הנושאים החמים
הנושאים החמים
לא יודעת אם כבר אמרתי פה, יש לי חולשה למטבח האיטלקי ולכל מה שהוא מביא בכנפיו.
לגבינות, לירקות, למאפים, לקינוחים ובעיקר לגישה.
זהו מטבח שנותן כבוד לכל חומר גלם ושואף להפיק ממנו את המקסימום. בלי בישולים ארוכים ובלי תועפות תבלינים.
שמן זית משובח, מוצרלה רכה, עגבניה סמוקה ויש לנו ארוחה.
מסקרפונה קטיפתית, אספרסו משובח , חלמון וסוכר והרי לנו טירמיסו מתוק ומשכר.
ובקיצור: באיטליה יש מחשבה על כל חלק והשלם עולה על סך חלקיו.
היום נכין ארנ'ציני. כדור ריזוטו (אורז) מצופה בפירורים מתפצפצים ומכיל הפתעת מוצרלה רכה ונמסה.
במקור המאכל נועד לניצול שאריות ריזוטו וגבינות אך במהרה הפך ללהיט וחלק בלתי נפרד מתפריט כל מסעדה שמכבדת את עצמה.
בקצרה: מבשלים ריזוטו זריז, מצננים מגלגלים לכדורים במלית מוצרלה, טובלים בפירורי לחם ומטגנים בשמן עמוק.
נתחיל:
המתכון מספיק לכ 15-20 כדורים (תלוי מאד בגודל).
מצרכים:
לריזוטו:
1 כוס אורז עגול (אפשר גם אורז לסושי אם נשאר לכם בבית) שטוף וברור.
בצל קטן חתוך לקוביות
2 כפות שמן זית
1/2 כפית טימין יבש
1 כפית מלח
2.5 (600 מ"ל) מים רותחים.
להרכבה:
קופסת בייבי מוצרלה או 150 גר' מוצרלה חתוכה לקוביות.
2 כוסות פירורי לחם זהב/פנקו.
לטיגון עמוק:
שמן קנולה.
להגשה:
רוטב עגבניות/ רוטב פסטו/ רוטב צ'ילי (רחמנא לצלן אבל עובד).
אופן ההכנה:
מבשלים ריזוטו זריז:
1. בסיר בינוני מטגנים את הבצל בשמן הזית עד להשחמה קלה, מוסיפים את הטימין ומערבבים.
2. מוסיפים את המים הרותחים והמלח ומביאים לרתיחה.
3. שופכים פנימה את האורז ומנמיכים את הלהבה לגובה בינוני.
4. מכסים את הסיר ומבשלים במשך 15-20 דקות כאשר כל חמש דקות מערבבים את האורז וזו לא טעות
5. הריזוטו מוכן כאשר הנוזלים נספגו והוא רך ודייסתי.
אם הוא לא מספיק רך מוסיפים עוד רבע כוס מים וממשיכים לבשל עד שהם נספגים.
6. מאשפזים במקרר לחצי שעה או עד שהוא בטמפ' החדר.
עד לשלב זה אפשר להכין גם יום קודם.
לגבינות, לירקות, למאפים, לקינוחים ובעיקר לגישה.
זהו מטבח שנותן כבוד לכל חומר גלם ושואף להפיק ממנו את המקסימום. בלי בישולים ארוכים ובלי תועפות תבלינים.
שמן זית משובח, מוצרלה רכה, עגבניה סמוקה ויש לנו ארוחה.
מסקרפונה קטיפתית, אספרסו משובח , חלמון וסוכר והרי לנו טירמיסו מתוק ומשכר.
ובקיצור: באיטליה יש מחשבה על כל חלק והשלם עולה על סך חלקיו.
היום נכין ארנ'ציני. כדור ריזוטו (אורז) מצופה בפירורים מתפצפצים ומכיל הפתעת מוצרלה רכה ונמסה.
במקור המאכל נועד לניצול שאריות ריזוטו וגבינות אך במהרה הפך ללהיט וחלק בלתי נפרד מתפריט כל מסעדה שמכבדת את עצמה.
בקצרה: מבשלים ריזוטו זריז, מצננים מגלגלים לכדורים במלית מוצרלה, טובלים בפירורי לחם ומטגנים בשמן עמוק.
נתחיל:
המתכון מספיק לכ 15-20 כדורים (תלוי מאד בגודל).
מצרכים:
לריזוטו:
1 כוס אורז עגול (אפשר גם אורז לסושי אם נשאר לכם בבית) שטוף וברור.
בצל קטן חתוך לקוביות
2 כפות שמן זית
1/2 כפית טימין יבש
1 כפית מלח
2.5 (600 מ"ל) מים רותחים.
להרכבה:
קופסת בייבי מוצרלה או 150 גר' מוצרלה חתוכה לקוביות.
2 כוסות פירורי לחם זהב/פנקו.
לטיגון עמוק:
שמן קנולה.
להגשה:
רוטב עגבניות/ רוטב פסטו/ רוטב צ'ילי (רחמנא לצלן אבל עובד).
אופן ההכנה:
מבשלים ריזוטו זריז:
1. בסיר בינוני מטגנים את הבצל בשמן הזית עד להשחמה קלה, מוסיפים את הטימין ומערבבים.
2. מוסיפים את המים הרותחים והמלח ומביאים לרתיחה.
3. שופכים פנימה את האורז ומנמיכים את הלהבה לגובה בינוני.
4. מכסים את הסיר ומבשלים במשך 15-20 דקות כאשר כל חמש דקות מערבבים את האורז וזו לא טעות
5. הריזוטו מוכן כאשר הנוזלים נספגו והוא רך ודייסתי.
אם הוא לא מספיק רך מוסיפים עוד רבע כוס מים וממשיכים לבשל עד שהם נספגים.
6. מאשפזים במקרר לחצי שעה או עד שהוא בטמפ' החדר.
עד לשלב זה אפשר להכין גם יום קודם.
