דיון שמה קצוץ - אשכול הקציצות הגדול

[ארבע]

בעקבות דיון באשכול שכן, בו התגלו הבדלי גישות ביחס לאמצעי הגיבוש של מסת הקציצות,
ועקב היות צאצאי אוהבי קציצות מושבעים, כך שאני יכולה לדחוף לקציצות בלב שלם כל מה שלא יהינו לאכול בקונסטלציה אחרת זולת הקציץ, חשבתי לפתוח כאן אשכול לריכוז מתכוני קציצות שווים וטובים.
נשמח אם תצרפו לכאן את מתכוני הקציצות הטובים שלכן.
אל תחסוכנה בטיפים, אל תסתרנה גיוון מקורי או רעיון פרוע. הטעמנ ה אותנו ממיטב הקציצות שלכן.

 

[מטאלי]

לא ראיתי את האשכול המדובר.
בכל אופן זה המתכון המנצח אותו אני עושה שנים, הוא מצויין על האש וגם בתנור או על פלנצ'ה.
תטעמו לא תפסיקו לאכול.

- 500 גר' בשר טחון [עדיף פעמים, חוץ מעל האש שמומלץ יותר פעם אחת]
- בצל בינוני קצוץ דק
- חופן כוסברה קצוצה, אפשר להפחית או להוסיף לפי הטעם.
- כפית פפריקה מתוקה
- כפית פלפל שחור
- כפית כמון
- כפית ראס אל חנות
- מלח לפי הטעם

- ללוש היטב במשך כמה דקות
[רק ככה החלבונים נקשרים והקציצה נשארת אחידה ושלמה, אין צורך בביצה, בפירורי לחם, או כל דבר אחר]
- לכדרר לקציצות ולצלות על האש בתנור או על הפלנצ'ה עד כמה שאתם אוהבים.

בתאבון.

 

[רוחי בלבוחי]

אשכול כלבבי... תודה @ארבע
והכותרת

 

[חנה תהילה]

והכותרת

וגם התוכן...

 

[java]

מתכון שפרסמתי פה כמה וכמה פעמים אבל למען הסדר הטוב מעתיקה לפה.

לקח לי זמן להגיע למתכון המדויק. לדעתי הוא המוצלח ביתר בתחום הקציצות.
הקציצות נאפות לקבלת צבע וקרום ומתבשלות לקבלת עסיסיות.
מילה על עשבי התיבול: אני משתמשת בפטרוזיליה ובזיליקום, אפשר להמיר בפטרוזיליה בלבד אבל הבזיליקום מוסיף מאוד.

קציצות בקר מושלמות:

2 בצלים בינוניים
4 שיני שום כתושות
קילו בשר טחון פעמיים (צוואר + צלעות)
2 שליש חבילת פטרוזיליה קצוצה
שליש חבילת בזיליקום קצוצה
4 ביצים
כוס פירורי לחם טריים - טחונים היטב.
3/4 כף תבלין לעל האש
כף רוטב ברביקיו
כף רוטב איקאה לקציצות (ניתן להחליף בכף נוספת של ברביקיו או להשמיט)
קורט קינמון

מטגנים את הבצל הקצוץ להזהבה, כשמוכן מוסיפים את השום הכתוב וממשיכים לטגן מספר שניות. זהירות שהשום לא ישרף.
מערבבים היטב את כל החומרים.
צרים קציצות ואופים בתנור עד שמזהיב.

מבשלים 15 דק' ברוטב עגבניות שאוהבים,
או ברוטב הבא:
מטגנים רצועות בצל להזהבה,
מוסיפים את הקציצות, כפית תבלין גריל בשר, מעט רוטב ברביקיו וכף קורנפלור מוממסת במים.
מוסיפים מים חמים לכיסוי ומבשלים 15 דק' על אש נמוכה.

בזמנים של חגיגות אני יוצרת קציצות וצולה אותן על הפלנצה.
נחטף בשניות בתוך פיתות עם סלט, טחינה וציפס.

 

[shira bira]

ה-מתכון שלי לקציצות שכבר פרסמתי פה בעבר. וכל כך למה?
כי הן קלות הכנה- מערבבים בקערה אחת ואופים רבע שעה.
כי הן חביבות הילדים
כי הן מעולות בהקפאה.
כי הן מקבלות באהבה כל מיני תוספות.
כי הן פשוט טעימות, רכות ועסיסיות.


