חלבי צעד אחר צעד - מיני-קרואסונים מלוחים בשני טעמים מוצלחים.

shira bira · 8/6/23

נכתב ע"י חגיתי:
אני מחפשת טעם ניטרלי בלי תבלינים וטעמים מענינים
נמשכת למלוח ולא מסוגלת להכניס מתוק לפה

בינתיים חיה על קרקרים פשוטים

לא יודעת אם הייתי עובדת קשה על קרואסונים בלי מלית
אולי הייתי מוסיפה קצח לבצק
או שמ"ז ושום כתוש

pnina912100 · 2/10/23

@shira bira הכנתי את הקרואסונים, עשיתי מכל הכמות פסטו ויצא מוצלח ביותר!
תודה רבה!

נועה ב · 2/10/23

700 גר קמח
כמה כוסות זה?

shira bira · 2/10/23

נכתב ע"י נועה ב:
700 גר קמח
כמה כוסות זה?

כל כוס מדידה של קמח זה 140 גרם

חצאית קפלים · 7/11/23

אין לי תנור חלבי.
לדעתכם יצא טוב במכשיר "מיני קיטשן"?

@shira bira

shira bira · 7/11/23

נכתב ע"י חצאית קפלים:
אין לי תנור חלבי.
לדעתכם יצא טוב במכשיר "מיני קיטשן"?

@shira bira

מתנצלת אין לי נסיון איתו.

מיכל 39593 · 10/12/23

נכתב ע"י shira bira:
את המאפים האלו אתם פשוט. חייבים. להכין.
למה?
1. כי הבצק מ-ע-ו-ל-ה. אחד הטובים שפגשתי.
2. כי המליות טעימות במיוחד.
3. כי ילדים (וגם ילדים בנפשם) משתגעים על זה.
4. כי הם יוצאים מהמקפיא כמו חדשים ויכולים להיות ארוחת בוקר מצוינת.

המתכון במקור מנטלי לוין הלא היא עוגיונט.
אני שיניתי במעט את הבצק ואת המלית והוספתי עוד מלית בטעם חדש ירוק ומפתיע.
אם יש לכם שאריות גבינות וממרחים מערבי לביבות מושקעים שלפו אותם מהמקרר ונתחילה:

חשוב מאד: אם החלטתם להכין רק מלית אחת, הכינו מחצית מכמות הבצק.

מצרכים:
700 גר' קמח לבן
1/3 כוס סוכר
2 כפות שמרים יבשים
כוס חלב
160 מ"ל שמן זית או 200 גר' חמאה מומסת (אני משלבת את שניהם ביחס שווה ולדעתי זה הכי טוב)
2 ביצים L
כפית גדושה מלח

למלית פיצה
220 גר' גבינת כנען/טוב טעם/ריקוטה תוצרת בית (זוכרים שפרסמתי מתכון? היא מושלמת למאפה הזה).
אם משתמשים בריקוטה קנויה יש להוסיף לה כף קורנפלור.
100 גר' רסק עגבניות
50-100 גר' עגבניות מרוסקות מפחית או טריות. (שזה בערך 1-2 עגבניות).
כף שמן זית
1/3 כפית מלח
1/2 כפית אורגנו.
150 גר' גבינ"צ.

למלית פסטו-בולגרית
220 גר' גבינת כנען/טוב טעם/ריקוטה תוצרת בית.
2-4 כפיות רוטב פסטו מוכן רצוי כזה שאינו מלוח במיוחד.
100-120 גר' גבינה בולגרית מפוררת/ מוצרלה/צפתית/פטה.

להברשה:
ביצה טרופה
אורגנו.

מכינים בצק:
1. מניחים בקערת המיקסר את הקמח, הסוכר והשמרים ומערבבים בכף.
2. מוסיפים את הביצים, השמן והחלב ולשים עד לקבלת בצק, מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עד לתום עשר דקות.
חשוב מאד להקפיד על משך הלישה.
3. בתום עשר דקות אמור להתקבל בצק חלק ודביק מעט. מתפיחים עד להכפלת הנפח.

מרדדים ומרכיבים:
מחממים תנור ל-175 מעלות
מחלקים את הבצק לשני חלקים: חלק פיצה וחלק פסטו.

