מאפים מעשה במבחן קמחים---וחלת מפתח.

מצב
הנושא נעול.

אמא ואמנית

משתמש פעיל
שמתי לב שהאריזה של רובינפלד הרבה יותר תפוחה- מלאה ביותר אויר,
יכול להיות שזה משפיע?
 

msl

משתמש מקצוען
טוב שאת אומרת
ננסה,
אולי עם רובינפלד, יצליח לי :rolleyes:
תודה על השיתוף
ויצאה לך חלה מהממת ממש
 

אריאלוש

משתמש מקצוען
מנוי פרימיום
עיצוב גרפי
אני ממליצה על הקמח חלה של שטיבל
 

לושינה

משתמש פעיל
אני הכנתי השבת עם רובינפלד ויצא בצק מדהיםםםםם, רך ותפח מהמם!
רק מה, בליל שבת החלות היו טעימות ורכות ובשבת בבוקר כבר אבדו מהרכות שלהם ומהטעם
מה אפשר לעשות כדי לשמור על הטריות והרכות?
 

ה. בקר

צוות הנהלה
מנהל
מנוי פרימיום
יוצרי ai
אני הכנתי השבת עם רובינפלד ויצא בצק מדהיםםםםם, רך ותפח מהמם!
רק מה, בליל שבת החלות היו טעימות ורכות ובשבת בבוקר כבר אבדו מהרכות שלהם ומהטעם
מה אפשר לעשות כדי לשמור על הטריות והרכות?
אני מקפיאה את החלות עטופות היטב בניילון נצמד. מוציאה בבוקר ומניחה על תבנית הפוכה על הפלטה. ממש טרי בסעודה!
 

aabb

משתמש פעיל
מענין למה? יש להם מרכיבים נוספים בקמח? צורת טחינה אחרת?
הרי כולם בסופו של דבר זה חיטה, לא?
@ה. בקר אולי לך יש תשובה?
 

נעמה לוי

משתמש מקצוען
@ה. בקר
לפעמים יש הבדל בקמחים אחרי פסח בין טחינה יבשה לבין קמח רגיל.
השתמשת בקמח מאחרי פסח ??
אני לא אוהבת את רובינפלד.
תמיד שטיבל יוצא לי הרבה יותר טוב.
 

רינה דיצה

משתמש מקצוען
מנוי פרימיום
אז תמיד שמעתי שקמח רובינפלד הוא הטוב ביותר.
אממה, המחיר קצת יקר יותר מקמחים רגילים אז הלכתי על הפשוטים יותר.

אבל,
אחרי פסח ביקשתי שיקנו לו קמח. ביקשתי ושכחו.
אז ביקשתי ממישהו אחר, וקנה.
ואז-
זה ששכח, נזכר שביקשתי, ובדרך הביתה מלימוד בוקר, אסף לי בסופר 2 קילו קמח, כמו שביקשתי.
הוא לא ידע שכבר קנו, במקום מה שאמור היה לקנות.

כך שיצא שהיא לי ארבעה קילו קמח.
אלא מה?
אחד קנה של רובינפלד [השקיע בבקשה שלי, אה?!]
השני של חברה אחרת שאני משתמשת בה הרבה ומצליחה איתה מאוד.

החלטתי לעשות ניסוי קטן.
הכנתי לחמניות משתי הקמחים, בנגלות שונות.
מה שבדקתי:
1. אווריריות קמח
2. כושר הכלת מים
3. גמישות בצק
4. תפיחה
5. תפיסה של צורה
6. טעם סופי

