קוגל ירושלמי (אטריות)

[אסתר10]

----

 

[עיטורים פלוס]

מתכון לקוגל

1) מבשלים חבילת איטיות סבתא (לא דקיקות), כפי ההוראות המופעים ע"ג האריזה, ולאחמ"כ שותפים במים ע"ג מסננת.
2) 20 כפיות סוכר, לכסות את הסוכר בשמן - להמיס על אש גדולה עד שה הסוכר
נהיה חום (הופך לקרמל), כדאי לערבב קצת כשנוצר קצף.

לשפוך על האטריות (בכלי גדול) - ולערבב מיד (כדי שלא יווצרו גושים גדולים של סוכר (את הגושים שנוצרו אפשר להשאיר הם נמסים בהמשך.

מוסיפים לתערובת:
2 כפיות סוכר
כפית מלח
3 ביצים

שופכים לסיר קטן בתוך נייר אפיה.
מניחים על הפלטה (סיר מכוסה) עד שבת בבוקר
ו..........מעין עולם הבא.............
א-גוטן שבת

 

[TK]

ואז מה שמקבלים זה אטריות שמתרככות במים פושרים שעדיין לא רתחו ממש, השאלה אם הן לא תמעכנה ותתקבלנה דייסתיות מעט?

אני שופכת על האיטריות מים רותחים ושמה על האש עד שהמים נספגים
ככה שאין סיבה שזה יצא דייסתי

 

[SPOT]

יש לי מתכון לקוגל אטריות ירושלמי, הכי אמיתי שיש, קיבלתי אותו מאשה ירושלמית שורשית, מבוגרת.
הוא מתכון מאוד מאוד מדוייק, למי שאין ניסיון... ובעיקר מאוד מאוד טעים!!!

בקיצור, מומלץ!

להכין את האטריות:
לבשל חבילת אטריות לפי ההוראות שעל השקית, לשטוף ולהעביר לקערה.
להוסיף לאיטריות:
1 כף מלח, לא גדולה.
1 כפית פלפל שחור (לא גדושה ולא מחוקה)
חצי כוס סוכר

להכין את הקרמל:
חצי כוס סוכר
חצי כוס שמן
להרתיח בסיר עד שמבעבע והופך לצבע חום.
הוראות מדוייקות: לערבב מעט, לאט לאט מתהווה כמין קצף בהיר שמתחיל להשחים ככל שההרתחה מתקדמת. מסביב לאט לאט נהיה חום יותר ויותר כהה, כאשר הכל חום ורק באזור קטן זה נוטה לשחור - אז יש להוריד את הקרמל מהאש.

לשפוך את הקרמל על האטריות. (כדאי מאוד למלא את הסיר מיד במים בכיור, שלא יתקשה עליו לכלוך).
לערבב היטב.
יתהוו גושים של קרמל, לא להיבהל, הם יימסו עם הוספת הביצים.

לתת רגע להתקרר.

להוסיף 4 ביצים, אחת אחת, ולערבב היטב אחרי כל אחת.

לתת לעיסה לנוח מעט.

בינתיים לצפות סיר בנייר אפיה (אני משרטטת עיגול לקרקעית לפי מידת הסיר וגוזרת, ומצפה את דפנות הסיר בנייר אפיה נוסף, לפי גובה הסיר, זה מאוד עוזר בניקיון אח"כ).

לבשל על אש קטנה ומוקטנת שעתיים.

לקרר את הקוגל.
להפוך אותו בתוך הסיר.
לבשל שעה נוספת, כשהוא הפוך.

זה המקור.
ועכשיו לזיופים:
אני אישית אופה את הקוגל הזה בתנור, כשעתיים, בתוך "סיר קובנה" מכירים?
סתם כדי לא להסתבך עם הזמן שדורש לקרר את הקוגל ולהפוך אותו.
יוצא דליקטס

איך הופכים את הקוגל מהסיר?
איך דואגים שזה יהיה חם לשבת בוקר?
אם נשים בנוסף על הפלטה זה לא יישרף?

 

[inspiration]

בשביל זה כדאי לך לקנות את הסיר קובנה.

 

[שירו]

זה לא הורס? לשפוך את זה על הקיגל???
לא יוצא מדי רטוב?

נראה לי שכמות המים אמורה להיות לפי גודל הקיגל
פעם הזמנו סיר של 100 מנות לשמחה, ואמרו לנו לשפוך 1 כוס מים מלמעלה לפני ששמים על הפלטה

 

[פוטושופרית]

שנים שהכנתי אבל בטעם הרגשתי שזה לא זה..
עד שמיהי גילתה לי שהטעם הולך לפי כמות הפלפל השחור!
הוספתי הרבה- ממש כמו כף פלפל שחור! זה לא יוצא חריף בכלל אבל עושה את כל הטעם!
עוד דבר שלא רשמו כאן- אני מוסיפה את הביצים לאיטריות המבושלות והמסוננות (התבשלו במי מלח) לפני הוספת הקרמל.
כך האטריות לא נדבקות.
אח"כ שופכת את הקרמל מעל- (1/2 כוס שמן לחצי כוס סוכר) נותנת ערבוב
מוסיפה חצי כוס סוכר! כפית מלח וכף פלפל שחור.
אופה בתבניות אינגליש או מבשלת בסיר- ממש מעדן!
החסרון בסיר שצריך להפוך אחרי קרור. אבל קצת יותר עסיסי.

