דרוש מתכון בישול חומוס לארבעס שיצא רך ממש

עגיל · 12/6/23

איך עושים את זה שיצא רך ממש?
אין לי סיר לחץ,
וסודה לשתיה לא עושה טעם לוואי?

לאהמ · 12/6/23

לקנות את הזן הענק
רק הוא נהיה ממש ממש רך
לבשל בסיר עם פתח קטן ועל אש גבוהה כל הזמן כשעתיים
בלי סודה לשתיה

חנה חיה · 12/6/23

נכתב ע"י עגיל:
איך עושים את זה שיצא רך ממש?
אין לי סיר לחץ,
וסודה לשתיה לא עושה טעם לוואי?

אני השתמשתי אפילו פעם אחת בקטנים כי זה מה שהיה לי
שמתי במים שקית אבקת אפיה
יצא מושלם

המסודרת · 12/6/23

החומוס של בטר אנד דיפרנט מאוד טוב (הגדול)
להשרות במים חמים לפני הבישול למשך כמה שעות- לפעמים משר אפילו חצי יממה (צריך כמובן להחליף מים באמצע)

הקוטב הצפוני · 12/6/23

החומוס הענק,
להשרות לפחות 8 שעות.
רתיחה טובה,
ניקוי הלכלוך.
ועל אש נמוכה אפשר אפילו לילה.(לילה קצר... כשהולכים לישון מאוחר וקמים מוקדם

)

ב 1234 · 12/6/23

אני ממש לאחרונה הכנתי
השריה של כ 12 שעות כולל החלפת המים פעמיים או שלוש
בישול של כ 4-5 שעות ללא תיבול (להוציא את הקצף שצף מעל המים)
ואז להוסיף מלח ופלפל שחור כשזה עדיין חם כדי שייספג.

לא מאוחר · 12/6/23

להוציא את הקצף תוך כדי? צריכים כנראה להוציא יותר מפעם אחת.

ושאלת השאלות אצלי, איך מונעים את הגלישה מהסיר???

saryk · 12/6/23

נכתב ע"י הקוטב הצפוני:
ניקוי הלכלוך.

נכתב ע"י ב 1234:
להוציא את הקצף שצף מעל המים

למה צריך לנקות את הקצף?
(עושה בסיר לחץ אז פחות רלוונטי, אבל מה זה מזיק?)

משובצת · 12/6/23

להשרות ל12 שעות לפחות עם סודה לשתייה ומלח.
לשטוף את החומוס היטב ולבשל עם מעט סוכר במשך שעתיים לפחות.
כשרך לסנן לפרוס על מגבת ולטבל היטב .

תאורת חרום · 12/6/23

מעניין שיוצא לכם (לחלק מהתגובות למעלה) רך אחרי כמה שעות בישול ועם השרייה קודם - וללא תוספת של סודה לשתיה (ואבקת אפיה)
כי אצלנו זה לא עזר... זה היה רך רק בהתחלה מיד אחרי הבישול, ואחר כך זה היה קשה.

חני גרינשטיין · 12/6/23

אני משרה הרבה שעות במים עם קצת סודה לשתיה.
אבל בבישול אני לא שמה,
כך אני מרוויחה את הריכוך בלי לקבל טעם לוואי.

רמזור צהוב · 12/6/23

נכתב ע"י saryk:
למה צריך לנקות את הקצף?
(עושה בסיר לחץ אז פחות רלוונטי, אבל מה זה מזיק?)

גם אני עושה בסיר לחץ,
ואני מורידה את הקצף הלבן לפני שאני מבשלת.
ככה יוצא טעים ונקי.

שקדי · 12/6/23

נכתב ע"י חני גרינשטיין:
אני משרה הרבה שעות במים

כמה?

חני גרינשטיין · 12/6/23

נכתב ע"י שקדי:
כמה?

לילה (12- 14 שעות) במים קרים
או שלוש ארבע שעות במים רותחים (פחות מומלץ. נעשה רק כששכחתי להשרות)

עגיל · 13/6/23

תודה על כל התשובות, קראתי את כולם בתשומת לב...
מה שיצא בסוף:
כמובן השריתי הרבה שעות (לילה+יום) רק עם מים
ובישלתי עם 2 כפיות סודה לשתיה על אש טיפה גבוהה שיבעבע כל הזמן
אחרי חצי שעה זה היה כמעט רך, ואז השארתי על האש עוד שהיה סה"כ שעה ורבע
וזה יצא מדי רך, ומדי נימוח כבר קצת מפושל
אז תדעו כולם להיזהר עם הסודה לשתיה ועם הזמן בישול.

חלום לגדול · 13/6/23

נכתב ע"י עגיל:
תודה על כל התשובות, קראתי את כולם בתשומת לב...
מה שיצא בסוף:
כמובן השריתי הרבה שעות (לילה+יום) רק עם מים
ובישלתי עם 2 כפיות סודה לשתיה על אש טיפה גבוהה שיבעבע כל הזמן
אחרי חצי שעה זה היה כמעט רך, ואז השארתי על האש עוד שהיה סה"כ שעה ורבע
וזה יצא מדי רך, ומדי נימוח כבר קצת מפושל
אז תדעו כולם להיזהר עם הסודה לשתיה ועם הזמן בישול.

הבנתי מדברייך שאחרי שהתרכך השארת את הארבעס עם הסודה לשתייה,
להבא, כשאת רואה שמתחיל להתרכך, כמו שאמרת אחרי חצי שעה, את שופכת את כל המים, שמה מים חדשים עד למעלה, מלח ופלפל, בלי סודה לשתייה ואז ממשיכה לבשל, וגם אז- צריך להיות עם יד על הדופק, אבל עוד שלושת רבעי שעה- שעה אחר כך זה סבבה.