חגים פסח- תבשילים

[בשביל השמחה]

אפשר לבשל על הפלטה גם עוף, פלפל ממולא, מוסקה, ואפילו בשר בקר.
רק חשוב לשים מלמטה שכבה של בצל, או בטטה, או ירקות אחרים.
ולשים לב שלא נשרף.

 

[עמליה 098]

האם יש מצב לצין בתחילת המרשם "עם/בלי קמח תפו"א
לטובת מי שלא אוכלים?
תודה!

 

[dinaday]

לזניה בשרית לפסח
כסי את התבנית והעבירי לאפיה של 40 דקות בתנור ב 180 מעלות.

מתכננת את המנה הזו לסעודת היום ביום טוב, בע"ה.
איך היית ממליצה לחמם כך שמצד אחד יתחמם טוב טוב בכל השכבות, ומצד שני לא יישרף?

בתודה ובהערכה.

 

[קריה נאמנה]

השנה אנחנו בבית לראשונה ואין לי תנור ולא רמז לתנור.
נסתדר עם פירה, תפו"א מבושלים ולעיתים רחוקות גם קציצות ירק.

אני בבית בפסח כבר כמעט 30 שנה, ואין לי תנור לפסח עד עצם היום הזה.
אמנם יש לי סיר פלא, אבל בשנים האחרונות גם הוא כמעט לא היה בשימוש.
אני מכינה את כל סוגי הפשטידות בסירים מצופים בנייר אפיה. לדעתי יוצא אפילו יותר טעים מאשר אפוי.
החיסרון הוא זמן בישול ארוך יותר, כי צריך לבשל כשעה, להמתין עם הסיר סגור לצינון, להפוך ולטגן שוב. לפעמים אני מקפיאה פשטידות בשלב הזה, של חצי בישול, וזה יוצא נהדר. אם יש תבניות ח"פ בגודל הסיר, אפשר להקפיא ולחמם בהן (עם ניר אפיה) רק צריך להיזהר שלא יישרף.

 

[dinaday]

אני מכינה את כל סוגי הפשטידות בסירים מצופים בנייר אפיה. לדעתי יוצא אפילו יותר טעים מאשר אפוי.

מוזמנת לשתף במתכוני פשטידות כאלה, עם הוראות הכנה ברורות.
תבורכי!

 

[קריה נאמנה]

מוזמנת לשתף במתכוני פשטידות כאלה, עם הוראות הכנה ברורות.
תבורכי!

רוב הפשטידות הן מהחוברת "מטבח של פסח" של בלהה ויסנשטרן ע"ה.
קוגל תפו"א אני מכינה בלי מתכון.
הרעיון הוא לשרטט עיגול מנייר אפיה בגודל הסיר (יוצאים 2 עיגולים מדף) לשמן את הסיר והנייר, ולחמם מעט. לצקת את התערובת ולכסות, ולבשל על האש הכי קטנה כשעה. לא לפתוח את הסיר עד שמתקרר. להפוך על צלחת. בשלב זה אפשר להקפיא בתבנית ח"פ מצופה בנייר אפיה, או להחזיר לסיר עם נייר אפיה לבישול של 1/2 שעה מהצד השני.

 

[ה. בקר]

מתכננת את המנה הזו לסעודת היום ביום טוב, בע"ה.
איך היית ממליצה לחמם כך שמצד אחד יתחמם טוב טוב בכל השכבות, ומצד שני לא יישרף?

בתודה ובהערכה.

על הפלטה לא במרכז החום
או על תבנית הפוכה על הפלטה במרכז החום.
יקח זמן שיתחמם אז שימי מספיק מוקדם

 

[dinaday]

על הפלטה לא במרכז החום
או על תבנית הפוכה על הפלטה במרכז החום.
יקח זמן שיתחמם אז שימי מספיק מוקדם

תודה לך.
מעריכה מאד את האכפתיות שלך שכל אחת תצליח.

