התפחת חלות בחורף

[אז מה]

החלות המדהימות שלי, בחורף קצת מתקשות לתפוח.

אשמח לקבל טיפים להתפחה טובה גם במזג אויר חורפי.

 

[פיטפוט]

לכסות בניילון ולאחר מכן בשמיכת כירבולית דווקא, מפליז.
החום שלה יותר מהיר ויעיל משמיכת צמר או פוך.

 

[קרמבו]

50 מעלות בתנור

 

[pnina912100]

את הבצק אני מתפיחה בתוך שמיכת פוך,
אחר כך את החלות/לחמניות אני מכניסה לתנור שמחומם על 50 מעלות

 

[פלאפונית]

שמעתי מאחת מומחית גדולה לאפיית חלות , טיפ להתפחת חלות שתמיד מצליח .
לעטוף בניילון את הבצק , לאחמ''כ לשים על הניילון ראש שום , ולעטוף שוב בניילון
החלות יתפחו בצורה שלא חלמת...
בהצלחה!!

 

[חמג]

להכניס את קערת הבצק לתנור סגור,
מתחת הקערה לשים תבנית ח"פ ובתוכה מים רותחים,
מהאדים של החום הבצק תופח.

 

[חן 1]

שיטה שעובדת:
1. בתוך הבצק לתקוע גפרורים (ניסיתי את זה)
2. אם הבצק לא סיים לתפוח לא לחמם את התנור מראש אלא להכניס את החלות עם הדלקת התנור ותוך כדי שהתנור מתחמם החלות מסוימות את ההתפחה שלהם

 

[אז מה]

לכסות בניילון ולאחר מכן בשמיכת כירבולית דווקא, מפליז.
החום שלה יותר מהיר ויעיל משמיכת צמר או פוך.

50 מעלות בתנור

שתי אלו כבר עושה לפעמים.
לא תמיד עוזר לחלוטין.

 

[פיטפוט]

אני חושבת שהכל מתחיל בצורת הלישה.
לא יודעת אם את לשה במיקסר אבל בלישה ביד בצורה הנכונה הבצק מלא בועות אויר ומשם הכל נראה אחרת.

 

[אז מה]

אני חושבת שהכל מתחיל בצורת הלישה.
לא יודעת אם את לשה במיקסר אבל בלישה ביד בצורה הנכונה הבצק מלא בועות אויר ומשם הכל נראה אחרת.

ביד. לשה היטב.

 

[פיטפוט]

אז תנסי סוג שמרים אחר.
אני כבר אזכר בסוג שמרים שניסיתי בטעות אחרי שהתרגלתי לשמרים של פאקא.
הם היו מופלאים, לא נתקלתי בכזאת מהירות התפחה כמו בהם.

 

[יעל]

במקום מים שימי סודה

 

[פרספכתיבה]

לפחות 3 כפות שמרים יבשים לקילו.

לישה ארוכה ביד או במיקסר-גם אחרי שהבצק מתגבש להשאיר ללוש עוד 5-7 דקות.

ליצוק מעט שמן לקערת הבצק לאחר סיום הלישה ולגלגל בתוכו את כל הבצק לפני ההתפחה.

לצפות את הקערה בניילון (אני משתמשת בשקיות מכולת פשוטות ונקיות)

להניח להתפחה קרוב לגז או לתנור דולק- כמובן לא בהגזמה... רק שאדי החום יגיעו מרחוק גם לבצק ויסייעו בתהליך ההתפחה.

בהצלחה רבה לכולן!!! ובמיוחד לנשים הצדיקות שלא מוותרות על אפיית חלות ביתיות גם לשבתות החורף.

 

[פיטפוט]

לפחות 3 כפות שמרים יבשים לקילו.

לישה ארוכה ביד או במיקסר-גם אחרי שהבצק מתגבש להשאיר ללוש עוד 5-7 דקות.

ליצוק מעט שמן לקערת הבצק לאחר סיום הלישה ולגלגל בתוכו את כל הבצק לפני ההתפחה.

לצפות את הקערה בניילון (אני משתמשת בשקיות מכולת פשוטות ונקיות)

להניח להתפחה קרוב לגז או לתנור דולק- כמובן לא בהגזמה... רק שאדי החום יגיעו מרחוק גם לבצק ויסייעו בתהליך ההתפחה.

