בשרי בשר בתנור. אתם תאהבו את השיטה

[אספמיה]

.

 

[ממתינה]

@java תודה על ההדרכה המפורטת!
הכנתי בקר בשיטה הזו פעמיים בחג:
נתח מספר 4 (7 שעות עם נוזלים עד חצי הגובה) - יצא רך וטוב.
ונתח מספר 10 (9 שעות עם נוזלים כמעט עד לגובה הנתח, פשוט כי נשפך לי הרבה) - יצא מעולה!!
וזו היתה הפתעה ממש, כי היה לי נסיון לא כל כך מוצלח בעבר עם מספר 10 ובכלליות ידעתי שהוא לא נתח מאד משובח,
אבל בצורת ההכנה הזו הוא יצא רך, עסיסי וטעים כמו נתח מספר 6.
באמת אהבתי את השיטה!
מאמצת בחום (נמוך...)!

 

[אהרןאהרן]

עשינו אתמול, והיום חתכנו לאחר שהתקרר... פשוט מדהים. יישר כח.

 

[אסתיס]

הוצאתי הבוקר מהתנור.
נראה נהדר!!! תודה @java
שאלת הקפאה, איך כדאי להקפיא עד החג?
כרגע הגוש מתקרר, ובנפרד שמרתי את הנוזלים.
האם להקפיא כך? או אולי אחרי הפריסה? או בכלל אחרי הבישול המשני ברוטב?

 

[java]

הוצאתי הבוקר מהתנור.
נראה נהדר!!! תודה @java
שאלת הקפאה, איך כדאי להקפיא עד החג?
כרגע הגוש מתקרר, ובנפרד שמרתי את הנוזלים.
האם להקפיא כך? או אולי אחרי הפריסה? או בכלל אחרי הבישול המשני ברוטב?

אני הייתי פורסת ומקפיאה את הפרוסות והנוזל בנפרד.
בחג תבשלי את זה עם הרוטב.

 

[שידרוגים]

צפה בקובץ המצורף 743634עשינו אתמול, והיום חתכנו לאחר שהתקרר... פשוט מדהים. יישר כח.צפה בקובץ המצורף 743635

נראה נהדר
מה התיבול? עם מה בישלתם?

 

[אהרןאהרן]

לא זוכר כעת לפרטי פרטים, אבל במשרה שמתי שמן זית, דבש או סילן, חרדל, שום כתוש ותבלינים ( מלח, פלפל שחור ופפריקה אדומה וגם תבלין שווארמה שבפסח אני לא משתמש) השרתי כל הלילה, מדיד פעם הפכתי את הנתח. והשאר לפי המתכון.

 

[אני נסתרת]

WOW
כל כך מוצלח, ממש בדפיקות לב הכנתי מספר 10,
עם טיבול מינימלי פסחי, אבל פעלתי בהתאם להוראות,
ויצא מעדן!
את הנוזלים שמרתי למעין רוטב על בלינצעס,
ואח"כ הכנסתי חלק לצ'ולנט (שבת שביעי של פסח)
והיה מעולה מעולה!
תודה על הרעיון, נתת אומץ ושמחת יהודים בחג ובשבת...

 

[java]

תודה לך על השיתוף!
כיף לשמוע.

את הנוזלים שמרתי למעין רוטב על בלינצעס,

רעיון מבריק!
נשמור לשנה הבאה בע״ה.
רוטב כזה מעובה במעט קמח תפו״א, בתוספת פטריות, יכול להוות תחליף הולם לרטבים החסרים בפסח.

 

[מרשימה]

טוב שהקפצתם
גם אני רציתי להודות ל @java על שיטת ההכנה המדהימה וההדרכה המפורטת כולל מענה לכל השאלות
הכנתי בחג מספר פעמים בשר בשיטה הזאת, נתחים שונים (5, 6, 8) ברטבים שונים ותמיד יצא מוצלח מאד ב"ה ורךךךךךךךך

 

[מרשימה]

ומה שהדהים אותי שגם ה8 נפרס ממש יפה אחרי האפיה בשיטה הזאת (וקירור קצר במקפיא)

 

[java]

ומה שהדהים אותי שגם ה8 נפרס ממש יפה אחרי האפיה בשיטה הזאת (וקירור קצר במקפיא)

מעניין אותי לשמוע ממך (או מאחרים שעשו את זה בחג)
הכנת את זה בתנור פסחי פשוט? בתנור רגיל?
כי אני בחג בישלתי את הבשר. חששתי לאפות אותו בתנור של פסח.(תנור קטן אבל מהאיכותיים יותר.)

 

[מרשימה]

מעניין אותי לשמוע ממך (או מאחרים שעשו את זה בחג)
הכנת את זה בתנור פסחי פשוט? בתנור רגיל?
כי אני בחג בישלתי את הבשר. חששתי לאפות אותו בתנור של פסח.
(תנור קטן אבל מהאיכותיים יותר.)

