מאפים מעשה במבחן קמחים---וחלת מפתח.

[מ. ב.]

תתפלאו לשמוע אבל יש חברות שמערבבים קמח לבן לתוך הכוסמין כדי שיהיה מצד אחד יותר זול ומשתלם ומצד שני יניב תוצאות יותר טובות בבצק

 

[נס שאני כאן]

אגב - ברור שאפאחת כאן לא רבנית
אבל אשמח לשמוע האם שאלתן לגבי שימוש בקמח מנופה (ואקום?) שנמכר לגוי, אבל לא רשום עליו 'טחינה יבשה'

בלת"ק
אולי כבר ענו לך
שאלתי כמה פעמים
והשנה שוב שאלתי כי היה לי קמח שלא נמכר לגוי ועמד בצד בחג
הרב אמר לי: קמח זה לא חמץ ואין סיבה למכור אותו לגוי!!!!!
כך שקמח שמכור לגוי..... בטח אפשר לאכול

 

[צפש]

תתפלאו לשמוע אבל יש חברות שמערבבים קמח לבן לתוך הכוסמין כדי שיהיה מצד אחד יותר זול ומשתלם ומצד שני יניב תוצאות יותר טובות בבצק

אז לכן הקמח כוסמין 80% של רובינפלד ככ לבן?
מבחינתי זה חיסרון

 

[גיטי ל.]

אז תמיד שמעתי שקמח רובינפלד הוא הטוב ביותר.
אממה, המחיר קצת יקר יותר מקמחים רגילים אז הלכתי על הפשוטים יותר.

אבל,
אחרי פסח ביקשתי שיקנו לו קמח. ביקשתי ושכחו.
אז ביקשתי ממישהו אחר, וקנה.
ואז-
זה ששכח, נזכר שביקשתי, ובדרך הביתה מלימוד בוקר, אסף לי בסופר 2 קילו קמח, כמו שביקשתי.
הוא לא ידע שכבר קנו, במקום מה שאמור היה לקנות.

כך שיצא שהיא לי ארבעה קילו קמח.
אלא מה?
אחד קנה של רובינפלד [השקיע בבקשה שלי, אה?!]
השני של חברה אחרת שאני משתמשת בה הרבה ומצליחה איתה מאוד.

החלטתי לעשות ניסוי קטן.
הכנתי לחמניות משתי הקמחים, בנגלות שונות.
מה שבדקתי:
1. אווריריות קמח
2. כושר הכלת מים
3. גמישות בצק
4. תפיחה
5. תפיסה של צורה
6. טעם סופי

אז ככה,
1. הקמחים נראו די דומים. הצבע של הקמח של רובינפלד היה מעט לבן יותר. במגע, הוא הרגיש יותר דק ויותר אורירי.
2. שתי הקמחים הכילו יפה את כמות המים שהכנסתי לקערה, 550 מ"ל על כל קילו קמח.
3. הבצקים שתיהם נילושו אותו כמות זמן. שתיהם היו גמישים ורכים. אבל של רוינפלד--- וואו! לא האמנתי. רך כל כך. ותמיד ב"ה יוצר לי בצק רך, אבל רך וגמיש כמו שיצא, באמת שהופתעתי לטובה. הוא נמתח ונמתח ו----נמתח....ובסוף כשהגזמתי- נקרע. אבל רק כשהגזמתי ממש במתיחה.
4. הבצקים תפחו מעולה. הבצק מרובינפלד תפח מהר יותר ונוצרו בו הרבה יותר בועות אויר. מה שאומר תפיחה אורירית ממש.
5. בצורה לא היה שינוי. שתי הבצקים תפסו יפה את הצרה ושמרו עליה באפיה.
6. אישית לא טעמתי. אבל מי שטעם את הלחמניות ציין שאלו של רובינפלד היו יותר אוריריות. ויותר אוריריות זה אומר יותר אורירי מאורירי כי ב"ה הלחמניות שלי, מכל חברות הקמחים יוצאים אוריריים מאוד.

