ה טשולנט המנצח אשמח לטיפים

יואל ארלנגר - קקטוס

אוהב קצת מהכל
מנהל
מנוי פרימיום
בוגר/תלמיד פרוג
כתיבה ספרותית
מוזיקה ונגינה
צילום מקצועי
עריכה והפקת סרטים
בגדול מי שמכין טשולנט, צריך לתכנן מה יצא לו בסוף, ולפי זה להשתמש במרכיבים מתאימים.
צ'ונט הוא מאכל די סלחני, כי הוא יושב הרבה שעות על הפלטה, והרבה מהחומרים שמכניסים לתוכו, מתאחדים לעיסה סמיכה, כשאין הבחנה ברורה לתוספת כזאת או אחרת.
אני טיילתי במשך שנים רבות בין סוגי חמין שונים, לבין צ'ונטים מגוונים, אבל הגעתי למסקנה שלקחתי מעולם הבירה.
קוראים לה בעולם הבירה: סמאש (singel mash)
כשמכינים בירה, נוטים להשתמש בסוגים שונים של לתת, כדי להגיע לכל מיני תוצאות.
והרבה פעמים מרוב לתתים שונים, לא מצליחים לזהות מה כל סוג של לתת נותן.
השיטה להבחין בין הלתתים והאפקטים שלהם, היא להכין כל פעם בירה מסוג אחד של לתת בלבד.
כך ניתן לזהות את התוצאה, ולהתאים את הלתתים לתוצאה המתבקשת.

ההמלצה שלי לכל המבשלים היא ללכת אל הבסיס.
הבסיס של צ'ונט טוב מכיל רשימה די קצרה של מרכיבים.
1. בצל
2. סוכר כלשהו
3. שעועית
4. גריסים
5. תפוחי אדמה
6. בשר
7. מים
8. תבלינים

ואני אפרט
1. בצל
התפקיד שלו כולל כמה חלקים:
נתינת ארומה וטעם, כמו בכל תבשיל.
בניית גוף לצ'ונט, שלא יהיה גוש של קטניות, אלא שיהיה בין הקטניות משהו שמעניק טעם ומרקם רך ונעים.
להיצרב ולהעניק צבע.
את הבצל אני ממליץ לטגן עד להזהבה הגובלת בשריפה, ולא להיבהל אם הוא נשרף קצת (אבל ממש קצת)

2. סוכר

לכאורה הסוכרים שבבצל, יכולים להספיק, רק אם רוצים לקבל גם טעם מהבצל וגם סוכרים שרופים כדי להעניק צבע, אפשר להשתמש בסוכר.
זה יכול להיות סוכר, סילאן, דבש, קולה, צ'ילי מתוק, קטשופ, רסק עגבניות, או אפילו מיץ ענבים (לא ניסיתי)
סוכר מעניק גם מתיקות, צריך לקחת את זה בחשבון.
את הסוכר אני מוסיף אחרי הטיגון של הבצל, ומערבב.

3. שעועית

שעועית היא אחד ממרכיבי היסוד, מבחינתי אין צ'ונט ללא שעועית.
השעועית מפרישה עמילנים שמסמיכים את הצ'ונט, וכמובן טעימה מאוד.
שעועית שמושרית במים קרים ללילה, נותנת תוצאות יפות משמעותית, יש כאלה שטוענים שהיא קלה יותר לעיכול.
אפשר להשתמש בשעועית רגילה, ואפשר להתפרע עם שעועית אדומה, שעועית בובס, ושאר קטניות.
את השעועית אני מכניס אחרי תפוחי האדמה, מסביב לבשר

4. גריסים.

אני מעדיף צ'ונט עם גריסים, מכיוון שאני חובב גריסים.
גריסים מעניקים עמילן שמסמיך את הצ'ונט, והם חלק מהגוף של הצ'ונט.
בעבר נטיתי להשתמש בגריסים רגילים, ולא בגריסי פנינה, כי אהבתי יותר את התוצאה שלהם, הם יוצאים יותר "אחד אחד"
כיום חזרתי לגריסי פנינה, והם בעיני מומלצים יותר.
אם אוהבים מרקם יותר מובחן, ניתן גם להוסיף חיטה.
את הגריסים אני מכניס אחרון לסיר, ומוסיף להם מים בהדרגה, כך שהם לא שוקעים ונשרפים אלא מתבשלים לאט באדים של החלק העליון של הסיר.
לקראת השבת אני מכסה אותם לגמרי במים, בערך גובה של אצבע או שתים.

5. תפוחי אדמה

קשה לדמיין צ'ונט בלי תפוחי אדמה, הם מרכיב חשוב בעמילניות של הצ'ונט, ומהווים פחמימה משמחת לבבות בתוך העיסה היפהפיה הזאת.
אני מעדיף לחתוך אותם לרבעים או לשמיניות, ולהכניס אותם לסיר מיד אחרי שאני מוסיף את הבשר, הם מהווים את הבסיס של הצ'ולנט, כי הם פחות נוטים להישרף, ופחות ניזוקים משריפה.

