מאפים חלות ש"נקרעות" באפיה.

[שרותי חשבונאות ושכר]

הרבה פעמים אני שאני מכינה חלות, במהלך האפיה נהיה כמו קרעים בין הקליעות.
יש למישהי מושג מה הסיבה?

 

[sem]

צריך להתפיח לגודל המלא לפני האפיה, ורק אז למרוח ביצה/שמן או כל מה שאתם אוהבים

 

[שרותי חשבונאות ושכר]

אני מתפיחה לפני האפיה.
לפעמים זה גם קורה בהתפחה עצמה.

 

[הגרפולוגית]

אולי הבצק התייבש, את מתפיחה אותו עטוף היטב?
כשלשים את הבצק מומלץ ללוש לפחות 10 דק'

 

[שרותי חשבונאות ושכר]

אולי הבצק התייבש, את מתפיחה אותו עטוף היטב?
כשלשים את הבצק מומלץ ללוש לפחות 10 דק'

כן,
מה שמוזר שזה לא קורה תמיד,
אם היתה בעיה בבצק/ בלישה זה היה אמור להיות תמיד, לא?

 

[אוריגמי]

כשקולעים את החלות- לנסות לעשות קליעה רופפת.
רצועות שנמתחות מידי עלולות להיקרע.
וגם אם התנור מידי חם זה גורם לקרעים (כי החלות תופחות מידי מהר ונקרעות מהמתיחה)

 

[שרותי חשבונאות ושכר]

כשקולעים את החלות- לנסות לעשות קליעה רופפת.
רצועות שנמתחות מידי עלולות להיקרע.
וגם אם התנור מידי חם זה גורם לקרעים (כי החלות תופחות מידי מהר ונקרעות מהמתיחה)

תודה,
ננסה בעז"ה

 

[חנה חיה]

טיפ להתפחה:
מתפיחה בשקית מרשרשת משומנת
כשתופח מורידה את הנפח, קולעת,
מרססת בספריי שמן שמה שקית ניילון ומתפיחה שוב
שומר על עסיסיות הבצק

 

[.B.B]

באפייה- לשים בתנור למטה תבנית עם מים.
האדים עולים באפייה ו"מרטיבים" את הבצק
יוצא עסיסי, ולא נקרע.

 

[אסתטיקה]

תנסי להפחית מעט בכמות השמרים.
בעבר שאלתי מישהי מומחית שהעבירה קורסים לאפיית חלות, וזו העצה שקיבלתי ממנה.
התופעה חלפה.

 

[טאלי]

לי זה קורה כשאני לא לשה מספיק ,תנסי ללוש את הבצק לפחות 12-15 דק ,ושהוא לא יוצא דחוס כמו בייגל ..
תוסיפי מים ,לפחות 3.5 כוסות 240 מיל' לקילו ,

 

[מקושרת]

ולי זה קורה כשאני מתפיחה מדי הרבה זמן...

 

[שרותי חשבונאות ושכר]

בקיצור- יש מלא סיבות
ננסה כל פעם משהו אחר על שנבין מה הבעיה....

 

[7126]

מניסיון שלי ואחרי מחקרים, הבצק 'נקרע' מהתפחת יתר!
לישה של 7-10 דק' התפחה של כחצי שעה, להוריד ולהתפיח שוב כרבע שעה.
אחרי הקליעה התפחה של כ-20 דק' ולא יותר ולתנור (או ישירות לתנור כמו השיטה של @רוחי בלבוחי ).
כמובן שיש לוודא שהבצק אכן תפח והכפיל את עצמו אבל לא יותר.

 

[מאה מם]

מניסיון שלי ואחרי מחקרים, הבצק 'נקרע' מהתפחת יתר!
לישה של 7-10 דק' התפחה של כחצי שעה, להוריד ולהתפיח שוב כרבע שעה.
אחרי הקליעה התפחה של כ-20 דק' ולא יותר ולתנור (או ישירות לתנור כמו השיטה של @רוחי בלבוחי ).
כמובן שיש לוודא שהבצק אכן תפח והכפיל את עצמו אבל לא יותר.

הזמנים שכתבת רלוונטיים לקיץ אבל לא לעכשיו. לוקח לבצק הרבה יותר זמן להכפיל נפח במזג אוויר הזה. אפשר להדליק מזגן חימום כדי לזרז את ההתפחה.

 

[לעת עתה]

אני מתפיחה המון המון זמן, כמעט בלי חשבון, וזה קורא לי לעיתים די נדירות.
ממה שידוע לי לישה טובה שיוצרת רשת גלוטן כמו שצריך עוזרת.
גם התפחה לאורך השלבים..
לאחר הלישה.
לאחר חלוקת הבצק.
לאחר הניקנוק. (יצירת הרצועות)
לאחר קליעת החלות.

 

[יוכיש]

לי זה גם קרה לפעמים ואני חושבת שזה קורה כששמים מים חמים מידי לבצק

 

[באקינגהם]

לי זה קורה כשאני לא לשה מספיק ,תנסי ללוש את הבצק לפחות 12-15 דק ,ושהוא לא יוצא דחוס כמו בייגל ..
תוסיפי מים ,לפחות 3.5 כוסות 240 מיל' לקילו ,

לא יכול להיות כ"כ הרבה מים. זה יצא נוזלי ברמה לא נורמלית... דביקי ברמות...
מנסיון לעשות רצועות ארוכות יותר שלא תצטרכי למתוח אותם בקליעה וכשהקליעה תהיה בלי מתיחה לא נקרע.

 

[טאלי]

לא יכול להיות כ"כ הרבה מים. זה יצא נוזלי ברמה לא נורמלית... דביקי ברמות...
מנסיון לעשות רצועות ארוכות יותר שלא תצטרכי למתוח אותם בקליעה וכשהקליעה תהיה בלי מתיחה לא נקרע.

אני מכינה ככה כל שבוע..
ולא שמה את המים בבת אחת ,ככה שלאט לאט זה נספג בבצק,
לשה לפחות 12 דק' ככה הגלוטן מתפתח , והוא לא נוזלי , עם הדביקי אני מסכימה איתך , הוא לא יוצא בצק של בייגל ..
אבל דואגת לשמן אותה לפני התפחה ככה שזה ממש סבבה לעבוד עם הבצק לאחר מכן,
ובצק שקצת נוזלי או דביקי מכמות המים תמיד יוצא יותר אוורירי באפיה ופחות דחוס ונקרע..