקתק? (רוטב סויה צילי וכדו')

לטעמי עם חרדל דבש זה יוצא מעולה ומתקתק (במיוחד אם יש גם יין מתוק)

נכתב ע"י java:
לר״ה הכנתי משרה של חרדל, דבש ופלפל שחור גרוס, והנוזל הוא ציר בקר ויין (פירוט על הנוזל - ממש בעוד שניים שלושה משפטים). בנוזל אני מפזרת שיני שום לתוספת טעם.
מושחים היטב את הבשר בתערובת ומשהים במקרר למספר שעות. לממהרים ניתן לדלג על ההשהיה.
מניחים את הנתח בתבנית תנור סגורה, עדיף כזו רב פעמית. מוזגים עד חצי מגובה הנתח - נוזל, החל ממים וכלה בציר בשר, ירקות, או יין.