דיון ווק- מה תפקידו?

[פקאן]

כן, אני יודעת שבמקור הוא מיועד למוקפצים.
רק לא מבינה למה דווקא הוא, אני עושה מוקפצים מעולים בכל סיר שטוח/ מחבת.
אז מה המעלה המיוחדת שלו?

 

[המימד הנוסף]

אלו דקויות של מומחים.

בטעם
ביכולת ההקפצה
אולי אפילו במרקם

מה אני מבינה בזה....

 

[פקאן]

אלו דקויות של מומחים.

בטעם
ביכולת ההקפצה
אולי אפילו במרקם

מה אני מבינה בזה....

מנסיון?

 

[המימד הנוסף]

מנסיון?

[QUOTE="המימד הנוסף,

מה אני מבינה בזה....
[/QUOTE]
לא

 

[צחי יצחק]

מוקפץ אמיתי זה מוקפץ בווק עם מעט שמן והקפצה מיוחדת...
אם לא ניסית לא תבין!!!

 

[הללי 8]

מנסיון שלי זה נוחות מטורפת ולדעתי גם טעם משופר
אחרי הכל אין מה לעשות זה מוקפץ אמיתי.....

 

[נקודה עיצוב]

בעיקרון המטרה העיקרית שלו היא לחסוך בשמן,
אבל כל זה בתנאי שהוא נשמר וללא שריטות,
לכן חשוב להשתמש רק בכפות עץ/ סילקון במהלך הבישול/ האידוי/ הטיגון בו..

קצת מהרשת- המלצות שפים:
ווק משמש בעיקר לטיגון תוך הקפצה או בחישה לבישול מהיר של מרכיבים חתוכים בחום גבוה, כלומר חשיפה לחום גבוה למשך זמן קצר יחסית. כדאי לדעת כי ווק הוא כלי שימושי גם לאידוי, השחמה ובישול איטי, ואף לטיגון עמוק

 

[אמא לשמונה]

למישהו יש כאן ווק?
למה אתם משתמשים בזה?
יש לי זיכוי לפוד אפיל, מתלבטת אם לקנות, ווק או מחבת פסים

 

[EfratHL]

אני משתמשת קבוע בווק להקפצה. המעלה הגדולה של זה זה המכה של חום החזקה שהוא נותן לכל מקום. מה שמשמעותי בעיקר במוקפצים כי את רוצה שהירקות יהיו מוכנים אבל לא רכים מדי וכך אפשר לתת להם בישול קצר אבל משמעותי.

 

[שרה מביתר]

למישהו יש כאן ווק?
למה אתם משתמשים בזה?
יש לי זיכוי לפוד אפיל, מתלבטת אם לקנות, ווק או מחבת פסים

ווק- חובה בכל בית!
אני מטגנת בזה בצל- הרבה יותר מהיר וטעים!
מכינה בזה כבד, מוקפץ, ובעצם- כל מה שרוצה לבשל יותר מהיר מסיר.
מה שכן, גם מחבת פסים זה נחמד, לדעתי פחות חשוב מווק.

 

[פרוגמטי]

לא מצליח להבין מה יש לעשות עם ווק בלי להבה ייעודית (להבה ממש גדולה).

 

[מציאותית]

ווק- חובה בכל בית!
אני מטגנת בזה בצל- הרבה יותר מהיר וטעים!
מכינה בזה כבד, מוקפץ, ובעצם- כל מה שרוצה לבשל יותר מהיר מסיר.
מה שכן, גם מחבת פסים זה נחמד, לדעתי פחות חשוב מווק.

הזוי מה שנאמר כאן..
במחילה אבל מחבת פסים-חובה!!
ווק צעצוע נחמד שכרגע לא מצאתי לנכון להכניס אלי הביתה
לווק יש תחליף
למחבת פסים/פלנצה- אין תחליף וזה מוצר מהמם!

 

[שימשית]

גם לדעתי מחבת פסים יותר שימושי ,
יש לי גם ווק , המוקפצים שם הרבה יותר טעימים אבל להכין אותם לוקח המון זמן
ולגבי המחבת פסים - להשתמש רק עם עם נייר אפיה ואז הוא נשאר נקי וחוסכים את זמן הנקוי שגם כך לא תמיד מצליח

 

[מציאותית]

ולגבי המחבת פסים - להשתמש רק עם עם נייר אפיה ואז הוא נשאר נקי וחוסכים את זמן הנקוי שגם כך לא תמיד מצליח

אני בלי נייר אפיה
מנקה מייד בסיום השימוש
נקי פיקס.

 

[יואל ארלנגר - קקטוס]

יש לי גם ווק , המוקפצים שם הרבה יותר טעימים אבל להכין אותם לוקח המון זמן

מה שמתברר לי זה שאנשים רוצים להכין "מוקפצים" (הדבר הזה שבציבור קוראים לו מוקפצים, קרי: רצועות ירק עצובות ורירייות, מבושלות יתר על המידה, ושוחות ברוטב טריאקי מתוק)
ומתלוננים על ווק שנועד להכין מוקפצים אמיתיים: רצועות דקות של ירקות שעוברות בישול קצרצר (הקפצה) בחום גבוה, ושומרות על פריכות ועסיסיות שלא ניתן להגיע אליהם בבישול במחבת רגילה.
הקפצה של תבשיל מוקפצים שלם, אמורה לקחת בין 2 דקות ל4 דקות (חלק מהמרכיבים עוברים בישול מקדים או אידוי מקדים ).
אני אצטט מויקיפדיה:

במטבח האסייתי נהוג להקפיץ בווקים העשויים פלדה עשירה בפחמן ודקה על כיריים ייעודיות המפיקות חום גבוה בהרבה מכיריים ביתיות ומרכזות אותו במרכז הכלי. כיום נהוג גם להכין מנות מוקפצות בבתים פרטיים על כירה רגילה. עובי הווק והחומר ממנו הוא עשוי מאפשר קצב מוליכות חום גבוה במיוחד למרכיבים שבתוכו וגם, בשל גודלו וצורתו, מאפשר להקפיץ את המרכיבים באוויר באופן שמאפשר להם להתקרר. באמצעות ההקפצה והערבוב שולט הטבח על טמפרטורת הבישול. מטרת ההקפצה לצרוב מבחוץ ירקות וחלבונים אך לשמור על טעמם ועל מרקם פנימי שאינו מבושל יתר על המידה, לכן נדרש לחתוך בשר או עוף לפרוסות דקות, על מנת שלצמצם את הזמן הדרוש לבישולם.

מכיוון שכך, תהליך ההכנה של מוקפצים (אסייתיים, כאלה שדורשים שימוש בווק) הוא ארוך בכל הנוגע לתכנון המנה, חיתוך וקביעת סדר ההכנסה לווק.
ההקפצה עצמה קצרה מאוד, ובעוצמת אש גבוהה. (אני משתמש בכירת קמפינג עוצמתית, שמספקת אש לא רעה בכלל)

 

[דניאלה]

שנים השתמשתי במחבת רגילה למוקפציה עד שלאחרונה קניתי ווק ויש הבדל גדול. פשוט יוצא יותר טעים