מסקנה?
יתרון גדול לקמח של רובינפלד.
וזה מה שהביא אותי להשתמש בו לחלת מפתח השנה, למרות פער המחיר. הוצאות שבת על סגולה לפרנסה, נו, מתבקש לא?
צפה בקובץ המצורף 1638925

מסקנה נוספת,
היות ואני מכינה את החלות והלחמניות לשבת כל שבוע ומה שנשאר מהלחמניות נאכל במהלך השבוע, בהחלט נראה לי אפשר לקרוא לזה הוצאות שבת, ואם כך, מעכשיו, ככל הנראה הם יהיו מקח רובינפלד. כי במבחן התוצאה- ראיתי הבדלים גדולים לטובתם.
צפה בקובץ המצורף 1638927
מענין יהיה לנסות בקמחים אחרים כמו מלא, כוסמין וכוסמין לבן. אולי בהמשך. ואולי אנסה גם בעוגות סתם, מעניין אם יהיה הבדל.
נעדכן.
תעקבו

צפה בקובץ המצורף 1638926
ושתהיה לכולנו פרנסה בשפע!

שבת שלום,
קיץ בריא ומלא בניחוחות של חלות לשבת....

לא רוצה להיות משביתת שמחות
ובטח לא אצליח להשבית את הנאמר לעייל
כי מי אני לעומת הקונדיטורית האלופה העני בקר
אבל....
רוצה כן לכתוב לתשומת לב
אני אופה המון שמרים
וכשאני כותבת המון זה המון!!!!
מחג הפסח אפיתי שמרים מכמעט 20 ק"ג
ואני לא באה פה להתחרות עם מישהו
רק לומר שיש לי ניסיון ואני לא כותבת סתם.
אז מה אני רוצה לומר?
שיש לי מתכון קבוע לשמרים
אבל.....
לא יודעת למה. ואני לא הולכת לחקור את זה
אבל גם בכמויות קבועות מאותו סוג קמח יכול לצאת לי בצק במרקם שונה.
אולי טמפרטורת המים? אולי זמן ההתפחה או הלישה או לא יודעת מה
אבל לאורך השנים אני רואה את זה שוב ושוב
וכל פעם מתפללת שוב שתהיה לי סייעתא דשמיא ובצק נח
כי נכון שבד"כ יוצא בצק שאני רגילה אליו אבל מידי פעם יש משהו אחר
ההבדלים לא דרמטיים
אבל כן מורגשים
ולכן
סורי שאני מפקפקת בניסוי הנ"ל
אבל לא הייתי עפה עליו ומשלמת יותר בגלל שלמישהו הצליח יותר

ואיש הישר בעיניו יעשה
חודש טוב וקיץ בריא

 

[נחמה למה]

אז לכן הקמח כוסמין 80% של רובינפלד ככ לבן?
מבחינתי זה חיסרון

לי היה מובן ממנה שדווקא הוא לא, ולכן הקמח השני שלך מתנהג כמו קמח לבן בכמות המים
והכוסמין של רובינפלד לא. (וצורך פחות מים)
גילוי נאות: לא יצא לי להשתמש ברובינפלד בשנה האחרונה, ובאופן כללי בתקופה האחרונה משתמשת רק בלבן, אז קחי אותי בעירבון מוגבל בינתיים....

 

[ה. בקר]

לא רוצה להיות משביתת שמחות
ובטח לא אצליח להשבית את הנאמר לעייל
כי מי אני לעומת הקונדיטורית האלופה העני בקר
אבל....
רוצה כן לכתוב לתשומת לב
אני אופה המון שמרים
וכשאני כותבת המון זה המון!!!!
מחג הפסח אפיתי שמרים מכמעט 20 ק"ג
ואני לא באה פה להתחרות עם מישהו
רק לומר שיש לי ניסיון ואני לא כותבת סתם.
אז מה אני רוצה לומר?
שיש לי מתכון קבוע לשמרים
אבל.....
לא יודעת למה. ואני לא הולכת לחקור את זה
אבל גם בכמויות קבועות מאותו סוג קמח יכול לצאת לי בצק במרקם שונה.
אולי טמפרטורת המים? אולי זמן ההתפחה או הלישה או לא יודעת מה
אבל לאורך השנים אני רואה את זה שוב ושוב
וכל פעם מתפללת שוב שתהיה לי סייעתא דשמיא ובצק נח
כי נכון שבד"כ יוצא בצק שאני רגילה אליו אבל מידי פעם יש משהו אחר
ההבדלים לא דרמטיים
אבל כן מורגשים
ולכן
סורי שאני מפקפקת בניסוי הנ"ל
אבל לא הייתי עפה עליו ומשלמת יותר בגלל שלמישהו הצליח יותר

ואיש הישר בעיניו יעשה
חודש טוב וקיץ בריא

ספציפית השבוע הכנתי עוד כמה וכמה דברים מהקמח הזה והכל יצא מעולה +++ גם במתכונים זהין שעשיתי שוב.

