קוגל ירושלמי (אטריות)

ע.מ. · 10/1/24

נכתב ע"י ע.מ.:
בבקשה:
ירושלימ'ער קוגל

3/4 כוס סוכר
1/2 כוס שמן
להמיס עד להשחמה, לכסות חלקית במכסה ובזהירות ליצוק 7 כוסות מים-להביא לרתיחה.
להוסיף:
1 כף מלח
3 כפות סוכר
1 כפית פלפל שחור
ואז להכניס 1 חב' אטריות דקות (לא דקיקות) משובח יותר מתוצרת-אטריות של סבתא,
להרתיח 3 דק', לכבות את הלהבה, ולכסות הרמטית לכ-1/2 ש', עד ספיגת כל הנוזלים.
להוסיף 2 ביצים, לערבב מיד! כדי שלא תתבשלנה באטריות.
להעביר לתבנית ולאפות מכוסה בניר כסף כ-50 דק',
ליצוק 1/2 כוס מים רותחים ולאפות עוד 10 דק' לא מכוסה.
הערה:
ניתן לאפות בסיר -כמובן להוריד את הידיות.
בכל מקרה מומלץ להשהות כשעה לפני הפריסה.

עדכון לגבי תוספת הסוכר לאחר רתיחת המים:
ל- 3 כפות הסוכר כדאי להוסיף עוד 4 כפות סוכר ז.א. ביחד 7 כפות סוכר להדגשת הטעמים.

אסתר א · 11/1/24

עשיתי שינוי קל במתכון וזה יוצא מדהים ממש.
וקל יותר.
לא צריך להיזהר מהמים הרותחים שמשפריצים ממגע עם הקרמל.

פשוט שופכים את האטריות מהחבילה, לתוך הקרמל שנמס.
מערבבים עד שהן מצופות וסופגות את הקרמל.

ואז בהוספה של המים החמים לא צריך להיזהר, לא משפריץ כלום.

יוו · 11/1/24

בטוח טוב?
כי זה מה ששנוי עלי בקוגל

אגב- 1.5 סוכר בסה"כ , זה לא מדי?
3 ביצים? אני רגילה ל-4, זה נדבק טוב ולא מתפורר?

וטיפ קטן- לא חייב להסיר את הידיות של הסיר
אני מצפה בנייר כסף

אסתר א · 11/1/24

נכתב ע"י יוו:
בטוח טוב?
כי זה מה ששנוי עלי בקוגל

אגב- 1.5 סוכר בסה"כ , זה לא מדי?
3 ביצים? אני רגילה ל-4, זה נדבק טוב ולא מתפורר?

וטיפ קטן- לא חייב להסיר את הידיות של הסיר
אני מצפה בנייר כסף

רוצה תמונה?
זה יוצא כ"כ טוב, שבערב לביבות אחרי מלא מלא חלבי וסופגניות וספינג'ים ושוקולדם ופסטות
כשהגיע הקוגל כולם אכלו
התחסל.

זה באמת משובח

מ. י. · 11/1/24

@ע.מ. עשיתי כבר כמה פעמים את המתכון שלך.
יצא טעים מאד, אלב 2 שאלות:
1) הוא יוצא מאד בהיר לא משנה כמה זמן אני מבשלת את הסוכר
2) אני אופה לפחות 3 שעות, הגיוני?

ע.מ. · 11/1/24

נכתב ע"י מ. י.:
@ע.מ. עשיתי כבר כמה פעמים את המתכון שלך.
יצא טעים מאד, אלב 2 שאלות:
1) הוא יוצא מאד בהיר לא משנה כמה זמן אני מבשלת את הסוכר
2) אני אופה לפחות 3 שעות, הגיוני?

שמחה בשבילך
1. ייתכן שהכיריים שלך איטיים [כמו שלי] ואז זה לוקח באמת המון זמן עד שהסוכר משחים מאד.
2. לא מבינה למה, היית כותבת שלוקח לך ½ ש' יותר, מילא אבל פי 3? נשמע לי קצת מוגזם.
אולי תנסי להעלות את חום התנור?

יוו · 11/1/24

@אסתר א
להוסיף כוס מים רותחים כעבור 50 דק' אפיה,אמיתי?

יראת גאולה · 12/1/24

נכתב ע"י יוו:
בטוח טוב?
כי זה מה ששנוי עלי בקוגל

את שואלת לגבי הוספת האטריות ורק אח"כ את המים? יוצא מעולה! גם אני עושה ככה. מערבבת את האטריות לתוך הקרמל, לא נורא אם לא הכל מצליח להתערבב טוב, ואז מוסיפה את המים וכו'.

יוו · 12/1/24

הכנתי, יצא מוושלם!
חוץ מ-
ההוספה בעשר דק' אחרונות של כוס מים
לא ממש הלך. נאלצתי לאחר כ20 דק' לשפוך ולהמשיך באפיה
תודה @אסתר א !!

שריתאליז · 18/1/24

יש לי בטעות איטריות דקידות ולא דקות.
ילך?
אין לי מה לעשות ב3 חבילו איטריות דקיקות..

כחול רויאל · 9/5/24

מה גודל הכוס במתכון?

תודה להשם- · 23/7/24

נכתב ע"י KR:
יש לי מתכון לקוגל אטריות ירושלמי, הכי אמיתי שיש, קיבלתי אותו מאשה ירושלמית שורשית, מבוגרת.
הוא מתכון מאוד מאוד מדוייק, למי שאין ניסיון... ובעיקר מאוד מאוד טעים!!!

בקיצור, מומלץ!

להכין את האטריות:
לבשל חבילת אטריות לפי ההוראות שעל השקית, לשטוף ולהעביר לקערה.
להוסיף לאיטריות:
1 כף מלח, לא גדולה.
1 כפית פלפל שחור (לא גדושה ולא מחוקה)
חצי כוס סוכר

להכין את הקרמל:
חצי כוס סוכר
חצי כוס שמן
להרתיח בסיר עד שמבעבע והופך לצבע חום.
הוראות מדוייקות: לערבב מעט, לאט לאט מתהווה כמין קצף בהיר שמתחיל להשחים ככל שההרתחה מתקדמת. מסביב לאט לאט נהיה חום יותר ויותר כהה, כאשר הכל חום ורק באזור קטן זה נוטה לשחור - אז יש להוריד את הקרמל מהאש.

לשפוך את הקרמל על האטריות. (כדאי מאוד למלא את הסיר מיד במים בכיור, שלא יתקשה עליו לכלוך).
לערבב היטב.
יתהוו גושים של קרמל, לא להיבהל, הם יימסו עם הוספת הביצים.

לתת רגע להתקרר.

להוסיף 4 ביצים, אחת אחת, ולערבב היטב אחרי כל אחת.

לתת לעיסה לנוח מעט.

בינתיים לצפות סיר בנייר אפיה (אני משרטטת עיגול לקרקעית לפי מידת הסיר וגוזרת, ומצפה את דפנות הסיר בנייר אפיה נוסף, לפי גובה הסיר, זה מאוד עוזר בניקיון אח"כ).

לבשל על אש קטנה ומוקטנת שעתיים.

לקרר את הקוגל.
להפוך אותו בתוך הסיר.
לבשל שעה נוספת, כשהוא הפוך.

זה המקור.
ועכשיו לזיופים:
אני אישית אופה את הקוגל הזה בתנור, כשעתיים, בתוך "סיר קובנה" מכירים?
סתם כדי לא להסתבך עם הזמן שדורש לקרר את הקוגל ולהפוך אותו.
יוצא דליקטס