מאפים חלות כמו במאפיה - רכות, לא מתפוררות, קריספיות מבחוץ.

קמחית · 27/9/23

@רוחי בלבוחי את אחת האלופות!!
תודה רבה!
ו.....תמונה כמובן

נאן--- · 27/9/23

@רוחי בלבוחי
איןןןן דברים כאלה
תודה!!!!

2020 ESTER · 27/9/23

נכתב ע"י רוחי בלבוחי:
נכון, אפיתי בכזו צורה

אבל בסוג של התבניות שמבפנים זה זהב ובחוץ שחור.
תבנית קצת יותר קשיחה.

כמובן שהתבנית עומדת על תבנית תנור ולא על רשת.

את קולעת את החלה ואז שמה בתבנית אובלי?
מה הגודל של התבנית?
ועוד שאלה, אפשר הסבר לקליעה של שש?
תודה רבה!!!

ov · 27/9/23

קראתי בשקיקה את כל ההודעות
אני מאד אוהבת לאפות חלות ותמיד מחפשת איפה אפשר לשפר ולהעלות רמה
אכתוב כאן כמה טיפים שאספתי במהלך השנים שאני אופה

לא משנה איזה מתכון תעשו, השמרים והקמח חייבים להיות טובים.
אני משתמשת בקמח קוסמין לבן שמוכרים במשנת יוסף ומאד מרוצה
שמרים אני משתמשת בשמרים יבשים, אבל- לא שמה את זה ככה כגרגירים, אלא-
מכניסה לקערה קטנה או צלחת מרק 50 גר, מוסיפה כוס מים חמים (פושרים) (מורידה את זה מכמות המים של המתכון, ז"א זה חלק מהמים של המתכון) ומערבבת, יתכן ויווצר גוש שלא יהיה ניתן לערבב, תחכו כמה דק' עד שמתאפשר לערבב, ולהשאיר את זה לתסיסה בערך 10 דק'. אמור להיווצר כמין עיסה של שמרים תוססים וטריים.
ואת זה תוסיפו לכל הרכיבים, ללוש במיקסר 10 דק'.
אני מתפיחה בקערת התפחה של טפואר וזה תופח ממש מהר.
מברישה בביצה + סילאן וקצת קפה ושומשום מעל. אופה בתנור מחומם מראש עד שמוכן.
מיד כשיוצא מהתנור מברישה במים רותחים עם סוכר חום (רבע כוס סוכר חום, (אפשר גם לבן) להוסיף מים עד לחצי הכוס) נותן ברק מיוחד וגם טעם!

בהצלחה
והכנות קלות
אל תשכחו להגיד לכבוד שבת ויום טוב!

אם יש שאלות בכיף

מבורכת · 28/9/23

נכתב ע"י רוחי בלבוחי:
לא יודעת למה התמונות לא עולות יפה, מנסה כאן שוב.
צפה בקובץ המצורף 1463816

מדהים ונראה באמת טעים.
איך את יוצרת את הצורה העגולה הזו.
עם תבנית? כדורים אחד ליד השני?
אשמח לתשובה מהר כי הבצק כבר תופח...
תודה רבה

רוחי בלבוחי · 28/9/23

נכתב ע"י מבורכת:
מדהים ונראה באמת טעים.
איך את יוצרת את הצורה העגולה הזו.
עם תבנית? כדורים אחד ליד השני?
אשמח לתשובה מהר כי הבצק כבר תופח...
תודה רבה

סורי רק עכשיו רואה.
עיגולים בתבנית עגולה עם חור כזו -

ברוכה תהיי · 28/9/23

כוסמין תופח יותר לרוחב ופחות לגובה. אולי זו הבעיה?

רוחי בלבוחי · 28/9/23

נכתב ע"י ברוכה תהיי:
כוסמין תופח יותר לרוחב ופחות לגובה. אולי זו הבעיה?

יכול להיות ועדיין הכוסמין יכול לצאת נפלא ולגובה אם ניתן לו גדר מתאימה ומחזיקה.

ברוכה תהיי · 28/9/23

נכתב ע"י רוחי בלבוחי:
יכול להיות ועדיין הכוסמין יכול לצאת נפלא ולגובה אם ניתן לו גדר מתאימה ומחזיקה.

ברור. אם אין לו מקום לתפוח לרוחב הוא תופח לגובה.. (למשל בסופגניות הוא מאכזב, ולקח לי זמן להבין למה..)

