בשרי יאפצ'אק משובח

20:39 · 6/10/23

נכתב ע"י אתרIגית:
שוטפים את זה כמובן טוב טוב

ראיתי פה כאלו שכתבו שמוסיפים בבישול עצמו,
לכן התפלאתי..

לא מאוחר · 6/10/23

נכתב ע"י אימוג'י:
ומישהי גם כתבה פה להשרות בסודה לשתיה לא יודעת מה מהנ"ל גרם לזה אבל הבשר יצא רך כמו שצלי לא יצא לי אף פעם ...

כמה זמן להשרות? והאם זה היה נתח שלם או חתיכות קטנות?

אימוג'י · 6/10/23

נכתב ע"י לא מאוחר:
כמה זמן להשרות? והאם זה היה נתח שלם או חתיכות קטנות?

השריתי כמה קוביות בקערה עם מים וסודה לשתיה חצי שעה בערך

אימוג'י · 6/10/23

נכתב ע"י 20:39:
ראיתי פה כאלו שכתבו שמוסיפים בבישול עצמו,
לכן התפלאתי..

לא. השריתי

מלי שיר · 6/10/23

נכתב ע"י אימוג'י:
לא. השריתי

אני גם מבשלת אותו עם סודה לשתיה,
לא מזיק,
נגיד שמוסיף אפילו........

אימוג'י · 6/10/23

נכתב ע"י מלי שיר:
אני גם מבשלת אותו עם סודה לשתיה,
לא מזיק,
נגיד שמוסיף אפילו........

זה עוד לא ניסיתי .. אני לא יודעת גם מה עזר ההשריה לפני או זה שלא בישלתי אותו לפני ושמתי ככה ביאפצוק

העיקר יצא טעים..

מלי שיר · 6/10/23

נכתב ע"י אימוג'י:
זה עוד לא ניסיתי .. אני לא יודעת גם מה עזר ההשריה לפני או זה שלא בישלתי אותו לפני ושמתי ככה ביאפצוק

העיקר יצא טעים..

בדיוק,
העיקר שיצא טעים,
אני גם מבשלת חומוס עם סודה לשתיה כשאני רוצה שהוא יצא רך

בית הבובות הוורודות · 6/10/23

גם אני מבשלת את הבשר עם סודה לשתיה

20:39 · 6/10/23

נכתב ע"י אימוג'י:
לא. השריתי

יכולה לתת הוראות מדויקות?

דבורי-ריקי · 6/10/23

נכתב ע"י דן הלמדן:
מאכל היאפצ'אק לפי המחקר האישי שלי יובא בשנים האחרונות לארץ מארה"ב ונמכר במעדניות במחירים יקרים
זה מאכל מיוחד ומשובח ממש, שרבים וטובים ניסו לחקות ולהגיע אל המתכון המושלם
לאחר חקירה ודרישה מרובה עלה בידי המתכון המושלם והרי הוא לפניכם
(לצערי אין תמונה, נגמר לפני שהספקתי לצלם)
אני השתמשתי בחתיכה של בשר 8
שמתי להרתחה בסיר עם מלח ופלפל"ש עד שהבשר הגיע לרכות המקסימלית (6 שעות במקרה שלי)
קיררתי את הבשר ופרקתי אותו לשערות ואת המים שנשארו (ציר בקר) אחסנתי בנפרד
במקביל הכנתי עיסה לקוגל תפוחי אדמה, מתפו"א, ביצים, שמן, פלפל"ש, מלח (אישית אוחז שהבצל הורס את הקוגל)
בתבנית פיירקס שמתי שכבה מהעיסה ומעליה פזרתי את הבשר אותו תבלנתי קצת,
מעליה שמתי שכבה נוספת מהעיסה של התפוחי האדמה,

ומעל הכל שפכתי את ציר הבקר עד שכיסה את כל התבנית,
הכנסתי לתנור מחומם מראש על 200 מעלות למשך שעה,
ואז כיסתי עם נייר כסף למשך 6 שעות על חום של 100 מעלות

ויצא מושלם, הכל נגמר ברגע שיצא מהתנור

בקיצור, 12 שעות הכנה
בקושי עבודה
טעם מדהים
וזול בפער מהחנויות
תנסו בבית

הכנתי
עכשיו סיים 6 שעות בתנור
והקוגל למעלה די צהוב לא השחים כל כך ( יכול להיות שאפוי בפנים אבל במראה שלו נראה לא אפוי מספיק)
מה לעשות? לתת לו עוד קצת חימום בלי נייר כסף מעל? ( היה שעה בהתחלה לא מכוסה )

