דרוש מתכון התפחה ארוכה

לילה אחד · 20/8/23

ב"ה

אני מכינה הרבה פעמים לחמים ללא לישה, בהתפחה ארוכה. כל המתכונים שראיתי בינתיים זו התפחה של לילה/10 שעות/14, זה בערך הזמן.
מחפשת מתכון דומה, עם התפחה של 4/5 שעות,
או אם מישהי מספיק מכירה את ההיגיון של המתכונים הללו, כדי לכוון אותי איך להכין בצק שיתאים להתפחה של 4/5 שעות.
תודה מראש

מיוחדת שכזו! · 21/8/23

מה עניין בלחמים אלו?
אפשר מתכון והואות הכנה?

לילה אחד · 21/8/23

זה מן חיקוי ללחם מחמצת, אנחנו מאוד אוהבים ואני מכינה הרבה.
העיקרון הוא מעט שמרים והתפחה ארוכה.
יש ים של מתכונים.
הלחם העגול שצילמתי כאן מבוסס על המתכון של קרוטית (יש לה כמה בסגנון), אבל טיפה שיניתי בקמח כוסמין -
7 כוסות קמח, 1.5 כפות שמרים, 1.5 כפות מלח, 3.5 כוסות מים.
התפחה של שעתיים בחוץ, לילה במקרר.
אח"כ מעצבים את הכיכר (בעזרת די הרבה קמח), מתפיחים בקערה עגולה שעה.
את התנור מחמממים לחום מאוד גבוה (אני עושה 240, תלוי בתנור), עם סיר אפיה בפנים. מעבירים את הכיכר לסיר, מכסים, אופים בערך 20 דקות/חצי שעה, מנמיכים ל200 ופותחים את המכסה, עד שממש זהוב מלמעלה.
אפשר להוסיף גרעינים וכו כיד הדמיון...
לחתוך רק כשמתקרר (והכי טוב לקרר הפוך על רשת).

במתכון הזה ההתפחה במקרר, אולי בגלל שהשמרים כן בכמות יחסית גבוהה. במתכונים אחרים ההתפחה מחוץ למקרר ויש הרבה פחות שמרים.

עוד מתכונים בסגנון שאני אוהבת, ובלי העסק של הסיר:

לחמניות פרא רון יוחננוב

ג'בטות יהודית אביב

shiri353 · 22/8/23

בהתפחה במקרר קחי בחשבון שזה יותר שעות

בצק צריך אוויר יותר חם כדי לתפוח מהר

בעיקרון בקיץ בצק עם 2 כפות שמרים לקילו בהתפחה לא במקרר אמור להספיק שעה

אפשר גם לשים בתנור על 30 מעלות

צריך לשים לב רק שהבצק מכפיל את נפחו - זה מראה שההתפחה טובה

לילה אחד · 22/8/23

שימי לב שמדובר על התפחה של לילה במקרר. זה סוג אחר של בצק, יצא לך לעבוד עם כאלו?
בהתפחה האחרונה לפני האפיה הוא לא אמור להכפיל נפח.
בכל אופן, עדיין מחכה למתכון עם 4-5 שעות התפחה, אם מישהי מכירה

מרשימה · 22/8/23

לחם קסם ב 4 מרכיבים ו – 5 דק הכנה

לחם קסם ב 4 מרכיבים ו – 5 דקות הכנה (פרווה). מכניסים לתנור שחומם מראש ל 220 מעלות, עם תבנית מלאה מים רותחים המונחת על תחתית התנור. אופים כחצי שעה או עד שמוכן.

www.shemers.co.il