כמובן את יכולה לפקפק. אני כתבתי מה שראיתי. ועדיין עומדת מאחורי זה לעת עתה.
אף אחד לא הכריח אף אחד כלום
ומטרת האשכול לא היתה פרסום בכלל.
המצבע נולד מזה בלי קשר.

וכל אחת תעשה מה שהיא רוצה

יש כאן כאלו שצידדו בעד ויש נגד.
כל אחת ומה שטוב ונראה לה


כן מתכוונת לנסות קמח כוסמין שלהם כי מעניין אותי איך יצא. לא אוהבים כאן כוסמין בד"כ וניסיתי כמה וכמה חברות. הפעם ננסה את שלהם ונראה מה יגידו כאן.

 

[כנוש]

אז תמיד שמעתי שקמח רובינפלד הוא הטוב ביותר.
אממה, המחיר קצת יקר יותר מקמחים רגילים אז הלכתי על הפשוטים יותר.

אבל,
אחרי פסח ביקשתי שיקנו לו קמח. ביקשתי ושכחו.
אז ביקשתי ממישהו אחר, וקנה.
ואז-
זה ששכח, נזכר שביקשתי, ובדרך הביתה מלימוד בוקר, אסף לי בסופר 2 קילו קמח, כמו שביקשתי.
הוא לא ידע שכבר קנו, במקום מה שאמור היה לקנות.

כך שיצא שהיא לי ארבעה קילו קמח.
אלא מה?
אחד קנה של רובינפלד [השקיע בבקשה שלי, אה?!]
השני של חברה אחרת שאני משתמשת בה הרבה ומצליחה איתה מאוד.

החלטתי לעשות ניסוי קטן.
הכנתי לחמניות משתי הקמחים, בנגלות שונות.
מה שבדקתי:
1. אווריריות קמח
2. כושר הכלת מים
3. גמישות בצק
4. תפיחה
5. תפיסה של צורה
6. טעם סופי

אז ככה,
1. הקמחים נראו די דומים. הצבע של הקמח של רובינפלד היה מעט לבן יותר. במגע, הוא הרגיש יותר דק ויותר אורירי.
2. שתי הקמחים הכילו יפה את כמות המים שהכנסתי לקערה, 550 מ"ל על כל קילו קמח.
3. הבצקים שתיהם נילושו אותו כמות זמן. שתיהם היו גמישים ורכים. אבל של רוינפלד--- וואו! לא האמנתי. רך כל כך. ותמיד ב"ה יוצר לי בצק רך, אבל רך וגמיש כמו שיצא, באמת שהופתעתי לטובה. הוא נמתח ונמתח ו----נמתח....ובסוף כשהגזמתי- נקרע. אבל רק כשהגזמתי ממש במתיחה.
4. הבצקים תפחו מעולה. הבצק מרובינפלד תפח מהר יותר ונוצרו בו הרבה יותר בועות אויר. מה שאומר תפיחה אורירית ממש.
5. בצורה לא היה שינוי. שתי הבצקים תפסו יפה את הצרה ושמרו עליה באפיה.
6. אישית לא טעמתי. אבל מי שטעם את הלחמניות ציין שאלו של רובינפלד היו יותר אוריריות. ויותר אוריריות זה אומר יותר אורירי מאורירי כי ב"ה הלחמניות שלי, מכל חברות הקמחים יוצאים אוריריים מאוד.

