חגים פסח- תבשילים

shira bira · 28/3/20

שנה שעברה מצאתי מתכון מעולה לבלינצ'ס ושדרגתי אותו.
מקווה לאתר אותו במחברת של חמותי (שם כתבתי ) ולהעלות אם יהיה ביקוש.
עריכה: העליתי. ראו בעמודים הבאים.

מוזיקאית בנשמה · 29/3/20

האם אפשר לבשל ציפס תפוא קודם כל במים.ואחכ לטגן? מישהי ניסתה?

shira bira · 29/3/20

נכתב ע"י מוזיקאית בנשמה:
האם אפשר לבשל ציפס תפוא קודם כל במים.ואחכ לטגן? מישהי ניסתה?

מה העניין בזה?

מוזיקאית בנשמה · 29/3/20

נכתב ע"י shira bira:
מה העניין בזה?

אני מתכוונת לפסח.פעם ניסיתי רק לטגן ציפסים מתפוא שחתכתי.במחבת.אין לי תנור לפסח.לקח לי שעות עד שזה היה מוכן לאכילה.אני מטגנת עם קצת שמן.לכן חשבתי על קיצור דרך..אבל לא ידעתי אם זה אפשרי

shira bira · 29/3/20

נכתב ע"י מוזיקאית בנשמה:
אני מתכוונת לפסח.פעם ניסיתי רק לטגן ציפסים מתפוא שחתכתי.במחבת.אין לי תנור לפסח.לקח לי שעות עד שזה היה מוכן לאכילה.אני מטגנת עם קצת שמן.לכן חשבתי על קיצור דרך..אבל לא ידעתי אם זה אפשרי

כאן הטעות.
צ'יפס מטגנים רק בשמן עמוק.
רק שמן עמוק נותן להם מכת חום מספיק עוצמתית כדי לבשל אותם כיאות.
ורק לידיעה, בשמן עמוק המאכלים המטוגנים סופגים הרבה פחות שמן מאשר בטיגון רדוד.

avinewborn · 29/3/20

נכתב ע"י מוזיקאית בנשמה:
האם אפשר לבשל ציפס תפוא קודם כל במים.ואחכ לטגן? מישהי ניסתה?

אני עושה ככה
אמנם לא ציפס בצורת מקלות
אלא מבשלת סיר גדול של תפוא שלמים
ושומרת במקרר
מי שרעב
לוקח לו תפוא מבושל
חותך לחתיכות ומטגן (לא חובה שמן עמוק אפשר במחבת ולהפוך כשמזהיב) - במקרה כזה יותר נוח פרוסות שטוחות....
אחרי הטיגון להעביר לנייר סופג ולפזר מלח ופלפל
טעים מאד
הבחוץ פריך והבפנים רך מאד

shira bira · 29/3/20

נכתב ע"י avinewborn:
אני עושה ככה
אמנם לא ציפס בצורת מקלות
אלא מבשלת סיר גדול של תפוא שלמים
ושומרת במקרר
מי שרעב
לוקח לו תפוא מבושל
חותך לחתיכות ומטגן (לא חובה שמן עמוק אפשר במחבת ולהפוך כשמזהיב) - במקרה כזה יותר נוח פרוסות שטוחות....
אחרי הטיגון להעביר לנייר סופג ולפזר מלח ופלפל
טעים מאד
הבחוץ פריך והבפנים רך מאד

יתכן שזה טעים ואפילו מאד.
אבל הטיגון בשמן רדוד והעובדה שתפוחי האדמה מלאים בנוזלים בשל הבישול במים רק תורמים לספיגת יותר ויותר שמן.
אני לא בעד טיגון כשאפשר לאפות אבל בהינתן העובדה שרוצים מטוגן ויש רק סירים הרי שבריאותית שמן עמוק עדיף.

avinewborn · 29/3/20

נכתב ע"י shira bira:
יתכן שזה טעים ואפילו מאד.
אבל הטיגון בשמן רדוד והעובדה שתפוחי האדמה מלאים בנוזלים בשל הבישול במים רק תורמים לספיגת יותר ויותר שמן.
אני לא בעד טיגון כשאפשר לאפות אבל בהינתן העובדה שרוצים מטוגן ויש רק סירים הרי שבריאותית שמן עמוק עדיף.

