בשרי עוף בתנור... שאלה

[נחמה למה]

אולי בשביל להרויח גם מרק מהתבשיל....

מה פתאום.
הלכתי ממש.

 

[blue eagle]

הלכתי ממש.

מה הילכתי?

 

[נחמה למה]

מה הילכתי?

התימנים כאן יסבירו, אני לא באמת יודעת....

 

[blue eagle]

התימנים כאן יסבירו, אני לא באמת יודעת....

אולי יש פה תימני שיסביר......
תבררי טוב אם הם שופכים את המים.....

 

[נחמה למה]

אולי יש פה תימני שיסביר......
תבררי טוב אם הם שופכים את המים.....

ראיתי את זה במו עיני, ככה שהמטרה היא לא חיסכון. לא!
המים נשפכו אחר כבוד.

 

[Ayala10]

נראה לי שתימנים מרתיחים (חולטים) את העוף לפני ההכנה, לא?

אני תמניה..
אני מרתיחה את העוף לפני שאני מכינה אותו. אבל זה רק למרק וכאלה. לא לתנור.
אף פעם לא הרתחתי עוף ואחר כך הכנסתי אותו לתנור....

 

[ahuvash]

בלת"ק
האם הורדת מהעוף את החלק שזורקים- השפיץ של הכרעיים שמלא בפסולת של העוף? מי שלא מוריד אותו כל העוף מקבל ריח מאד לא נעים

 

[blue eagle]

אני תמניה..
אני מרתיחה את העוף לפני שאני מכינה אותו.

עניין הילכתי?

 

[Ayala10]

בלת"ק
האם הורדת מהעוף את החלק שזורקים- השפיץ של הכרעיים שמלא בפסולת של העוף? מי שלא מוריד אותו כל העוף מקבל ריח מאד לא נעים

הורדתי וגם שטפתי, אולי זה לא היה מספיק...
יכול להיות?

 

[Ayala10]

עניין הילכתי?

לדעתי כן, ככה גם אמא שלי וסבתא שלי עושות וגם אני....

 

[שרה֫]

ממליצה לפעם הבאה

לנקות את העוף מהפסולת
לשטוף טוב מים
אולי אפילו שמתם הרבה פפריקה ויצא מר, לשים לב לטיבול נכון של מלח וטבלינים
שימו נייר אפייה ולא ישר בתבנית גם יותר בריא וגם שומר על הרוטב.

 

[BIZZARC- עשירה]

מה הילכתי?

הרמב"ם כותב שצריך לחלוט את העוף לפני השימוש.
אמא שלי שופכת מים רותחים על העוף (על רשת שהמים יורדים לכיור) ולא חולטת בסיר.

אני תמניה..
אני מרתיחה את העוף לפני שאני מכינה אותו. אבל זה רק למרק וכאלה. לא לתנור.
אף פעם לא הרתחתי עוף ואחר כך הכנסתי אותו לתנור....

אם אתם עושים את זה כעניין הלכתי אז אין הבדל בין עוף למרק לעוף לתנור

 

[blue eagle]

הרמב"ם כותב שצריך לחלוט את העוף לפני השימוש.
אמא שלי שופכת מים רותחים על העוף (על רשת שהמים יורדים לכיור) ולא חולטת בסיר.

אתם הולכים לפי הרמב"ם
פעם ראשונה שאני שומע על זה....
נפסק בשוע'?

 

[BIZZARC- עשירה]

אתם הולכים לפי הרמב"ם
פעם ראשונה שאני שומע על זה....
נפסק בשוע'?

אני יותר מונחת בנושא מהצד הפרקטי של הנושא אבל אני חושבת שהשו"ע סובר שלא צריך לחלוט אבל יש כאלה שסוברים שכן צריך וראוי להחמיר.
אבל עדיף לברר את הנושא ממישהו שיודע טוב ממני

 

[יבר]

אולי אמא שלך אפתה בגריל (כמו אמא שלי.........)

 

[Ayala10]

אם אתם עושים את זה כעניין הלכתי אז אין הבדל בין עוף למרק לעוף לתנור

נכון (אבל זה המנהג אצל ההורים שלי...)
ומאז אני נשארתי איתו רק כשמכינים תבשילים (מרק וכו'), כי פשוט התרגלתי...

 

[תותים בלבן]

בתבנית חדפ? תחליפי תבנית
היה לנו כמה ימים שכל מה שהכנתי בתבניות חדפ היה טעם לוואי,
החלפתי סוג תבניות ובא לציון גואל.

למה להחליף תבנית?
שימי 2 ניירות אפייה

לא סובלת את הטעם של האלומניום בכל פשטידה, מריר לי מדי

 

[ד. פריד]

אני יותר מונחת בנושא מהצד הפרקטי של הנושא אבל אני חושבת שהשו"ע סובר שלא צריך לחלוט אבל יש כאלה שסוברים שכן צריך וראוי להחמיר.
אבל עדיף לברר את הנושא ממישהו שיודע טוב ממני

השו"ע סובר שלא צריך, ורק לפי הרמב"ם צריך חליטה, בעיקרון לא חוששים לדעת הרמב"ם כי היא נדחתה מההלכה. אבל התימנים שקיבלו על עצמם את הוראות הרמב"ם נוהגים כמותו לחומרא ולקולא, ולכן הם עושים חליטה לעוף. מצד שני מותר להם להניח מרק קר על הפלטה בשבת.

 

[ד. פריד]

יתכן שזה היה עוף טרי שהחנות הכניסה להקפאה ברגע שאחרי האחרון ולכן יש לו טעם לא טוב,
מניסיון שזרקתי כבר מרק שלם ותבשיל שלם שהיה להם טעם רע
אפשר לראות את זה על העוף שהוא יותר חום מהרגיל.
מאז אני משתדלת לא לקנות קפוא...

בעיקרון זה נגד הנחיות משרד הבריאות שחנות תכניס להקפאה עוף או בשר טרי. (בגלל שצריך תהליך מסוים של הקפאה עמוקה) ולכן ברשתות הגדולות לא עושים את זה, ואפשר לקנות מהם קפוא ללא חשש. רק במכולת או קצביה פרטיים עלולים להיות בעיות כאלו. וכן בחבילות סגורות ממשחטה שכתוב עליהם עוף קפוא לא צריך לחשוש.

 

[ד. פריד]

הבדל בטעם יכול להיות גם בגלל תנור לא נקי, וגם בגלל סוג תנור אחר.
הטעם של תנור גז שונה לחלוטין מהטעם של תנור חשמלי. וגם בחשמליים יש הבדלים.
יש גם תנורי קומביסטימר, אבל כנראה זה לא מה שהיה לאמא שלך... בד"כ זה במטבחים מקצועיים.
את פעולת תנור הקומביטסימר אפשר לחקות על ידי תבנית מים רותחים בתחתית התנור.
(המטרה היא ליצור לחות בתנור שמונעת ייבוש של העוף)