6. בשר

בשר זאת סוגיה מאוד מעניינת, כי למרות חשיבותו הוא לא קריטי.
צ'ונט טוב צריך לעמוד בפני עצמו מבחינת טעמים, גם אם אין בו בשר.
למעשה כמעט כל בשר שמטופל כראוי, יכול להיות בשר מצויין לצ'ולנט.
אני כיום משתמש הרבה בנתחים של צלעות, חלק זול יחסית, ויוצא מעולה.
פלאנקן זה מצויין, 8 זה משובח. אוסובוקו זה ממש טוב, אפילו צוואר או מכסה ורד הצלע יוצאים מצויין.
אני אוהב להשתמש מידי פעם בשומן כבש, עצמות מוח, וסתם חלקים של כבש, ובינינו ממש בסוד - גם כרעי עוף יוצאים מעולה בצ'ולנט.
הבשר צריך סביבה תומכת כל הזמן, וזה אומר שהוא יושב עמוק במרכז הסיר, והמים מכסים אותו תמיד.
אני מעניק לבשר טיגון קצר בתחילת הבישול של הצ'ולנט, גורם לו להיות שחום ונאה (ולתהליכים כימיים שמפרישים חומרי טעם טובים מאוד) ואז מוציא אותו, ומטגן על גבי המשקע שלו, את הבצל.
לאחר הוספת המים והתיבול, אני מכניס אותו לסיר, ודואג שהוא ישאר עמוק בפנים, כך שירחץ באמבטיה נעימה למשך כל השבת.

7. מים.

בהדרגה.
לא מציפים את הצ'ולנט במים, זה לא מרק.
אני מתחיל לאחר טיגון הבצל והוספת התבלינים, לאדות מעט את הבצל במים רותחים שאני מוסיף פנימה, לא יותר מחצי כוס בכל הוספה.
התהליך הזה מפזר את טעמי הבצל והתיבול בכל הסיר, ומאפשר לדייק בטעימה.

8. תבלינים

תבלינים זה עולם שלם, אבל בשביל לפשט את העניין אפשר להתחיל עם שני תבלינים עיקריים.
פלפל שחור
מעניק חריפות וטעם אופייני, מבחינתי זה התבלין הבסיסי שעליו ניתן לבנות צ'ולנט.
אני מעדיף להשתמש בפלפל טחון טרי, זה הבדל ממש מהותי בטעם.
פפריקה מתוקה
מעניקה הרבה צבע וטעמים עמוקים.
חשוב להשתמש בפפריקה איכותית, כזאת שטעימה גם אם מלקקים אותה מהכף.
אני מוסיף את התבלינים לאחר השחמת הבצל והסוכרים, מטגן אותם ממש מעט כדי שלא ישרפו, ומייד מוסיף מעט מים. כדי שהתבלינים לא סתם יצופו למעלה, אלא ילוו את כל המרכיבים מהתחלה עד הסוף.
יש לחשב את כמות התבלינים המלאה כולל תוספות של מים, לקראת ההנחה על הפלטה, חשוב לעשות טעימות ולדייק את התיבול תוך כדי בישול.

ולא שכחנו מלח - לפי הטעם - וחשוב מאוד לטעום.
 

יואל ארלנגר - קקטוס

אוהב קצת מהכל
מנהל
מנוי פרימיום
בוגר/תלמיד פרוג
כתיבה ספרותית
מוזיקה ונגינה
צילום מקצועי
עריכה והפקת סרטים
התהליך שלי הוא כזה:
1. צריבת בשר - להעמקת הטעמים.
2. טיגון בצל - לטעם וקרמול.
3. הוספת סוכר או סילאן - לקרמול ומתקתקות.
4. טיגון התבלינים ביחד עם הסוכר המתקרמל.
5. הוספת מים תוך כדי ערבוב - לפיזור הטעם.
6. החזרת הבשר לסיר - בגוש אחד, אני מתנגד קוביות, ובעיקר אלה שמגיעות קפואות וחתוכות.
7. הוספת תפוחי אדמה מסביב לבשר.
8. הוספת שעועית מושרית סביב הבשר.
9. כיסוי במים רותחים, עדיין על אש גבוהה.
10. הוספת גריסים מעל הבשר והשעועית, נותן לגריסים להתנפח לאט באוויר הסיר, מכסה סגור.
11. (הוספת הקישקע)
12. הוספת מים הדרגתית לטשולנט, טעימה של מי הצ'ולנט ותיקון תיבול.
13. הוספת מים כשתי אצבעות מעל כל המרכיבים, והושבה על פלטה.
 