אגב
לפעמים אני מבשלת את תפו"א במיקרוגל (בערך 5-7 דקות, תלוי בגודל)
ואח"כ מטגנת
גם אז זה בעייתי? זה לא נוגע במים....

shira bira · 29/3/20

נכתב ע"י avinewborn:
אגב
לפעמים אני מבשלת את תפו"א במיקרוגל (בערך 5-7 דקות, תלוי בגודל)
ואח"כ מטגנת
גם אז זה בעייתי? זה לא נוגע במים....

כנראה שהרבה פחות בעייתי.

sari1100 · 29/3/20

נכתב ע"י shira bira:
יתכן שזה טעים ואפילו מאד.
אבל הטיגון בשמן רדוד והעובדה שתפוחי האדמה מלאים בנוזלים בשל הבישול במים רק תורמים לספיגת יותר ויותר שמן.
אני לא בעד טיגון כשאפשר לאפות אבל בהינתן העובדה שרוצים מטוגן ויש רק סירים הרי שבריאותית שמן עמוק עדיף.

הבעיה זה כמויות השמן שזה דורש, בפרט בפסח שמדובר בשמן אגוזים לא זול...

shira bira · 29/3/20

נכתב ע"י sari1100:
הבעיה זה כמויות השמן שזה דורש, בפרט בפסח שמדובר בשמן אגוזים לא זול...

נכון מאד ולכן כתבתי שאני לא בעד טיגון.
השנה אנחנו בבית לראשונה ואין לי תנור ולא רמז לתנור.
נסתדר עם פירה, תפו"א מבושלים ולעיתים רחוקות גם קציצות ירק.

לא נטגן.

שמן זית · 29/3/20

מה רע כמו שסבתא עושה, מבשלת קוביות תפו"א, ומטגנת אחר כך במחבת יחד עם ביצים. ביצה מקושקשת עם קוביות תפו"א, קריספי וטעים

שמן זית · 29/3/20

נכתב ע"י shira bira:
ואין לי תנור ולא רמז לתנור.

כשאין תנור, האם אין דברים שאפשר להיעזר עם הפלטה?
כמו מנות בשר, דגים
מה אומרות המומחיות?

shira bira · 29/3/20

נכתב ע"י שמן זית:
כשאין תנור, האם אין דברים שאפשר להיעזר עם הפלטה?
כמו מנות בשר, דגים
מה אומרות המומחיות?

אני מניחה שכן. בעיקר בקלי בישול כמו דגים אם כי אינני מנוסה בכך כלל וכלל.
נמתין למנוסות.

noae · 29/3/20

אני מבשלת את הדגים לשבת על הפלטה באופן קבוע (אלא אם מדובר בדג ברוטב), יוצא מעולה!
ובעבר יצא לי להכין צ'ונט על הפלטה כשהיה ר"ה 3 ימים. הבישול התחיל ביום שישי בבוקר בהזהבת בצל במשך כמה שעות, בצהרים הוספנו את כל שאר הרכיבים, יצא מצוין ג"כ, ממש כמו בבישול רגיל.

שמן זית · 29/3/20

נכתב ע"י noae:
אני מבשלת את הדגים לשבת על הפלטה באופן קבוע (אלא אם מדובר בדג ברוטב), יוצא מעולה!

איך בדיוק

noae · 29/3/20

אני מכינה לשבת בעיקר סלמון ומושט, פשוט מורחת תיבול על הדג ביום שישי בצהרים, מניחה בתבנית חד"פ ושומרת במקרר לספיגת טעמים.
בכניסת שבת מוסיפה מעט מים לתבנית ומניחה על הפלטה. עד הסעודה הדג מבושל לגמרי, חם ועסיסי ולא יבש.
מה שכן, צריך להניח את הדג בשכבה בודדת על התבנית ולא בערמות...