מסקנה?
יתרון גדול לקמח של רובינפלד.
וזה מה שהביא אותי להשתמש בו לחלת מפתח השנה, למרות פער המחיר. הוצאות שבת על סגולה לפרנסה, נו, מתבקש לא?
צפה בקובץ המצורף 1638925

מסקנה נוספת,
היות ואני מכינה את החלות והלחמניות לשבת כל שבוע ומה שנשאר מהלחמניות נאכל במהלך השבוע, בהחלט נראה לי אפשר לקרוא לזה הוצאות שבת, ואם כך, מעכשיו, ככל הנראה הם יהיו מקח רובינפלד. כי במבחן התוצאה- ראיתי הבדלים גדולים לטובתם.
צפה בקובץ המצורף 1638927
מענין יהיה לנסות בקמחים אחרים כמו מלא, כוסמין וכוסמין לבן. אולי בהמשך. ואולי אנסה גם בעוגות סתם, מעניין אם יהיה הבדל.
נעדכן.
תעקבו

צפה בקובץ המצורף 1638926
ושתהיה לכולנו פרנסה בשפע!

שבת שלום,
קיץ בריא ומלא בניחוחות של חלות לשבת....

סליחה.. אבל חשוב לי לשאול האם זה העניין של שימוש בקמח רובינפלד זה שיווקי?

 

[ה. בקר]

סליחה.. אבל חשוב לי לשאול האם זה העניין של שימוש בקמח רובינפלד זה שיווקי?

כדאי שתקראו את כל האשכול ותבינו

ממש לא.
סליחה..אבל חשוב לי להדגיש שוב!

נראה לי אנעל את האשכול הזה בקרוב. קצת לא נעים מה שקורה כאן

 

[שני 1212]

סליחה.. אבל חשוב לי לשאול האם זה העניין של שימוש בקמח רובינפלד זה שיווקי?

למה את לא שואלת את זה על כל מתכון שהיא מביאה היא הרבה ממליצה על מוצרים?

 

[כנוש]

כדאי שתקראו את כל האשכול ותבינו

ממש לא.
סליחה..אבל חשוב לי להדגיש שוב!

נראה לי אנעל את האשכול הזה בקרוב. קצת לא נעים מה שקורה כאן

קראתי ותהיתי
מתנצלת! לא התכוונתי להעליב!
מעריכה מאוד מאוד את כל העשייה והשיתופים שלך, זה נכס לכולנו!
פשוט ספציפית כאן צוין חברה ספציפית לכן תהיתי..

 

[ה. בקר]

קראתי ותהיתי
מתנצלת! לא התכוונתי להעליב!
מעריכה מאוד מאוד את כל העשייה והשיתופים שלך, זה נכס לכולנו!
פשוט ספציפית כאן צוין חברה ספציפית לכן תהיתי..

תהית אחרי שקראת את מהלך האשכול?
מוזר לי
אבל טוב לא משנה.
בכולופן כפי שכתבתי זה התחיל ממש לא כשמשהו שיווקי ולאחר מכן, הם התלהבו והחליטו לפרסם כאם בפרוג ולהעניק מתנה הנחה לגולשי פרוג.

 

[כנוש]

תהית אחרי שקראת את מהלך האשכול?
מוזר לי
אבל טוב לא משנה.
בכולופן כפי שכתבתי זה התחיל ממש לא כשמשהו שיווקי ולאחר מכן, הם התלהבו והחליטו לפרסם כאם בפרוג ולהעניק מתנה הנחה לגולשי פרוג.

לא קראתי על כל המהלך
רק את השיתוף הראשון
עכשיו קראתי את כל המהלך
שוב מתנצלת ממש אם נפגעת! חס ושלום זה לא הייתה המטרה שלי!
פשוט תהיתי והיה חשוב לי לשאול כדי להבין
תודה על כל השיתופים והמתכונים האלופים!
נכסים ענקיים לכולנו!
סליחה הני יקרה!

 

[ה. בקר]

לא קראתי על כל המהלך
רק את השיתוף הראשון
עכשיו קראתי את כל המהלך
שוב מתנצלת ממש אם נפגעת! חס ושלום זה לא הייתה המטרה שלי!
פשוט תהיתי והיה חשוב לי לשאול כדי להבין
תודה על כל השיתופים והמתכונים האלופים!
נכסים ענקיים לכולנו!
סליחה הני יקרה!

