הנושאים החמים
הנושאים החמים
דניס בויניגרט חם על מצע של עדשים מוקפצות
מצרכים למתכון (4 מנות/יחידות, 266 גרם למנה\יחידה)
הדג
דג פרידה - 4 פילטים - סה"כ (400 גרם), 2 דגי דניס מפולטים ללא עצמות.
מלח - 1/2 כפית שטוחה, לפי הטעם.
פלפל לבן - 1/4 כפית שטוחה, לפי הטעם.
שמן זית - כף (10 מ"ל), לצריבת הדניס.
הרוטב
שמן זית - 2 כפות - סה"כ (20 מ"ל)
מיץ לימון - כף (10 מ"ל)
צלפים במי מלח - כף (18 גרם), צלפים מניאטורים מומלצים.
פטרוזיליה - כף-קצוץ (5 גרם)
מלח - 1/4 כפית שטוחה, לפי הטעם.
העדשים המוקפצות
עדשים - כוס (170 גרם), ירוקות.
תפוח אדמה - יחידה בינונית (169 גרם), חתוך לקוביות.
גזר - 2 יחידות בינוניות ללא קליפה - סה"כ (232 גרם), חתוכים לקוביות.
מלח - כפית שטוחה, לבישול הירקות.
שמן זית - כף (10 מ"ל)
מלח - 1/4 כפית שטוחה, לפי הטעם.
פלפל לבן - 1/8 כפית שטוחה, 1/8 כפית - לפי הטעם.
מים לבישול - לפי הצורך
4 מנות/יחידות: תלוי בגודל המנה.
אופן הכנת המתכון
הכנת הדג:
מחממים מחבת פסים וכאשר המחבת חמה ומעלה מעט עשן מוסיפים כף שמן זית וצורבים את הדג. מניחים את צד העור ראשון כלפי מטה, אח"כ הופכים לצד שני.
הכנת הרוטב:
בסיר קטן שמים את כל המצרכים ומחממים מעט (כדקה - לא מרתיחים).
בישול העדשים:
1. בסיר קטן שמים את העדשים (מומלץ לבשל אותם עם גזר ובצל מקולפים ושלמים ועלה דפנה על מנת לקבל יותר טעם. רק לבישול עצמו כמו ציר ירקות, לא משתמשים בהם לאחר מכן) ומכסים במים.
2. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ- 25 דקות עד רכות.
3. מסננים מהמים.
בישול תפוח האדמה והגזר (כל ירק מבושל בנפרד - אופן ההכנה זהה):
1. מקלפים את תפוח האדמה/הגזרים וחותכים לקוביות.
2. מרתיחים מים עם מלח ומביאים לרתיחה.
3. כאשר המים רותחים שמים את קוביות תפוח האדמה/הגזרים, ומבשלים עד רכות למשך כ- 8 דקות (תלוי בגודל הקוביות).
4. מסננים ושוטפים במים קרים (על מנת לעצור את הבישול).
הכנת העדשים המוקפצות:
1. מחממים מחבת, מוסיפים כף שמן זית ואת תפוח האדמה, העדשים והגזר.
2. מקפיצים עד להשחמה קלה ומתבלים במלח ופלפל לבן.
הרכבת המנה:
1. מניחים במרכז הצלחת 4 כפות גדולות של עדשים מוקפצות.
2. מניחים על העדשים את הדג הצרוב.
3. שמים שתי כפות מהרוטב על הדג.
4. בתיאבון (:
מצרכים למתכון (4 מנות/יחידות, 266 גרם למנה\יחידה)
הדג
דג פרידה - 4 פילטים - סה"כ (400 גרם), 2 דגי דניס מפולטים ללא עצמות.
מלח - 1/2 כפית שטוחה, לפי הטעם.
פלפל לבן - 1/4 כפית שטוחה, לפי הטעם.
שמן זית - כף (10 מ"ל), לצריבת הדניס.
הרוטב
שמן זית - 2 כפות - סה"כ (20 מ"ל)
מיץ לימון - כף (10 מ"ל)
צלפים במי מלח - כף (18 גרם), צלפים מניאטורים מומלצים.
פטרוזיליה - כף-קצוץ (5 גרם)
מלח - 1/4 כפית שטוחה, לפי הטעם.
העדשים המוקפצות
עדשים - כוס (170 גרם), ירוקות.
תפוח אדמה - יחידה בינונית (169 גרם), חתוך לקוביות.
גזר - 2 יחידות בינוניות ללא קליפה - סה"כ (232 גרם), חתוכים לקוביות.
מלח - כפית שטוחה, לבישול הירקות.
שמן זית - כף (10 מ"ל)
מלח - 1/4 כפית שטוחה, לפי הטעם.
פלפל לבן - 1/8 כפית שטוחה, 1/8 כפית - לפי הטעם.
מים לבישול - לפי הצורך
4 מנות/יחידות: תלוי בגודל המנה.
אופן הכנת המתכון
הכנת הדג:
מחממים מחבת פסים וכאשר המחבת חמה ומעלה מעט עשן מוסיפים כף שמן זית וצורבים את הדג. מניחים את צד העור ראשון כלפי מטה, אח"כ הופכים לצד שני.
הכנת הרוטב:
בסיר קטן שמים את כל המצרכים ומחממים מעט (כדקה - לא מרתיחים).
בישול העדשים:
1. בסיר קטן שמים את העדשים (מומלץ לבשל אותם עם גזר ובצל מקולפים ושלמים ועלה דפנה על מנת לקבל יותר טעם. רק לבישול עצמו כמו ציר ירקות, לא משתמשים בהם לאחר מכן) ומכסים במים.
2. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ- 25 דקות עד רכות.
3. מסננים מהמים.
בישול תפוח האדמה והגזר (כל ירק מבושל בנפרד - אופן ההכנה זהה):
1. מקלפים את תפוח האדמה/הגזרים וחותכים לקוביות.
2. מרתיחים מים עם מלח ומביאים לרתיחה.
3. כאשר המים רותחים שמים את קוביות תפוח האדמה/הגזרים, ומבשלים עד רכות למשך כ- 8 דקות (תלוי בגודל הקוביות).
4. מסננים ושוטפים במים קרים (על מנת לעצור את הבישול).
הכנת העדשים המוקפצות:
1. מחממים מחבת, מוסיפים כף שמן זית ואת תפוח האדמה, העדשים והגזר.
2. מקפיצים עד להשחמה קלה ומתבלים במלח ופלפל לבן.
הרכבת המנה:
1. מניחים במרכז הצלחת 4 כפות גדולות של עדשים מוקפצות.
2. מניחים על העדשים את הדג הצרוב.
3. שמים שתי כפות מהרוטב על הדג.
4. בתיאבון (:
