דיון האשכול הכי מתובל בפורום

shira bira · 29/12/19

נכתב ע"י חרמון:
כתבת ברמזים, אפשר הסבר?

הוא משמש כממתיק, כחומר מקשר, מעדן חומציות, מגדיל נפח של חומרים (כמו חלבונים) ומשפיע מאד גם על מרקמים.
וכמובן הוא חומר משמר. אולי העתיק ביותר.

חרמון · 29/12/19

נכתב ע"י shira bira:
לדעתי העקרון החשוב ביותר בשימוש בתבלינים הוא לדעת לבחור בתבלין שמחמיא לחומר הגלם ומדגיש את טעמו.
לכן מאד לא כדאי להפריז בשלל תבלינים אלא להסתפק בשניים -ארבעה תבלינים ולא יותר. (פרט למטבח ההודי).
על אבקת מרק עוף כדאי בכלל לוותר גם אם היא בריאה. טעמה מאד שתלטני ו"מוסדי".
נסו בלי ותראו ישועות .

יש לך לתת מדריך תבלינים?
רק בלבלתם אותי פה.

shira bira · 29/12/19

נכתב ע"י חרמון:
יש לך לתת מדריך תבלינים?
רק בלבלתם אותי פה.

למה התבלבלת?
יש פה שתי מסקנות:
1. לא להעמיס תבלינים.
2. לא להשתמש באבקת מרק עוף.

חיולה · 29/12/19

אשמח למתכון לממרח חרדל מגרגירי חרדל

חרמון · 29/12/19

נכתב ע"י shira bira:
למה התבלבלת?
יש פה שתי מסקנות:
1. לא להעמיס תבלינים.
2. לא להשתמש באבקת מרק עוף.

איך יודעים איזה תבלין מחמיא ומדגיש את טעם האוכל?

shira bira · 29/12/19

נכתב ע"י חרמון:
איך יודעים איזה תבלין מחמיא ומדגיש את טעם האוכל?

תסתכלי על כל ההמלצות שרשמו פה. הן מצוינות.

shira bira · 29/12/19

נכתב ע"י חיולה:
אשמח למתכון לממרח חרדל מגרגירי חרדל

יש לי מתכון בבית אבל ראיתי שאת רוצה מנסיון ואני לא ניסיתי.

חרמון · 29/12/19

נכתב ע"י shira bira:
תסתכלי על כל ההמלצות שרשמו פה. הן מצוינות.

ומבלבלות

אולי בערב בשעת ריכוז אצליח לעשות לעצמי סדר

אמא יש רק אחת · 29/12/19

אצלי הפפריקה מרוקאית בשמן מככבת...

חיולה · 29/12/19

נכתב ע"י shira bira:
יש לי מתכון בבית אבל ראיתי שאת רוצה מנסיון ואני לא ניסיתי.

אשמח שתכתבי כאן(אפילו שלט ניסית, כי בינתיים זה עדיף לי מכלום..)

תן חיוך! · 29/12/19

נכתב ע"י shira bira:
פפריקה- כבר הרבה נאמר עליה אני רק אוסיף שהיא קצת מפונקת.
פפריקה לא מבשלים בחום ישיר אלא רק בחום עקיף.
ז"א שיש להוסיף אותה לנוזל כלשהו ולא לטגן אותה ישירות כי היא נשרפת בשניה והופכת מרירה מאד.

ראיתי את הכותרת של האשכול
ונכנסתי בשביל לכתוב את זה
אני רואה שהקדמת אותי

זה כ"כ מדויק! וחבל שאנשים לא יודעים את זה

shira bira · 29/12/19

נכתב ע"י חיולה:
אשמח שתכתבי כאן(אפילו שלט ניסית, כי בינתיים זה עדיף לי מכלום..)

יש לי את זה בבית על גזיר עיתון.
אשתדל לצלם ולהעלות.

shira bira · 29/12/19

נכתב ע"י חיולה:
אפשר מתכון?