 

[KR]

איך הופכים את הקוגל מהסיר?
איך דואגים שזה יהיה חם לשבת בוקר?
אם נשים בנוסף על הפלטה זה לא יישרף?

תכיני הערב.
תקררי לילה.
ותהפכי על צלחת מחר. לא יקרה לזה כלום. אל תפחדי.
תחזירי לסיר בחזרה כשזה הפוך.
ותבשלי הלאה לפי מה שכתבתי (אני כרגע לא מול המתכון).

אם יש לך סיר קובנה, תחסכי את כל הקטע של ההיפוך. ע"י אפיה בתוך הסיר.

מתכון אמיתי ומומלץ!
(קיבלתי אותו מ"ירושלמית" מבוגרת, הכי מקורי שיש).

 

[חיים יפים]

מעניין לעניין באותו עניין, בילדותי היינו אצל אחת הרבניות החשובות בירושלים והיא היתה מכבדת אותנו בשקדים מצופים קרמל+סוכר מעשה ידיה. ניסתי כמה פעמים לחקות ולא הלך לי.
יש לכם אולי איזשהו מושג איך עושים את זה?

בבקשה.
כוס שקדים/בוטנים
1/2 כוס סוכר
1/4 כוס מים
לשים בסיר על אש קטנה
לערבב מדי פעם להשגיח שלא ישרף עד שנהיה נוזל
וכאן מתחיל החלק החשוב...
להמשיך לערבב ברצף עד שהנוזל מתייבש ונהיה מעין "חול" יבש ולהמשיך לערבב עד שנמס שוב לחלוטין בלי שנשאר גרגרים.
להסיר מהאש ולשטוח כמה שיותר מהר על נייר אפיה ולהפריד ככל האפשר בין השקדים (עם מזלגות או כפות.. זה רותח) מה שלא מצליחים ניתן לשבור אח"כ כשמתקרר.
זהו...
מבריק ויפה, וגם טעיםםם..

משדרג מאד גלידות וקינוחים.

 

[גלבוע]

נראה לי שכמות המים אמורה להיות לפי גודל הקיגל
פעם הזמנו סיר של 100 מנות לשמחה, ואמרו לנו לשפוך 1 כוס מים מלמעלה לפני ששמים על הפלטה

לא בשבת, אני מקווה

 

[הגפן]

בבקשה.
כוס שקדים/בוטנים
1/2 כוס סוכר
1/4 כוס מים
לשים בסיר על אש קטנה
לערבב מדי פעם להשגיח שלא ישרף עד שנהיה נוזל
וכאן מתחיל החלק החשוב...
להמשיך לערבב ברצף עד שהנוזל מתייבש ונהיה מעין "חול" יבש ולהמשיך לערבב עד שנמס שוב לחלוטין בלי שנשאר גרגרים.
להסיר מהאש ולשטוח כמה שיותר מהר על נייר אפיה ולהפריד ככל האפשר בין השקדים (עם מזלגות או כפות.. זה רותח) מה שלא מצליחים ניתן לשבור אח"כ כשמתקרר.
זהו...
מבריק ויפה, וגם טעיםםם..

משדרג מאד גלידות וקינוחים.

אני דווקא ניסיתי את זה ויצא ממש מצוין.

 

[ת'כלס]

לי יש כמה בעיות אולי תפתרו אותן:
1. הביצים נקרשות כשאני שמה את האיטריות על התערובת,
2. הקיגעל יוצא חיוור,
3. הקרום יוצא קשה מידי
4. הטעם לא משהו
בקיצור קונים...
( או שלא?)

 

[KR]

חיוור - תבשלי עוד את הקרמל. יש במתכון שהעליתי הוראות איך זה צריך להראות כשזה מוכן
בכלל כדאי לך לנסות את המתכון הזה. הוא מדוייק.

 

[כוכב103]

2 טיפים שמשדרגים את הקוגל
1- לפני האפיה תנו לו לעמוד חצי שעה להתיצבות
2- אחרי האפיה תנו לו "לנוח" שעה-שעתיים סגור, ככה הוא לא מתייבש ונהיה יציב

 

[כתומה]

להכין את הבלילה לילה לפני לשמור במקרר ובבקור לאפות - כך כל הגושים נמסים.

 

[יוסף שחק]

יש לי מתכון לקוגל אטריות ירושלמי, הכי אמיתי שיש, קיבלתי אותו מאשה ירושלמית שורשית, מבוגרת.
הוא מתכון מאוד מאוד מדוייק, למי שאין ניסיון... ובעיקר מאוד מאוד טעים!!!

בקיצור, מומלץ!

להכין את האטריות:
לבשל חבילת אטריות לפי ההוראות שעל השקית, לשטוף ולהעביר לקערה.
להוסיף לאיטריות:
1 כף מלח, לא גדולה.
1 כפית פלפל שחור (לא גדושה ולא מחוקה)
חצי כוס סוכר

להכין את הקרמל:
חצי כוס סוכר
חצי כוס שמן
להרתיח בסיר עד שמבעבע והופך לצבע חום.
הוראות מדוייקות: לערבב מעט, לאט לאט מתהווה כמין קצף בהיר שמתחיל להשחים ככל שההרתחה מתקדמת. מסביב לאט לאט נהיה חום יותר ויותר כהה, כאשר הכל חום ורק באזור קטן זה נוטה לשחור - אז יש להוריד את הקרמל מהאש.

לשפוך את הקרמל על האטריות. (כדאי מאוד למלא את הסיר מיד במים בכיור, שלא יתקשה עליו לכלוך).
לערבב היטב.
יתהוו גושים של קרמל, לא להיבהל, הם יימסו עם הוספת הביצים.

לתת רגע להתקרר.

להוסיף 4 ביצים, אחת אחת, ולערבב היטב אחרי כל אחת.

לתת לעיסה לנוח מעט.

בינתיים לצפות סיר בנייר אפיה (אני משרטטת עיגול לקרקעית לפי מידת הסיר וגוזרת, ומצפה את דפנות הסיר בנייר אפיה נוסף, לפי גובה הסיר, זה מאוד עוזר בניקיון אח"כ).

לבשל על אש קטנה ומוקטנת שעתיים.

לקרר את הקוגל.
להפוך אותו בתוך הסיר.
לבשל שעה נוספת, כשהוא הפוך.

זה המקור.
ועכשיו לזיופים:
אני אישית אופה את הקוגל הזה בתנור, כשעתיים, בתוך "סיר קובנה" מכירים?
סתם כדי לא להסתבך עם הזמן שדורש לקרר את הקוגל ולהפוך אותו.
יוצא דליקטס

כשמבשלים על הגז, זה עם סיר פתוח או סגור?

 

[יבר]

ברור, קרמל טוב לקוגל זה כוס סוכר על חצי שמן

אמרה לי פעם טבחית מקצועית שהקוגלים שלה הם שם דבר , שעדיף לחמם את השמן ורק כשחם אז להוסיף את הסוכר לקרמל.
ואגב , יש הבדל משמעותי מאוד בין קוגל בתבנית לקוגל בסיר.
אפשר לעשות פעם בכמה שבועות קוגל יותר גדול בסיר. לחתוך משולשים כמו בשמחות (כמובן אחרי כמה שעות במקרר) ולהקפיא.
להקפיד שבחימום התבנית תהיה אטומה לגמרי כדי שהקוגל לא יתייבש.

 

[יבר]

אוהבים אצלנו קוגל מתוק במתיקות סבירה, ה-4\3 כוס סוכר המיועד להשחמה בכלל לא מתוק, הוא הופך למריר אחרי ההשחמה.
זה דבר ידוע.
אמא שלי תמיד מלמדת את הבנות לפני שהן מתחתנות טיפים כאלו, זה אחד הדברים הכי ברורים אצלה (ואצלה כל עוגה נאפית עם מחצית מכמות הסוכר שרשומה במתכון)

הקרמל אכן לא נותן מתיקות .
אבל צריך להזהר שלא ישחים מדי כי אז הוא אכן נותן מרירות.
עומדים ליד הסיר , בלי להסיר מבט , לא עונים לטלפונים , אש לא מדי גדולה.
וצריך לתפוס את הטיימינג המדויק.
זהוב טוב עם מעט קצף אבל לא מדי כהה.
גם אם אח"כ התערובת נראית עדיין מעט חיוורת , היא תתכהה באפיה.

 

[לאה ורחל]

מעניין שכולם כותבים שמשתמשים באיטריות סבתא
ולי יצא לא מוצלח עם איטריות סבתא מאז קונים רק אוסם.

 

[cyp]

בבקשה:
ירושלימ'ער קוגל

3/4 כוס סוכר
1/2 כוס שמן
להמיס עד להשחמה, לכסות חלקית במכסה ובזהירות ליצוק 7 כוסות מים-להביא לרתיחה.
להוסיף:
1 כף מלח
3 כפות סוכר
1 כפית פלפל שחור
ואז להכניס 1 חב' אטריות דקות (לא דקיקות) משובח יותר מתוצרת-אטריות של סבתא,
להרתיח 3 דק' ולכסות הרמטית לכ-1/2 ש', עד ספיגת כל הנוזלים.
להוסיף 2 ביצים, לערבב מיד! כדי שלא תתבשלנה באטריות.
להעביר לתבנית ולאפות מכוסה בניר כסף כ-50 דק',
ליצוק 1/2 כוס מים רותחים ולאפות עוד 10 דק' לא מכוסה.
הערה:
ניתן לאפות בסיר -כמובן להוריד את הידיות.
בכל מקרה מומלץ להשהות כשעה לפני הפריסה.

מישהי יכולה לעזור לי עכשיו לגביי המתכון הזה? האם אחרי הוספת האטריות והרתחה 3 דקות להשאיר חצי שעה על להבה או מכובה?