היה די ברור שלא קראת את כל המהלך.
הכל בסדר.

 

[אגס סברס תפוח]

תתפלאו לשמוע אבל יש חברות שמערבבים קמח לבן לתוך הכוסמין כדי שיהיה מצד אחד יותר זול ומשתלם ומצד שני יניב תוצאות יותר טובות בבצק

אם כן זה גזל גמור של הלקוחות, ולהבדיל גם פלילי.
חובה עליך לפרסם ולכתוב כאן איזה חברה עושה את זה למנוע עושק הרבים.

 

[הרי זהב]

תתפלאו לשמוע אבל יש חברות שמערבבים קמח לבן לתוך הכוסמין כדי שיהיה מצד אחד יותר זול ומשתלם ומצד שני יניב תוצאות יותר טובות בבצק

מכעיס.

 

[SHILATI]

קמח חיטה לבנה וקמח כוסמין
שניהם נוצרים מחיטה אבל זה בעיקר ההבדל בניהם- קמח רגיל מיוצר מזרעי חיטה לבנה, בעוד שקמח כוסמין מיוצר מזרעי חיטה כוסמין. חיטה לבנה היא זן של חיטה מעובד מאוד, שנועדה להיות רכה וקלה לעיכול. חיטה כוסמין היא זן של חיטה קדומה יותר, שנחשבת לבריאה יותר מקמח רגיל. מה שגורם גם להבדל בטעם, קמח כוסמין בעל טעם מעט יותר עשיר ומרקם מעט יותר דחוס, אך סופג יותר נוזלים.

אני לא משתמשת בקמח המומלץ כאן(לבנתיים)
ומהעדויות שיוצא להם דביק מוכח שזה אכן הכוסמין המקורי והטוב ללא עירבובי סוגי החיטה הנ"ל

לגבי ערבוב הקמחים זה ממש נכון לגבי 80% מקור

קמח כוסמין 80% מנופה​

קמח זה הוא תערובת של קמח כוסמין מלא (80 אחוז) וקמח חיטה לבן (20 אחוז)
, מיועד ליצירת מאפה בתפיחה גבוהה ובמרקם מושלם. @אגס סברס תפוח

 

[הרי זהב]

לא רוצה להיות משביתת שמחות
ובטח לא אצליח להשבית את הנאמר לעייל
כי מי אני לעומת הקונדיטורית האלופה העני בקר
אבל....
רוצה כן לכתוב לתשומת לב
אני אופה המון שמרים
וכשאני כותבת המון זה המון!!!!
מחג הפסח אפיתי שמרים מכמעט 20 ק"ג
ואני לא באה פה להתחרות עם מישהו
רק לומר שיש לי ניסיון ואני לא כותבת סתם.
אז מה אני רוצה לומר?
שיש לי מתכון קבוע לשמרים
אבל.....
לא יודעת למה. ואני לא הולכת לחקור את זה
אבל גם בכמויות קבועות מאותו סוג קמח יכול לצאת לי בצק במרקם שונה.
אולי טמפרטורת המים? אולי זמן ההתפחה או הלישה או לא יודעת מה
אבל לאורך השנים אני רואה את זה שוב ושוב
וכל פעם מתפללת שוב שתהיה לי סייעתא דשמיא ובצק נח
כי נכון שבד"כ יוצא בצק שאני רגילה אליו אבל מידי פעם יש משהו אחר
ההבדלים לא דרמטיים
אבל כן מורגשים
ולכן
סורי שאני מפקפקת בניסוי הנ"ל
אבל לא הייתי עפה עליו ומשלמת יותר בגלל שלמישהו הצליח יותר

ואיש הישר בעיניו יעשה
חודש טוב וקיץ בריא

שואלת רק מסקרנות
למי את אופה עוגות בכאלה כמויות מסחריות?
יש לך מתכון מושלם לשמרים? אני אופה כבר 20 שנה מתכוני שמרים (גם הגעתי מפסח לקרוב ל20 קילו, שמרים/חלות/לחמניות/פיצה וכד')
ועדיין משנה כל תקופה מתכון, תמיד מחפשת להשתדרג. אשמח למתכון שלך.
לגבי התוצאה השונה כל פעם, אני מאוד נגד לשים כמות מדוייקת של מים לפי מתכון.
שמים כמות בסיסית ומוסיפים קצת קצת עד שמתגבש בצק נח.(ככה הבצק יוצא תמיד טוב)

