דרוש מידע בשר לחמין

[אדם צימחוני]

כל שבוע אני עושה חמין וכל פעם עם בשר אחר שאומרים שהוא יותר טוב
ובקיצור הכל יוצא קשה.
אשמח לישמוע על מתכונים מסויימים או בשרים מסויימים שיהייו טובים לחמין או טשולנט

 

[עטלף]

כל שבוע אני עושה חמין וכל פעם עם בשר אחר שאומרים שהוא יותר טוב
ובקיצור הכל יוצא קשה.
אשמח לישמוע על מתכונים מסויימים או בשרים מסויימים שיהייו טובים לחמין או טשולנט

אולי כדאי לפרט קצת איזה בשרים ניסת ומה המתכון, כדי שיהיה אפשר לכוון, האם צריך להחליף בשר (לסוג בשר רך יותר) או להחליף את צורת ההכנה (שיתבשל יותר טוב או לחילופין שלא יתבשל יותר מידי ויתייבש)

 

[משקיף]

כמה זמן הבשר מתבשל לפני שבת?

 

[תמרוז]

אם זה כמות קטנה של חמין, זה קורה כי הבשר מקבל הרבה חום יחסית. משהו כזה.

 

[אדם צימחוני]

כמה זמן הבשר מתבשל לפני שבת?

3-4 שעות תלוי מה

 

[משקיף]

3-4 שעות תלוי מה

ראשית, מספיק שעתיים
ומעבר לכך עדיף להשאיר את הנתח של הבשר המיועד להיכנס לסיר כמות שהוא ולא לפרקו.

 

[אדם צימחוני]

אולי כדאי לפרט קצת איזה בשרים ניסת ומה המתכון, כדי שיהיה אפשר לכוון, האם צריך להחליף בשר (לסוג בשר רך יותר) או להחליף את צורת ההכנה (שיתבשל יותר טוב או לחילופין שלא יתבשל יותר מידי ויתייבש)

כתף בקר (מס' 5), צוואר (מס' 10), אסאדו/ שפונדרה (מס' 9), צלעות (מס' 2), אוסובוקו/שריר הזרוע (מס' 8 או 18)...

 

[אדם צימחוני]

ראשית, מספיק שעתיים
ומעבר לכך עדיף להשאיר את הנתח של הבשר המיועד להיכנס לסיר כמות שהוא ולא לפרקו.

עשיתי גם את זה ואח''כ שמעתי על מתכון של 3-4 שעות
מנסה להבין מה לא עשיתי טוב

 

[adiakby]

כל שבוע אני עושה חמין וכל פעם עם בשר אחר שאומרים שהוא יותר טוב
ובקיצור הכל יוצא קשה.
אשמח לישמוע על מתכונים מסויימים או בשרים מסויימים שיהייו טובים לחמין או טשולנט

אסאדו, לבשל חצי לפני והשאר על הפלטה לפני שבת

 

[משקיף]

עשיתי גם את זה ואח''כ שמעתי על מתכון של 3-4 שעות
מנסה להבין מה לא עשיתי טוב

הבשר צריך להיות מכוסה במים לאורך כל התהליך
בישול של לא יותר משעתיים על אש בינונית ומטה לאחר רתיחה
נתח גדול מבטיח אי התייבשות

אם לאחר כל זה הבשר עדיין קשה
זה אולי בגלל שאתה צמחוני...
תנסה לפרט יותר על התהליך שאתה מבצע ואולי נמצא את הבעייה.

 

[אדם צימחוני]

אסאדו, לבשל חצי לפני והשאר על הפלטה לפני שבת

עשיתי יצא לי קשה

 

[לוטוס]

פטנט שעובד מעולה תמיד: להכניס את הבשר לתוך שקית עם מעט שמן זית ולקשור.
רך מאוד!

 

[עטלף]

פטנט שעובד מעולה תמיד: להכניס את הבשר לתוך שקית עם מעט שמן זית ולקשור.
רך מאוד!

החמין מקבל טעם של בשר?

 

[אדם צימחוני]

פטנט שעובד מעולה תמיד: להכניס את הבשר לתוך שקית עם מעט שמן זית ולקשור.
רך מאוד!

וואי תודה אני אנסה
אבל באמת הוא מקבל טעם?

 

[לוטוס]

החמין מקבל טעם של בשר?

לפני ההגשה פותחים את השקית ואז הרוטב של הבשר מתערבב עם הכל
לא הרגשנו שינוי בטעם

 

[שקדיה]

מנסיון שלי רק 8
יוצא רך נמס

 

[עטלף]

לפני ההגשה פותחים את השקית ואז הרוטב של הבשר מתערבב עם הכל
לא הרגשנו שינוי בטעם

מעניין.
בגדול אם לוקחים נתח שומני, השומן מתפרק לתוך החמין ונותן טעם לחמין, לדעתי השקית אמורה למנוע את זה.

 

[מרכז מידע]

למה @אדם צימחוני אוכל בשר?


ולעצם העניין:
מבשלים את הבשר לבד, ורק אח״כ מבשלים את זה עם השאר!

 

[ח.ג.ג'.]

מה החום של החמין כשהוא על הפלטה?
כדי שבשר יתרכך הוא צריך להתבשל בחום נמוך (על סף רתיחה) במשך כמה שעות.
יותר מדי זמן על רתיחה חזקה, על הפלטה או בבישול לפניה, יעשה אותו קשה. אם הפלטה חלשה מדי והבשר לא ממשיך להתבשל עליה, הוא יתבשל פחות מדי זמן ולא יספיק להתרכך (במצב כזה אפשר לבשל יותר זמן לפני שמעבירים לפלטה).

 

[אברהם בלוך]

מניסיון שלי גם בשר לחמין יוצא רך ומעולה,
צריך שיהיה מכוסה במים, ורותח במצב מבעבע לפחות 3 - 4 שעות,