אז ככה,
1. הקמחים נראו די דומים. הצבע של הקמח של רובינפלד היה מעט לבן יותר. במגע, הוא הרגיש יותר דק ויותר אורירי.
2. שתי הקמחים הכילו יפה את כמות המים שהכנסתי לקערה, 550 מ"ל על כל קילו קמח.
3. הבצקים שתיהם נילושו אותו כמות זמן. שתיהם היו גמישים ורכים. אבל של רוינפלד--- וואו! לא האמנתי. רך כל כך. ותמיד ב"ה יוצר לי בצק רך, אבל רך וגמיש כמו שיצא, באמת שהופתעתי לטובה. הוא נמתח ונמתח ו----נמתח....ובסוף כשהגזמתי- נקרע. אבל רק כשהגזמתי ממש במתיחה.
4. הבצקים תפחו מעולה. הבצק מרובינפלד תפח מהר יותר ונוצרו בו הרבה יותר בועות אויר. מה שאומר תפיחה אורירית ממש.
5. בצורה לא היה שינוי. שתי הבצקים תפסו יפה את הצרה ושמרו עליה באפיה.
6. אישית לא טעמתי. אבל מי שטעם את הלחמניות ציין שאלו של רובינפלד היו יותר אוריריות. ויותר אוריריות זה אומר יותר אורירי מאורירי כי ב"ה הלחמניות שלי, מכל חברות הקמחים יוצאים אוריריים מאוד.

מסקנה?
יתרון גדול לקמח של רובינפלד.
וזה מה שהביא אותי להשתמש בו לחלת מפתח השנה, למרות פער המחיר. הוצאות שבת :) על סגולה לפרנסה, נו, מתבקש לא?
צפה בקובץ המצורף 1638925

מסקנה נוספת,
היות ואני מכינה את החלות והלחמניות לשבת כל שבוע ומה שנשאר מהלחמניות נאכל במהלך השבוע, בהחלט נראה לי אפשר לקרוא לזה הוצאות שבת, ואם כך, מעכשיו, ככל הנראה הם יהיו מקח רובינפלד. כי במבחן התוצאה- ראיתי הבדלים גדולים לטובתם.
צפה בקובץ המצורף 1638927
מענין יהיה לנסות בקמחים אחרים כמו מלא, כוסמין וכוסמין לבן. אולי בהמשך. ואולי אנסה גם בעוגות סתם, מעניין אם יהיה הבדל.
נעדכן.
תעקבו :)

צפה בקובץ המצורף 1638926
ושתהיה לכולנו פרנסה בשפע!

שבת שלום,
קיץ בריא ומלא בניחוחות של חלות לשבת....
אני ניסיתי בכוסמין 80 את רובינפלד ואהבתי יותר את האחרים, חוץ מזה שהוא יותר חום ויש כאלו שהפריע להם בלחמניות.
 

f.f.f.

משתמש רשום
אני ניסיתי בכוסמין 80 את רובינפלד ואהבתי יותר את האחרים, חוץ מזה שהוא יותר חום ויש כאלו שהפריע להם בלחמניות.
יותר כהה?
להיפך,
רובינפלד הכי בהיר בכוסמין 80%
אצלי זה היחיד שאוהבים
בפער משמעותי מקמחים אחרים
בכלל לא מרגישים שזה כוסמין
 

ה. בקר

צוות הנהלה
מנהל
מנוי פרימיום
יוצרי ai
מענין למה? יש להם מרכיבים נוספים בקמח? צורת טחינה אחרת?
הרי כולם בסופו של דבר זה חיטה, לא?
@ה. בקר אולי לך יש תשובה?
בדיוק קראתי על זה כתבה השבוע במרווה לצמא, יש הבדל בין טחינה לטחינה בחיטים מיבול שונה. יכול להיות אותו מפעל ואותה מטחנה ואותו סוג של חיטים אבל מיבול שונה והקמח יתקבל שונה. זה תלוי בגורמים שונים כמו מידת היובש של החיטים, ולא זוכרת עוד דברים אחרים.
@ה. בקר
לפעמים יש הבדל בקמחים אחרי פסח בין טחינה יבשה לבין קמח רגיל.
השתמשת בקמח מאחרי פסח ??
אני לא אוהבת את רובינפלד.
תמיד שטיבל יוצא לי הרבה יותר טוב.
השתמשתי גם בטחינה יבשה [לשבת הזו] וגם ברגיל שלהם [שקנו לי מיד אחרי פסח], ולא איתי הבדל. בשתיהם יצא ממש טוב
 

ה. בקר

צוות הנהלה
מנהל
מנוי פרימיום
יוצרי ai
מעניין אותי להמשיך במבדק הזה ולנסות בשבוע הבא קמח 80%. השאלה היא אם אשיג מטחינה יבשה או מטחינה שאחרי פסח. אנסה לחפש כאן בסביבה שלי.
 

