מאפים שאלה לבעלבוסטיות בעניין אפיית חלות ביתיות

dinaday · 5/8/24

בהשראת הפורום המקסים כאן,
הכנתי לאחרונה חלות מאפה בית.
זכיתי גם להפריש חלה בכל פעם.

את המתכון והטיפים לקחתי מהאשכול של @רוחי בלבוחי ואת אופן הקליעה וסוג תכנית האפיה, מסרטון ההדרכה לקליעה מ4 רצועות של @ה. בקר

אפיתי בתבניות אובאליות ייעודיות לחלות.

המרקם והטעם יצאו משובחים ממש!

דבר אחד לא מצליח לי, החלות מתפרקות במרכזן. גם בקליעה יוצאות לי חלות שההתחלה שלהן רחבה ויפה אבל הסוף דק, וכך באמצע הן גם לא מאד גבוהות, למרות שבקצוות שלהן הן כן תופחות נהדר.

מי יכולה להבין מה הבעיה ולחשוב על עצה לפתרון?

תודה מראש.

אריאלוש · 5/8/24

תנסי לקלוע בצורה פחות הדוקה
ולתת מספיק זמן התפחה לפני האפיה

מציאותית · 5/8/24

2 אפשרויות:
מעודף שמרים (מומלץ לשקול..)
או שלא הותפחו עד הסוף לפני האפייה.

dinaday · 5/8/24

נכתב ע"י מציאותית:
2 אפשרויות:
מעודף שמרים (מומלץ לשקול..)
או שלא הותפחו עד הסוף לפני האפייה.

שמרים- אני משתמשת ב"שטיבל" בשקיות נפרדות לכל 11 גרם, זאת אומרת 2 שקיות לקילו קמח.

מציאותית · 5/8/24

נכתב ע"י dinaday:
שמרים- אני משתמשת ב"שטיבל" בשקיות נפרדות לכל 11 גרם, זאת אומרת 2 שקיות לקילו קמח.

וכמה זמן התפחת על התבנית לפני האפיה?

תהילושש · 5/8/24

לפי דעתי זה נשמע שאת קולעת חזק מידי, ולכן זה נקרע קצת,
אני אוהבת להכין חלה ארוכה, ואחרי הקליעה אני חותכת את הקצוות, כך שהחלה יוצאת שווה.
בהצלחה.

הפולניה · 5/8/24

תנסי להכין את הרצועות שיהיו שוות בעובי ולא רחבות באמצע וצרות בסוף.

dinaday · 5/8/24

נכתב ע"י מציאותית:
וכמה זמן התפחת על התבנית לפני האפיה?

לפי ההנחיות של @רוחי בלבוחי
התפחה בתנור 30 דקות על 50 מעלות, עד לגובה תפוח יפה. אבל אין לי ניסיון, אז אולי היא יכולה לתפח עוד?

dinaday · 5/8/24

נכתב ע"י הפולניה:
תנסי להכין את הרצועות שיהיו שוות בגודלן ולא רחבות באמצע וצרות בסוף.

מה אורך רצועות מומלץ?
לחלה בת 4 רצועות משליש קילו חלה?

dinaday · 5/8/24

נכתב ע"י תהילושש:
לפי דעתי זה נשמע שאת קולעת חזק מידי, ולכן זה נקרע קצת,
אני אוהבת להכין חלה ארוכה, ואחרי הקליעה אני חותכת את הקצוות, כך שהחלה יוצאת שווה.
בהצלחה.

החלה לא נקרעת, אלא יוצאת שלמה, אבל כשאני מרימה אותה, היא מתפרקת באמצע- מעין קו שבר.
בכל אופן, אקח לתשומת לבי לקלוע לא הדוק.
איזה אורך חלה את מקבלת אחרי הקליעה לפני התפחה? (ביחס לשלוש חלות מקילו קמח)

מציאותית · 5/8/24

נכתב ע"י dinaday:
לפי ההנחיות של @רוחי בלבוחי
התפחה בתנור 30 דקות על 50 מעלות, עד לגובה תפוח יפה. אבל אין לי ניסיון, אז אולי היא יכולה לתפח עוד?

ממליצה לנסות להתפיח בחוץ40-50 דקות (גג שעה!) מכוסה במגבת ותבדקי אם את לוחצת והבצק חוזר מייד זה אומר שזה מלא באוויר ומוכן לאפייה.

לגבי השמרים 20 גר׳ בדיוק לכל קילו בצק.
אולי תנסי להוריד (את שמה 22 גר׳)

9312 · 5/8/24

אני קולעת רופף, מתפיחה 20 דק' ומורחת ביצה עם סילאן
יוצא ככה:

dinaday · 5/8/24

נכתב ע"י 9312:
אני קולעת רופף, מתפיחה 20 דק' ומורחת ביצה עם סילאן
יוצא ככה:

אילו חלות מרשימות!
את מכינה שתי חלות מקילו קמח?

9312 · 5/8/24

נכתב ע"י dinaday:
אילו חלות מרשימות!
את מכינה שתי חלות מקילו קמח?

תודה
כן!

dinaday · 6/8/24

נכתב ע"י מציאותית:
ממליצה לנסות להתפיח בחוץ40-50 דקות (גג שעה!) מכוסה במגבת ותבדקי אם את לוחצת והבצק חוזר מייד זה אומר שזה מלא באוויר ומוכן לאפייה.

לגבי השמרים 20 גר׳ בדיוק לכל קילו בצק.
אולי תנסי להוריד (את שמה 22 גר׳)

אין לי משקל, ולכן חשבתי שהכי מדויק זה האריזות הקטנות המדודות, ולא שאמדוד לבד בכף מטבח...
איך אדע כמה שמרים להוריד?

mshimon · 6/8/24

נכתב ע"י dinaday:
החלה לא נקרעת, אלא יוצאת שלמה, אבל כשאני מרימה אותה, היא מתפרקת באמצע- מעין קו שבר.
בכל אופן, אקח לתשומת לבי לקלוע לא הדוק.
איזה אורך חלה את מקבלת אחרי הקליעה לפני התפחה? (ביחס לשלוש חלות מקילו קמח)

כשאני מכינה חלות מקילו אני מחלקת ל4 יוצא לי כל חלה בגודל של התבניות השחורות לחלות מספר 6 אך אני אופה בתבניות גדולות יותר כדי שיהיה לו מקום לתפוח.