דרוש מידע בשר לחמין

[אדם צימחוני]

למה @אדם צימחוני אוכל בשר?

לידיעתך אני מכין לאנשים (למשפחה)

 

[אדם צימחוני]

מה החום של החמין כשהוא על הפלטה?
כדי שבשר יתרכך הוא צריך להתבשל בחום נמוך (על סף רתיחה) במשך כמה שעות.
יותר מדי זמן על רתיחה חזקה, על הפלטה או בבישול לפניה, יעשה אותו קשה. אם הפלטה חלשה מדי והבשר לא ממשיך להתבשל עליה, הוא יתבשל פחות מדי זמן ולא יספיק להתרכך (במצב כזה אפשר לבשל יותר זמן לפני שמעבירים לפלטה).

סיר החמין מכוסה בתנור על חום נמוך של כ- 100 מעלות

 

[וו החיבור]

גם לי היה ככה בשנים הראשונות, עד ששמעתי מתי שהוא את הרעיון הבא ומאז הבשר יוצא רך ממש
אני מפשירה את הבשר לילה קודם, מפזרת מעליו אבקת סודה לשתיה ומניחה במקרר
יש כאלו שיאמרו שזה לא הדבר הכי בריא בעולם, אבל עדיין אני עושה את זה והבשר יוצא מעולה
אני משתמשת בבשר מספר 8
שמעתי ממישהי שעושה את אותו רעיון גם עם חלקים פחות שומניים ויוצא לה טוב

 

[אדם צימחוני]

מניסיון שלי גם בשר לחמין יוצא רך ומעולה,
צריך שיהיה מכוסה במים, ורותח במצב מבעבע לפחות 3 - 4 שעות,

משתמש משקיף אמר שזה הרבה זמן

​

 

[אדם צימחוני]

גם לי היה ככה בשנים הראשונות, עד ששמעתי מתי שהוא את הרעיון הבא ומאז הבשר יוצא רך ממש
אני מפשירה את הבשר לילה קודם, מפזרת מעליו אבקת סודה לשתיה ומניחה במקרר
יש כאלו שיאמרו שזה לא הדבר הכי בריא בעולם, אבל עדיין אני עושה את זה והבשר יוצא מעולה
אני משתמשת בבשר מספר 8
שמעתי ממישהי שעושה את אותו רעיון גם עם חלקים פחות שומניים ויוצא לה טוב

תודה אני ינסה

 

[ח.ג.ג'.]

סיר החמין מכוסה בתנור על חום נמוך של כ- 100 מעלות

תנסה 120

 

[גיטי א.]

מנסיון שלי רק 8
יוצא רך נמס

כנ"ל
רק בשר 8
מטגנת בצל, צורבת את הבשר טוב מכל הכיוונים (אחרי שמעסה עם מלח,פלפל שחור ושמן)
מוסיפה מים עד לכיסוי ומבשלת חצי שעה-שעה ורק אז מוסיפה את שאר הדברים
להשאיר כגוש ולחתוך בהגשה
יוצא רך ממש

 

[לא מאוחר]

ניסיתי כמה פעמים להשאיר גוש שלם, ואכן היה די רך גם בפנים, אבל החלק הפנימי היה בלי טעם

 

[עד הניצחון]

8 חתוך שסוגרים בטיגון קצר יוצא מצוין, כנ"ל 6

 

[גיטי א.]

ניסיתי כמה פעמים להשאיר גוש שלם, ואכן היה די רך גם בפנים, אבל החלק הפנימי היה בלי טעם

לכן כדאי לצרוב לפני כ2 דק’ בכל צד על חום גבוה וזה שומר על הטעם העסיסי של הבשר

 

[ח.ג.ג'.]