תנור פסחי, טוסטר אובן בלע"ז

 

[שידרוגים]

WOW
כל כך מוצלח, ממש בדפיקות לב הכנתי מספר 10,
עם טיבול מינימלי פסחי, אבל פעלתי בהתאם להוראות,
ויצא מעדן!
את הנוזלים שמרתי למעין רוטב על בלינצעס,
ואח"כ הכנסתי חלק לצ'ולנט (שבת שביעי של פסח)
והיה מעולה מעולה!
תודה על הרעיון, נתת אומץ ושמחת יהודים בחג ובשבת...

מה היה התיבול שלך
אנחנו משתמשים עם כלום ועוד כלום....

 

[שקדיה]

מה היה התיבול שלך
אנחנו משתמשים עם כלום ועוד כלום....

אנחנו לא משתמשים כלל בתבלינים
ואני מתבלת בירקות שורש בטטה מגורדת ופלפל אדום מקולף וקצוץ דק(קונים את הבשרנים)
בצל מטוגן, מלח, יין אדום חצי יבש (אחרי הוצאת האלכהול על ידי חימום) ודבש (או מי סוכר למי שלא משתמש)
השנה הוספתי קצת מיץ תפוזים ומישהי אמרה לי שלטעם חריף היא מגרדת זנגויל וחזרת
בקיצור - יש הרבה תחליפים טעימים שמעשירים את התיבול

אגב אחרי הבישול/אפיה אני מקררת את גוש הבקר ופורוסת אותו
וואת חומרי הרוטב טוחנת למחית חלקה
יוצא רוטב סמיך ועשיר בצבע כהה וטוב ממש לא רואים שאין שם תבלינים

 

[פקאן]

מעניין אותי לשמוע ממך (או מאחרים שעשו את זה בחג)
הכנת את זה בתנור פסחי פשוט? בתנור רגיל?
כי אני בחג בישלתי את הבשר. חששתי לאפות אותו בתנור של פסח.(תנור קטן אבל מהאיכותיים יותר.)

אני חושבת שההבדל בתנור פסח ניכר בעיקר בעוגות ועוגיות, פחות בתבשילים.
גם בטוסטר אובן פשוט מאד, יצאו לי פשטידות מעולות, עוף מוצלח, וירקות מצוינים.
בקר לא ניסיתי לאפות בו, והשנה התחדשנו עם תנור "אמיתי" אז לא בדקתי עליו, אבל אין סיבה שיהיה שונה.

 

[אני נסתרת]

מה היה התיבול שלך
אנחנו משתמשים עם כלום ועוד כלום....

אז ככה:
שום, יין, (אם אתם לא משתמשים אז מיץ ענבים), פלפל שחור, מלח, שמן אגוזים - מעט, ושמן זית מעט,
בסוף הבישול הארוך הוספתי גם בצל מטוגן,
לגבי תנור - יש לי תנור קטן אבל מעולה,
למי שלא אופהה הרבה זה לא ממש משנה,
אפילו דגים יוצא יותר בטוסטר אובן!
אבל בתנור את יותר רגועה... הכללים המוכרים...

 

[מרשימה]

אני חושבת שההבדל בתנור פסח ניכר בעיקר בעוגות ועוגיות, פחות בתבשילים.
גם בטוסטר אובן פשוט מאד, יצאו לי פשטידות מעולות, עוף מוצלח, וירקות מצוינים.
בקר לא ניסיתי לאפות בו, והשנה התחדשנו עם תנור "אמיתי" אז לא בדקתי עליו, אבל אין סיבה שיהיה שונה.

אני חושבת שטוסטר אובן מעולה לבשרים עופות ודגים, אפילו יותר מתנור רגיל.
לעוגות הוא כמובן פחות מוצלח, וגם תפו"א הוא אופה יותר לאט, אצלי בכל אופן.

לגבי תיבול פסחי -
פעם אחת ערבבתי דבש עם שמן ופלפל שחור, וזה מה שמרחתי על הבשר, וכמשרה השתמשתי ביין אדום מתוק ושיני שום.
בפעם השניה מרחתי רק שמן זית עם פלפל, ולמשרה לקחתי רוטב מצלי עוף (עם בצל מטוגן, סלרי ויין לבן)
ובפעם השלישית הכנתי רוטב צימיצורי - פלפל אדום, בצל סגול, שום, פטרוזליה, שמן זית ומיץ לימון טחונים יחד. את זה מרחתי על הבשר והמשרה - יין לבן יבש
כולם יצאו מצויינים ++

 

[java]

מקפיצה.
אחרי הכל ערב חג,
ואני חוגגת שנה להיכרות עם השיטה

 

[אביגיל9876]

מקפיצה.
אחרי הכל ערב חג,
ואני חוגגת שנה להיכרות עם השיטה

תודה שהקפצת, מתחשק לי לנסות.
אני רוצה לאפות את הבשר במוצ"ש, וכרגע הוא קפוא לחלוטין.
מה עדיף - להשרות אותו עכשיו במקרר עד מוצ"ש? או להפשיר במקרר, ורק במוצ"ש להשרות בתיבול, ולאפות אחרי שעתיים של השריה?
ועוד משהו רק לוודא - את לא אופה על טורבו, נכון?