 

[dinaday]

הרעיון הוא לשרטט עיגול מנייר אפיה בגודל הסיר (יוצאים 2 עיגולים מדף) לשמן את הסיר והנייר, ולחמם מעט. ...

איזה סוג סיר מומלץ לבישול הפשטידות?

 

[קריה נאמנה]

איזה סוג סיר מומלץ לבישול הפשטידות?

לי יש סירי נירוסטה של סולתם. אין לי ניסיון עם כלים אחרים, אבל לכאורה בסיר יציקה עם ציפוי שיש, יכול לצאת יותר מוצלח, ואולי אפילו בלי נייר אפיה.

 

[חני גרינשטיין]

איזה סוג סיר מומלץ לבישול הפשטידות?

לי יש סיר ישן עתיק שקיבלתי מסבתא של בעלי שתחי' כשהיא הפסיקה לעשות פסח בבית.
זה סיר יצוק כבד וגם למכסה שלו יש תחתית של סיר. כלומר הסיר מתהפך כשהקיגל בפנים וזה פשוט מעולה לקיגלים.

ראיתי סיר דומה בפוד אפיל.

 

[חני גרינשטיין]

בנוגע לבישול על הפלטה -
לפני שהתהפך העולם היינו בשבת שבע ברכות של גיסי.
אמא של הכלה בישלה הכל לבד.
העוף היה טעים במיוחד אז העזתי לשאול אותה מה סודו.
והיא סיפרה כך:
היא מזמינה עופות לשבת שבע ברכות הרבה זמן לפני החתונה, מנקה אותם מחלקת לחלקים, מתבלת ומניחה בתבניות עם ירקות - בצל, פלפלים עגבניות וככה מקפיאה אותם.
ביום שישי, ערב שבת שבע ברכות, בשעת צהריים (זה היה בקיץ) היא מניחה את התבניות על הפלטה (קפואות). עד הסעודה העופות היו רכים ועסיסיים.

 

[חני גרינשטיין]

יש למישהי מושג היכן משיגים שמנת מתוקה של העדה החרדית כשר לפסח?
אולי ש למישהי מתכון לעוגה חלבית לא שרויה?

שמנת מתוקה בכשרות בד''ץ גם כל השנה אין. ק''ו לא לפסח.
יש ועדת מהדרין תנובה או רובין של שטראוס.
בעצם, לטרה יש בד''צ כל השנה אבל לא לפסח.

עוגה חלבית לא שרויה כתבתי באשכול של התחרות על יצירתיות במציאת חומר גולם חילופי.
תחפשי.

 

[לב זהבה]

ב היא מניחה את התבניות על הפלטה (קפואות). עד הסעודה העופות היו רכים ועסיסיים.

צריך לברר הלכתית. ברור שעד שלא מבושל לגמרי הוא בבחינת מוקצה. אבל כפי הידוע לי יש צורך שיהיה מבושל לפחות חלקית בכניסת שבת. כיון שדבר מוקצה הוא מוקצה אם היה כך בכניסת שבת. ובשר ודגים לא מבושלים הם מוקצה.
ברור שבחג הסיפור אחר כי מותר לבשל.
אישית בישלתי על הפלטה דגים כמו מושט מלא ברוטב, אבל בכניסת שבת כבר היה מוכן והעברתי מעל לתבנית הפוכה. יש לי גיסה שמכינה עופות על הפלטה אבל היא עושה להם חצי שעת אפיה קודם לכן בתנור.

 

[ציפופו 1]

לא שרויה
חומרי גלם בסיסיים
בשרי

מטגנים שניצלים בביצה.
מאדים יחד בצל וגזר מגורר.
מניחים את השניצלים בתבנית ומעליהם שוטחים את הגזר ואופים עד להשחמה.

או אפשרויות לשניצל:

לטגן עם ציפוי של ביצה אליה "מדביקים" תפו"א מגורר גס,
יוצא שניצל בציפוי צ'יפס.

