מאפים למה תמיד הפחזניות יוצאות לי פיתות?

[rivkic]

הילדים שלי מאוד אוהבים פחזניות
כמה פעמים הכנתי, הם דווקא מאוד אהבו
אבל הם יצאו לי רחוק מהצורה המסורתית של הפחזניות הגבוהות
הם מאוד השתטחו באפיה, וניסיתי כמה מתכונים שמובטח עליהם שהם תמיד מצליחים
מה יכולה להיות הסיבה?

 

[מקל קסמים]

אני אופה אותם בחום בינוני- 160 מעלות בערך 45 דקות. {ולא כמו ברוב המתכונים שאופים בחום גבוה ופחות זמן}
בלי לפתוח את התנור
זה מה שעובד אצלי.. והן יוצאות תפוחות ויפות ולא נופלות

 

[תתתתת]

לי אישית הם יוצאות יחסית יפה ושומרות על צורת הזילוף, אבל ליתר ביטחון תמיד אני מעדיפה לעשות אותם בצורת אקרלים, יפה טעים ונראה מעולה.

 

[נחמה למה]

@תתתתת מותר לבקש ממך מתכון לפחזניות? נראה מושלם ואוורירי

 

[תתתתת]

פחזניות שתמיד מצליחות!
​

החומרים:

לבצק:

50 גרם חמאה או מרגרינה

120 מ"ל מים (חצי כוס)

1 כף סוכר

קורט מלח

110 גרם קמח לבן (3/4 כוס)

2 ביצים (בגודל M) בטמפ' החדר

לקרם:

1 מיכל שמנת מתוקה או קצפת צמחית (250 גרם)

1/2 חבילה אינסטנט פודינג וניל

1/3 כוס חלב רגיל או חלב סויה (פרווה)

לקישוט:

אבקת סוכר

אופן ההכנה:

מכינים את הבצק:

מחממים את התנור ל- 200 מעלות.

מניחים בסיר חמאה, מים, סוכר ומלח ומחממים על אש בינונית עד שהחמאה נמסה והתערובת מבעבעת.

מיד לאחר שהחמאה נמסה, מכבים את האש, מוסיפים את הקמח לסיר ומערבבים במהירות עם כף עץ עד שהקמח הופך לכדור בצק שנפרד מדפנות הסיר.

מעבירים את הבצק לקערת המיקסר ומערבבים במשך כדקה עד שהבצק מתקרר ונח למגע.

מוסיפים ביצה אחת ומערבבים במהירות (כדי שלא תתבשל מהחום של הבצק). רק במידה שהעיסה עדיין מעט מוצקה– מוסיפים מיד את הביצה השנייה ומערבבים היטב עד לקבלת עיסה אחידה. בכל מקרה אחר- יש להסתפק בביצה אחת בלבד. (העיסה לא צריכה להיות דלילה מידי ולא מוצקה מידי).

ממלאים שקית זילוף עם צנתר כוכב גדול ומזלפים פחזניות קטנות או צורת אקלרים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפיה. (הפחזניות תופחות מעט במהלך האפיה)

מכניסים לתנור כחצי שעה עד שהפחזניות מזהיבות. לאחר מכן, הוציאו אותן והניחו להן להתקרר בחוץ על מנת שיהיו קריספיות.

מכינים את הקרם למילוי:

שמים את כל חומרי המילוי בקערה ומקציפים עד לקבלת קרם יציב. וממלאים שקית זילוף עם צנטר כוכב.

לאחר שהפחזניות התקררו, יוצרים חור קטן בתחתית הפחזניות בעזרת סכין וממלאים אותן בנדיבות בקרם.

אם זילפתם לצורת אקלרים, חתכו אותם לאורך ומלאו פס מהקרם לאורך האקלר.

מפזרים אבקת סוכר לקישוט.ניתן לזלף מעל שוקולד מריר מומס.



*במידה והבצק יוצא דליל מידי- נסו להבא לשים ביצה אחת בלבד.

(ייתכן והביצים שהשתמשתם בהן גדולות מידי או בעלות מרקם דליל ונוזלי מידי).

 

[צ]

בכדי שהפחזניות ישארו תפוחות ולא ישתטחו, צריך לשמור שלא יכנס אויר קר לתנור ולתת להן להתקרר לאט בתנור. זאת אומרת, לא לפתוח את התנור תוך כדי אפיה ולתת להן להתקרר בתנור סגור ולא לפתוח עד התקררות סופית.

