הנושאים החמים
הנושאים החמים
ת'אמת שיש לנו מתכון פשוט ומנצח שאנחנו מכינים כל שבת ומרוצים עד השמים.מבוסס על העקרונות שכתבתי לעיל
כאן אני מביא מתכון מפורט ומפורק ככל שניתן:
ה טשולנט המנצח אשמח לטיפים
בגדול מי שמכין טשולנט, צריך לתכנן מה יצא לו בסוף, ולפי זה להשתמש במרכיבים מתאימים. צ'ונט הוא מאכל די סלחני, כי הוא יושב הרבה שעות על הפלטה, והרבה מהחומרים שמכניסים לתוכו, מתאחדים לעיסה סמיכה, כשאין הבחנה ברורה לתוספת כזאת או אחרת. אני טיילתי במשך שנים רבות בין סוגי חמין שונים, לבין צ'ונטים...www.prog.co.il
*המתכון שלי לסיר משפחתי יפה של צ'ולנט - חמין אשכנזי*
1 קילו בשר צלעות, פלאנקן, או מספר 8
4.5 בצלים בינונים, קצוצים גס
5 תפוחי אדמה לא גדולים
7 חופנים של שעועית מושרית
כוס גריסי פנינה
2 כפות רסק עגבניות
2 כפות סילאן או דבש
1 כף סוכר חום
שמן לטיגון
2 כפות או יותר פפריקה מתוקה
1 כפית פלפל שחור
3-4 כפיות מלח גס (לפי הטעם)
*לקישקע \ קוגל קמח*
חצי בצל קצוץ לקוביות קטנות
חצי בצל מטוגן (גונבים מהבצל המתקרמל בסיר)
2 ביצים
כוס קמח (בערך)
חצי כוס שמן (בערך)
חצי כפית מלח
חצי כפית פלפל שחור
כפית פפריקה מתוקה
מעט פפריקה חריפה
*מתחילים לבשל*
מחממים סיר יציקה או סיר כבד אחר
מוסיפים מעט שמן
ומטגנים את הבשר כגוש אחד עד לחריכה קלה
מוציאים אותו מהסיר ומניחים בצד (ניתן לחתוך לקוביות, אני פחות ממליץ)
מוסיפים לסיר מעט שמן, ומתחילים לטגן את הבצל
חשוב מצד אחד להעניק טיגון איטי יחסית
אבל גם לשרוף מעט ובעדינות רבה חלק קטן מהבצל, זה חשוב לצבע ולטעם
חשוב שהבצל יהיה מוקף יחסית בשמן, ולא יהיה יבש במהלך הטיגון.
לאחר שהבצל מתחיל להתקרמל, גונבים בערך כף או 2 מהבצל, ושמים בצד לקישקע \ קוגל
מוסיפים את הסוכר והסילאן, וממשיכים לטגן עד להשחמה יפה של הבצל והסביבה שלו.
כשהבצל משחים, מוסיפים כוס מים (עדיף חמים) ומערבבים את כל תחתית הסיר.
מוסיפים את רסק העגבניות, אפשר להשתמש באחת מהקופסאות הקטנטנות האלה של הרסק, אני לפעמים שם קופסונת שלמה.
מטגנים טיפה את הרסק בתחתית הסיר ומערבבים.
מוסיפים את התבלינים ומערבבים היטב, העיסה הזאת צריכה להיות נוזלית יחסית, כדי שלא תתרכז מדי בתחתית הסיר, וכדי שהתבלינים יעלו למעלה ויתפשטו בכל הסיר.
מחזירים את הבשר לסיר, ומכסים במים את כל הגובה שלו.
מוסיפים קוביות תפוחי אדמה
מוסיפים את השעועית
ניתן להוסיף חומוס או שעועית אדומה לפי הטעם.
נותנים לשעועית ולתפוחי האדמה להתבשל קצת במים כדי כיסוי, ובינתיים מכינים את הקוגל קישקע.
*הכנת הקוגל \ קישקע*
בקערה שמים חצי בצל קצוץ, וכחצי בצל מטוגן (גנבנו מהבצל של הצ'ולנט)
מוסיפים 2 ביצים
כוס קמח
תבלינים
מעט שמן
ומתחילים לערבב את התערובת לעיסה כבדה ולא מידי אחידה.
זאת עיסה שצריך לחוש אותה, היא דביקה, לא נוזלית מדי, וגם לא אכפת לנו אם היא טיפה יבשה בתוכה פה ושם.
יוצרים שני קוגלים מהעיסה הזאת, מוסיפים שמן עליהם שיעטוף אותם בהעברה לסיר, ומניחים אותם בתוך הסיר בעדינות.
*חשוב שלא יעמדו למעלה, אלא ישבו בתוך המים של הצ'ולנט*
*בחזרה לצ'ולנט*
אם לא הוספנו מלח עד לשלב הזה, מוסיפים מלח.
מוסיפים את הגריסים באיטיות, בצורה שהם לא ישקעו אל הקרקעית וישרפו שם, ומהרגע הזה הרתיחה צריכה לנוח.
הגריסים יושבים למעלה ובעצם עוברים אידוי איטי.
לא מומלץ להציף אותם במים, כי אז הם מתקשים יחסית.
עדיף לתת להםלספוג את המים שמסביבם, ורק אז להוסיף מים עד לגובה של 2 אצבעות מעל הגריסים (מישהו הזכיר ריזוטו?)
וזהו, לטעום ולתקן תיבול, ומכאן לבשל בנחת, לבדוק שיש מספיק מים ורתיחה עדינה עדינה.
שבת שלום.
אבל מול המתכון הזה לא יכלתי לעמוד.
הכנתי (עוד לא טעמתי כי לא רוצה להתבשר) נראה מעולה!!!!!!