אין לי מתכון מדויק.
עבור נתח סלמון גדול (משרה במים ולימון ומלח 10 דקות ולא יותר).
הייתי מכינה משחה מחצי כוס שמן זית (ספרדי ולא סורי) , 5 שיני שום כתושות , פלפל גרוס, מלח, וכף וחצי גרגרי חרדל כתושים מעט.
מורחים את הדג במשחה מכל צדדיו, משרים כחצי שעה או שעתיים ואופים בחום של 200 מעלות 20 דקות.
אם תרצי טוויסט מתקתק , תוסיפי לנ"ל שתי כפות דבש.

chayasl · 29/12/19

אשכול מרתק

א-ירושלמית · 30/12/19

אלו תבלינים מדגישים טעמים של דגים?
לכל סוג של דג יש תמהיל אחר של תבלינים שמוציאים את הטעמים שלו. לא הרי דג סלמון כקרפיון, למשל. ותיבול שמתאים למושט - לא יתאים לבורי.

הבסיס: מלח. כל הדגים. אין דג שלא מתאים לו.
פשוט, להשרות את הדג במלח לפני ההכנה, במיוחד אם יש עובי רציני לדג. המלח חודר באיטיות ובנחישות לכל שכבות הדג ומטעים אותם. דג שלא עבר השריה של חצי שעה לפחות במלח - פחות טעים.

ועכשיו, פירוט (מדגישה: יש לי נגיעות... אבל גם נסיון):

סלמון (פילה, פרוסות): משתוקק לסוכר. מדגיש לו את הטעם ומקפיץ במליונים! חוץ מזה, מתאים לו מאד שום (גבישי.) הסלמון הוא דג בעל נוכחות, ולכן - גם תיבולים מודגשים ואסליים יתקבלו אצלו בברכה מרובה.
קרפיון (כל אופן הכנה שהוא): אוהב סוכר. אפשר להוסיף עוד תבלינים, אבל הבייסיק שלו הוא מלח (מלמעלה) וסוכר. דג פולני.
פילה מושט: קמצוץ טימין ושני קמצוצי שמיר קצוץ מקפיצים אותו מאד. הדג הזה עדין מאד ותיבול אגרסיבי מדי הורס אותו לחלוטין. אגב, הוא מאד אוהב שמן, רצוי זית. וסוכר הורס אותו.
בורי (דגים שלמים): עדין מאד, מקבל כל טעם. המתקה אינה נחוצה בכלל, אבל הוא לא מתנגד לו כל עוד שזה נעשה בעדינות יתרה.
נסיכה: מזמן לא הכנתי. אפשר לתת לו נגיעה עדינה של סוכר, ושתי נגיעות של שום.

סול - אין לי נסיון. מהזכרון שלי (שטעמתי, מטוגן) - הוא לא יתנגד למגע עדין מאד של סוכר. אבל עדין - הכוונה למעט, מעט, מעט.
פורל - כבר לא זוכרת. אני חושבת שהוא דומה לסלמון - רק עדין הרבה יותר.

אסתי3311 · 30/12/19

ממליצה לתבל רטבי עגבניות באבקת מרק בצל.
משדרג מאד מאד את הטעם.
(מחילה ממתנגדי האבקת מרק...)

חני גרינשטיין · 30/12/19

אני חושבת שעדין לא כתבו....
אגוז מוסקט.
לקציצות עוף / בשר (אצלי זה בד''כ מעורבב)
ולמוקרמים (במיוחד מוקרם עם סלמון)

צריך לשים ממנו במשורה. הטעם שלו מאד חזק ודומיננטי

גיטיgiti · 30/12/19

איך עוד לא כתבו
טוסקנה!
מאז שגיליתי אותו העופות שודרגו.
אני שמה אותו גם באורז פשוט מושלם!

גיטיgiti · 30/12/19

נכתב ע"י חני גרינשטיין:
אני חושבת שעדין לא כתבו....
אגוז מוסקט.
לקציצות עוף / בשר (אצלי זה בד''כ מעורבב)
ולמוקרמים (במיוחד מוקרם עם סלמון)

צריך לשים ממנו במשורה. הטעם שלו מאד חזק ודומיננטי

אני שמה אותו גם במילויי ירקות שונים משדרג בטרוף.
אבל הכי טוב למוקרמים