תאורת חרום

משתמש סופר מקצוען
את הגריסים אני מכניס אחרון לסיר, ומוסיף להם מים בהדרגה, כך שהם לא שוקעים ונשרפים אלא מתבשלים לאט באדים של החלק העליון של הסיר.
לקראת השבת אני מכסה אותם לגמרי במים, בערך גובה של אצבע או שתים.
לגבי הגריסים.
גריסים שואבים מים
לכן אני מעדיף להשרות את זה במים לפני.
ומכניס לסיר בסוף ההרתחה. ואז שם על אש נמוכה שמבעבע חלש ולא מפסיק את הבעבוע. כי אם מפסיקים הגריסים שוקעים. אלא אם כן מפסיקים את הבעבוע לגמרי ושמים על אש נמוכה או פלטה.
 

תאורת חרום

משתמש סופר מקצוען
ישרפו, ומייד מוסיף מעט מים. כדי שהתבלינים לא סתם יצופו למעלה, אלא ילוו את כל המרכיבים מהתחלה עד הסוף.
יש לחשב את כמות התבלינים המלאה כולל תוספות של מים, לקראת ההנחה על הפלטה, חשוב לעשות טעימות ולדייק את התיבול תוך כדי בישול.

ולא שכחנו מלח - לפי הטעם - וחשוב מאוד לטעום.
תודה על הפירוט המדוייק.
רק אני חושב שזה מתאים למי שעומד כל הזמן צמוד לסיר.
ולא מתאים לרוב האנשים שלא יכולים לעמוד צמוד לסיר כל הזמן.
ולכן האחרים צריכים לשים מים בשפע ולתת לזה לרתוח.
 

rivka-rubinstein

משתמש פעיל
מנוי פרימיום
בוגר/תלמיד פרוג
צילום מקצועי
עיצוב ואדריכלות פנים
אני בהלם שאף אחד לא כתב פה עצמות בקר! זה מעלה את הטעם לרמה אחרת לגמרי! אני מצאתי שעצמות ברך הכי מוצלח! (גם זול-ואפילו לפעמים יש מח בחלק מהחתיכות) טלוי בגודל של הטשולנט אבל אני שמה חתיכת עצם אחת לתוך סיר קטנה של אולי 5 ליטר...
וממש חשוב לבשל את הטשולנט למשך הרבה זמן .אני מכינה יום חמישי בסיר ושמה במקרר וביום שישי בבוקר שמה על האש.אני מכירה מישהוא שיש לו קייטרינג וכשהוא עושה טשולנט לשבת ושם על האש כבר מיום חמישי!
 

michalor

משתמש מקצוען
יוצרי ai
לא היה לי כח לקרוא את כל האשכול, אז סורי אם מישהו כבר כתב את זה

אם רוצים טשולנט קליל יותר ולא כבד, לשים את הגריסים בסוף - אחרי שהבשר כבר מוכן
ואז לבשל עד שמוכן
 

נתי רוזן

משתמש רשום
אני כשהחלטתי להתחיל להכין צ'ולנט בבית, קראתי הרבה אשכולות פה בפרוג על הנושא וכן התייעצויות צפופות עם משפחה וחברים, ולאחר כמה נסיונות יצא לי מתכון מנצח שלא משאיר טיפה בסיר:

1. לטגן בצל קצוץ עד לשקיפות.
2. להמיס סוכר חום בכוס המסה מלאה, ולהוסיף באמצע הטיגון של הבצל.
3. להוסיף שום קצוץ + פפריקה מתוקה (+ דבש - לא חובה).
4. לטגן עוד 4 דקות.
5. להוסיף מים עד למעלה.
6. להוסיף תבלינים: כף קארי, פלפל שחור, גריל עוף, תבלין על האש, כמון, ומעט פפריקה חריפה, ומלח.
7. להוסיף קטשופ מעט.
8. לערבב ולהרתיח רבע שעה על אש גבוהה.
9. להוסיף את הבשר, ולהרתיח עוד עשר דקות על אש גבוהה.
10. להוסיף תפו''א, שעועיות, גריסים, 2 שזיפים מיובשים, ושן שום אחת שלימה.
11. להשאיר (כמה שיותר) על אש נמוכה. ובשבת עם מגבת מעל על הפלטה.

הריח שמתפשט בכל הבית גורם לרצות לאכול כבר בליל שבת...

בתיאבון!
 

Reizily

משתמש מקצוען
עיצוב גרפי
צילום מקצועי
אנחנו מעדיפים להכין את הטשולנט פרווה בשביל יום שישי, ורק לפני שבת להוסיף את הבשר.
איך משלבים את זה טוב לפי תהליכי העבודה שהצגתם פה?

