מאפים כוסמין-מומחית? בואי דקה

יוגורט · 16/2/20

נכתב ע"י מרשימה:
נכון מאד, גם לגבי קמח חיטה

דווקא אני בקמח חיטה ראיתי שיותר טוב לשפוך את כל המים בפעם אחת, הבצק יוצא לי יותר טוב . אני שופכת כמעט 3 כוסות (כמובן זה תואם מתכון) ח"פ עבור שתיה חמה בפעם אחת.

שא29 · 16/2/20

יש לי מתכון מעולה ללחמניות/חלות כוסמין מעולות אבל לא מתוקות,
מנסיוני קליעת חלות רגילות לא יוצא טוב,
אבל חלת כדורים יוצאת מעולה-

1ק"ג קמח כוסמין 80% (אני משתמשת ב"בר ולחם")
1כף סוכר
1 כף שמרים
1 כף משפר אפיה
1 כף שמן
1 כף מלח
2.5 כוסות מים (חד"פ קר)

מתסיסה את הסוכר השמרים ומשפר אפיה עם כוס מים,
מוסיפה אותם לקמח עם יתרת המים,
מתחילה ללוש ומוסיפה את המלח והשמן רק כשבצק מתחיל להתגבש.
לשה 10 דק'.

ממלמלת · 16/2/20

כף שמן לקילו??

זה המתכון שלי (בבסיס של ניקי ב עם טיפה שינויים שלי...)
מרכיבים:

500 ג’ קמח כוסמין
כף שמרים יבשים
כף סילאן
כף סוכר חום
כפית מלח
2 חלמונים
חצי כוס שמן
200 מ”ל מים פושרים+קצת...

ביצה טרופה+כפית סילאן וטיפה מים- להברשה

הכנות:

1. לעבד את המצרכים לבצק (מלח, קמח, שמרים סוכר מים. לתת לשבת רבע שעה, להוסיף את שאר המצרכים חוץ משמן, לערבב ולהוסיף שמן), לשמן קערה לשים את הבצק ולכסות להתפיח במקום חמים עד שמכפיל את הנפח.

2. אחרי שהבצק תפח ללוש אותו כמה דקות לישה טובה וחזקה ולהתפיח שוב עד שמכפיל את הנפח.

3. לחלק את הבצק ל6 חלקים ולקלוע 2 חלות.

3.להתפיח עוד כ 20 – 30 דקות, להבריש בעדינות עם ביצה לפזר שומשום ולאפות כ 25 דקות ב 180 מעלות או עד שהחלות זהובות ויפות.