 

[beedebi]

לי זה קרה פעם, ומצאתי שהסיבה היתה שהביצים לא התאחדו היטב בתערובת. צריך להוסיף את הביצים אחת אחת, ולא מכניסים ביצה נוספת לפני שהראשונה נטמעה בפנים. אני עושה כך: שוברת ביצה בכוס, מערבבת אותה היטב, מכניסה לעיסה, מפעילה את המיקסר על המהירות הכי נמוכה, עד שהביצה נבלעת. עוצרת את המיקסר מרימה עם מרית את התערובת מלמטה (לפעמים נשאר שאריות ביצה בתחתית, ומערבבת שוב. וכך עם כל ביצה. זה נשמע אולי ארוך, אבל זה לא.

 

[אריאלוש]

ליתר ביטחון תמיד אני מעדיפה לעשות אותם בצורת אקרלים

גם אקלרים יכולים לצנוח.
האקלרים שלך מהממים.
ניסית פעם עם צנתר חלק וקראמבל?

 

[תתתתת]

גם אקלרים יכולים לצנוח.
האקלרים שלך מהממים.
ניסית פעם עם צנתר חלק וקראמבל?

תודה.
עוד זה, זה בתכנון

 

[שולחן וכיסא]

הילדים שלי מאוד אוהבים פחזניות
כמה פעמים הכנתי, הם דווקא מאוד אהבו
אבל הם יצאו לי רחוק מהצורה המסורתית של הפחזניות הגבוהות
הם מאוד השתטחו באפיה, וניסיתי כמה מתכונים שמובטח עליהם שהם תמיד מצליחים
מה יכולה להיות הסיבה?

בעקבות הניסיון הגדול שלי עם פחזניות- הכנתי הרבההה(!) פעמים וגיליתי את הסודות של הפחזניות
זה המתכון שיש לי הוא יוצא פצצה כל פעם מחדש.. ובחיים לא צונח, אני יכתוב את כל הדברים בהכנה:

המדידה בכוס חד פעמית פשוטה
כוס שמן
2 כוסות מים
כף סוכר
קורט מלח
-שמים הכל בסיר מרתיחים ומערבבים קצת עד שמבעבע, מכבים את האש, מוסיפים:
2 כוסות קמח
-מערבבים היטב עד שנהיה בצק אחיד
מעבירים למיקסר עם וו גיטרה ומפעילים לשתי דקות שיתקרר מעט
המיקסר צריך לעבוד כל הזמן על מהירות בינונית.
מתחילים להוסיף ביצים- מוסיפים סה"כ
5 ביצים
שמים ביצה בכוס, משקשקים עם מזלג ושופכים למיקסר
כשהביצה נטמעת מוסיפים עוד ביצה כמו הראשונה ככה 5 ביצים

איך יודעים שהבצק טוב ושהפחזנוית לא יצנחו?
לפעמים צריך להוסיף 4-4.5 ביצים, עוצרים את המיקסר ולוקחים קצת עיסה
בין האגודל לאצבע ומותחים, אם העיסה נמתחת כמו חוט ולא נקרעת העיסה טובה
אם לא- צריך להוסיף עוד ביצה
כמובן שהעיסה נקרעת מתישהוא... לא באמת כמו חוט אבל היא צריכה להימתח לפחות 4 סנטימטר בערך...

מעבירים לשקית זילוף מזלפים ואופים עד שזה נראה מוכן בערך 20 דקות
אם רוצים שהפחזניות יצאו פריכות מאוד- אחרי האפיה מכבים את התנור ושמים סמרטוט קטן או משהו
בין התנור לדלת ומשאירים ככה בערך חצי שעה
אני מוציאה מיד את הפחזניות- לדעתי יותר טעים
אם עושים בשיטה הראשונה צריך לדעת שאח"כ א"א לחתוך באמצע את הפחזניה ולהשאיר קצת..
אפשר לחתוך רק עד הסוף
מחכים שהפחזניות יתקררו- זה חשוב מאוד! מקציפים ריצ' מוסיפים 2 כפות פודינג
מעבירים לשקית זילוף ומזלפים

מתכון מעולה שתמיד עובד!
בהצלחה!!!

 

[נחמה למה]

@תתתתת
הכנתי את הפחזניות שלך
יצא מושלם! גבוה, יפה, אוורירי וטעים
שולחת עכשיו לישיבה...
שיעמוד לך לזכות!
כתיבה וחתימה טובה

 

[תתתתת]

@תתתתת
הכנתי את הפחזניות שלך
יצא מושלם! גבוה, יפה, אוורירי וטעים
שולחת עכשיו לישיבה...
שיעמוד לך לזכות!
כתיבה וחתימה טובה

תודה רבה, איזה כייף לשמוע 3>

 

[נחמה למה]

תודה רבה, איזה כייף לשמוע 3>

עכשיו אני גם יכולה לומר: טעים וקריספי!
אני בדרך לנגלות הבאות...

