הנושאים החמים
הנושאים החמים
עקב הקור ששרר בשבוע שעבר, ניסיתי לחפש גיוונים למתכוני המרקים.
סבתא שלי היא מהנשים שתמיד כשתגיעו יהיו מספר סירים עם תבשילים טריים על הכיריים, ואין מצב שלא לטעום מהכל.
והכל טעים, חמים וביתי כל כך.
אחת המנות המנצחות היא תבשיל של שעועית לבנה ברוטב סמיך המוגש על מצע אורז לבן.
מנה מחממת, משביעה, ומספקת את כל מה שהשילוב של אוכל+חורף דורש.
מכיון שגיגול העלה מתכונים שהיו מתובלים לא לטעמי וכן הציעו משך בישול שהיה נראה לי קצר מדי, החלטתי להעתיק את ההכנה של הטשולנט.
ניסיתי לערבב את כל סוגי השעועית שהיו לי בבית והתוצאה היתה מדהימה.
אז בלי הרבה הקדמות, למתכון:
2 כוסות של תערובת שעועית (לבנה, אדומה ושחורה)
בצל גדול
2 כפות שמן לטיגון
3 שיני שום
מים
פפריקה מרוקאית בשמן
מעט צילי גרוס
אבקת מרק בצל (לא חובה, ניתן להחליף במלח)
פלפל שחור גרוס
הכנה מראש:
משרים את השעועית במשך 24-48 שעות ומחליפים מים כל 8 שעות.
ניתן להקפיא את השעועית המושרית ולהוציא לפני הבישול.
הכנה:
מטגנים את הבצל עד להזהב, מוסיפים את שיני השום כתושות ומטגנים עוד מספר שניות.
זהירות שלא ישרף השום.
מסננים את השעועית ממי ההשריה ומוסיפים בסיר.
מכסים במים רותחים פי 2 מגובה השעועית (ז"א, מים לכיסוי+כל הגובה פעם נוספת)
מביאים לביעבוע על להבה בינונית גבוהה, מנמיכים את האש ומכסים.
מבשלים כשעתיים עד לריכוך חלקי.
בודקים את המצב המים: אם יש יותר מאשר ס"מ בודדים מעל הכיסוי יש לשפוך את המים העודפים.
מתבלים בכף פפריקה מרוקאית בשמן, מעט צילי גרוס, מעט פלפל חריף, כפית אבקת מרק בצל או חצי כפית מלח.
(גם את החמין אני אוהבת לתבל רק לאחר הבישול. לטעמי התיבול יותר מודגש אז ויצא יותר מוצלח. שלא לדבר על כך שהוספת מלח בשלב מוקדם מדי גורמת לכך שהקטניות לא יתרככו)
ממשיכים לבשל עוד כ3-4 שעות (סה"כ כ5-6 שעות בישול).
לאחר התיבול יש לערבב את התבשיל כל רבע שעה ולוודא שלא נשרף.
את הערבוב יש לעשות מלמטה ובעדינות, שלא למעוך את השעועית.
יוצא נזיד סמיך ועשיר המזכיר במרקם טשולנט.
מומלץ להגיש על אורז.
מתאים גם לנמנעים מגלוטן.
בתיאבון וחורף בריא
סבתא שלי היא מהנשים שתמיד כשתגיעו יהיו מספר סירים עם תבשילים טריים על הכיריים, ואין מצב שלא לטעום מהכל.
והכל טעים, חמים וביתי כל כך.
אחת המנות המנצחות היא תבשיל של שעועית לבנה ברוטב סמיך המוגש על מצע אורז לבן.
מנה מחממת, משביעה, ומספקת את כל מה שהשילוב של אוכל+חורף דורש.
מכיון שגיגול העלה מתכונים שהיו מתובלים לא לטעמי וכן הציעו משך בישול שהיה נראה לי קצר מדי, החלטתי להעתיק את ההכנה של הטשולנט.
ניסיתי לערבב את כל סוגי השעועית שהיו לי בבית והתוצאה היתה מדהימה.
אז בלי הרבה הקדמות, למתכון:
2 כוסות של תערובת שעועית (לבנה, אדומה ושחורה)
בצל גדול
2 כפות שמן לטיגון
3 שיני שום
מים
פפריקה מרוקאית בשמן
מעט צילי גרוס
אבקת מרק בצל (לא חובה, ניתן להחליף במלח)
פלפל שחור גרוס
הכנה מראש:
משרים את השעועית במשך 24-48 שעות ומחליפים מים כל 8 שעות.
ניתן להקפיא את השעועית המושרית ולהוציא לפני הבישול.
הכנה:
מטגנים את הבצל עד להזהב, מוסיפים את שיני השום כתושות ומטגנים עוד מספר שניות.
זהירות שלא ישרף השום.
מסננים את השעועית ממי ההשריה ומוסיפים בסיר.
מכסים במים רותחים פי 2 מגובה השעועית (ז"א, מים לכיסוי+כל הגובה פעם נוספת)
מביאים לביעבוע על להבה בינונית גבוהה, מנמיכים את האש ומכסים.
מבשלים כשעתיים עד לריכוך חלקי.
בודקים את המצב המים: אם יש יותר מאשר ס"מ בודדים מעל הכיסוי יש לשפוך את המים העודפים.
מתבלים בכף פפריקה מרוקאית בשמן, מעט צילי גרוס, מעט פלפל חריף, כפית אבקת מרק בצל או חצי כפית מלח.
(גם את החמין אני אוהבת לתבל רק לאחר הבישול. לטעמי התיבול יותר מודגש אז ויצא יותר מוצלח. שלא לדבר על כך שהוספת מלח בשלב מוקדם מדי גורמת לכך שהקטניות לא יתרככו)
ממשיכים לבשל עוד כ3-4 שעות (סה"כ כ5-6 שעות בישול).
לאחר התיבול יש לערבב את התבשיל כל רבע שעה ולוודא שלא נשרף.
את הערבוב יש לעשות מלמטה ובעדינות, שלא למעוך את השעועית.
יוצא נזיד סמיך ועשיר המזכיר במרקם טשולנט.
מומלץ להגיש על אורז.
מתאים גם לנמנעים מגלוטן.
בתיאבון וחורף בריא
נערך לאחרונה ב:
