דרוש מתכון מחפשת את המתכון המושלם לארבעס

רוגעל'ה חם · 17/8/23

חובה לעשות את זה בסיר לחץ?
אם אין לי איך כן אפשר לעשות?

מאפינס · 17/8/23

נכתב ע"י רוגעל'ה חם:
חובה לעשות את זה בסיר לחץ?
אם אין לי איך כן אפשר לעשות?

אני מבשלת בסיר רגיל 3-4 שעות ל2 קילו יוצא מצוין.

נוי · 17/8/23

לי יש לחץ מסיר לחץ.
מבשלת חומוס ענק אחרי השרית לילה במים ומלח, מקפה את הקצף. נותנת לו ארבע שעות ברווח על האש.
בלי אבקתץ אפיה וסודה לשתיה ושאר עניינים. מייבשת היטב ומפלפלת.
יוצא מעולה. לא מחית. וכמובן לא קשה.

לאה הההה · 17/8/23

הטיפים שלי
קונה רק בצרכניית גור חומוס גדול בשקית שקופה
משרה ללילה במים
מקרמלת כמה כפות סוכר בסיר רגיל- נותן צבע מעולה כמו הקנויים (לא לשרוף שהצבע יהיה ענברי)
מוסיפה מים וחומוס ומבשלת 6 שעות
לאחר מכן מעבירה למסננת וישר למגבת מוסיפה מלח ופלפל שחור
הערה - מלח שמוסיפים במהלך הבישול פחות מורגש ולכן צריך לשים הרבה וחבל עדיף לתבל בסוף

יואו · 18/8/23

בלתק
רק חומוס לבן ענק
להשרות לפחות לילה עם חצי כפית סודה לשתיה (לחצי קילו חומוס)
לבשל עם עוד חצי כפית סודה לשתיה ומלח לפי העין
להוציא בכף מחוררת למגבת, לנגב היטב ואז לפזר פלפל שחור ולגלל במגבת שוב כדי שיספג בארבעס
נטרףףףףףף

לא מאוחר · 18/8/23

מה הענין של המגבת?

יואו · 18/8/23

נכתב ע"י לא מאוחר:
מה הענין של המגבת?

לייבש אותם לגמרי
פגשת פעם ארבעס מקצועי רטוב?
ואנחנו משתמשים בזה כבר גם כדי לפזר את הפלפל שחור בצורה אחידה

mgv · 18/8/23

אחרי הרבה שנים של בישול מוצלח ב"ה בתקופה האחרונה קבלתי מתכון בתנור והוא הרבה יותר מוצלח, ויוצא הרבה יותר טעים ורך.
קילו חומוס [עדיף ענק] מושרה 12/24 שעות
בתבנית חד פעמית גדולה
כפית סודה לשתיה
כפית פלפל שחור
2 כפות סוכר
2 כפות מלח
מים [בערך 9 כוסות, אפשר יותר]
לכסות בניר כסף ולאפות על 200/220 מעלות בערך שעתיים וחצי
מוציאה עם הרשת של התנור שמה על הכיור, עושה חורים בתבנית ואז המים יוצאים לכיור,
תזהרו זה מתחסל....
בתאבון.

לא מאוחר · 18/8/23

נכתב ע"י mgv:
אחרי הרבה שנים של בישול מוצלח ב"ה בתקופה האחרונה קבלתי מתכון בתנור והוא הרבה יותר מוצלח, ויוצא הרבה יותר טעים ורך.
קילו חומוס [עדיף ענק] מושרה 12/24 שעות
בתבנית חד פעמית גדולה
כפית סודה לשתיה
כפית פלפל שחור
2 כפות סוכר
2 כפות מלח
מים [בערך 9 כוסות, אפשר יותר]
לכסות בניר כסף ולאפות על 200/220 מעלות בערך שעתיים וחצי
מוציאה עם הרשת של התנור שמה על הכיור, עושה חורים בתבנית ואז המים יוצאים לכיור,
תזהרו זה מתחסל....
בתאבון.

נשמע מעניין
ואם זה מונע את הקצף והגלישה, זה בכלל וואוווו

לא מאוחר · 18/8/23

נכתב ע"י mgv:
מים [בערך 9 כוסות, אפשר יותר]

מהברז או חמים?

