חלבי מתכון טוב לפיצה ביתית

[shira bira]

אשמח למתכון

רכיבים:
בצל גדול חתוך דק.
2 כפות שמן זית
2 שיני שום פרוסות.
פחית שימורים עגבניות תוצרת איטליה או 5-6 עגבניות מרוסקות.
חופן עגבניות שרי קצוצות.
כף גדושה רסק עגבניות
כף שטוחה סוכר
מלח ופלפל
כפית גדושה אורגנו.

מטגנת את הבצל עד לשקיפות וריכוך.
מוסיפה את השום ומטגנת כחצי דקה
מוסיפה את העגבניות, מביאה לרתיחה ומאדה כ20 דקות על אש נמוכה.
מוסיפה רסק, סוכר ותבלינים ומבשלת עוד כחמש דקות או עד להסמכה.
טועמת ומתקנת תיבול.
מצננת מעט ואז טוחנת במעבד מזון.

 

[shira bira]

היום גם אנחנו הכנו פיצה.
עם הרוטב הנ"ל ועם תבנית הפוכה- הטריק הקבוע שלנו.
יש לנו תבנית פיצה יעודית מאיקאה אבל דווקא העיגולים הלא משורטטים והדקים מוצלחים יותר.
הוספנו זיתים, פטריות, פלפל חריף וגם פיצה אחת גינג'ית (ללא תוספות).
חלק מהבצק נילוש בקמח מלא 80% ויצא מעולה.
בשביל כמה שמתגעגעים לפיצות בירושלים )) החלטתי להוסיף רוטב פיצה לצד הפיצה המוכנה לפי המתכון של @srp בשינוי קל ונרשמה התלהבות עצומה.

 

[לווים]

המתכון שלי:
פשוט להכנה ובאמצעים שיש בכל בית.
מה שנקרא בטעם קנוי למי שמעוניינת

הבצק רך וידידותי ובקלות לשים אותו ביד, ועדיף כך.
מרדדים לקוטר תבנית רשת עם נייר אפיה
את הרוטב כמובן בבלנדר מקל עד לעיסה אחידה
למרוח על הבצק ולהוסיף 4 (לפחות) פרוסות גבינ"צ
תוספת זיתים עגבניות ובצל בעובי 2 מ"מ כך הם רכים ונימוחים בפה
180 מעלות 12-15 דקות לא יותר!! כך הגבינ"צ נשארת עסיסית.

בתאבון!!!

התמונה לא אילוסטרציה בכלל אמיתית לגמרי

זה בלי התפחה??
ומה זה נקרא מים חמים?עד כמה?

 

[אבן ספיר]

מחפשת מתכון מוצלח לבצק לפיצה. שיוצא דומה לקנויות המוצלחות.

יש לי מתכון מדהים! כמו בחנויות וקל מאוד להכנה!!
פרסמתי אותו כבר בפורום
הנה הקישור

חלבי - פיצה קלה וטעימההההההה

מתכון לפיצה טעים ומהיר!!! ממש כמו בחנות!!! כ-12 דק' הכנה ובלי ללכלך מיקסר ואלפי קערות!!!!!!!!!!! 3 כוסות קמח/קמח מלא איכותי כף שמרים כוס מים פושרים 4כפות שמן כפית מלח כ-200 גר' גבינה צהובה רוטב: רסק עגבניות, ת. פיצה, אורגנו, זעתר, מלח, פלפל שחור, מים. הכניסי את כל הרכיבים לקערה (לפי הסדר)...

www.prog.co.il

 

[s2061]

יש למישהי המלצה על בצק פיצה ללא שמרים?

 

[תק]

זה בלי התפחה??
ומה זה נקרא מים חמים?עד כמה?

סליחה על ה....
עדיף התפחה כ-10 דקות לא חובה.
מים חמים הכוונה לא רותחים.

בהצלחה!

 

[אנטיפטרוסה]

שאלה שניסיתי כבר הרבה זמן...
מישהו יודע איך עושים תערובת תבלינים כמו השקיקי תיבול של החנויות פיצה?? ניסינו כמה פעמים ולא עלה בידינו

מקפיצה, אולי למישהו יש מושג?

 

[תהילושש]

ויש את שלי:https://www.prog.co.il/threads/פיצה-כמו-בפיצריות-ממש.470857/
לא עברתי על כול ההודעות אבל תכלס ברוב הפיצריות שמים שמן בשולי הפיצה כדי שיצא קריספי, וגם בתחתית.......