Sara led · 28/9/23

נכתב ע"י שירהפ:
@רוחי בלבוחי
ניסיתי להתפיח בתנור על 50 מעלות החלות תפחו לרוחב ולא לגובה
יצאו חלות גדולות מאד אבל יחסית שטוחות הן היו טעימות ורכות מאד אבל המראה לא היה יפה כמו שאני רגילה,
בכללי בכל התקופה האחרונה אם אני לא מכניסה את החלות בתוך כמה דקות לתנור הן תופחות ואז צונחות.
ונהיות שטוחות.
אני אופה שנים חלות ועד היום לא קרה לי
יש לך אולי מושג או רעיון מה יכול לגרום לזה? הקמח? השמרים?

יכול להיות שהבצק היה רטוב מידי?
אני גם אופה בתבנית תנור ועלה לגובה.
את המים אני מוסיפה לפי צורך ולא לפי מתכון (שמה כוס מים בהתחלה עם השמרים והסוכר. אחרי תסיסה מוסיפה את הקמח השמן והמלח ועוד כוס מים ואז תוך כדי שהבצק מתערבב במיקסר אני מוסיפה לפי העניין עוד בערך כוס.

רוחי בלבוחי · 28/9/23

נכתב ע"י Sara led:
יכול להיות שהבצק היה רטוב מידי?

לקילו קמח שלוש כוסות מים זה בסדר לא רטוב מידי.

Sara led · 28/9/23

נכתב ע"י רוחי בלבוחי:
לקילו קמח שלוש כוסות מים זה בסדר לא רטוב מידי.

עניתי למישהי ששאלה למה שלה תופח לצד ולא עולה...

שירהפ · 28/9/23

נכתב ע"י Sara led:
עניתי למישהי ששאלה למה שלה תופח לצד ולא עולה...

לא חושבת שהבצק היה רטוב מידי
אני מכינה את אותם כמויות קבוע

dafdefet · 29/9/23

נכתב ע"י שירהפ:
@רוחי בלבוחי
ניסיתי להתפיח בתנור על 50 מעלות החלות תפחו לרוחב ולא לגובה
יצאו חלות גדולות מאד אבל יחסית שטוחות הן היו טעימות ורכות מאד אבל המראה לא היה יפה כמו שאני רגילה,
בכללי בכל התקופה האחרונה אם אני לא מכניסה את החלות בתוך כמה דקות לתנור הן תופחות ואז צונחות.
ונהיות שטוחות.
אני אופה שנים חלות ועד היום לא קרה לי
יש לך אולי מושג או רעיון מה יכול לגרום לזה? הקמח? השמרים?

גם לי בדיוק ככה....
מענין למה?
אמרו לי שאולי אני שמה כף גדושה מידי של שמרים, יכול להיות?

רוחי בלבוחי · 29/9/23

נכתב ע"י dafdefet:
אמרו לי שאולי אני שמה כף גדושה מידי של שמרים, יכול להיות?

לא.

אני חושבת שצריך לתחום את החלות כדי שיעלו לגובה.

שריתאליז · 29/9/23

עשיתי אתמול בתבנית תנור. 3 חלות בכל פעם לפי השיטה שלך עלו גבוהות ויפות
נראות מיליון דולר..
נקווה שגם טעימות בעה ולא בצקיות בפנים(זה הכי מפחיד אותי)

מה שכן-
לקח לי המון זמן לעשות חלות. כל פעם תבנית לחכות שיתפח בתנור לעלות ת'מעלות להוריד לחכות לעלות...

בנתיים בין לבין רחצתי כלים טיגנתי שניצלים הכנסתי מכונה..

תודה רבה

רוחי בלבוחי · 29/9/23

נכתב ע"י שריתאליז:
עשיתי אתמול בתבנית תנור. 3 חלות בכל פעם לפי השיטה שלך עלו גבוהות ויפות
נראות מיליון דולר..
נקווה שגם טעימות בעה ולא בצקיות בפנים(זה הכי מפחיד אותי)

מה שכן-
לקח לי המון זמן לעשות חלות. כל פעם תבנית לחכות שיתפח בתנור לעלות ת'מעלות להוריד לחכות לעלות...

בנתיים בין לבין רחצתי כלים טיגנתי שניצלים הכנסתי מכונה..

תודה רבה

בע''ה יהיה טעים ואוורירי.
חג שמח.

ילילי · 29/9/23

הכנתי לפי המתכון ויצא בצק חלומי וכיפי.
השתמשתי בקמח כוסמין 80% של רובינפלד והחלות באמת תפחו יותר לרוחב וקצת איבדו צורה (כי זה כוסמין)

אבל תפח מדהים ואני סקרנית ממש איך יצא...
יש כזה דבר לתפוח יותר מידי?
תודה רבה רבה על המתכון והטיפ.