דרוש מידע בשר לחמין

20:39 · ביום ראשון בשעה 20:25

נכתב ע"י blue eagle:
בלת"ק
אתה צמחוני?
אני הייתי בדיוק כמוך עד ש ....
גיליתי את הסוד!
בשר מס' 2
ולא לחתוך לשים אותו כגוש!
תראה בשר רך פלאים!
בתאבון!!!!
אישית פעם הייתי צורב היום אני חושב שזה לא מועיל לסגנון כזה של בישול
פשוט שהבשר יהיה מכוסה בנוזלים
ולשים נייר כסף על הסיר ואז לסגור במכסה!

מה צורת הבישול?יצא לי להכין עם בשר מס' 2,
אז אחרי סעודת שבת (בלילה) היה רך וטעים
אבל בסעודת שבת בבוקר היה יבש

%IOO · ביום ראשון בשעה 20:26

נכתב ע"י אדם צימחוני:
ובקיצור הכל יוצא קשה.

נכתב ע"י לוטוס:
פטנט שעובד מעולה תמיד: להכניס את הבשר לתוך שקית עם מעט שמן זית ולקשור.
רך מאוד!

נכתב ע"י עטלף:
החמין מקבל טעם של בשר?

נכתב ע"י אדם צימחוני:
אבל באמת הוא מקבל טעם?

אני עושה כמו @לוטוס - שמה בשקית, אבל עושה בזה כמה חורים קטנים עם סכין,
רק ככה זה יוצא רק ולא יבש

נכתב ע"י אדם צימחוני:
נכתב ע"י אדם צימחוני:

וואי תודה אני אנסה

לחצ/י כדי להרחיב...

אמרת שאתה צמחוני, לא?

blue eagle · ביום ראשון בשעה 20:32

נכתב ע"י 20:39:
מה צורת הבישול?יצא לי להכין עם בשר מס' 2,
אז אחרי סעודת שבת (בלילה) היה רך וטעים
אבל בסעודת שבת בבוקר היה יבש

אני מרתיח את הבשר להוציא את כל הקצףףף
שם אותו כגוש (לא ענק מידי גודל של גוש בשר סטנדרטי)
מכוסה בנוזלים
אני שם נייר כסף בין המכסה לסיר שיהיה אטום ובוסטר של חום
ומעל הסיר אני שם מגבת בלילה...
יוצא רך וטעים!

f.f.f. · ביום ראשון בשעה 21:02

מנסיון שלי, הוספת מעט דבש לטשולנט מרכך את הבשר

שישפן · ביום ראשון בשעה 21:23

נכתב ע"י blue eagle:
אם אתם הולכים על סגנון כזה ...של היקרים לצולנט...
תנסו ראש יוצא ממש מוצלח!

נכון הוא באמת מוצלח

שישפן · ביום ראשון בשעה 21:37

נכתב ע"י f.f.f.:
מנסיון שלי, הוספת מעט דבש לטשולנט מרכך את הבשר

איך דבש מרכך?

f.f.f. · ביום ראשון בשעה 21:40

לא יודעת, אבל לי זה מאד שדרג את הבשר. מישהי המליצה לי וזה עבד.

blue eagle · ביום ראשון בשעה 21:49

נכתב ע"י f.f.f.:
לא יודעת, אבל לי זה מאד שדרג את הבשר. מישהי המליצה לי וזה עבד.

המליצו מצד הטעם כנ"ל סילאן
אבל לא נראה לי שמרכך
אולי אני טועה...

יוסף בן שאול · ביום ראשון בשעה 21:55

נכתב ע"י אדם צימחוני:
כן

על זה נאמר אוכל עושים באהבה...

שרה מימון · ביום ראשון בשעה 21:56

נכתב ע"י אדם צימחוני:
3-4 שעות תלוי מה

אם את משאירה את הפלטה דולקת כל הלילה את בכלל לא צריכה לבשל
מספיק חצי שעה על הגז ועד שבת בבוקר זה יוצא רך

שלמה שמואלי · ביום שני בשעה 03:33

בשר מספר 2 מומלץ ביותר לטשולנט!!!
לא צריך שום דבר, לא סודה לשתיה ולא לעטוף בניילון
לצרוב בתחילת הבישול בשמן 2-3 דקות בכל צד,
אח"כ לבשל כ-4 שעות על אש נמוכה
בישול איטי זה סוד ההצלחה של הטשולנט
יוצא מעדן!! יותר טוב גם מהפלאנקען (9)
כמובן שאם רוצים להשביח אז מוסיפים מעט פלאנקען ועצם טובה (מח או עצם של אסאדו)

משקיענית · ביום שני בשעה 08:06

אני עושה אם בשר ראש או 8
שמה נתח שלם
מכסה אותו מכל הכיוונים בתפו"א
וכך הוא לא מתייבש
יצא רך מאד
בהצלחה!!