ניסיתי כמה פעמים להשאיר גוש שלם, ואכן היה די רך גם בפנים, אבל החלק הפנימי היה בלי טעם

גושים של בערך 250-400 גר' זה האיזון הנכון לדעתי. מספיק גדול כדי לא להתייבש ומספיק קטן כדי שתהיה ספיגת טעמים.
אין צורך בצריבה. בבישול ארוך אין משמעות ל"סגירה" של הבשר, הדבר היחיד שצריבה נותנת זה טעם מקורמל.

 

[יונלה]

אני מכינה צ'ולנט בסיר חשמלי, (קראקפאט),
נתח בשר מס' 2/10/7/8,
מרתיחה את הסיר ביום שישי בבוקר על חום גבוה, לקראת שבת אני מעבירה לחום נמוך,
הבשר יוצא רך מאד, בלי לסגור אותו לפני הבישול וללא סודה לשתיה.
חובה שהבשר יהיה מכוסה בנוזלים!

 

[במקום כהן]

מניסיון שלי
לא כ"כ משנה איזה חלק (ניסיתי 2 ו10)
לסגור טוב טוב מכל הכיוונים
להביא את הסיר לרתיחה חזקה, ומיד להעביר לאש נמוכה לבעבוע נמוך מאוד.
עדיף כמה שיותר קרוב לשבת אבל לדעתי אם זה חום נמוך זה לא קריטי

 

[שישפן]

בלת"ק
או בשר אסאדו, או בשר 5.

 

[שליח ציבור]

מניסיוני.
בשר מספר 2 צלעות.או 22 לב הצלעות .או 8 שריר.או 9 אסדו או בשר ראש.
להוסיף כגוש בלבד לא חתוך קוביות וכדומה ...אחרי שרותח המים שעה וחצי בישול ומייד לפלטה להמשך בישול ...או להרתיח קצת לפני הפלטה במצב שהתקרר ואז להניח על הפלטה. אם מדובר בסיר גדול משמעותית לכסות עם מגבת .

 

[במקום כהן]

אני מכינה צ'ולנט בסיר חשמלי, (קראקפאט),
נתח בשר מס' 2/10/7/8,
מרתיחה את הסיר ביום שישי בבוקר על חום גבוה, לקראת שבת אני מעבירה לחום נמוך,
הבשר יוצא רך מאד, בלי לסגור אותו לפני הבישול וללא סודה לשתיה.
חובה שהבשר יהיה מכוסה בנוזלים!

הבשר בדרך כלל (אצלי לפחות) צף מעל המים, ככה שתמיד יש חלק ממנו בחוץ.
איך דואגים שהוא יהיה מכוסה תמיד?

 

[מולטיגרפיה]

להפשיר את הנתח קודם הצריבה
בישול קצר של שעה וחצי שעתים לפני הנחה על הפלטה
לכסות מתחת ומעל בתפוחי אדמה וכו, מה שאתם שמים
לתת צריבה על אש גבוהה יחסית ולזמן קצר
כדי שהבפנים יישמר רך

 

[blue eagle]

כל שבוע אני עושה חמין וכל פעם עם בשר אחר שאומרים שהוא יותר טוב
ובקיצור הכל יוצא קשה.
אשמח לישמוע על מתכונים מסויימים או בשרים מסויימים שיהייו טובים לחמין או טשולנט

בלת"ק
אתה צמחוני?
אני הייתי בדיוק כמוך עד ש ....
גיליתי את הסוד!
בשר מס' 2
ולא לחתוך לשים אותו כגוש!
תראה בשר רך פלאים!
בתאבון!!!!
אישית פעם הייתי צורב היום אני חושב שזה לא מועיל לסגנון כזה של בישול
פשוט שהבשר יהיה מכוסה בנוזלים
ולשים נייר כסף על הסיר ואז לסגור במכסה!

 

[blue eagle]

בלת"ק
או בשר אסאדו, או בשר 5.

אם אתם הולכים על סגנון כזה ...של היקרים לצולנט...
תנסו ראש יוצא ממש מוצלח!

 

[אדם צימחוני]

f

אתה צמחוני?

כן