 

[Souffle]

המתכון שלי:
פשוט להכנה ובאמצעים שיש בכל בית.
מה שנקרא בטעם קנוי למי שמעוניינת

הבצק רך וידידותי ובקלות לשים אותו ביד, ועדיף כך.
מרדדים לקוטר תבנית רשת עם נייר אפיה
את הרוטב כמובן בבלנדר מקל עד לעיסה אחידה
למרוח על הבצק ולהוסיף 4 (לפחות) פרוסות גבינ"צ
תוספת זיתים עגבניות ובצל בעובי 2 מ"מ כך הם רכים ונימוחים בפה
180 מעלות 12-15 דקות לא יותר!! כך הגבינ"צ נשארת עסיסית.

בתאבון!!!

התמונה לא אילוסטרציה בכלל אמיתית לגמרי

צריך התפחה?

 

[תק]

סליחה על ה....
עדיף התפחה כ-10 דקות לא חובה.
מים חמים הכוונה לא רותחים.

בהצלחה!

 

[הני מושקוביץ]

אחרי שנים של ניסויים על שפני הנסיון האנינים שלי, הגענו לנוסחה המנצחת-עבורנו.

למי שמתאים-בכיף, למי שלא, שיכין בסגנון אחר, מדובר בפיצות דקיקות.

הבצק-בצק חלות משגע:

מספיק ל-4-5 פיצות גדולות

1 ק"ג קמח
2 כפות שמרים
4\3 כוס סוכר
1 כף מלח
3\1 כוס שמן
2\1 2 כוסות מים פושרים


הכנה: לשים את הבצק 10 דקות עד התפתחות רשת הגלוטן (כשמוציאים חתיכה ומותחים, היא לא נקרעת, אלא נמתחת עד לשקיפות)
מתפיחים שעה וחצי
מחממים תנור על 200 מע'
אחרי ההתפחה, חותכים את הבצק לכמות הפיצות הרצויה, ומתחילים ברידוד, ברגע שקשה לפרוס את הבצק, להרים אותו ולמתוח את השוליים, אחרי ההנחה, יהיה קל יותר להמשיך ברידוד, אני מרדדת עד לעובגי של 2\1 מילימטר (כמעט שקוף) כי הפיצה תופחת.
מניחה על נייר אפיה, מורחת רסק עגבניות, זורה מלח, סוכר ותבלין טוסקנה, מפזרת מעל גבנ"צ, מוצרלה, צ'דר, לפעמים אפילו בולגרית, לילדים גם זיתים, מעבירה לתבנית.
מטפטפת מעט שמן ליצירת "מסטיק" גבינה, חשוב לציין-מסטיק גבינה נוצר מלכתחילה מגבנ"צ, האפקט של השמן הוא ע"מ להשאיר את המסטיקיות לזמן ארוך.

2 אופציות-
1. אם רוצים פריך (המבוגרים בד"כ) מניחה על רצפת התנור
2. אם רוצים רך, מכניסה על המסילות.

לגבי גוון הפיצה:
אפיה של 7-8 דקות יוצרת מאפה לבנבן, רך, גבינה מבעבעת ומנחמת.
אפיה של 10-12 דק' יוצרת מאפה שחום, גבינה רותחת להרבה זמן ומסטיקי במיוחד.


ואנחנו לא זקוקים לתבלינים לתוספת או רטבים למינהם, הילדים פשוט מחסלים 3 פיצות ב2\1 שעה...

והמחמאות בער"פ זרמו מהם כשאכלו פיצות קנויות, שהם מתגעגעים לפיצה הכי טעימה בעולם רק אומרת.

 

[רותי]

מחפשת מתכון מוצלח לבצק לפיצה. שיוצא דומה לקנויות המוצלחות.

איזה פיצה הכנת בסוף?

 

[פקאן]

איזה פיצה הכנת בסוף?

התגובות הגיעו מדי מאוחר, אז בינתיים הכנתי מבצק חלות.
בפעם הבאה אבלר לי אחד מהמתכונים המוצלחים שהעלו פה.
בינתיים חזרתי לעבוד והגיעו לחנויות פיצות קפואות מאחרי פסח, כך ש.. נראה מתי זה יהיה.