דן הלמדן · 6/10/23

נכתב ע"י דבורי-ריקי:
הכנתי
עכשיו סיים 6 שעות בתנור
והקוגל למעלה די צהוב לא השחים כל כך ( יכול להיות שאפוי בפנים אבל במראה שלו נראה לא אפוי מספיק)
מה לעשות? לתת לו עוד קצת חימום בלי נייר כסף מעל? ( היה שעה בהתחלה לא מכוסה )

אפשר לשפוך עוד קצת מציר הבקר
ולתת לו עוד מכה מלמעלה עם תנור על מצב גריל עד שמשחיר

דבורי-ריקי · 6/10/23

תודה
השכבה התחתונה של התפוחי אדמה נשארת צהובה? לא רואה שהשחים
זה בתבנית פיירקס

אימוג'י · 11/10/23

נכתב ע"י 20:39:
יכולה לתת הוראות מדויקות?

סליחה על האיחור בתגובה..

הפשרתי חתכתי לחתיכות והשריתי במים עם סודה לשתיה חצי ואז צרבתי עם שמן את הבשר כמה דקות והכנסתי אותו ככה נע לסיר מעל שכבה אחת של תפוא.. ומתחת שכבה נוספת

בשורות טובות

דבורי-ריקי · 27/12/23

הכנתי כמה פעמים לפי המתכון המקורי פה
ויוצא מעולה!!! תודה רבה.
היום בישלתי בשר ואני רוצה לקרר אותו במקרר ולהכין מחר את היאפצאק
זה אפשרי? או שצריך להכין היום כבר הכל?
אשמח לתשובה היום ...

חילזון · 27/12/23

נכתב ע"י דבורי-ריקי:
הכנתי כמה פעמים לפי המתכון המקורי פה
ויוצא מעולה!!! תודה רבה.
היום בישלתי בשר ואני רוצה לקרר אותו במקרר ולהכין מחר את היאפצאק
זה אפשרי? או שצריך להכין היום כבר הכל?
אשמח לתשובה היום ...

ברור שאפשרי לעשות מחר

דן הלמדן · 28/7/24

שנה וחצי אחרי שעליתי על המתכון הזה ובעקבותיו פתחתי את האשכול הזה, יש פרק ב'
יאפציק בסיר, אובר נייט.
בערב שבת מצאתי במקרר שאריות של בשר מוכן ללא רוטב שהוכן באחד מימי השבוע
בישלתי אותו בסיר עם כמה כוסות מים כדי לייצר ציר בקר, הוספתי למים קצת רוטב טריאקי
כשהתקרר פוררתי אותו, כדי להכניס ליאפצ'ק המסורתי.
מפאת הדוחק בזמן והצורך בתנור לאוכל הנוסף לשבת, החלטתי לחרוג מהמקובל אצלי ולהכין את היאפצק הפעם בסיר, כמו שאני אוהב לעשות במצבים כאלו ליקטתי מאשכולות של עשרות שנים בפרוג רעיונות וטיפים להכנה של הקוגל בסיר.
פרסתי בסיר נייר אפיה, כדי שיהיה לי קל בהמשך להפוך הקוגל, הכנתי בלילה רגילה של קוגל תפוחי אדמה, פרסתי שכבה מהבלילה של הקוגל בסיר ומעליו פרשתי שכבה של הבשר וכיסתי אותו עם בלילה נוספת של הקוגל מעל כל זה שפכתי את הציר בקר ואת המים שנותרו מהבלילה של הקוגל, העמדתי להרתחה ואז לאש קטנה, אחרי כמה שעות כשהכל כבר היה מגובש, פרסתי על משטח נייר אפיה והפכתי את הסיר מעליו כדי לתת בישול גם לחלק העליון, ואז הנחתי את הנייר אפיה החדש כשהקוגל עליו בתוך הסיר, חזרה לאש נמוכה ומשם ישר פלטה עד לשבת בבוקר, מעדן כזה מעולם לא אכלתי.
כמיטב המסורת לא נשאר את מה לצלם, תנסו בבית.

%IOO · 28/7/24

נכתב ע"י דן הלמדן:
אחרי כמה שעות כשהכל כבר היה מגובש, פרסתי על משטח נייר אפיה והפכתי את הסיר מעליו כדי לתת בישול גם לחלק העליון, ואז הנחתי את הנייר אפיה החדש כשהקוגל עליו בתוך הסיר, חזרה לאש נמוכה ומשם ישר פלטה עד לשבת בבוקר,

האם קיררת את הקוגל לפני?
זה לא היה קשה להפוך רותח? זה לא התפרק?