SOS מטבח

[ה. בקר]

@ה. בקר @shira bira וכל אלופות המטבח,
יש לי מאפינס שאני רוצה לזלף עליהם רוזטה
ואחר כך הם אמורים לעבור מסע ארוך עד לאולם של האירוע שלכבודו הם מיועדים
מה כדאי לי להוסיף לקצפת כך שהם יהיו עמידים ככל האפשר?

פודינג?
אבל ריצ' לרוב מחזיק את עצמו יפה גם בלי פודינג. בשונה משמנת מתוקה שהיא פחות מחזיק את עצמה

 

[think about it]

פודינג?
אבל ריצ' לרוב מחזיק את עצמו יפה גם בלי פודינג. בשונה משמנת מתוקה שהיא פחות מחזיק את עצמה

כן זה פרווה
תודה על הרעיון.
ואם את פה, מעזה לשאול עוד משהו שתמיד מעניין אותי
האם יש משהו אחר שאפשר לזלף חוץ מקצפת צמחית? סוג של משהו קשיח יותר אבל ניתן לזילוף?

 

[ה. בקר]

כן זה פרווה
תודה על הרעיון.
ואם את פה, מעזה לשאול עוד משהו שתמיד מעניין אותי
האם יש משהו אחר שאפשר לזלף חוץ מקצפת צמחית? סוג של משהו קשיח יותר אבל ניתן לזילוף?

גנאש מוקצף? אבל יש בו ריצ'..

 

[java]

האם יש משהו אחר שאפשר לזלף חוץ מקצפת צמחית? סוג של משהו קשיח יותר אבל ניתן לזילוף?

אם זה חלבי אפשר ומומלץ קרם חמאה.

 

[אילה ג]

דחוף עזרה!!
הקצפתי שמנת חלבית להקצפה,
זה בלי פודינג, קצת אבקת סוכר, ואני אמורה להוסיף שוקולד עם א. נוגט.
לא יודעת מתי לעצור,
מתי זה נקרא יציב?
כשאני מרימה את המקצף השמנת נוזלת למטה,
לא כמו בריצ' שנשאר שפיץ על המקצף.
איך זה אמור להיות?
חוששת להמשיך להקציף שלא יהפוך לחמאה.
איך יודעים מתי לעצור?

 

[אילה ג]

דחוף עזרה!!
הקצפתי שמנת חלבית להקצפה,
זה בלי פודינג, קצת אבקת סוכר, ואני אמורה להוסיף שוקולד עם א. נוגט.
לא יודעת מתי לעצור,
מתי זה נקרא יציב?
כשאני מרימה את המקצף השמנת נוזלת למטה,
לא כמו בריצ' שנשאר שפיץ על המקצף.
איך זה אמור להיות?
חוששת להמשיך להקציף שלא יהפוך לחמאה.
איך יודעים מתי לעצור?

@ה. בקר @shira bira @חני בנני @חני גרינשטיין @חנה חיה
מי עוד מומחית פה?
דחוווווף
מה לעשות?

 

[ה. בקר]

@ה. בקר @shira bira @חני בנני @חני גרינשטיין @חנה חיה
מי עוד מומחית פה?
דחוווווף
מה לעשות?

צריכה להיות יציבה אבל היא לא צהיה יציבה כמו ריצ'

 

[אילה ג]

צריכה להיות יציבה אבל היא לא צהיה יציבה כמו ריצ'

תודה!!
אני מרימה את המקצף והיא נוזלת, אבל במראה היא נראית סמיכה.
השאלה אם להוסיף פודינג?
אני מכינה מתכון שלך שיש בו ריצ' ורציתי שהקצפת תהיה חלבית, לכן עשיתי עם שמנת.
המתכון המקורי שלך:
1 ריצ'
150 ג' שוקולד מריר
2כפות שמן
4 כפות אבקת נוגט

זה בסדר שהמרתי לשמנת להקצפה (לא מתוקה, הוספתי א. סוכר לייצב, לא עזר..) ושוקולד חלבי?
אמור לצאת יציב כמו במתכון המקורי?
או להוסיף פודינג? או שיצא מידי קשה?

 

[אילה ג]

@ה. בקר
את עדיין פה?
בינתיים השמנת מחכה במקרר, לא יודעת מה לעשות...

 

[ה. בקר]

@ה. בקר
את עדיין פה?
בינתיים השמנת מחכה במקרר, לא יודעת מה לעשות...

את יכולה להוסיף את התוספות

 

[אילה ג]

את יכולה להוסיף את התוספות

מה הכוונה?
את מתכוונת לא להוסיף פודינג?
אם השמנת לא יצאה לי יציבה, לא יודעת אם להמשיך להקציף או שזה יהפוך לחמאה או להוסיף פודינג?
אני רוצה שזה יהיה יציב מאוד כמו במתכון המקורי,
רק שאולי בגלל שזה שמנת ולא ריצ' - אם כדאי להוסיף פודינג כדי שיצא יציב?

 

[אילה ג]

@ה. בקר @shira bira @חני בנני @חני גרינשטיין @חנה חיה
מישהי פה ערה לענות לי?
מחכה...

 

[ש. זינגר]

דחוף עזרה!!
הקצפתי שמנת חלבית להקצפה,
זה בלי פודינג, קצת אבקת סוכר, ואני אמורה להוסיף שוקולד עם א. נוגט.
לא יודעת מתי לעצור,
מתי זה נקרא יציב?
כשאני מרימה את המקצף השמנת נוזלת למטה,
לא כמו בריצ' שנשאר שפיץ על המקצף.
איך זה אמור להיות?
חוששת להמשיך להקציף שלא יהפוך לחמאה.
איך יודעים מתי לעצור?