חסדי · 18/8/23

נכתב ע"י בלונדי:
אני משרה במהלך 24 שעות עם 23 כפות סודה לשתיה לחצי קילו חומוס ענק,

עם 2-3 כככה התכוונתם

חסדי · 18/8/23

נכתב ע"י יואו:
לייבש אותם לגמרי
פגשת פעם ארבעס מקצועי רטוב?
ואנחנו משתמשים בזה כבר גם כדי לפזר את הפלפל שחור בצורה אחידה

איך מפזרים את הפלפל שחור בצורה אחידה ?
שופכים הפלפל שחור על המגבת או על החומוס?

mgv · 18/8/23

נכתב ע"י לא מאוחר:
מהברז או חמים?

בעקרון אמור להיות מים רותחים, אני עשיתי מים רגילים.

מלי :) · 19/8/23

נכתב ע"י רוגעל'ה חם:
חובה לעשות את זה בסיר לחץ?
אם אין לי איך כן אפשר לעשות?

בסיר לחץ יוצא יותר רך, מנסיון! אין כמו רכות של סיר לחץ!
אבל מי שאין לה יש כל מיני פטנטים:
אפשר לשים נייר אפיה מתחת למכסה וגורם לקצת לחץ בסיר - מתבשל הרבה יותר מהר
אפשר גם נילון נצמד כנ"ל
אפשר לבשל שעות ארוכות
ואפשר לשים סודה לשתיה - אבל משאיר טעם לוואי - שאני לא אוהבת, ויכול להיות שזה גם פוגע בערכים התזונתיים של החומוס

מלי :) · 19/8/23

כדי שהארבעס יצאו רכים מאד צריך לשים לב לכמה דברים:
זן החומוס והגודל - חייב להיות ענק, כדאי מקסיקני, וגם זה תלוי בספקים, כדאי לנסות מכמה מקומות ולראות מה יותר מוצלח.
להשרות הרבה זמן עם הרבה מים עד שהחומוס מתנפחים מאד - פי 3 מים מהחומוס ולמשך 12 שעות לפחות.
לבשל מספיק זמן - תלוי בסוג הבישול, ובלחץ - תלוי בסוג ועוצמת סיר הלחץ - בין שעה לשעתיים.
צריך לקחת בחשבון שכשהארבעס חם הוא רך יותר וכשמתקרר הוא מתקשה, ולכן כשטועמים לראות שזה יותר רך ממה שרוצים.
גם החריפות חזקה יותר כשזה חם.

יואו · 20/8/23

נכתב ע"י חסדי:
איך מפזרים את הפלפל שחור בצורה אחידה ?
שופכים הפלפל שחור על המגבת או על החומוס?

כשהארבעס עדין מפוזר על המגבת מפזרים מעליו את הפלפל ואז מגלגלים בתוך המגבת
מקווה שהובנתי

כאכא · 20/8/23

הארבעס הכי טעים בעולם זה של אמא שלי !!
משרה לילה במים
מבשלת בסיר לחץ בהתחלה פתוח
מוציאה קצף
סגור במשך 4 שעות בערך
מוציאה מסננת
שופכת על מגבת
שמה מלח ופלפל שחור
מנערת מערבבת
אמאלהה נמוח והטעם גן עדן

saralulu · 20/8/23

הנה מתכון מהמעדניה, עדיין לא ניסיתי רק שאני יודעת שזה הולך לו טוב!

ארבעס
קילו ארבעס ענק (הבדל משמעותי בתוצאה)
כפית אבקת סודה לשתיה
כף מלח
למלא במים בכמות שמכסה פי 2 מהגרגרי חומוס

להשרות ללילה (10-12 שעות)

לסנן את המים, לשטוף היטב את הארבעס.

בסיר לחץ לשים בצל בינוני שלם, סוכר חום עדיף דמררה ומלח (לא יודעת לומר כמויות)
לבשל כ 3 שעות אחרי הרתיחה.
כשפוסק הלחץ, לסנן את הארבעס ולשטוח על מגבת, לפזר פלפל שחור.
לטעום, ולתקן טעמים.
לארוז את הארבעס רק אחרי שהתקרר לגמרי.