SOS מטבח

carizma · 26/5/20

מה עושים עם שמנת מתוקה שנהרסה בהקצפה??
יש מה לעשות איתה או לזרוק??

תהילושש · 26/5/20

נכתב ע"י carizma:
מה עושים עם שמנת מתוקה שנהרסה בהקצפה??
יש מה לעשות איתה או לזרוק??

מה זה נהרסה?
הקצפת חזק מידי? אולי טוב לקישוט עוגות?.....

shira bira · 26/5/20

SOS מטבח

זה האשכול לבקשות עזרה במטבח. הקרמל לא נמס? בצק השמרים לא תפח? מתלבטים במה אפשר להחליף שמנת חמוצה או מה התחליף הטבעוני לביצה? כאן האשכול לעזרה ראשונה. שאלות ותשובות קצרות ומהירות. כולכם מוזמנים לתרום מנסיונכם. כללי האשכול: 1. יש לנסח שאלות ותשובות באופן ענייני ונהיר. 2. אשכול זה לא מיועד...

www.prog.co.il

20:39 · 26/5/20

קמח שקדים,
במה אפשר להמיר?
אם אמיר בקמח לבן זה יהיה נורא?

shira bira · 26/5/20

תלוי מאד במתכון

20:39 · 26/5/20

נכתב ע"י shira bira:
תלוי מאד במתכון

מתכון של עוגיות בננה

20 דנייר · 26/5/20

אפשר להשתמש בקצפת צמחית במקום שמנת מתוקה בעוגת גבינה שדורשת הקצפה?
דחוף

חני גרינשטיין · 26/5/20

נכתב ע"י 20 דנייר:
אפשר להשתמש בקצפת צמחית במקום שמנת מתוקה בעוגת גבינה שדורשת הקצפה?
דחוף

לא ניסיתי, אבל שמעתי מכמה חברות, ששמות ריצ' + חצי כוס חלב במקום שמנת מתוקה

20 דנייר · 26/5/20

היי חברות של חני גרינשטיין!
אתן פה ויכולות לפרט?
מוסיפים תוך כדי הקצפה? לפני?

חני גרינשטיין · 26/5/20

נכתב ע"י 20 דנייר:
היי חברות של חני גרינשטיין!
אתן פה ויכולות לפרט?
מוסיפים תוך כדי הקצפה? לפני?

לפני ההקצפה

ארבע · 26/5/20

רוצה להכין פוקאצ'ות לחג, אבל המשלוח יגיע רק מחר ואין לי מצרכים לטופינג. פחות רוצה לאפות מחר כי מחכה לי יום עמוס.
ההאם אפשר להכין היום את הבצק ומחר לקרוץ עיגולים ולשלוח לאפייה?
אודה להכוונה.

ממש תודה!

ה. בקר · 26/5/20

נכתב ע"י ארבע:
רוצה להכין פוקאצ'ות לחג, אבל המשלוח יגיע רק מחר ואין לי מצרכים לטופינג. פחות רוצה לאפות מחר כי מחכה לי יום עמוס.
ההאם אפשר להכין היום את הבצק ומחר לקרוץ עיגולים ולשלוח לאפייה?
אודה להכוונה.

ממש תודה!

את יכולה להכין בלילה ולשלוח למקרר להתפחה איטית. אבל לעבוד בשעות הבוקר ולא לחכות לצהריים/ערב

GRN · 26/5/20

נכתב ע"י carizma:
מה עושים עם שמנת מתוקה שנהרסה בהקצפה??
יש מה לעשות איתה או לזרוק??

מה פתאום לזרוק
יש לך עכשיו חמאה משובחת ממש!!

