חגים מיונז ביתי בקלי קלות, מדהים!!!

פונפוני · 8/4/20

1.שמים ביצים שלמות או רק חלמון ?

אסתי H · 8/4/20

נכתב ע"י Tweenset:
שימו לב שנדובר בביצה לא מפוסטרת!
נשים במצב מיוחד וכן אנשים רגישים צריכים להזהר. ככלל לא מומלץ להשתמש כלל בביצים לא מפוסטרות, עם כל ההנאה ממיונז ביתי משובח - הייתם מעדיפים לותר עליו מלגלות שהיתה סלמונלה על אחת הביצים.
ואחרי שמילאתי את תפקיד הדודה המרגיזה והמעצבנת הנה השנקל שלי:
כל מיונז שתרצו לעשות אותו משובח יותר, תוסיפו לו כמה שיותר חומצים משובחים. חומץ בן יין, חומץ הדרים וכו'
אתם יכולים להגיע ככה לטעם של מיונז טומי! למי שמכירה

יש לי סייר תפוחים-חומץ תפוחים, נראה לך ילך?

אמא ועוד.. · 8/4/20

רק מעירה שיש שימוש למיונז גם למתכוני בישול. למשל-על הדג (עם מיץ תפוזים.. או תבלינים אחרים). למתכונים אלו ודאי שימושי להשתמש במיונז המכיל ביצה, שתעבור את הבישול יחד עם התבשיל

אמא ועוד.. · 8/4/20

נכתב ע"י תהילהמור:
לא חובה שקדים קלופים, אם מקלפים המראה נראה ממש כמו מיונז
כמה שמן? לא זוכרת להגיד, כתוב לי במתכונים של ערב פסח אבל זה לא זמין, פשוט לשפוך בזרם דק עד שנוצר המרקם הרצוי.
וסתם ככה - שנה שעברה ישראל דודק בבתוך המשפחה פרסם מתכון של מיונז מפירה, אין דברים כאלה!
אמנם אין לי את המתכון מדוייק (כנ"ל - במתכונים של פסח), אבל הבסיס היה פירה מעוך היטב ואז עם בלנדר מוט מעבדים ומוסיפים בזרזוף דק שמן מתבלים במלח ופלפל. משמין זוועות (לכן טמנתי את המתכון במתכונים של פסח בלבד...) אבל טעים ברמות!

יש לך אותו זמין? אשמח לקבל!

משה מנחם · 8/4/20

נכתב ע"י shira bira:
זו גם הסיבה שהאנשור (תרכובת הזנה לחולים שניתנת דרך הפה או בזונדה) מוגשת קרה בלבד ומקפידים על כך מאד.

אבי ניזון מאנשור. חמי ז"ל ניזון מאנשור. מעולם לא ראיתי ולא שמעתי ששמים אנשור במקרר. אולי בשביל טעם.

shira bira · 8/4/20

נכתב ע"י משה מנחם:
אבי ניזון מאנשור. חמי ז"ל ניזון מאנשור. מעולם לא ראיתי ולא שמעתי ששמים אנשור במקרר. אולי בשביל טעם.

שאלתי אחות בבית חולים והיא אמרה לי על כך.

אסתי H · 8/4/20

עשיתי, שמן אגוזחם, ביצה, קצת מלח, וחומץ תפוחים, יצא מצויין בטעם, אבל המרקם נוזלי מידי לטעמי-את המיונז של אמא שלי ממש צריך למרוח, שלי יצא כמו מעדן, מה ניתן לעשות?

סטודיו ישר · 8/4/20

נכתב ע"י מוריהלי:
עשיתי, שמן אגוזחם, ביצה, קצת מלח, וחומץ תפוחים, יצא מצויין בטעם, אבל המרקם נוזלי מידי לטעמי-את המיונז של אמא שלי ממש צריך למרוח, שלי יצא כמו מעדן, מה ניתן לעשות?

שמת את השמן בהדרגה?
אצלי זה מה שפישל
פעם שניה הוספתי בזרם דק-ויצא פצצה!

אסתי H · 8/4/20

נכתב ע"י סטודיו ישר:
שמת את השמן בהדרגה?
אצלי זה מה שפישל
פעם שניה הוספתי בזרם דק-ויצא פצצה!

שמתי הכל יחד ועשיתי עם בלנדר מוט
אנסה אחרת מחר

תהילהמור · 8/4/20

נכתב ע"י אמא ועוד..:
יש לך אותו זמין? אשמח לקבל!

בשמחה!
אתמול הכנתי והבת שלי שטעמה אמרה שיצא מעולה,

טוחנים כ-2 תפו"א בינוניים במוט בלנדר, ותוך כדי העלאה והורדה של המוט מזלפים בזרם דק שמן (רק לא שמן דקלים!)
מעבדים מס' דקות ומתבלים לפי הטעם (מלח, פלפל)
בהצלחה, אשמח לשמוע איך יצא

אמא ועוד.. · 8/4/20

נכתב ע"י תהילהמור:
בשמחה!
אתמול הכנתי והבת שלי שטעמה אמרה שיצא מעולה,

טוחנים כ-2 תפו"א בינוניים במוט בלנדר, ותוך כדי העלאה והורדה של המוט מזלפים בזרם דק שמן (רק לא שמן דקלים!)
מעבדים מס' דקות ומתבלים לפי הטעם (מלח, פלפל)
בהצלחה, אשמח לשמוע איך יצא

פירה מ2 תפוא, נכון?

תודה רבה!!

קליין · 8/4/20

נכתב ע"י תהילהמור:
בשמחה!
אתמול הכנתי והבת שלי שטעמה אמרה שיצא מעולה,

טוחנים כ-2 תפו"א בינוניים במוט בלנדר, ותוך כדי העלאה והורדה של המוט מזלפים בזרם דק שמן (רק לא שמן דקלים!)
מעבדים מס' דקות ומתבלים לפי הטעם (מלח, פלפל)
בהצלחה, אשמח לשמוע איך יצא

תודה על המתכון. כתוב לך אולי כמה שמן?

תודה על חיים... · 8/4/20

יש מתכון למיונז בלי בלנדר?

תהילהמור · 8/4/20

נכתב ע"י קליין:
תודה על המתכון. כתוב לך אולי כמה שמן?

בערך כוס

תהילהמור · 8/4/20

נכתב ע"י אמא ועוד..:
פירה מ2 תפוא, נכון?

כן, אבל הכמויות לא מדוייקות מאוד,
צריך פשוט להגיע למרקם של מיונז

לואיזה · 9/4/20

הכנתי לפי ההוראות (להקציף קודם את הביצה ואח"כ שמתי כוס חד פעמית עם שמן שעשיתי בתחתיתה חור קטנטן והשמן נזל ממש באיטיות) ויצא לי נוזלי

יש מה לעשות? הקצפתי את זה די הרבה והוספתי עוד בערך חצי כוס שמן (אגוזים) אבל חבל לי על השמן כי לא נראה לי שמשהו זז...

נחמי ווייס · 9/4/20

נכתב ע"י לואיזה:
הכנתי לפי ההוראות (להקציף קודם את הביצה ואח"כ שמתי כוס חד פעמית עם שמן שעשיתי בתחתיתה חור קטנטן והשמן נזל ממש באיטיות) ויצא לי נוזלי
יש מה לעשות? הקצפתי את זה די הרבה והוספתי עוד בערך חצי כוס שמן (אגוזים) אבל חבל לי על השמן כי לא נראה לי שמשהו זז...

תקציפי שוב ביצה ותוסיפי את הנוזל שנאשר לך מהנסיון הקודם. (משמש במקום שמן חדש)