לתערובת הקציצות:
1 ק"ג בשר בקר טחון מופשר ומנוקז מנוזלים -רצוי מאד טחון פעמיים.
בצל גדול מאד / שניים בינוניים
צרור כוסברה/ פטרוזיליה
3/4 כוס (חד"פ פלסטיק)- פירורי לחם
1/2 כוס שמן .
כפית שטוחה אגוז מוסקט טחון
מלח ופלפל לבן
כף פפריקה מתוקה
כפית שטוחה כמון

אופן ההכנה:
1. מחממים את התנור ל220 מעלות ומרפדים תבנית תנור בשתי שכבות של נייר אפייה.
2. מרסקים במעבד מזון בסכין הרגילה את הבצל הכוסברה עד דק (כמעט מחית). סוחטים מנוזלים.
אם אין מעבד מזון מרסקים את הבצל בפומפיה וקוצצים דק מאד את הכוסברה.
3. מניחים בקערה את הבצל והכוסברה עם שאר הרכיבים ולשים היטב לפחות דקה וחצי. פעולה זו קושרת את סיבי החלבון בבשר ומייצבת את הקציצות.
4. מגלגלים קציצות בגודל בינוני ומשטחים.
5. מניחים בתבנית האפייה ואופים למשך כ20-25 דקות. הופכים פעם אחת באמצע האפייה.
הקציצות אמורות להשחים מעט.

הצעות הגשה:
לצד אורז/פירה וירקות
או בפיתה עם חומוס/טחינה וסלט.

הערות:
1. כיון שזמני האפייה ועוצמתה משתנים מתנור לתנור רצוי לבדוק לאחר 15 דקות אחת מן הקציצות ולוודא שהיא נאפתה די צרכה.
2. הקציצות אמורות להגיר הרבה נוזלים ומעט שמן וזה בסדר גמור.
3. הקציצות מתובלות מאד כיון שהן ללא רוטב.
4. לתוספת פיקנטיות ניתן גם להוסיף שן שום כתושה אם כי ילדים פחות מחבבים את הטעם.
5. הקציצות נשמרות מצוין בהקפאה לשבוע (וייתכן אף יותר. לא ניסיתי).
6. רוצים ללא גלוטן/לחם? ניתן להוסיף לתערובת בטטה מגורדת דק מאד. שדרוג טעים מאד.
7. רוצים לדחוף ירקות לילדים על הדרך? הוסיפו בטטה וקישוא מגורדים דק. מוצלח מאד.

 

[רוחי בלבוחי]

ה-מתכון שלי לקציצות שכבר פרסמתי פה בעבר. וכל כך למה?
כי הן קלות הכנה- מערבבים בקערה אחת ואופים רבע שעה.
כי הן חביבות הילדים
כי הן מעולות בהקפאה.
כי הן מקבלות באהבה כל מיני תוספות.
כי הן פשוט טעימות, רכות ועסיסיות.


לתערובת הקציצות:
1 ק"ג בשר בקר טחון מופשר ומנוקז מנוזלים -רצוי מאד טחון פעמיים.
בצל גדול מאד / שניים בינוניים
צרור כוסברה/ פטרוזיליה
3/4 כוס (חד"פ פלסטיק)- פירורי לחם
1/2 כוס שמן .
כפית שטוחה אגוז מוסקט טחון
מלח ופלפל לבן
כף פפריקה מתוקה
כפית שטוחה כמון

אופן ההכנה:
1. מחממים את התנור ל220 מעלות ומרפדים תבנית תנור בשתי שכבות של נייר אפייה.
2. מרסקים במעבד מזון בסכין הרגילה את הבצל הכוסברה עד דק (כמעט מחית).
אם אין מעבד מזון מרסקים את הבצל בפומפיה וקוצצים דק מאד את הכוסברה.
3. מניחים בקערה את הבצל והכוסברה עם שאר הרכיבים ולשים היטב לפחות דקה וחצי. פעולה זו קושרת את סיבי החלבון בבשר ומייצבת את הקציצות.
4. מגלגלים קציצות בגודל בינוני ומשטחים.
5. מניחים בתבנית האפייה ואופים למשך כ20-25 דקות. הופכים פעם אחת באמצע האפייה.
הקציצות אמורות להשחים מעט.

הצעות הגשה:
לצד אורז/פירה וירקות
או בפיתה עם חומוס/טחינה וסלט.