 

[shira bira]

הילדים שלי מאוד אוהבים פחזניות
כמה פעמים הכנתי, הם דווקא מאוד אהבו
אבל הם יצאו לי רחוק מהצורה המסורתית של הפחזניות הגבוהות
הם מאוד השתטחו באפיה, וניסיתי כמה מתכונים שמובטח עליהם שהם תמיד מצליחים
מה יכולה להיות הסיבה?

סיבות אפשריות: כמות ביצים לא מתאימה, פתיחת התנור באמצע האפיה, הוצאת הפחזניות לפני שהן באמת מוכנות לחלוטין.

 

[חיפושיתוש]

תקשיבו לא קראתי הכל, אבל אני אופה בחום יחסית גבוה 25 דקות, אני תמיד מכינה אקליירים

 

[ורד בגליל]

בעקבות הניסיון הגדול שלי עם פחזניות- הכנתי הרבההה(!) פעמים וגיליתי את הסודות של הפחזניות
זה המתכון שיש לי הוא יוצא פצצה כל פעם מחדש.. ובחיים לא צונח, אני יכתוב את כל הדברים בהכנה:

המדידה בכוס חד פעמית פשוטה
כוס שמן
2 כוסות מים
כף סוכר
קורט מלח
-שמים הכל בסיר מרתיחים ומערבבים קצת עד שמבעבע, מכבים את האש, מוסיפים:
2 כוסות קמח
-מערבבים היטב עד שנהיה בצק אחיד
מעבירים למיקסר עם וו גיטרה ומפעילים לשתי דקות שיתקרר מעט
המיקסר צריך לעבוד כל הזמן על מהירות בינונית.
מתחילים להוסיף ביצים- מוסיפים סה"כ
5 ביצים
שמים ביצה בכוס, משקשקים עם מזלג ושופכים למיקסר
כשהביצה נטמעת מוסיפים עוד ביצה כמו הראשונה ככה 5 ביצים

איך יודעים שהבצק טוב ושהפחזנוית לא יצנחו?
לפעמים צריך להוסיף 4-4.5 ביצים, עוצרים את המיקסר ולוקחים קצת עיסה
בין האגודל לאצבע ומותחים, אם העיסה נמתחת כמו חוט ולא נקרעת העיסה טובה
אם לא- צריך להוסיף עוד ביצה
כמובן שהעיסה נקרעת מתישהוא... לא באמת כמו חוט אבל היא צריכה להימתח לפחות 4 סנטימטר בערך...

מעבירים לשקית זילוף מזלפים ואופים עד שזה נראה מוכן בערך 20 דקות
אם רוצים שהפחזניות יצאו פריכות מאוד- אחרי האפיה מכבים את התנור ושמים סמרטוט קטן או משהו
בין התנור לדלת ומשאירים ככה בערך חצי שעה
אני מוציאה מיד את הפחזניות- לדעתי יותר טעים
אם עושים בשיטה הראשונה צריך לדעת שאח"כ א"א לחתוך באמצע את הפחזניה ולהשאיר קצת..
אפשר לחתוך רק עד הסוף
מחכים שהפחזניות יתקררו- זה חשוב מאוד! מקציפים ריצ' מוסיפים 2 כפות פודינג
מעבירים לשקית זילוף ומזלפים

מתכון מעולה שתמיד עובד!
בהצלחה!!!

באיזו חום את אופה ??

 

[שולחן וכיסא]

באיזו חום את אופה ??

180

 

[קוי דמיון]

@תתתתת
איפה את גרה?
אני חייבת לעמוד על ידך פעם אחת
ולראות איך עושים
משתוקקת בכל מאודי להכין פחזניות
ופשוט יש לי פחד מפאשלות

 

[veredb]

בהיותי צעירה חובבת בישול ניסיתי כמה וכמה פעמים להכין פחזניות
ותמיד באופן קבוע הייתי מקבלת פיתות בטעם פחזניות
עד ששכנה מבוגרת תיארה לי בדיוק שהבצק חייב להיות רבוך (במתכון שלי הפרט הקטן הזה היה חסר)
כלומר את חייבת לבשל את הקמח עם השמן/ חמאה והמים עד שהבצק הופך לשקוף - עדיף לייבש מנוזלים על אש קטנה דקה שתיים נוספות
אח"כ מצננת מעט ומתחילה בהדרגה להוסיף ביצים וכ'
הרביכה היא זאת שמנפחת את הבצק באפיה
הרבה סייעתא דשמיא ובתאבון

 

[לעת עתה]

המתכון של @אום מעולה! ומפתיע!
ללא מרגרינה.
חפשו אותו בפורום, הכנתי אותו לראש השנה ויצאו פחזניות יפיפיות, גבוהות וטעימות.