מתחילים עם מלית הפיצה:
מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים
מרדדים חלק אחד לעיגול
מורחים מחצית מכמות הגבינה בשכבה אחידה.
מערבבים את הרסק והעגבניות עם שמן הזית והתבלינים.
מורחים מחצית מהכמות בשכבה אחידה מעל הגבינה.
מפזרים מחצית מכמות הגבנ"צ.
בעזרת גלגלת/סכין חדה מחלקים ל-8 משולשים ומגלגלים מהקצה הרחב לצר לקבלת קרואסון.
ממשיכים כך עם מחצית הבצק השניה.
מניחים בתבנית מצופה בנייר אפיה ומתפיחים כרבע שעה. רצוי במקום חמים.
מברישים בביצה וזורים אורגנו.
אופים כ 15-20 דקות עד להזהבה עמוקה.

@shira bira
יש אפשרות לעשות את את הבצר עם מילוי בשרי כמו כבד?

ליאונרדו · 19/6/24

אני רוצה

נכתב ע"י shira bira:
את המאפים האלו אתם פשוט. חייבים. להכין.
למה?
1. כי הבצק מ-ע-ו-ל-ה. אחד הטובים שפגשתי.
2. כי המליות טעימות במיוחד.
3. כי ילדים (וגם ילדים בנפשם) משתגעים על זה.
4. כי הם יוצאים מהמקפיא כמו חדשים ויכולים להיות ארוחת בוקר מצוינת.

המתכון במקור מנטלי לוין הלא היא עוגיונט.
אני שיניתי במעט את הבצק ואת המלית והוספתי עוד מלית בטעם חדש ירוק ומפתיע.
אם יש לכם שאריות גבינות וממרחים מערבי לביבות מושקעים שלפו אותם מהמקרר ונתחילה:

חשוב מאד: אם החלטתם להכין רק מלית אחת, הכינו מחצית מכמות הבצק.

מצרכים:
700 גר' קמח לבן
1/3 כוס סוכר
2 כפות שמרים יבשים
כוס חלב
160 מ"ל שמן זית או 200 גר' חמאה מומסת (אני משלבת את שניהם ביחס שווה ולדעתי זה הכי טוב)
2 ביצים L
כפית גדושה מלח

למלית פיצה
220 גר' גבינת כנען/טוב טעם/ריקוטה תוצרת בית (זוכרים שפרסמתי מתכון? היא מושלמת למאפה הזה).
אם משתמשים בריקוטה קנויה יש להוסיף לה כף קורנפלור.
100 גר' רסק עגבניות
50-100 גר' עגבניות מרוסקות מפחית או טריות. (שזה בערך 1-2 עגבניות).
כף שמן זית
1/3 כפית מלח
1/2 כפית אורגנו.
150 גר' גבינ"צ.

למלית פסטו-בולגרית
220 גר' גבינת כנען/טוב טעם/ריקוטה תוצרת בית.
2-4 כפיות רוטב פסטו מוכן רצוי כזה שאינו מלוח במיוחד.
100-120 גר' גבינה בולגרית מפוררת/ מוצרלה/צפתית/פטה.

להברשה:
ביצה טרופה
אורגנו.

מכינים בצק:
1. מניחים בקערת המיקסר את הקמח, הסוכר והשמרים ומערבבים בכף.
2. מוסיפים את הביצים, השמן והחלב ולשים עד לקבלת בצק, מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עד לתום עשר דקות.
חשוב מאד להקפיד על משך הלישה.
3. בתום עשר דקות אמור להתקבל בצק חלק ודביק מעט. מתפיחים עד להכפלת הנפח.

מרדדים ומרכיבים:
מחממים תנור ל-175 מעלות

אני רוצה לעשות את הבצק הזה לקרואסון ממולא בבשר מפורק (פרווה כמובן) את חושבת שהבצק אנמי מספיק ויספוג את הטעם של הבשר בצורה טובה או שהוא טעם דומיננטי ולא מתאים ? (אני רוצה בקונספט של לחמניות באן, שהבצק עצמו לא מורגש בטעם רק במרקם של הביס) תודה!

shira bira · 20/6/24

נכתב ע"י ליאונרדו:
אני רוצה

אני רוצה לעשות את הבצק הזה לקרואסון ממולא בבשר מפורק (פרווה כמובן) את חושבת שהבצק אנמי מספיק ויספוג את הטעם של הבשר בצורה טובה או שהוא טעם דומיננטי ולא מתאים ? (אני רוצה בקונספט של לחמניות באן, שהבצק עצמו לא מורגש בטעם רק במרקם של הביס) תודה!

אני לא חושבת שזה מתאים. זה לא קרואסון עם הרבה בצק.