הערות:
1. כיון שזמני האפייה ועוצמתה משתנים מתנור לתנור רצוי לבדוק לאחר 15 דקות אחת מן הקציצות ולוודא שהיא נאפתה די צרכה.
2. הקציצות אמורות להגיר הרבה נוזלים ומעט שמן וזה בסדר גמור.
3. הקציצות מתובלות מאד כיון שהן ללא רוטב.
4. לתוספת פיקנטיות ניתן גם להוסיף שן שום כתושה אם כי ילדים פחות מחבבים את הטעם.
5. הקציצות נשמרות מצוין בהקפאה לשבוע (וייתכן אף יותר. לא ניסיתי).
6. רוצים ללא גלוטן/לחם? ניתן להוסיף לתערובת בטטה מגורדת דק מאד. שדרוג טעים מאד.
7. רוצים לדחוף ירקות לילדים על הדרך? הוסיפו בטטה וקישוא מגורדים דק. מוצלח מאד.

שירה הקציצות שלך מעולות ממש!! מנסיון תודה !!

 

[דפה]

זה המתכון שהכי הולך אצלנו:

כדורי בשר ברוטב חמוץ מתוק

מתכון לכדורי בשר ברוטב חמוץ מתוק שגם ילדים אוהבים. מומלץ להגיש עם אורז לבן או פירה תפו"א. גיוון מעולה לקציצות בשר. מתכון טעים, קל להכנה וקוצר מחמאות.

www.10dakot.co.il

 

[shira bira]

מתכון שבתי שהמצאתי לא מזמן על בסיס קיים.
בטטה משדרגת כל תבשיל והריח - מדהים.

רכיבים:
למצע ורוטב:
2 בצלים גדולים חתוכים לקוביות.
2 בטטות בינוניות חתוכות לקוביות גדולות/פרוסות דקות.
3 שיני שום פרוסות.
2-3 כפות שמן קנולה
מלח ופלפל לבן
2-3 כפות סילאן
1/3 כפית אגוז מוסקט טחון
1/4 כפית זנגוויל טחון.


לתערובת הקציצות:
1 ק"ג בשר טחון מופשר
1. בצל גדול מאד / שניים בינוניים
1/2 חבילת כוסברה או פטרוזיליה
1 כפית אגוז מוסקט טחון
1 כפית גדושה פפריקה מתוקה.
מלח ופלפל
1/2 כוס (חד"פ פלסטיק)- פירורי לחם
-1/2 כוס שמן (אפשר גם 1/3 כוס).


מכינים את הרוטב:
1. שמים בסיר את הבצל והשמן ומאדים עד לשקיפות של הבצל.
2. מוסיפים את השום והבטטות ומאדים כ-2 דקות נוספות.
בינתיים מכינים את הקציצות:
3. מניחים בקערה את כל חומרי התערובת ולשים כחצי דקה. מכינים קציצות קטנות.
4. מוסיפים לסיר את התבלינים והמים ומערבבים בעדינות. מביאים לרתיחה.
5. מניחים בנוזל הרותח את הקציצות ומכסים את הסיר ל-5 דקות
6. בודקים שהקציצות שינו את צבען החיצוני, מערסלים את הסיר בזהירות ומוודאים ושהן מכוסות בנוזל עד למחצית מגבהן (אם לא מוסיפים מים).
7. מניחים את המכסה באלכסון ומבשלים על אש נמוכה כ-45 דקות או עד שהרוטב מסמיך ומצטמצם.

 

[כוכב103]

אקדים ואשתף- בקציצות אני שמה לרב ירקות מבושלים מהמרק
זה מוסיף טעם ומקצר תהליכים מאוד..

אצבעות עוף מצופות
500 גרם עוף טחון
1 בצל קצוץ ומטוגן
2 גזרים מבושלים
1/2 בטטה מבושלת
1 ביצה
מלח, פלפל שחור, שום גבישי, כמון
פירורי לחם בהירים או קמח מצה (1/2 כוס בערך).

לשים את העיסה לקבלת עיסה די יציבה אבל ממש לא קשה

מכינים בצלחת שטוחה פירורי לחם מוזהבים

מחממים מחבת עם שמן
יוצרים קציצות צרות וארוכות (2/6 ס"מ)
מגלגלים כל קציצה בפירורי לחם
ומטגנים משני הצדדים בחם בינוני.