מצרפת לך הסבר ממכון דוידסון:

ייצור של חמאה הוא למעשה תהליך הפוך לייצור של חלב: חלב מכיל בעיקר מים (כ-90 אחוז ממנו). בין המרכיבים החשובים האחרים שלו נמצאים סוכרים, שומנים (כ-3 אחוז) וקבוצה של חלבונים בשם קזאין שעוזרים לפזר את השומן בתוך החלב. שמן ומים לא נמסים זה בזה ובדרך כלל לא מתערבבים זה בזה. ובכל זאת בחלב, מים ושמן כן מעורבבים - השומן מפוזר במי החלב כטיפות זעירות ובלתי נראות לעין שמוקפות במולקולות של חלבון, בדומה לאופן שבו סבון ממיס שומנים. התוצאה היא מעין תחליב (אמולסיה), כלומר טיפות זעירות של נוזל אחד שמפוזרות באופן אחיד בנוזל אחר. תחליבים נראים בדרך כלל לבנים מאחר שהטיפות הקטנות שמפוזרות בתוכם מחזירות את האור שפוגע בהן ומפזרות אותו לכל הכיוונים – ואור מוחזר ומפוזר נראה לבן.

כל היונקים מיצרים בגופם חלב – והגוף שלהם צריך להשקיע הרבה עבודה כימית כדי לייצר נוזל שמכיל שמן ומים יחד. בייצור חמאה אנחנו הופכים את התהליך וגורמים לשמן ולמים להיפרד.

שמנת וחביצה

אם מניחים לחלב שנחלב לעמוד במשך זמן מה, באופן טבעי תצוף על חלקו העליון שמנת – שזה החלק של החלב העשיר יותר בשומן. השמנת צפה על פני שאר החלב בדיוק כמו ששמן צף על מרק – וזה בגלל ששמן הוא פחות צפוף ממים (יותר "קל") ולכן צף על פניהם. במחלבות מפרידים מתוך החלב את השמנת (באמצעות מכונות סירכוז / צנטריפוגה) – וממנה מיצרים גבינות שמנות וגם חמאה שהיא למעשה מאכל המורכב ברובו (מעל 80 אחוז) משומן החלב.

כאמור השומן מפוזר בתוך החלב והשמנת ככדוריות ממש קטנטנות, שאי אפשר לראות בעין וגם לא במיקרוסקופ אור פשוט (כאן ניתן לראות תמונה של כדוריות השומן שבחלב כפי שצולמו במיקרוסקופ אלקטרונים). כל כדורית מכילה במרכזה שומן המוקף בחלבונים שמונעים מהכדוריות להידבק זו לזו וכך שומרים אותן מפוזרות בתוך המים. פעולת ייצור החמאה נקראת חביצה – ובה מפעילים כוח פיזי כדי שיגרום לכדוריות הקטנות להתנגש זו בזו בחוזקה מספקת – כך שהחלבון כבר לא יצליח למנוע מהן להתאחד לגוש גדול. עם הזמן הכדוריות מתנגשות ומתאחדות עם עוד כדוריות – כך שנוצרים כדורוני שומן גדולים יותר ויותר, עד שנוצר ממש גוש שומן נראה לעין – זו החמאה.

בנוסף לחמאה נשארים לנו כל שאר רכיבי השמנת – וזה החובצה או ה'חלב חמאה'. החובצה דלה מאוד בשומן, פחות מאחוז אחד, (כי כל השומן עבר לחמאה) אך היא עשירה בחלבון ומשמשת לבישול ויצור מזונות רבים אחרים, כמו גלידה.

רִפְקִי. · 26/5/20

נכתב ע"י 20 דנייר:
היי חברות של חני גרינשטיין!
אתן פה ויכולות לפרט?
מוסיפים תוך כדי הקצפה? לפני?

חני גרינשטיין, אפשר להיות חברות?

אני עשיתי ככה, ובשביל הטעם שדרגתי והקצפתי עם כוס שמנת לבישול.
מערבבים לפני ההקצפה, כמובן.
יצא מעולה.

שםמשתמש · 26/5/20

באיזה גובה אופים עוגת גבינה?

אביגיל9876 · 26/5/20

קניתי אבקת נוגט, לראשונה...
היא עשויה גושים גושים, זה תקין? דמיינתי אותה יותר בסגנון של אינסטנט פודינג...

ועוד כמה שאלות:
כמה לשים במוס כדי לקבל טעם נוגט?
ואיך לאחסן?

תודה!