או לטגן בציפוי שקדים גרוסים.

בשנים האחרונות עשיתי משהו מעניין ומוצלח ביותר, מתכון מדויק אוכל לתת בהמשך היום בעז"ה (כשהמטבח פסח ייפתח).
אני מכינה עוגת שקדים בלי סוכר, ואופה אותה קצת יותר זמן כדי שתתייבש יותר, מפוררת אותה כשהיא מתקררת, והרי לכם פירורים מעולים לשניצלים שיוצאים יותר טעימים מהשניצלים של כל השנה!

 

[ש+]

פשטידת תפוחים

לא שרויה
חומרי גלם בסיסיים
פרווה

להקציף 6 ביצים+ כוס סוכר וחצי כוס שמן
כשהקף לבן להוסיף- 200 גר' שקדים טחונים
6 תפו"ע לפרוס דק לערבב עם הקצף

לאפות על 180 מעלות כשעה + (אפיה בתנור)

פשטידת בטטות

לא שרויה
חומרי גלם בסיסיים
פרווה

לפרוס לפרוסות דקות:
2 תפוחי אדמה
2 בטטות
1 גזר
2 בצל

לערבב- 6 ביצים
1 כף מיונז ביתי
2 כפות בצל מטוגן
3/4 כוס שמן
מעט מלח

לערבב עם הירקות
לאפות עד שנהיה קריספי

 

[blueberry]

אשמח למתכוני פשטידות לפסח, לא שרויה
תודה מראש!

 

[שולה]

פשטידת ירקות בשני צבעים

ירוק:
4 תפוחי אדמה
4 קישואים
1 בצל
6 ביצים
½ כוס שמן
½ 1 מלח
פלפל שחור

- לגרר את הירקות במגרדת גסה.
- להוסיף את שאר החומרים.
- לאפות בתבנית גדולה 20*30 בחום של 180 במשך שעה.

כתום:
4 גזר
2 תפוחי אדמה
1 בצל
5 ביצים
1/3 כוס שמן
מלח
פלפל שחור

- לגרר את הירקות במגרדת דקה ולערבב עם שאר החומרים.
- לשטוח על השכבה הראשונה ולאפות עוד כשעה.

 

[שולה]

פשטידת בשר בשני צבעים

10-12 מנות

שכבה אדומה:
½ ק"ג הודו אדום טחון
2 ביצים
2 תפוחי אדמה מבושלים
3 כפות בצל מטוגן
1 כף שמן

- לגרר את התפודים במגרדת דקה ולערבב עם החומרים לשכבה האדומה
- לשפוך לתבנית מאורכת ולאפות כחצי שעה.

שכבה לבנה:
½ ק"ג חזה עוף / הודו טחון
1 תפוח אדמה מבושל
4 כפות בצל מטוגן
2 כפות שמן
3 ביצים
קורט מלח
מעט פפריקה
מעט פלפל שחור

- לערבב חומרים לשכבה הלבנה ולשפוך על השכבה האדומה
- לאפות עוד 30-40 דק' בחום בינוני 180
- ניתן להגיש חם או קר.

טוב בהקפאה.

 

[שולה]

פשטידת / עוגת תפוחי עץ מיוחדת

10 מנות
8 תפוחי עץ
6 ביצים
½ כוס שמן
2 כוסות סוכר
1 כוס קמח תפוחי אדמה
½ 1 כוס שקדים חלוטים וטחונים

א. ההכנה:
- לטרוף ביצים וסוכר עד שמתקבל מרקם אוורירי וחלק
- להוסיף את השמן ואת הקמח באיטיות
- לבחוש פנימה את השקדים והתפוחים
- לשפוך את התערובת לשני תבניות ארוכות וצרות
- לאפות בחום של 180 כשעה וחצי. העוגה מוכנה כאשר היא יבשה וקפיצית למגע.