זה יוצא פריך וטעיםםםם!
אפשר להגיש ככה
אפשר עם רוטב ברבקיו או קטשופ - לילדים

 

[חנה תהילה]

יש את המתכון של @hbecker שהפך למתכון הדגל בבית שלנו

בשרי - כדורי עוף/הודו/בקר ברוטב אדום חמוץ מתוק

אחת המנות האהובות אצלינו. מגישה על מצע פירה/אורז ליד ירקות מוקפצים. ארוחה מושלמת. לכדורים: 500 גרם עוף/הודו/בקר טחון, מופשר 2 ביצים 1/2-3/4 כוס פירורי לחם מוזהבים [ואולי קצת יותר, לפי הצורך] 1 כף כמון 1 כף כורכום מלח פלפל שחור חופן כוסברה קצוצה דק ממש [כמעט טחונה] 2 כפות רוטב צ'ילי מתוק...

www.prog.co.il

 

[ארבע]

והכותרת

היה לי רעיון פרוע יותר: קץ בא, בא הקץ, הקיץ הקץ על כל בשר, אבל מלמדתני שאין עושין שימוש בפסוקים וגו'.

 

[לא אני]

מחפשת מתכון לקציצות הודו טובות - אפשרי בשילוב עוף..
תודה!

 

[יוגורט]

לא עברתי על כל האשכול.
אמא שלי מוסיפה לעיסה סולת.
ומגרדת מעט קישוא בטיגון של הרוטב, ככה לקראת הסוף. מושלם

 

[shira bira]

מחפשת מתכון לקציצות הודו טובות - אפשרי בשילוב עוף..
תודה!

כמדומני שיש ל @java מתכון טוב באמתחתה.
(לי יש רק לעוף. לא יוצא לי להשתמש בהודו).
וכמה תגובות מעלייך יש את של העני.

 

[java]

כמדומני שיש ל @java מתכון טוב באמתחתה.
(לי יש רק לעוף. לא יוצא לי להשתמש בהודו).
וכמה תגובות מעלייך יש את של העני.

אישית מכינה רק בקר,
אבל כשהקטנה שלי אהבה - הייתי מכינה לה קציצות מהודו והמון המון ירקות.
אני חושבת שזה אמור להיות טעים למי שאוהב הודו.
@לא אני , עדכני אותי אם את מעוניינת.

 

[לא אני]

אישית מכינה רק בקר,
אבל כשהקטנה שלי אהבה - הייתי מכינה לה קציצות מהודו והמון המון ירקות.
אני חושבת שזה אמור להיות טעים למי שאוהב הודו.
@לא אני , עדכני אותי אם את מעוניינת.

אני נאמנה לאחיות טיפת חלב שציוו עלי שווארמה הודו נקבה.
אין לי מושג אם ואיך טעים ואפשרי מבחינתי לערבב עם עוף/בקר טחון.

 

[java]

אני נאמנה לאחיות טיפת חלב שציוו עלי שווארמה הודו נקבה.
אין לי מושג אם ואיך טעים ואפשרי מבחינתי לערבב עם עוף/בקר טחון.

זה בשביל הילד?
א״כ הוא ממש יאהב.
אני הייתי מערבבת חצי קילו הודו עם 4-5 ירקות מגוררים במעבד מזון (בצל, גזר, קישוא, בטטה, אפשר רק חלק), 2 ביצים, בערך כוס פירורי לחם טריים - להוסיף עד למרקם יציב, כף פפריקה.
מכדררת כדורים קטנים וזורקת למים מבעבעים.
2-4 יחידות זו ארוחה מלאה שכוללת חלבון, פחמימה וירק.

(אגב, יש לי בבית עוד כמה וכמה קציצות כאלו שהילדה כבר מסרבת לאכול. אשמח לשמוע אם יש למישהו רעיון לאן למסור אותם, בירושלים.)

 

[shira bira]

מכדררת כדורים קטנים וזורקת למים מבעבעים.

מים או רוטב?

 

[יעכנא בוימלגרין]

זה המתכון שהכי הולך אצלנו:

כדורי בשר ברוטב חמוץ מתוק

מתכון לכדורי בשר ברוטב חמוץ מתוק שגם ילדים אוהבים. מומלץ להגיש עם אורז לבן או פירה תפו"א. גיוון מעולה לקציצות בשר. מתכון טעים, קל להכנה וקוצר מחמאות.

www.10dakot.co.il

גם אצלנו
רק את הקציצות האלו אוכלים פה