SOS מטבח

הרי זהב · 17/6/21

נכתב ע"י כובע הנזיר:
מה הבעיה לאכול קמח שלא עבר בישול?

אוכל נא אינו מותאם לקיבת האדם.
מה שאין כן בבעלי חיים שאוכלים ככה לכתחילה .
מי קבע מה זה נא? אין לי תשובה...
תפוח נחשב מוכן לאכילה, תפו"א לא....

ה. בקר · 17/6/21

נכתב ע"י הרי זהב:
הבנתי שזה עושה את העבודה. אבל האם זה לא כמו לאכול קמח שלא עבר בישול?

לא.
לא מרגישים את זה
וזה לא מפריע למרקם.
זה אל כמו קמח.

ה. בקר · 17/6/21

נכתב ע"י להקליד:
הדיון הזה מעניין
מנסה לחשוב
ובעצם יש הגיון בזה שהקורנפלור שעשוי מקח תירס אאל"ט
בעצם אמור לעבור בישול
וגם על קמח תפו"א כבר הזכרת את או מישהי אחרת שצריך בישול
כי הוא בעצם כמו תפו"א חי
מעניין לשמוע מה דעת המקצועיות כאן

קורנפלור לא עשוי מקמח תירס, הוא מהעמילן של התירס וזה א אותו דבר. יש גם מוצר שנקרא קמח תירס.
כשהקורנפלור בא במגע עם הריצ' שיש לו לחות הוא מתחבר מצוין ועובר תהליך כלשהו. זה לא כמו לאכול כפית של קורנפלור.

האשכול הזה הוא לא אשכול דיון.
הוא אשכול SOS
עזרה דחופה לתקועות.

שאלו.
עניתי.
היה כאן דיון.

הגיבו כאן אלו ואלו מהניסיון [או הידע] שלהם.

בחירה של כל אחת מה לעשות.

בזה נחתום את הדיון כי לא זו מטרת האשכול.
מי שרוצה יכולה לשים מעט קורנפלור עם וניל איכותי במקום פודינג.

מי שלא- ומרגישה שהוא חייב בישול-
יכולה לא להשתמש.

הכל בסדר.

יואל ארלנגר - קקטוס · 17/6/21

נכתב ע"י להקליד:
הדיון הזה מעניין
מנסה לחשוב
ובעצם יש הגיון בזה שהקורנפלור שעשוי מקח תירס אאל"ט
בעצם אמור לעבור בישול
וגם על קמח תפו"א כבר הזכרת את או מישהי אחרת שצריך בישול
כי הוא בעצם כמו תפו"א חי
מעניין לשמוע מה דעת המקצועיות כאן

קמח שלא עובר בישול נחשב כדבר מזוהם
מזוהם בריסוסים, מכיוון שבדרך כלל לא עובר שטיפה
מזוהם לעיתים בצואת בעלי חיים כמו מכרסמים שנמצאים לעיתים בממגורות, או יונים שחודרות אל המשאיות והממגורות.
חיידקי אי קולי עלולים להימצא בו לעיתים.
לכן בדרך כלל ממליצים שלא לטעום מהבלילה, במיוחד למי שרגיש יחסית כמו נשים בהריון או ילדים קטנים.

מירי456 · 17/6/21

נכתב ע"י כובע הנזיר:
אני חושבת שקורנפלור ובאופן כללי עמילנים, מסמיך רק בחימום.
לכן לא רלוונטי להוספה לקצפת.
אם את צריכה קצפת עמידה יותר את יכולה להקציף את המוסדיים שקונים במכירות בלי תוספת מים.
לפעמים גם מתאים להוסיף ג'לטין, תלוי במרקם הרצוי.
ההסמכה המועדפת עלי-שוקולד. בהוספת שוקולד לריץ מוקצף או הקצפת גנאש מתקבל מעדן.

עשיתי כעצתך, הקצפתי ריץ מוסדי ללא מים והוספתי גאנאש מוקצף עם שוקולד לבן ומעט ת. וניל איכותי
יצא מעולה בטעם, במרקם ובמראה!
תודה. (והדיון שהתקיים כאן היה ממש מרתק...)

אסתי אחת · 17/6/21

יש לי מתכון של בקר ספיישל כפי שהיה במסעדות הסיניות של פעם
אך אין לי אנטריקוט.
אלו נתחים יכולים להחליפו? מדובר בהקפצה קצרה של נתחים שהושרו במרינדה הכוללת קורנפלור

*ארטישוק* · 18/6/21

דרוש מתכון - עוגת שקדים עסיסית\איך משיגים את מרילין איילון?

חודשים אני שומרת לעצמי את המתכון הזה, של מרילין אייליון האלופה מבתוך משפחה. עד שהצטדייתי בשקדים טחונים, וסוף סןף יש גם מי זהר. אבל משהו במתכון לא הגיוני, פעמיים יש להוסיף סוכר [סה"כ יוצא חצי ק"ג...]. אלופות האפיה, מה זה יכול להיות במקום? ואולי יש דרך קלה ליצור קשר עם מרילין עצמה? מעתיקה את...

www.prog.co.il

תמרוווש · 18/6/21

עזרת המבינות תתקבל בברכה-
הכנתי מטבוחה מושקעת שיצאה יותר מדי חריפה
יש דרך לאזן את הטעם?
@shira bira סליחה על התיוג בכזו שעה..

הרי זהב · 18/6/21

נכתב ע"י תמרוווש:
עזרת המבינות תתקבל בברכה-
הכנתי מטבוחה מושקעת שיצאה יותר מדי חריפה
יש דרך לאזן את הטעם?
@shira bira סליחה על התיוג בכזו שעה..

יצא אש? כך תתקנו מנות חריפות

הכנתם את המנה האהובה עליכם אבל הוספתם יותר מדי חריף? אל תזרקו! בואו ללמוד איך תעניקו לה הזדמנות שנייה

www.yad-mordechai.co.il

תקלות בבישול ואפיה ואיך לתקן?

איך לתקן אם התבשיל יצא מלוח מידי, מתוק מידי, חמוץ או חריף מידי? אורז דביק או יבש מידי? בצק מלוח או מתוק מידי? עוגה לא סימטרית? פסטה מבושלת מידי?

www.10dakot.co.il

אולי יעזור לך

מחזיק מפתחות · 18/6/21

עם הזמן החריפות פגה במקרר.
בנוסף אפשר להוסיף מעט גזר או תפוחי אדמה הם סופגים חריפות.

java · 19/6/21

נכתב ע"י יואל ארלנגר - קקטוס:
קמח שלא עובר בישול נחשב כדבר מזוהם
מזוהם בריסוסים, מכיוון שבדרך כלל לא עובר שטיפה
מזוהם לעיתים בצואת בעלי חיים כמו מכרסמים שנמצאים לעיתים בממגורות, או יונים שחודרות אל המשאיות והממגורות.
חיידקי אי קולי עלולים להימצא בו לעיתים.
לכן בדרך כלל ממליצים שלא לטעום מהבלילה, במיוחד למי שרגיש יחסית כמו נשים בהריון או ילדים קטנים.

גם כשמכינים את הדבר המזעזע שנקרא cookie dought icecream -
ראיתי בהרבה מתכונים שהתהליך כולל את אפיית הקמח לפני ההכנה, מהסיבה הזו.