אגב, בזמן שאנחנו עוד מידיינים פה, @צ'אלמרית כבר נהנית מהטשולנט...
 

צ'אלמרית

משתמש מקצוען
עיצוב גרפי
אגב, בזמן שאנחנו עוד מידיינים פה, @צ'אלמרית כבר נהנית מהטשולנט...
ממש..
יצאתי מסוחררת מהאשכול הזה לגמרי..

ממש תודה ל

יואל ארלנגר - קקטוס

על הפירוט הארוך . ועל יכולת הסבלנות של ההקלדה המרובה

נראה לי שאקנה וזהו ;) ;) התיאשתי מרוב המלצות
סתאם.
אני מתכננת להכין בעז"ה . אעלה לכם טעימות
 

Reizily

משתמש מקצוען
עיצוב גרפי
צילום מקצועי
ממש..
יצאתי מסוחררת מהאשכול הזה לגמרי..

ממש תודה ל

יואל ארלנגר - קקטוס

על הפירוט הארוך . ועל יכולת הסבלנות של ההקלדה המרובה

נראה לי שאקנה וזהו ;) ;) התיאשתי מרוב המלצות
סתאם.
אני מתכננת להכין בעז"ה . אעלה לכם טעימות
אם ישאר טעימות זה אומר שזה יצא מוצלח או לא?
כשיוצא לך משהו, תגידי לי איזה כללים ערבבת פה שיצא לך טשולנט, שנדע מה לעשות.
 

Reizily

משתמש מקצוען
עיצוב גרפי
צילום מקצועי
ניסיתי לראות מהי דעתו של רובי על קישקע.
מישהו הבין אולי מה הוא התכוון לומר?
‪https___rubybot.co.il_chat - Google Chrome‬ 27_03_2023 13_42_24.png
 

יואל ארלנגר - קקטוס

אוהב קצת מהכל
מנהל
מנוי פרימיום
בוגר/תלמיד פרוג
כתיבה ספרותית
מוזיקה ונגינה
צילום מקצועי
עריכה והפקת סרטים
מבקש

הוספת סוכר יכולה לגרום טעם שרוף כמו בפפריקה
סוכר הוא חומר טעם מהמורכבים ביותר
כמה מעלות לכל כיוון, משנים לו את הטעם לחלוטין.
ברור שסוכר שעובר תהליך של שריפה, יעניק טעם מריר ושרוף.
החכמה היא להטמיע את הסוכר בשמן של הטיגון, ולהביא אותו לקרמול עמוק, כשהשמן עוטף אותו יחסית (כמו בהכנת קרמל לקוגל)
 

יואל ארלנגר - קקטוס

אוהב קצת מהכל
מנהל
מנוי פרימיום
בוגר/תלמיד פרוג
כתיבה ספרותית
מוזיקה ונגינה
צילום מקצועי
עריכה והפקת סרטים
יש המלצה לסוג מסוים?
זה משתנה לפי עונות וסגנונות.
יש חברות שהפפריקה שלהם מאוד אחידה (לא בהכרח טובה) ולא משתנה כמעט אף פעם בטעם.
ויש חברות קטנות יותר שהטעם שלהם משתנה מעונה לעונה ומספק לספק.
חשוב לטעום קודם את התבלין ולהרגיש אם אוהבים או לא.
 

אולי מעניין אותך גם...

הפרק היומי

הפרק היומי! כל ערב פרק תהילים חדש. הצטרפו אלינו לקריאת תהילים משותפת!


תהילים פרק קיט ק'

קמה קָרָאתִי בְכָל לֵב עֲנֵנִי יי חֻקֶּיךָ אֶצֹּרָה:קמו קְרָאתִיךָ הוֹשִׁיעֵנִי וְאֶשְׁמְרָה עֵדֹתֶיךָ:קמז קִדַּמְתִּי בַנֶּשֶׁף וָאֲשַׁוֵּעָה (לדבריך) לִדְבָרְךָ יִחָלְתִּי:קמח קִדְּמוּ עֵינַי אַשְׁמֻרוֹת לָשִׂיחַ בְּאִמְרָתֶךָ:קמט קוֹלִי שִׁמְעָה כְחַסְדֶּךָ יי כְּמִשְׁפָּטֶךָ חַיֵּנִי:קנ קָרְבוּ רֹדְפֵי זִמָּה מִתּוֹרָתְךָ רָחָקוּ:קנא קָרוֹב אַתָּה יי וְכָל מִצְוֹתֶיךָ אֱמֶת:קנב קֶדֶם יָדַעְתִּי מֵעֵדֹתֶיךָ כִּי לְעוֹלָם יְסַדְתָּם:
נקרא  10  פעמים

אתגר AI

הסוואה • אתגר 21 • אתגר נושא פרסים 🎁

לוח מודעות

למעלה