תודה לד'!! · ביום שני בשעה 09:19

לכל המייעצים לשים נתח גדול,
יש לכם רעיון מה לעשות כשמכינים צ'ונט לזוג?
הנתח של הבשר הוא בגדול של 2 מנות בדיוק....
איך עושים שלא יתייבש?

חד וקולע · ביום שני בשעה 09:42

המיקום של הבשר בסיר מאוד משפיע על הרכות.
הבשר צריך להיות בתוך המים ולא צף למעלה
כמו"כ לא מידי קרוב לאש כדי לא להתייבש מהחום.
מניסוני להניח תפו"א למטה בסיר כשכבה ראשונה מעל זה בשר ומעליו שעועית גריסים ועוד תפו"א
צריך להשתמש בסיר בגודל המתאים ועדיף צר וגבוה מאשר רחב כדי שהבשר ישב באמצע ולא יהיה לו לאן לעלות
כמובן להשאיר את הגוש שלם לבשל על אש נמוכה ויוצא מושלם!

אחת שלומדת · ביום שני בשעה 11:13

דעה לא פופולרית פה- אני כן חותכת את הבשר. לא לחתיכות קטנות ממש, אבל כן לכמה גושים בינוניים.
והסיבה: קריטי שהבשר יהיה כולו טמוע בתוך הצונט ולא יצוף למעלה, כי מה שלא בפנים- מתקשה.
וגם שזה עושה את הצונט יותר עם טעם של בשר כי חלקו ממש מתערבב עם שאר הרכיבים.

בשר צריך בישול איטי ואש נמוכה, אז להביא אותו להרתחה בלבד ומיד להעביר לאש הכי קטנה. (אולי תלוי בכמות, אצלינו כ 4 נפשות וסיר קטן אני שמה על האש הכי קטנה)
ולא צריך להרבה זמן- כשעה-שעתיים ומיד להעביר לפלטה.

לגבי החתיכות- 8 זה מהיותר זולים והוא יוצא תמיד טוב. אפשר להשתדרג לאסאדו/ראש/כתף. שהם יוצאים נמסים.
לגבי צלעות, יוצא במרקם קצת שונה, גם רק וכו אבל הוא במרקם של "פסים/חוטים" מקווה שהצלחתי להסביר את הכוונה....
שבת שלום ובתאבון!

שלמה שמואלי · ביום שני בשעה 11:20

נכתב ע"י תודה לד'!!:
לכל המייעצים לשים נתח גדול,
יש לכם רעיון מה לעשות כשמכינים צ'ונט לזוג?
הנתח של הבשר הוא בגדול של 2 מנות בדיוק....
איך עושים שלא יתייבש?

נתח גדול לא צריך להיות ענק
מספיק שלא מפרקים אותו לחתיכות קטנות אלא משאירים את הנתח בגודל המקסימלי
אם זה 2 מנות, שיהיה בגודל של 2 מנות
וכשעושים נכון, וניתנו כאן הרבה עצות נכונות - לכסות את הבשר בתפו"א, אש נמוכה וכל הנאמר כאן, הבשר לא מתיבש
וכן, גם לזוג כדאי מאוד להשקיע בבשר טוב, הבשר לחמין מתיבש הרבה יותר כיון שפורסים אותו

sem · ביום שני בשעה 11:29

נכתב ע"י לוטוס:
פטנט שעובד מעולה תמיד: להכניס את הבשר לתוך שקית עם מעט שמן זית ולקשור.
רך מאוד!

בשבת אסור להטמין בסיר דברים קשורים בניילון, אלא אם כן עושים חור בשקית.

חד וקולע · ביום שני בשעה 11:35

נכתב ע"י sem:
בשבת אסור להטמין בסיר דברים קשורים בניילון, אלא אם כן עושים חור בשקית.

לא מוסכם וכל אחד יעשה שאלת רב
וכבר פשט המנהג בהרבה קהילות להטמין בתוך הסיר, וכבר כתב החזו"א שאין הטמנה באוכלים.

חלומית10 · ביום שני בשעה 11:45

מניסיון עדיף לתת לבשר להפשיר על השיש ורק לאחר שהוא מופשר ורך להכניס לסיר, תורם מאד לרכות.

%IOO · ביום שני בשעה 13:49

נכתב ע"י שלמה שמואלי:
בשר מספר 2 מומלץ ביותר לטשולנט!!!
לא צריך שום דבר, לא סודה לשתיה ולא לעטוף בניילון
לצרוב בתחילת הבישול בשמן 2-3 דקות בכל צד,
אח"כ לבשל כ-4 שעות על אש נמוכה
בישול איטי זה סוד ההצלחה של הטשולנט
יוצא מעדן!! יותר טוב גם מהפלאנקען (9)
כמובן שאם רוצים להשביח אז מוסיפים מעט פלאנקען ועצם טובה (מח או עצם של אסאדו)

אולי זה נכון בנתח גדול
לזוג צעיר עם סיר קטן וחתיכת בשר זה לא נכון מניסיון אישי
כמובן בבשול איטי