אריאלוש

משתמש מקצוען
מנוי פרימיום
עיצוב גרפי
לי היה קרטון של כוסמין לבן של רובינפלד שיצא ממש לא מוצלח שוב ושוב
אולי הייתה בעיה בקו היצור הזה:rolleyes:
 

הנסיך הקטן

משתמש פעיל
מה אפשר לעשות כדי לשמור על הטריות והרכות?
תמיד להקפיא! עטוף טוב.
גם קנויות - אני מקפיאה את של שבת בבוקר.
אגב לגבי קנויות - גיליתי שעדיף לקנות בחמישי ולהקפיא, מאשר לקנות בשישי!
כנראה במאפיות רק או בעיקר אופים בחמישי, והם - לא מקפיאים!

@ה. בקר
מסכימה לגמרי לגבי האיכות של רובינפלד ותודה לך על הניסוי, תמיד טוב להישען על הוכחה מדעית...... ;)
ואודה מאד להסבר איך קלעת את המפתח הפשוט מהמם!!
 

מנהטן

משתמש מקצוען
ואו איזה חלת מפתח נהדרת!
האמת, אני משתמשת גם ברובינפלד וגם בשטיבל וגם בתחנות הישראליות
וכולן יוצאות לי טעים ואוורירי מאוד (כמו במתכון כאן )
לא ראיתי (אצלי) משהו מיוחד ברובינפלד
 

יואל ארלנגר - קקטוס

אוהב קצת מהכל
מנהל
מנוי פרימיום
בוגר/תלמיד פרוג
כתיבה ספרותית
מוזיקה ונגינה
צילום מקצועי
עריכה והפקת סרטים
מענין למה? יש להם מרכיבים נוספים בקמח? צורת טחינה אחרת?
הרי כולם בסופו של דבר זה חיטה, לא?
@ה. בקר אולי לך יש תשובה?
כל סוג של חיטה מכיל רמות אחרות של חלבונים
ביניהם חלבון הגלוטן.
רמת החלבון עם עוד פרמטרים, קובעים את איכות הקמח והתאמתו למשימה הנדרשת.
ההגדרה "קמח חיטה לבן" היה הגדה מדוייקת כמו שההגדרה "בשר בקר" היא הגדרה מדוייקת.
חברות מסויימות יותר משקיעות באיכות החיטה, ודואגות לעקביות של רמת חלבון וקושי וכו'
וחלק טוחנות כל מה שזז, העיקר שיהיה קמח.
 

לעת עתה

משתמש מקצוען
מנוי פרימיום
אני הכנתי השבת עם רובינפלד ויצא בצק מדהיםםםםם, רך ותפח מהמם!
רק מה, בליל שבת החלות היו טעימות ורכות ובשבת בבוקר כבר אבדו מהרכות שלהם ומהטעם
מה אפשר לעשות כדי לשמור על הטריות והרכות?
להקפיא.
 
מצב
הנושא נעול.

אולי מעניין אותך גם...

לוח לימודים

מסלולי לימוד שאפשר לההצטרף
אליהם ממש עכשיו:

הפרק היומי

הפרק היומי! כל ערב פרק תהילים חדש. הצטרפו אלינו לקריאת תהילים משותפת!


תהילים פרק קכג

א שִׁיר הַמַּעֲלוֹת אֵלֶיךָ נָשָׂאתִי אֶת עֵינַי הַיֹּשְׁבִי בַּשָּׁמָיִם:ב הִנֵּה כְעֵינֵי עֲבָדִים אֶל יַד אֲדוֹנֵיהֶם כְּעֵינֵי שִׁפְחָה אֶל יַד גְּבִרְתָּהּ כֵּן עֵינֵינוּ אֶל יי אֱלֹהֵינוּ עַד שֶׁיְּחָנֵּנוּ:ג חָנֵּנוּ יי חָנֵּנוּ כִּי רַב שָׂבַעְנוּ בוּז:ד רַבַּת שָׂבְעָה לָּהּ נַפְשֵׁנוּ הַלַּעַג הַשַּׁאֲנַנִּים הַבּוּז לִגְאֵיוֹנִים:
נקרא  6  פעמים

אתגר AI

השתקפות מרהיבה • אתגר 137

לוח מודעות

למעלה