מאפים חלות כמו במאפיה - רכות, לא מתפוררות, קריספיות מבחוץ.

אזרחית אמריקאית · 29/9/23

רוחי המדהימה והנדיבה!
באמת שדרוג אמיתי
תודה לך וחג שמח!!!!
מצרפת תמונה חמה מהתנור

נס2 · 29/9/23

נכתב ע"י רוחי בלבוחי:
צפה בקובץ המצורף 1463808
צפה בקובץ המצורף 1463809

הבצק הוא הבצק הרגיל,
אם תרצו אותו בכייף.

הטיפ שלי הוא יותר לאופן והמהלך -
אחרי הלישה של כעשר דקות במקסר,
מכסה בניילון נצמד ומגבת לחצי שעה בערך,
בנתיים נותנת לתנור להתחמם על טורבו 50 מעלות.
מורידה את הניילון לשה עם היד ונותנת עוד עשר דקות מנוחה.
ועכשיו שלב הקליעה, מחלקים את הבצק לחלקים , אני שוקלת, כאן בתמונה עשיתי קליעה של שש, אבל כל קליעה תתקבל בברכה.

לאחר הקליעה מכניסים את התבנית לתנור שמחומם על 50 מעלות בערך לעשרים דקות חצי שעה, כשאת בודקת שהחלות עולות ותופחות עד לגובה הרצוי והמקסימלי.
אחרי שהחלות קיבלו תפיחה יפה בתנור, מעלים את המעלות ל 230 , ותותנים לחלות אפייה של כ 10 דקות רבע שעה, כמובן עם השגחה שהן משחימות יפה ולא נשרפות.
הקטע הזה של ההתפחה בתנור נותנת לחלות רכות מטריפה וחלות שלא מתפוררות.
טעם משגע!! ממליצה מאד.
הצלחות רבות,
ושכל הברכות יהיו חלות על ראש כולנו!!

צפה בקובץ המצורף 1463815

על טורבו?

dafdefet · 29/9/23

ניסיתי פעם אחת ותפח לצדדים ואיכזב-

עשיתי נסוי
2 תבניות האחת על 50 לפי השיטה- השתטח ותפח לצדדים (מציינת שהיה טעים ומרקם מעולה, ותפח ממש, רק נהרסה לי הצורה)
השניה בשיטה של תפיחה בחוץ, כמעט מלאה ואז לתנור שמתחיל להתחמם תפח לי מעולה, שמר על הצורה.

ככה אצלי לפחות.
כאמור, אולי לא בכל תנור השיטה מצליחה!

עוגת בוקר · 29/9/23

רוחי הכנתי ונראה מושלם.
בצק חלומי. התפיחה קצרה כל כך בגלל כמות השמרים הגבוהה יחסית.

תבנית ראשונה - תפחה בתנור לרוחב.
התבנית השניה שחיכתה יפה בחוץ ונכנסה ישר לחום גבוה יצאה מושלמת.
חלות גבוהות מאוד.

יחדיו · 29/9/23

נכתב ע"י ילילי:
יש כזה דבר לתפוח יותר מידי?

בטח שיש כזה דבר
אם עובר יותר מדי זמן התפחה אחרי הקליעה
החלות נופלות ומאבדות מההתפחה ויוצאות פחות יפות
לכן צריך לא לפספס את הזמן להכניס לתנור

זה תמיד החשש שלי כשאני מכינה כמות גדולה של חלות

ילילי · 29/9/23

נכתב ע"י יחדיו:
בטח שיש כזה דבר
אם עובר יותר מדי זמן התפחה אחרי הקליעה
החלות נופלות ומאבדות מההתפחה ויוצאות פחות יפות
לכן צריך לא לפספס את הזמן להכניס לתנור

זה תמיד החשש שלי כשאני מכינה כמות גדולה של חלות

אבל יש השפעה על הטעם?
נראה לי שהתפספס לי ואני אדע לפעם הבאה....

רוחי בלבוחי · 29/9/23

נכתב ע"י נס2:
על טורבו?

אני עושה על טורבו.

שולי איטח · 30/9/23

עשיתי לחג בדיוק כמו שרשמת
יצא מדהים!!
עד עכשיו גם התפחתי בתנור אבל לא על טורבו וגם על 100
הטורבו וההתפחה של 50 שיפרה את זה מאוד

תודה רבה רבה

נר ריחני · 1/10/23

@רוחי בלבוחי מושלם! ועוד הכנתי מ80 % כוסמין חששתי שיתפח לצדדים אבל ב"ה תפח לגובה!!!!
מאמצת בחום את השיטה!

שאילתה · 1/10/23

@רוחי בלבוחי פעם שלישית שאני מכינה את החלות לפי ההמלצה שלך וכל פעם החלות רק משתבחות יותר ויותר , רכות ומדהימות עם ציפוי קריספי ! (עם כל פעם קולטים את התנור וכמה זמן להשאיר בחום גבוה כדי שיצא אפוי וקריספי)
תודה רבה לך על עונג שבת וחג!!

שי1 · 1/10/23

@רוחי בלבוחי
אני לא אלופה ככ באפייה
עשיתי לפי המתכון והטיפים שלך..
יצא מדהים!!
יש לי 2 שאלות:
מה עושים עם הנגלה השניה?
מחכים עם הקליעה עד שתסתיים התבנית הראשונה?
אם קולעים את 2 התבניות אז כבר יש התפחה בחוץ . ואז גם יש צורך על חום נמוך??
ראיתי ממש הבדל בין התבנית הראשונה עם התפחה בתנור לתבנית השניה.
אם זה הסתבכתי...
2. זה נראה לי בעיה בתנור
הוא לא אופה לי את התחתית של החלה.
אלא אם כן אני כמה דק אחרונות מניחה את התבנית על קרקעית התנור.
זה בעיה בתנור?
תודה על הכל!!

ילילי · 1/10/23

חזרתי לעדכן...
יצא טעים ומדהים ומצויין.
וואו.

רוחי בלבוחי · 1/10/23

נכתב ע"י שי1:
מה עושים עם הנגלה השניה?
מחכים עם הקליעה עד שתסתיים התבנית הראשונה?

אפשר לחכות קצת , ואחרי זה להנמיך את התנור ולתת קצת התפחה בתנור.

נכתב ע"י שי1:
זה בעיה בתנור?

נראה לי שכן.
זה לא אמור להיות ככה, התנור אמור לאפות מכל הכיוונים.

רוחי בלבוחי · 1/10/23

נכתב ע"י שאילתה:
@רוחי בלבוחי פעם שלישית שאני מכינה את החלות לפי ההמלצה שלך וכל פעם החלות רק משתבחות יותר ויותר , רכות ומדהימות עם ציפוי קריספי ! (עם כל פעם קולטים את התנור וכמה זמן להשאיר בחום גבוה כדי שיצא אפוי וקריספי)
תודה רבה לך על עונג שבת וחג!!

נכתב ע"י ילילי:
חזרתי לעדכן...
יצא טעים ומדהים ומצויין.
וואו.

תודה על המשוב ממש מחמם את הלב.

Sara led · 1/10/23

נכתב ע"י שי1:
@רוחי בלבוחי
אני לא אלופה ככ באפייה
עשיתי לפי המתכון והטיפים שלך..
יצא מדהים!!
יש לי 2 שאלות:
מה עושים עם הנגלה השניה?
מחכים עם הקליעה עד שתסתיים התבנית הראשונה?
אם קולעים את 2 התבניות אז כבר יש התפחה בחוץ . ואז גם יש צורך על חום נמוך??
ראיתי ממש הבדל בין התבנית הראשונה עם התפחה בתנור לתבנית השניה.
אם זה הסתבכתי...
2. זה נראה לי בעיה בתנור
הוא לא אופה לי את התחתית של החלה.
אלא אם כן אני כמה דק אחרונות מניחה את התבנית על קרקעית התנור.
זה בעיה בתנור?
תודה על הכל!!

לי יש בתנור מצב של טורבו כולל (את המצב הזה הכרתי גם כאן בפורום)
שמה את 2 התבניות ביחד בתנור לפי השיטה של @רוחי בלבוחי ויוצא מעולה!

שירונת · 1/10/23

נכתב ע"י Sara led:
לי יש בתנור מצב של טורבו כולל (את המצב הזה הכרתי גם כאן בפורום)

אפשר פירוט?
תודה

רחל ז. · 1/10/23

אם אופים לחמניות ולא חלה גדולה - הטיפים אותו הדבר או שיש הדגשים אחרים?

רוחי בלבוחי · 2/10/23

נכתב ע"י רחל ז.:
אם אופים לחמניות ולא חלה גדולה - הטיפים אותו הדבר או שיש הדגשים אחרים?

אני עושה גם כך בלחמניות אבל תהיי ערנית לתנור.
בהצלחה.

למען שמו · 2/10/23

@רוחי בלבוחי הכנתי לפי ההוראות ששלך ויצא מושלםםםםם
השנקל שלי:
1. אחרי הקליעה להעביר את החלה במהירות מתחת לזרם מים
2. לשים בקרקעית התנור בזמן האפיה תבנית מלאה במים
3. מרחתי על החלות סילאן מדולל במעט מים במקום ביצה - נותן לחלות צבע מדהים

בהצלחה