אם השמנת נוזלת מהמקצף, זה אומר שהיא עוד לא מוכנה. תמשיכי להקציף עוד קצת, אבל לאט לאט, כדי שלא יהפוך לחמאה.
את צריכה להרים את המקצף ושהשמנת תישאר עליו, כמו גבעה קטנה. ככה את יודעת שזה מוכן!

 

[ש. זינגר]

תודה!!
אני מרימה את המקצף והיא נוזלת, אבל במראה היא נראית סמיכה.
השאלה אם להוסיף פודינג?
אני מכינה מתכון שלך שיש בו ריצ' ורציתי שהקצפת תהיה חלבית, לכן עשיתי עם שמנת.
המתכון המקורי שלך:
1 ריצ'
150 ג' שוקולד מריר
2כפות שמן
4 כפות אבקת נוגט

זה בסדר שהמרתי לשמנת להקצפה (לא מתוקה, הוספתי א. סוכר לייצב, לא עזר..) ושוקולד חלבי?
אמור לצאת יציב כמו במתכון המקורי?
או להוסיף פודינג? או שיצא מידי קשה?

לגבי המתכון, נראה לי שאם החלפת לריץ' בשמנת, זה אמור לצאת בסדר. אולי קצת פחות יציב, אבל עדיין טעים
אם את ממש רוצה שיהיה יציב, את יכולה להוסיף כף או שתיים של פודינג וניל. זה יעזור לייצב את הקצפת.

 

[אילה ג]

לגבי המתכון, נראה לי שאם החלפת לריץ' בשמנת, זה אמור לצאת בסדר. אולי קצת פחות יציב, אבל עדיין טעים
אם את ממש רוצה שיהיה יציב, את יכולה להוסיף כף או שתיים של פודינג וניל. זה יעזור לייצב את הקצפת.

תודה רבה!!
איך יודעים מתי לעצור כדי שלא יהיה חמאה?

 

[ש. זינגר]

תודה רבה!!
איך יודעים מתי לעצור כדי שלא יהיה חמאה?

זה די פשוט, תמשיכי להקציף עד שאת רואה שהשמנת מתחילה להשאיר סימנים בקערה, כמו גלים קטנים, ואם את מרימה את המקצף השמנת צריכה להשאר עליו בצורת שפיץ ולא ליפול.
זה הסימן שהיא מוכנה!
אם תמשיכי להקציף אחרי זה, היא תתחיל להתפרק ותהפוך לחמאה.
אין לך מה לדאוג לגבי החמאה, זה לוקח הרבה זמן להקציף עד שזה מגיע לשם.

 

[אילה ג]

זה די פשוט, תמשיכי להקציף עד שאת רואה שהשמנת מתחילה להשאיר סימנים בקערה, כמו גלים קטנים, ואם את מרימה את המקצף השמנת צריכה להשאר עליו בצורת שפיץ ולא ליפול.
זה הסימן שהיא מוכנה!
אם תמשיכי להקציף אחרי זה, היא תתחיל להתפרק ותהפוך לחמאה.
אין לך מה לדאוג לגבי החמאה, זה לוקח הרבה זמן להקציף עד שזה מגיע לשם.

ואם השפיץ קצת מתנדנד?
הקצפתי עוד, אולי יותר מידי, הוספתי קצת פודינג כי ראיתי שזה לא מתיצב,
אבל אחרי שערבתי עם השוקולד במרית, זה יצא מידי רך,
חצי השתמשתי ולחצי השני הוספתי ריצ' מוקצף ויצא ממש יציב ונעים.
נשמע מוזר לערב ריצ' ושמנת אבל הייתי חייבת שיצא יציב.
תכל'ס,
לא יודעת להשתמש בשמנת, חיפשתי פה הרבה ויש פה הרבה דעות סותרות בענין,
אם מישהי תכתוב פה הדרכה מקצועית, יועיל להרבה.

 

[שני 1212]

ואם השפיץ קצת מתנדנד?
הקצפתי עוד, אולי יותר מידי, הוספתי קצת פודינג כי ראיתי שזה לא מתיצב,
אבל אחרי שערבתי עם השוקולד במרית, זה יצא מידי רך,
חצי השתמשתי ולחצי השני הוספתי ריצ' מוקצף ויצא ממש יציב ונעים.
נשמע מוזר לערב ריצ' ושמנת אבל הייתי חייבת שיצא יציב.
תכל'ס,
לא יודעת להשתמש בשמנת, חיפשתי פה הרבה ויש פה הרבה דעות סותרות בענין,
אם מישהי תכתוב פה הדרכה מקצועית, יועיל להרבה.

להבא תשימי את השמנת 10 דקות לפני ההקצפה במקפיא

 

[shira bira]

לא יודעת להשתמש בשמנת, חיפשתי פה הרבה ויש פה הרבה דעות סותרות בענין,

שמנת מתוקה חייבים להקציף עם מייצב כלשהו. פודינג למשל
בלעדיו היא פשוט לא תתייצב לזמן ארוך
כמו כן היא חייבת להיות קרה מאד
משך ההקצפה קצר למדי וצריך להשגיח על המיקסר עד שרואים שיש פסגות יציבות.

 

[חני גרינשטיין]

שמנת מתוקה חייבים להקציף עם מייצב כלשהו. פודינג למשל
בלעדיו היא פשוט לא תתייצב לזמן ארוך
כמו כן היא חייבת להיות קרה מאד
משך ההקצפה קצר למדי וצריך להשגיח על המיקסר עד שרואים שיש פסגות יציבות.

אפשר להקצייף עם אבקת סוכר והיא מתקצפת יפה
(לא כמו ריצ', אבל בהחלט קצפת.

מה שכן - אם לא משתמשים בה מידית היא נשברת.