מאפים חלות כמו במאפיה - רכות, לא מתפוררות, קריספיות מבחוץ.

cm1 · 29/10/23

נכתב ע"י לא כמו כולם:
אני קצת אחפור לך כי חשוב לי להבין...
ניסיתי את זה פעם ולא הסתדר לי התהליך ולא היה לי את מי לשאול-
כשהתבנית הראשונה בפנים -20 דקות תפיחה +15 דקות אפיה
בינתיים שאר התבניות תופחות בחוץ (בד"כ יש לי 3 תבניות)
ואז אחרי 35 דקות כשהראשונה יוצאת את מכניסה את השניה לתנור לתפיחה על 50 מעלות כמו הראשונה?
(ועד שהתנור מתקרר זה עוד קצת זמן...)
יוצא שהן בערך 50 דקות תפיחה מהקליעה ועד לאפיה...זה לא הרבה זמן?
(ואני לא מדברת על התבנית השלישית.)
מה את עושה עם השאר בינתיים? במקרר?

בזמן שהתבנית הראשונה תופחת בתנור ונאפית- התבנית השניה תופחת בנתיים (אפשר לשים אותה קרוב לתנור או במקום יותר חמים) אבל, לכסות בנתיים בניילון (שישמר הלחות)

נכתב ע"י רוחי בלבוחי:
כוס ח''פ לשתיה קרה.

בקערה
2 כפות גדושות שמרים יבשים
שלושת רבעי כוס סוכר
כוס מים פושרים
נותנת לזה רבע שעה בערך לתסוס ולהעלות בועות.

ואז שמה במיקסר ומפעילה
ותוך כדי מוסיפה -
קילו קמח
2 כוסות מים פושרים (סה''כ 3)
וכוס שמן
ומלח בערך כפית וחצי.
לישה של בערך 10 דקות
מתקבל בצק נעים מאד, קל לעבודה וקערה נקייה .

על החלות אני מורחת חלמון של ביצה עם קצת קפה.

נכתב ע"י שירונת:
@רוחי בלבוחי אני רואה שאת כאן
הכנתי את המתכון שלך כבר פעם שלישית
פעמיים יצא מדהים בטעם אבל פחות ביופי, הבצק היה מאוד דביק וקשה לקלוע אותו,
וגם תפח מאוד לרוחב במקום לגובה.
השבוע הפחתתי קצת מהמים (בערך חמישית כוס)
ובאמת יצא הרבה יותר יפה, אבל תפח פחות...
יכול להיות קשור למים?

מספיק לשים 1/2 כוס שמן, הבצק תופח יותר טוב והבצק עדיין נעים וגמיש ורך (השמן גורם לבצק להיות כבד יותר ולתפוח פחות)

שירונת · 29/10/23

נכתב ע"י רוחי בלבוחי:
נכון, אפיתי בכזו צורה

אבל בסוג של התבניות שמבפנים זה זהב ובחוץ שחור.
תבנית קצת יותר קשיחה.

כמובן שהתבנית עומדת על תבנית תנור ולא על רשת.

בדיוק קניתי כאלו השבוע (גם כאלו וגם שחור זהב), את משתמשת בזה רב פעמי?
עם נייר אפיה?

שירונת · 29/10/23

נכתב ע"י Sara led:
לי יש בתנור מצב של טורבו כולל (את המצב הזה הכרתי גם כאן בפורום)
שמה את 2 התבניות ביחד בתנור לפי השיטה של @רוחי בלבוחי ויוצא מעולה!

כתבתי לך כבר ואולי פספסת...
אשמח להסבר מה זה טורבו כולל.
באלקטרלוקס שלי יש שני סוגי טורבו, עם פס למטה ובלי, לזה התכוונת?

Sara led · 29/10/23

נכתב ע"י שירונת:
כתבתי לך כבר ואולי פספסת...

סליחה, לא שמתי לב

נכתב ע"י שירונת:
כתבתי לך כבר ואולי פספסת...
אשמח להסבר מה זה טורבו כולל.
באלקטרלוקס שלי יש שני סוגי טורבו, עם פס למטה ובלי, לזה התכוונת?

זה כמו טורבו רק בלי פסים למעלה ולמטה.
לא מזמן קראתי הסבר של אביגיל מייזליק שהפסים מסמנים את המיקום של הגוף חימום וכשאת בוחרת בלי פסים זה גורם לחום להתפזר בצורה אחידה.

שירונת · 29/10/23

נכתב ע"י Sara led:
סליחה, לא שמתי לב

זה כמו טורבו רק בלי פסים למעלה ולמטה.
לא מזמן קראתי הסבר של אביגיל מייזליק שהפסים מסמנים את המיקום של הגוף חימום וכשאת בוחרת בלי פסים זה גורם לחום להתפזר בצורה אחידה.

ממש מענין, לא ידעתי
למה מיועד הטורבו עם הפס למטה?

2020 ESTER · 29/10/23

נכתב ע"י עוגת בוקר:
איזו תבנית בדיוק? ח"פ אינגליש קייק הגדולות והעמוקות יותר?

תבניות מלבניות גבוהות
יותר רחבות מאינגליש קייק ויותר עבות

Sara led · 29/10/23

נכתב ע"י שירונת:
ממש מענין, לא ידעתי
למה מיועד הטורבו עם הפס למטה?

יש לי טורבו עם פסים למעלה ולמטה ובינהם מאוורר,
משתמשת עם זה בד"כ באופן כללי לאפייה.
עוד אחד עם עיגול גדול שבתוכו מצוייר המאוורר. בלי פסים,
בזה משתמשת לחלות, מכניסה 2 תבניות יחד.
וחוץ מזה יש את המאוורר עם פס אחד שלא השתמשתי בו מעולם ואין לי מושג למה הוא משמש.

(וכמובן מצב סטטי שזה רק פסים למעלה ולמטה ומצב גריל)