מאפים מה אפשר לשנות במתכון של החלות?

[יחשבאף]

שלום לכולן,
בד"כ אני מכינה את החלות של ה. בקר ויוצאות מאוד יפות וטובות, אבל מעט דחוסות ולא אוריריות.
הילדים שלי טוענים שהחלות מאוד טעימות אבל הן לא מתאימות לנגב איתן את הטחינה מהצלחת...
עכשיו אני רוצה להכין כמות גדולה של בייגלים לצורך ארוע שאני מכינה בחול המועד סוכות, אבל חוששת שהמתכון הזה לא יהיה טוב כי לא יוכלו לחתוך ולמלא אותן.
מה יכול להיות שאני עושה לא טוב?
איך אפשר לדרום לחלות להיות קצת יותר רכות ופחות מתפוררות?
גם לצורך הניגוב של הסלטים וגם לצורך הבייגלים...
וטיפים איך לעשות בייגלים הכי טובים שיש, גם יתקבלו בברכה.
תודה!

 

[חביבונת]

להקפיד ללוש את הבצק במיקסר 10 דק' שלמות
מאז שאני שמה לב לזה הבצק יוצא לי אוורירי וטוב בלי השוואה.
באופן כללי המתכון של בקר מצוין, אני מתפיחה את השמרים לפני שאני שמה בקמח (בכוס מים חמימים וכפית סוכר)
ומפחיתה קצת מהכמות של המים שהיא שמה.

 

[ילילי]

מתכון מושלם ומלא טיפים-

המדריך המלא לחלה המושלמת – כולל שיטות קליעה וסרטון עם כל השלבים

המדריך הכי מקיף להכנת חלה מושלמת! רכה רכה, נשמרת מעולה גם ביום שאחרי והכי יפה שיש. כולל שיטות לקליעת חלה מ-6 רצועות, מ-3 רצועות ומ-4 רצועות

www.krutit.co.il

 

[ש.ב.א]

כמה רעיונות:
- להוסיף כף חומץ לבצק
- להוסיף עוד קצת שמן. להוסיף את השמן רק כשמתחיל כבר להתגבש לבצק.
- כשעושים את החלות לרדד את הבצק לעלה ואז לגלגל לנחש.

 

[english]

שלום לכולן,
בד"כ אני מכינה את החלות של ה. בקר ויוצאות מאוד יפות וטובות, אבל מעט דחוסות ולא אוריריות.
הילדים שלי טוענים שהחלות מאוד טעימות אבל הן לא מתאימות לנגב איתן את הטחינה מהצלחת...
עכשיו אני רוצה להכין כמות גדולה של בייגלים לצורך ארוע שאני מכינה בחול המועד סוכות, אבל חוששת שהמתכון הזה לא יהיה טוב כי לא יוכלו לחתוך ולמלא אותן.
מה יכול להיות שאני עושה לא טוב?
איך אפשר לדרום לחלות להיות קצת יותר רכות ופחות מתפוררות?
גם לצורך הניגוב של הסלטים וגם לצורך הבייגלים...
וטיפים איך לעשות בייגלים הכי טובים שיש, גם יתקבלו בברכה.
תודה!

פחות ענין של מתכון יותר ענין של הקפדה על כללים אלו
* חשוב מאד זמן הלישה- לפחות 12 דקות משפיע מאד על המרקם הסופי הבצק צריך להיות רך ונעים.(אני שמה טיימר)
*התפחה עד הכפלת הנפח!
* לאחר הקליעה התפחה של עוד חצי שעה
אם תקפידי על אלו יצא לך חלות בעז"ה אווריריות ורכות

 

[תותים בלבן]

מלבד כל הטיפים שכתבו לך למעלה

סוג הקמח מאד משנה!
עד היום קניתי כוסמין 80% במשנת יוסף של שטיבל והיה מצויין
שבוע אחד הם הביאו חברה אחרת אריזה בצבע תכלת-שמנת ויצאו חלות מתפוררות

וכמובן אל תשכחי להתפלל על זה בהפרשת חלה..

למראה שחום ויפה של החלות תמשחי אותם בחלמון עם מעט סוכר ומים/שמן (ללא החלבון!)

 

[אריאלוש]

אני מאד אוהבת את הקמח חלה של שטיבל
להשתמש במים קרים , ככה אפשר ללוש זמן ממושך יותר בלי שהבצק יתחמם מידי
לתת לישה קצרה חוזרת אחרי כרבע שעה
לבדוק רשת גלוטן בסוף הלישה (זמן הלישה לא ככ חשוב כמו התוצאה הסופית ויש מיקסרים שזה לא קורה גם אחרי הרבה זמן , אפשר להוסיף לישה ידנית)

 

[חנש]

שימי לב:
1. שהמלח יהיה רחוק מהשמרים, תחפרי גומה בצד של הקמח שימי מלח ותכסי, ואז
תוסיפי את השמרים והסוכר.
2. 4 כפות שמרים לשתי קילו קמח.
3. תשתמשי במים חמימים ונעימים למגע - לא קרים ולא חמים, חמימים כשאת שמה אצבע חם קצת.
4. ללוש אפילו 15 דקות במיקסר.
5. לתת לבצק להכפיל את נפחו.
6. אחרי הכנת החלות לתת לחלה תפיחה נוספת של חצי שעה לפחות.
7. אם את משתמשת בקמח 80% להוסיף עוד חצי כוס מים. (חד"פ)
8. אפשר גם להוסיף עוד רבע כוס שמן.
9. לשים על תנור מחומם מראש 220 לעשר דקות ואח"כ עוד רבע שעה על 180.
10. שיהיה מרווח בתנור לחלות, 2 חלות כל פעם.
הרבה הצלחה.

