איך מבשלים בשר בקר שיהיה רך?

[נוי]

לא ציינו לפני- את נתח הבשר המבושל יש לקרר היטב לפני הפריסה.
כשהוא קר מהמקרר הוא נחתך יפה (בסכין טובה)

 

[אפרתה]

דווקא כן ציינו

 

[אך]

תודה לך 'אך' על המאמץ
מעריכה מאוד!

ברצון רב ובתאבון.

 

[חנון]

בשר של העד"ח לועסים ולועסים ושל הרב לנדאו רך

 

[הני מושקוביץ]

בשר של העד"ח לועסים ולועסים ושל הרב לנדאו רך

כמה פעמים כבר שחטו אותם?...

 

[חנון]

כמה פעמים כבר שחטו אותם?...

לא הבנתי את שאלתך

 

[צילומית]

לאבא שלי היה חנות בשר 20 [פלוס] שנים...
כמה סיפורים על בשר....wow!!!!!!!!
כל חלק בשר מתאים לצורת בישול אחר
השריר שמתאים למרק שהוא בדרך כלל רך ולא שמן לכן הוא מיועד למרק אבל אוי ואבוי אם הבהמה הרגישה שהולכים לשחוט אותה והיא עשתה שרירים.....ברור שהשריר יהיה קשה בבישול
לגבי הכתף שמבשלים אותו נתח שלם ופורסים,אני מבשלת שעתיים מקררת לילה במקרר וחותכת.
לחמם ברוטב של הבישול ואז להמשיך לבשל אותו פרוס עוד שעה או יותר אם צריך
בדרך כלל רך וטעים

 

[אפרתה]

יצא לי לאכול בשר של העד"ח ובמקרה הוא היה דווקא מעולה...

 

[בנימין41]

אוסיף קצת משלי:

1. בשר מעובד הוא אכן יותר רך, אבל הוא לא בשר.
2. אין כמו בשר טרי.
3. בשר קפוא: חשוב מאוד להפשיר הפשרה איטית, זאת אומרת להוציא מהקפאה למקרר יום או יומיים לפני הבישול!
4. מומלץ לנעוץ שיני שום, ל"טייח" בפפריקה, ולהשרות עם יין אדום (יבש כמובן) למשך כמה שעות טובות, אפשר תוך כדי ההפשרה במקרר שהוזכרה לעיל.
5. לצלי החתיכות הטובות הם מס 5 - צלי כתף, או מספר 6 - פילה מדומה. לבשר על האש רק מספר 1 - סטייק עין, ורק טרי. למרק/חמין/בישול - מספר 8.
6.מומלץ מאוד לקשור את הבשר ברשת (כמו של רולדה).
אם אין רשת אפשר פשוט "לרשת" אותו עם חוט תפירה רגיל, זה שומר על הצורה של הגוש שלא יתפורר, ומשאיר את השומנים בפנים. אפשר תוך כדי התפירה "לעצב" את הגוש ולדחוס אותו לצורה שרוצים.
7. בשר לצלי מומלץ כמובן לסגור היטב בטיגון לפני הבישול.
8. הבשר מתבשל בנוזלים של עצמו, מעט נוזלים יועילו. במקום מים אני שם רק יין אדום בבישול, כשמידי פעם סכים את הגוש במעט דבש.
9. כמה שעות טובות 4-6 על אש נמוכה מאוד, ואח"כ להוציא מהנוזלים, לקרר היטב, ולפרוס. לא לפרוס חם הפרוסות לא יצאו יפה.
10. אפשר להקפיא לאחר הבישול, את הבשר בנפרד והרוטב בנפרד, לחמם ברוטב לפני ההגשה...

בתיאבון.

 

[mig]

אוסיף קצת משלי:

1. בשר מעובד הוא אכן יותר רך, אבל הוא לא בשר.
2. אין כמו בשר טרי.
3. בשר קפוא: חשוב מאוד להפשיר הפשרה איטית, זאת אומרת להוציא מהקפאה למקרר יום או יומיים לפני הבישול!
4. מומלץ לנעוץ שיני שום, ל"טייח" בפפריקה, ולהשרות עם יין אדום (יבש כמובן) למשך כמה שעות טובות, אפשר תוך כדי ההפשרה במקרר שהוזכרה לעיל.
5. לצלי החתיכות הטובות הם מס 5 - צלי כתף, או מספר 6 - פילה מדומה. לבשר על האש רק מספר 1 - סטייק עין, ורק טרי. למרק/חמין/בישול - מספר 8.
6.מומלץ מאוד לקשור את הבשר ברשת (כמו של רולדה).
אם אין רשת אפשר פשוט "לרשת" אותו עם חוט תפירה רגיל, זה שומר על הצורה של הגוש שלא יתפורר, ומשאיר את השומנים בפנים. אפשר תוך כדי התפירה "לעצב" את הגוש ולדחוס אותו לצורה שרוצים.
7. בשר לצלי מומלץ כמובן לסגור היטב בטיגון לפני הבישול.
8. הבשר מתבשל בנוזלים של עצמו, מעט נוזלים יועילו. במקום מים אני שם רק יין אדום בבישול, כשמידי פעם סכים את הגוש במעט דבש.
9. כמה שעות טובות 4-6 על אש נמוכה מאוד, ואח"כ להוציא מהנוזלים, לקרר היטב, ולפרוס. לא לפרוס חם הפרוסות לא יצאו יפה.
10. אפשר להקפיא לאחר הבישול, את הבשר בנפרד והרוטב בנפרד, לחמם ברוטב לפני ההגשה...

בתיאבון.

מסכימה עם כל מה שכתבת אכן כך יוצא מעולה,
אבל 2 נקודות בבישול:
1. על אש נמוכה - אך להקפיד שיהיה ביעבוע עדין מאד של רתיחה אחרת יוצא יבש/קשה.
2. כל חצי שעה בערך להפוך צד.

 

[אז מה]

אני די בהלם שאף אחד לא הקדימני עם הטיפ הזה:
הוספת מעט אבקת סודה לשתיה לבשר (וגם לעוף!) תרכך פלאים.

מה, זה טיפ כל-כך סודי??? תמהני.

וכמו שציינו קודמיי, גם דבש מרכך ומעמיק את הטעם.

 

[אפרתה]

אני חושבת שזה לא בריא במיוחד...

 

[אז מה]

אני חושבת שזה לא בריא במיוחד...

בהנחה שמרבית הציבור הקדוש דפה לא אוכל בשר בקר כל יום, ומסתבר שגם לא כל יומיים, ובהדגשה שמדובר על כמות מאד קטנה (כחצי כפית), את באמת מאמינה שיש בזה איזושהי בעיה?

 

[אפרתה]

דווקא בגלל המיעוט באכילת בשר בקר לעומת הידיעה שהוא מכיל ערכים תזונתיים חשובים מאוד ועולה מחיר יקר, לא הייתי רוצה לגלות שחצי כפית כזו הרסה את כל הערכים הטובים שבו.

 

[הני מושקוביץ]

לא הבנתי את שאלתך

כתבת על הבשר של העדה החרדית ושל לנדא אז שאלתי כמה פעמים כבר שחטו אותם, קרי את העדה החרדית והרב לנדא....

 

[אז מה]

חצי כפית כזו הרסה את כל הערכים הטובים שבו.

 

[חנון]

כתבת על הבשר של העדה החרדית ושל לנדא אז שאלתי כמה פעמים כבר שחטו אותם, קרי את העדה החרדית והרב לנדא....

אלו דברים שאין להם שיעור...

 

[אך]

מסכימה עם כל מה שכתבת אכן כך יוצא מעולה,
אבל 2 נקודות בבישול:
1. על אש נמוכה - אך להקפיד שיהיה ביעבוע עדין מאד של רתיחה אחרת יוצא יבש/קשה.
2. כל חצי שעה בערך להפוך צד.

גם אני מסכימה עם כל מילה אבל להוסיף שבתנור מספיק שעתיים-שעתיים וחצי "גג", כ"כ אני לא נוגעת בבשר כל זמן האפיה. בסיר- אם זה בסיר רגיל אז אני באמת הופכת מידי פעם, אם זה בסיר לחץ אז לא. כמובן שבכל המתכונים שלי הכוונה לבשר לא מעובד.

 

[דאבל אימפקט]

בקשר לעצה להשרות ביין לבן/ אדום, זה נותן טעם ייני כזה לא? יש תחליף בשביל לקבל טעם נייטרלי+ריכוך? ד"א, ניסיתי את הוספת הסודה שתייה ולא הלך, למה?

 

[mig]

אני לא אוהבת את הטעם של הסודה לשתיה בתבשילים,
אך לשוחרי הבריאות - תוציאו אותו קודם מהעוגות וכו' (בצורת אב' אפיה)