עונה זאת גם ל @צפש שכתבה שיצא לה בצק דביק.
אם הולכים תמיד עם הכלל של מים לפי הצורך עד לקבלת בצק טוב, לעולם לא מגיעים לבצק דביק נורא כלשונך.
בעבר כשעדיין מכרו קמח מנופה רק בבתים ולא במרכולים, מכרתי תקופה ארוכה קמחים בביתי, ויצרנים הסבירו לי דבר או שניים בענייני קמחים, אחד מהם החשוב ביותר שגם נכתב כאן רבות בפרוג, הוא שכל ייצור של קמח, גם מאותה חברה, יש לה יכולת ספיגה שונה של מים(הכל בהבדלים קטנים אבל קיימים), אחד הסיבות זה אקלים הגדילה של החיטה, הלחות/יובש וכד' שגורם לקמח המופק ממנו לספוג יותר או פחות.
זה אחד הכללים שאני מדגישה בלי סוף בסדנאות בצקים שאני מוסרת, וסבורה שזה הכלל ה'כמעט' הכי חשוב בהכנת בצק טוב, ומונע המון תסכולים ועוגמות נפש מבצקים שלא יוצאים כהוגן.

 

[עוגת וופלה]

שואלת רק מסקרנות
למי את אופה עוגות בכאלה כמויות מסחריות?
יש לך מתכון מושלם לשמרים? אני אופה כבר 20 שנה מתכוני שמרים (גם הגעתי מפסח לקרוב ל20 קילו, שמרים/חלות/לחמניות/פיצה וכד')
ועדיין משנה כל תקופה מתכון, תמיד מחפשת להשתדרג. אשמח למתכון שלך.
לגבי התוצאה השונה כל פעם, אני מאוד נגד לשים כמות מדוייקת של מים לפי מתכון.
שמים כמות בסיסית ומוסיפים קצת קצת עד שמתגבש בצק נח.(ככה הבצק יוצא תמיד טוב)

עונה זאת גם ל @צפש שכתבה שיצא לה בצק דביק.
אם הולכים תמיד עם הכלל של מים לפי הצורך עד לקבלת בצק טוב, לעולם לא מגיעים לבצק דביק נורא כלשונך.
בעבר כשעדיין מכרו קמח מנופה רק בבתים ולא במרכולים, מכרתי תקופה ארוכה קמחים בביתי, ויצרנים הסבירו לי דבר או שניים בענייני קמחים, אחד מהם החשוב ביותר שגם נכתב כאן רבות בפרוג, הוא שכל ייצור של קמח, גם מאותה חברה, יש לה יכולת ספיגה שונה של מים(הכל בהבדלים קטנים אבל קיימים), אחד הסיבות זה אקלים הגדילה של החיטה, הלחות/יובש וכד' שגורם לקמח המופק ממנו לספוג יותר או פחות.
זה אחד הכללים שאני מדגישה בלי סוף בסדנאות בצקים שאני מוסרת, וסבורה שזה הכלל ה'כמעט' הכי חשוב בהכנת בצק טוב, ומונע המון תסכולים ועוגמות נפש מבצקים שלא יוצאים כהוגן.

כמה זה כמות בסיסית?

 

[הרי זהב]

כמה זה כמות בסיסית?

לא מאוד משנה.
התכוונתי כמות המים שבטוח בצק צריך, נניח 2.5 כוסות לקילו בצק חלות, ואחר כך לפי הצורך.(בעוגת שמרים פחות, כי יש בבצק ביצים וכו')

 

[chh]

אני אף פעם לא שמה כמות מדוייקת של מים,
עדיין, בפעמים שהשתמשתי ברובינפלד יצא ממש לא לעניין
גם במרקם וגם בטעם
וזה בהשוואה לקמחי כוסמין אחרים ולא לקמח לבן
נראה שבכוסמין הם באמת לא משהו
או שצריך לקמח שלהם מתכון שונה לגמרי