דרוש מתכון קמח כוסמין בהיר 80%

Netta · 22/1/20

שוכב לו בארון כבר יותר מדי זמן, כי אני מפחדת להתעסק איתו...
רוצה מתכון ללחמניות/חלות שבטוח בטוח בטוח יצליחו.
תודה!

נעמה 26 · 22/1/20

2.5 כוסות מים חמימים
2 כפות שמרים יבשים
0.5 כוס סוכר
ק''ג + כוס קמח
לערבב קצת ואז להוסיף
0.5 כוס שמן
כף גדושה מלח
יוצא מעולה בכל סוגי הקמחים כוסמין 80% ולבן, קמח מלא 80%
משתמשת בכוסות וכפות מדידה
לשים לפי סדר החומרים
להתפיח כשעה וחצי
לעשות צורות, להתפיח שוב ולאפות
וכמובן לומר "לכבוד שבת קודש" סגולה בדוקה...

Netta · 22/1/20

נכתב ע"י נעמה 26:
2.5 כוסות מים חמימים
2 כפות שמרים יבשים
0.5 כוס סוכר
ק''ג + כוס קמח
לערבב קצת ואז להוסיף
0.5 כוס שמן
כף גדושה מלח
יוצא מעולה בכל סוגי הקמחים כוסמין 80% ולבן, קמח מלא 80%
משתמשת בכוסות וכפות מדידה
לשים לפי סדר החומרים
להתפיח כשעה וחצי
לעשות צורות, להתפיח שוב ולאפות
וכמובן לומר "לכבוד שבת קודש" סגולה בדוקה...

זה קריטי אם כוס הקמח הנוספת תהיה מקמח רגיל? פשוט יש לי רק קילו אחד של כוסמין...
ואת מתכוונת לכוסות חד"פ רגילות?
תודה רבה!

המימד הנוסף · 22/1/20

מה זה הפחד הזה?
כוסמין דומה מאד לקמח רגיל בהתנהגות, הוא רק יותר בריא וגם פריך, לא צריך מתכונים מיוחדים.
לעוגיות ובצק פריך הוא פנטסטי!
לשמרים לדעתי מומלץ לשלב עם רגיל חצי חצי.
או שבכלל מה שמרתיע אותך זה המלא?
אז גם לגבי זה המלא של היום מאד נח ונותן תוצאות מעולות בלי מתכונים מיוחדים.
אני אישית אופה רק ממלא רגיל או כוסמין ועושה את כל המתכונים שאני רוצה בלי להתחשב במלאות, מקסימום כוס לא גדושה...

נעמה 26 · 22/1/20

נכתב ע"י Netta:
זה קריטי אם כוס הקמח הנוספת תהיה מקמח רגיל? פשוט יש לי רק קילו אחד של כוסמין...
ואת מתכוונת לכוסות חד"פ רגילות?
תודה רבה!

לא, זה יכול להיות גם קמח לבן, משתמשת בכוסות מדידה, לא חד"פ, מקביל לכוס קרטון

רותי לב · 22/1/20

מתכון מעולה,
אופה על בסיס קבוע

חומרים:
1 קילו קמח כוסמין 80%
1 כף מלח
2 כפות שמרים
80% כוס סוכר (קנים)
2.1/4 כוסות מים חמימים
קצת פחות מחצי כוס שמן (אני משתמשת בשמן זית)

הוראות הכנה:
לערבב את הקמח עם המלח
ליצור "בור" במרכז הקמח, לשפוך לשם את השמרים, הסוכר וכוס אחת של מים חמימים,
לערבב בזהירות את הבור, כשרואים בברור את תסיסת השמרים
להמתין 15 דק'
להוסיף את שאר המים (אני אישית מוסיפה רק עוד כוס אחת, ואז מוסיפה מעט מעט לפי הצורך)
לערבב ידנית עד להתאחדות הבצק
להוסיף את השמן
ללוש עד לקבלת בצק רך ונעים

שימי לב שהבצק נעשה אלסטי, כשאת מותחת אותו הוא לא ממהר להקרע
השאירי להתפחה כשעה

חלקי את הבצק ל 16 חלקים,
רדדי ביד כל חלק למלבן ואז גלגלי לנחש וקלעי ללחמניה
אפי על חום גבוה (210-230) במשך 8 דק'

טיפ לשדרוג אדיר:
חומרים:
חצי כוס מים
חצי כוס שמן (רצוי זית)
רבע כפית מלח (למי שאוהבת מלוח, אפשר פחות)
8 שיני שום
חצי כפית אורגנו

הוראות:
טחני הכל בבלנדר יד
מרחי חצי מהכמות על הלחמניות לפני האפיה
וחצי מיד אחרי האפיה,
טעים!!!!!

YB nekuda · 23/1/20

כמה טיפים שלי (אופה כל שבוע חלות כוסמין, ב"ה הילדים מבקשים אותן ולא את הלבנות)

משפר אפיה בעיקר של שמרית. משביח מאוד.

מכיוון שהבצק כוסמין נוטה להשתטח אני מרפדת תבניות אינגליש קייק ארוכות ובהן אני שמה את החלות אחרי הצורה ונותנת להן תפיחה נוספת.
ככה לא יוצאות לי פיתות חלות.

מקילו אחד אני עושה 4 חלות - 4 תבניות.

אם יש את התבניות האמריקאיות עוד יותר משובח.

הקמח שראיתי שיצא לי הכי טוב - 'בר ולחם' או 'נפלאות'

עושה את המתכון הרגיל שלי.

בקמח מלא צריך להוסיף עוד קצת מים
בכוסמין לא.

בהצלחה.