 

[Yael Mor]

כל מה כשתבו פה נכון. מחזקת את דברי מי שכתבה שמאוד משנה סוג הקמח. הקמח של שטיבל 80% כוסמין מעולה!

 

[מ. ב.]

להמיר חצי מכמות הסוכר ל "דבש", בדוק ומנוסה.

 

[my-m]

לי יש מתכון שעובד מושלם להכל!! לחלות לשבת, פיצות, וכל מאפה שהוא (לפיצות אני עושה לפעמים שינויים קלים)
שמה בקערה (לפי הסדר)
קילו קמח, 2 כפות שמרים יבשים ו-3כפות סוכר
מערבבת טוב
מכינה לי בצד חצי כוס שמן וכף מלח
לאחר מכן מוסיפה: 4 כוסות מים חמימים (אפשר ומומלץ לשים 0.75 כוס סודה ומעליו רבע כוס מים רותחים - יוצא בטמפרטורה מצויינת)
מתחילה ללוש את הבצק (אני עדיין בידיים, מרגישה אותו טוב יותר) תוך כדי שופכת מהשמן
ובסוף כשהכל מוכן שמה את המלח ולשה כדי להכניס אותו לבצק
מתפיחה
עוד טיפ חזק (לא תמיד אני עושה אותו, אבל גם אם עושים רק פעם אחת יוצא מוצלח): כל רבע שעה ללוש קצת את הבצק "לדפוק" עליו, ממש קצת התעללות
אחרי כשעה - עושה עם הבצק מה שרוצה, ואז שוב - מתפיחה את התוצר עוד 15-20 דקות.

טיפ לחלות יפות: קורצת עיגולים מכל הבצק, נותנת להם "לנוח" נניח 5-7 דקות ואז שמה על כל כדור קצת קמח ומגלגלת אותו לקולעת חלות
ההמתנה של הכדורים לתפיחה הקצרה הזו והקמח עושים חלות מושלמות!

עוד טיפ: אפשר לעשות גוש בצק גדול, לפזר עליו קמח מכל כיוון, "לעצב" אותו יפה על המגש ועד לחרוץ עם סכין כמה חריצים למעלה - יוצא לחם כפרי - ג'בטה, מאד טעים!!

 

[יחשבאף]

ומה הטיפים לגבי בייגלים?

 

[אריאלוש]

ומה הטיפים לגבי בייגלים?

בייגל זה מתכון אחר
ממליצה על המתכון הזה-

https://www.chasisegal.co.il/post/%D7%91%D7%99%D7%99%D7%92%D7%9C-%D7%90%D7%9E%D7%A8%D7%99%D7%A7%D7%90%D7%99

 

[free]

כל מה כשתבו פה נכון. מחזקת את דברי מי שכתבה שמאוד משנה סוג הקמח. הקמח של שטיבל 80% כוסמין מעולה!

ואחרי שתנסו את ה80% כוסמין של רובינפלד - לא תרצו להסתכל על משהו אחר...

 

[מ. ש]

* חשוב מאד זמן הלישה- לפחות 12 דקות משפיע מאד על המרקם הסופי הבצק צריך להיות רך ונעים.(אני שמה טיימר)
*התפחה עד הכפלת הנפח!
* לאחר הקליעה התפחה של עוד חצי שעה

אי בלי כוונה שמתי יותר זמן במיקסר, למרות שלא ידעתי את הכלל וגם התפחתי יותר זמן מהרגיל וגם אחרי שהצורות היו מוכנות (רוגעלך) יצא אורירי ורך שלא האמנתי (הכל היה מחוסר ידיעה, פשוט הכנתי בצק ולא היה לי זמן אליו)

 

[שיר770]

מה שאני שינתי במתכונים הרגילים:
משתמשת במים רגילים מהברז, לא חמים ולא חמימים.
ללוש את הבצק 10-15 דקות במיקסר במהירות הכי נמוכה.
את המלח אני מוסיפה לבצק שהוא כבר מגובש. ואז את השמן ב2 דקות אחרונות.
את הרצועות קודם מרדדים ואז מגלגלים לרצועות.
ולהתפיח עד שהחלות ממש תפוחות ויפות.
יוצא לי חלות אוריריות ולא מתפוררות.

 

[Yael Mor]

ואחרי שתנסו את ה80% כוסמין של רובינפלד - לא תרצו להסתכל על משהו אחר...

הבעיה שגם על המחיר שלו אני לא רוצה להסתכל...

 

[תותים בלבן]

הבעיה שגם על המחיר שלו אני לא רוצה להסתכל...

איך שהוא מקל על מערכת העיכול, אין לך מושגים!!
בעד כל מחיר שבעולם לא תרצי להסתכל על שום קמח אחר...

 

[יחשבאף]

בייגל זה מתכון אחר
ממליצה על המתכון הזה-

https://www.chasisegal.co.il/post/%D7%91%D7%99%D7%99%D7%92%D7%9C-%D7%90%D7%9E%D7%A8%D7%99%D7%A7%D7%90%D7%99

ברוב המתכונים ראיתי שמשתמשים פחות או יותר באותו בצק של החלות ורק מוסיפים את החלק של הבישול במים.
אבל לא אכפת לי לנסות את המתכון הזה.
השאלה היא אם ילך עם קמח כוסמין לבן.
מה את אומרת?

 

[תותים בלבן]

ברוב המתכונים ראיתי שמשתמשים פחות או יותר באותו בצק של החלות ורק מוסיפים את החלק של הבישול במים.
אבל לא אכפת לי לנסות את המתכון הזה.
השאלה היא אם ילך עם קמח כוסמין לבן.
מה את אומרת?

מנסיון שלי עם קמח כוסמין לבן ומלא הכל הולך מצויין !!