בשרי בשר בתנור. אתם תאהבו את השיטה

[java]

מה עדיף - להשרות אותו עכשיו במקרר עד מוצ"ש? או להפשיר במקרר, ורק במוצ"ש להשרות בתיבול, ולאפות אחרי שעתיים של השריה?

עדיף לתבל בשר מופשר.
הייתי ממליצה לך להפשיר במקרר עד קרוב לשבת, ואז לבדוק.
אם השכבה החיצונית כבר מופשרת - תתבלי ותשרי עד מוצ״ש,
אם זה עדיין קפוא - תשרי במוצ״ש.

ועוד משהו רק לוודא - את לא אופה על טורבו, נכון?

נכון. בלי טורבו.

 

[Kings hwy]

אהבנו את השיטה. התוצאה המוצלחת מדברת בעד עצמה.
תודה!

 

[מכונתכתיבה]

וואו @java תודה רבה אין מילים!!!
יצא פשוט בשר מטורףףף. כל האורחים אמרו
שמזמן לא טעמו בשר כה רך ומשובח. תכל'ס הכל התחסל עד הפירור האחרון...
(הוא היה בערך 11 שעות בתנור הגשתי את הנתח שלם
לא היה צורך בבישול נוסף.

 

[efrat1]

יתאים לרולדה עגל?

 

[java]

יתאים לרולדה עגל?

לכאורה לא...

 

[1661]

@java כמה חבל שלא זכרתי את המתכון הזה אתמול, הכנתי מספר 6 ויצא בסדר אבל לא רך ועסיסי כמו שיוצא לי מספר 5.
יש לי פה (בחנות הקטנה שלנו בצרפת) מספר 10, 4 ו6. רוצה להכין שוב אבל בשיטה שלך, איזה בשר מהרשימה את ממליצה לי? וכמה שעות אפייה.
אני ממש חוששת מבשר יבש וקשה.

 

[java]

יש לי פה (בחנות הקטנה שלנו בצרפת) מספר 10, 4 ו6. רוצה להכין שוב אבל בשיטה שלך, איזה בשר מהרשימה את ממליצה לי? וכמה שעות אפייה.

לי יש ניסיון מעולה עם 6. הספיקו 6-7 שעות אפיה.
@ממתינה שיתפה פה לגבי נתחים 4 ו10

@java תודה על ההדרכה המפורטת!
הכנתי בקר בשיטה הזו פעמיים בחג:
נתח מספר 4 (7 שעות עם נוזלים עד חצי הגובה) - יצא רך וטוב.
ונתח מספר 10 (9 שעות עם נוזלים כמעט עד לגובה הנתח, פשוט כי נשפך לי הרבה) - יצא מעולה!!
וזו היתה הפתעה ממש, כי היה לי נסיון לא כל כך מוצלח בעבר עם מספר 10 ובכלליות ידעתי שהוא לא נתח מאד משובח,
אבל בצורת ההכנה הזו הוא יצא רך, עסיסי וטעים כמו נתח מספר 6.
באמת אהבתי את השיטה!
מאמצת בחום (נמוך...)!

 

[1661]

לי יש ניסיון מעולה עם 6. הספיקו 6-7 שעות אפיה.
@ממתינה שיתפה פה לגבי נתחים 4 ו10

ממש תודה.
עד שהגעתי לחנות ראיתי שכבר לא נשאר מספר 6. אז לקחתי 3 קילו מספר 4, השריתי כל הלילה עם התבלינים והכנסתי עכשיו לתנור. מתפללת שיצא רך כי כבר יש לי 3 קילו לא משהו בפריזר וממש אין לי כח לנסות עוד חתיכה...

 

[שקדיה]

@java כמה חבל שלא זכרתי את המתכון הזה אתמול, הכנתי מספר 6 ויצא בסדר אבל לא רך ועסיסי כמו שיוצא לי מספר 5.
יש לי פה (בחנות הקטנה שלנו בצרפת) מספר 10, 4 ו6. רוצה להכין שוב אבל בשיטה שלך, איזה בשר מהרשימה את ממליצה לי? וכמה שעות אפייה.
אני ממש חוששת מבשר יבש וקשה.

מנסיון מס 5 תמיד יוצא יותר רך
גם על האש וגם בתנור
כמובן במתכון כאן יש את הקטע של הנוחות שלא צריך לבדוק בסיר אם נגמר המים ולדאוג מהלהבה הפתוחה
אלא משאירים בתנור ל6 שעות ויותר , מקררים,] פורסים, מקפיאים
ומוציאים כל פעם כמה שצריכים לבישול קצר יותר ברוטב

 

[1661]

מנסיון מס 5 תמיד יוצא יותר רך
גם על האש וגם

הלוואי והייתי יכולה לבחור.
מספר 5 נגמר אצלינו בחנות בערך ביום שמגיע ומקבלים בשר אחת לחצי שנה. צריך להשתמש במה שיש או לוותר.
מקווה מאוד שבכל אופן יצא רך, אפילו יחסית.

 

[rivkiy]

ממש תודה.
עד שהגעתי לחנות ראיתי שכבר לא נשאר מספר 6. אז לקחתי 3 קילו מספר 4, השריתי כל הלילה עם התבלינים והכנסתי עכשיו לתנור. מתפללת שיצא רך כי כבר יש לי 3 קילו לא משהו בפריזר וממש אין לי כח לנסות עוד חתיכה...

בישלתי בשישי מספר 4 המון שעות על האש (בין 5 ל6) יצא רך, טעים ועסיסי..

 

[java]

מקווה מאוד שבכל אופן יצא רך, אפילו יחסית.

מאמינה שכבר יצא מהתנור.
איך יצא? רך?

 

[shishi]

עכשיו עם 5,
אבל בעבר הכנתי עם 2 - צלעות,
שהוא חלק שונה לחלוטין באופיו מכתף.
גם עם 8 יצא לי להכין.
כך שזה לחלוטין מתאים לכל חלקי הבשרים.

מס 2 לא יוצא יבש?

 

[java]

מס 2 לא יוצא יבש?

לא. יצא מושלם!

 

[shishi]

לא. יצא מושלם!

כי הבנתי שהוא מיועד לטחינה ולא קניתי אותו אמרתי אם הוא כזה זול אז שווה זול

 

[java]

כי הבנתי שהוא מיועד לטחינה ולא קניתי אותו אמרתי אם הוא כזה זול אז שווה זול

נכון. בד״כ טוחנים שילוב של צוואר וצלעות.
זה מה שמיוחד באמת במתכון הזה, שהוא יוצא רך גם בנתחים זולים ולא טריוויאלים.

 

[ליאונרדו]

היי @java
הכנסתי כעת לתנור בשר לחג
שני נתחים מס' 5
החומר המקשר: דבש וסילאן וקצת חרדל דיז'ון
התבלינים: פלפל גרוס, קצת מלח גס, טימין, זרעי כוסברה, רוזמרין, שום חרוץ
הרוטב: ציר בקר (מבקר אחר לא מתוק), יין אדום יבש, מרק עוף

ראיתי שאת כותבת שיש עניין לכסות את הבשר עצמו
חוץ מהנייר כסף ששמתי על התבנית
מה זה אומר? שבעצם אני מפרידה את הבשר המתובל מהנוזלים?
או לכסות את כל התבנית וגמרנו?
אשמח אם תעני בהקדם כי הבשר בתנור, כרגע כל התבנית מכוסה בשני כיסויי נייר כסף

 

[java]

נשמע מטורף!
׳שמרי לי חתיכה

ראיתי שאת כותבת שיש עניין לכסות את הבשר עצמו

לא זכור לי למה את מתכוונת.
אולי זה באפיה ללא נוזלים.
בכל מקרה, לא צריך משהו נוסף חוץ מ

כל התבנית מכוסה בשני כיסויי נייר כסף

רק תקפידי שהכיסוי יהיה מהודק טוב טוב על התבנית.

 

[ליאונרדו]

נשמע מטורף!
׳שמרי לי חתיכה

לא זכור לי למה את מתכוונת.
אולי זה באפיה ללא נוזלים.
בכל מקרה, לא צריך משהו נוסף חוץ מ

רק תקפידי שהכיסוי יהיה מהודק טוב טוב על התבנית.

רוב תודות אעדכן אותך בס"ד מחר בתוצאות

 

[בית חדיש]

@java האם צריך להפוך את הנתח באמצע הבישול?
מעניין לדעת ...