בהצלחה רבה לכולן!!! ובמיוחד לנשים הצדיקות שלא מוותרות על אפיית חלות ביתיות גם לשבתות החורף.

3 כפות שמרים לקילו??? יהיה לו טעם חמוץ/של שמרים.
כף גדושה מספיקה גם בחורף.

 

[אביגיל 24]

התפחה

טאפואר- יש להם משהוא טוב

 

[1221]

עקרונית בצק גם תופח במקרר.
כך שכנראה הקור זו לא הבעיה.
דבר ראשון שקית אשפה שחורה או ניילון נצמד.
כשלשים יש להזהר שהשמרים לא יגעו במלח. ללוש היטב במיקסר 15 ד"ק.
להניח ושוב ללוש עוד 10 דק'

 

[פרספכתיבה]

3 כפות שמרים לקילו??? יהיה לו טעם חמוץ/של שמרים.
כף גדושה מספיקה גם בחורף.

ממש לא טעם חמוץ...

אני שמה לקילו קמח
3 כפות שמרים
1.5 כפות מלח
4 כפות סוכר
כוס שמן
3 כוסות מים פושרים

לא מרגישים את השמרים בטעם...

תופח לך יפה עם כף אחת בלבד?
ממש מעניין לנסות.

 

[אז מה]

עקרונית בצק גם תופח במקרר.
כך שכנראה הקור זו לא הבעיה.
דבר ראשון שקית אשפה שחורה או ניילון נצמד.
כשלשים יש להזהר שהשמרים לא יגעו במלח. ללוש היטב במיקסר 15 ד"ק.
להניח ושוב ללוש עוד 10 דק'

המתכון המיוחד שלי-
הוא התפחה של הבצק בלבד, בלי הקערה, בתוך אשפתון מנופח לבלון.
אחרי חצי שעה מורידים תפיחה, מנפחים שוב את האשפתון, ומתפיחים שוב שעה.
הבצק תופח, בהחלט

אבל לא כמו בקיץ.
הוא קר יותר. נראה שלא נעים לו והוא עצבני.


והכמות המקובלת לקילו היא 2 כפות שמרים. 3 כפות - עלול להוסיף טעם לוואי. כף אחת- לא מאמינה שתספיק.

 

[פיטפוט]

ממש לא טעם חמוץ...
אני שמה לקילו קמח
3 כפות שמרים
1.5 כפות מלח
4 כפות סוכר
כוס שמן
3 כוסות מים פושרים

לא מרגישים את השמרים בטעם...

תופח לך יפה עם כף אחת בלבד?
ממש מעניין לנסות.

לי יש מתכון קצת שונה והאמת שזה לא מתכון שלי אלא המשך של אמא שלי שתהיה בריאה שבאמת אבל באמת אלופה באפיה בכלל ובחלות בפרט(ואני יודעת שכל אחת אומרת את זה)
כף שמרים גדושה כף מלח גדושה (כמובן מכוסה למטה) חצי כוס שמן וחצי כוס סוכר.
הבצק תופח לי ברמה שהכל נשפך מהצדדים כשמדובר בקערה גדולה שמתאימה ל - 3 קילו ואני לשה בה תמיד 2 ק"ג )
אני שוב פעם אומרת שהעיקר זה הלישה הנכונה וביד בלבד!! ואז פחות משנה כמה שמרים שמים.

והכמות המקובלת לקילו היא 2 כפות שמרים. 3 כפות - עלול להוסיף טעם לוואי. כף אחת- לא מאמינה שתספיק.

נראה לי, שאני יעלה תמונה פעם הבאה ותגידי לי אם כף אחת מספיקה...

 

[מריומה~]

שיטה שעובדת:
1. בתוך הבצק לתקוע גפרורים (ניסיתי את זה)
2. אם הבצק לא סיים לתפוח לא לחמם את התנור מראש אלא להכניס את החלות עם הדלקת התנור ותוך כדי שהתנור מתחמם החלות מסוימות את ההתפחה שלהם

אני גם עושה עם גפרורים . זה מזניק את הבצק.
אבל לא תוקעת בבצק . מניחה על השקית אשפתון שעוטפת את הבצק קופס' של גפרורים.