קוגל אטריות | מדוע הקוגל מתפרק לאחר האפיה?

[שלום100]

בקוגל האיטריות שאנו מכינים כמידי שבוע,
מדוע הקוגל מתפרק בזמן ההגשה?
מדוע האטריות לא נשארים דבוקים אחד לשני?

 

[ש. צ. וינמן]

כשמססנים את האיטריות לאחר הבישול לא לשטוף, השטיפה מורידה את עמילנים המגבשים את הקוגל.

 

[מ"ם]

בקוגל האיטריות שאנו מכינים כמידי שבוע,
מדוע הקוגל מתפרק בזמן ההגשה?
מדוע האטריות לא נשארים דבוקים אחד לשני?

יותר ביצים, פחות שמן.

וכן, גם מה שנכתב מעליי: לתת לאטריות לספוג את הנוזלים. מעבר לאי-שטיפה, כדאי להשאיר בהשריה קצת זמן אחרי שהתערובת מוכנה ולפני האפייה.

בהצלחה!

(לבריאות מן הסתם פחות קשור...)

 

[ע.מ.]

לאחר האפיה מומלץ להשהות לכל הפחות שעה להתייצבות!
אם אופים בסיר עדיף קירור מוחלט.
אני אוהבת כמה ש' במקרר ורק אז לפרוס בעזרת חוט, להחזיר לסיר ולחמם.
בהצלחה

 

[start]

כמה ביצים אתם שמים על כל חבילת אטריות?

 

[ע.מ.]

כמה ביצים אתם שמים על כל חבילת אטריות?

זה תלוי באופן ההכנה.

אני לא מסננת את האטריות,ז.א. המים מהווים תחליף לחלק מכמות הביצים.

אם מסננים את האטריות נדרשות יותר ביצים

 

[אסתטיקה]

צריך לדאוג להכניס את הביצים למסת האטריות כאשר הן בטמפרטורה פושרת או קרה.
אם האטריות חמות מידי, הביצים עוברות תהליך בישול תוך כדי ערבובן עם האטריות הרותחות, וממילא כבר אין מה שיגבש את העיסה בזמן האפיה, וכאילו לא שמנו ביצים.
כדאי, בנוסף, לבדוק את המרשם הבסיסי ולוודא שאין בו טעות, ושיחס החומרים נכון.

 

[שקדיה]

יש לי מתכון מעולה שלא צריך לבשל בנפרד את האטריות ולהשחים בנפרד את הסוכר
וכמו שחדוי כנרת כתבה צריך לתת לו להתגבש
אני אוהבת לאפות בסיר
הטעם - ליגה!!

להשחים 1/3 כוס שמן ב1/2 כוס סוכר
כשהשמן חום כהה מאד אבל לא שחור שרוף
שופכים פנימה 1 חב אטריות + 6 כוסות מים רותחים + 1/2 כוס סוכר + 2 כפיות מלח + 1 כפית פלפל שחור
כשמפלס המים יורד עד לגובה האטריות מכבים את הסיר
ולאחר שמתקרר מוסיפים 3 ביצים ומערבבים
מכניסים לסיר משומן ומחומם (מישהי אמרה לי שהיא שמה ניר אפיה גם בסיר. לא ניסיתי אבל על פניו נשמע רעיון טוב)
או לתבניות אנגליש
(לגבי הסיר, אחרי שמתקרר אני הופכת אותו גם לצד השני שיקבל קריספיות מכל הכיוונים

 

[ע.מ.]

יש לי מתכון מעולה שלא צריך לבשל בנפרד את האטריות ולהשחים בנפרד את הסוכר
וכמו שחדוי כנרת כתבה צריך לתת לו להתגבש
אני אוהבת לאפות בסיר
הטעם - ליגה!!

(מישהי אמרה לי שהיא שמה ניר אפיה גם בסיר. לא ניסיתי אבל על פניו נשמע רעיון טוב)
או לתבניות אנגליש
(לגבי הסיר, אחרי שמתקרר אני הופכת אותו גם לצד השני שיקבל קריספיות מכל הכיוונים

אני אכן מרפדת את הסיר בפרגמנט

 

[שלום100]

צריך לדאוג להכניס את הביצים למסת האטריות כאשר הן בטמפרטורה פושרת או קרה.

אם נשאיר את האטריות [שאינם מסוננות] להתקרר, הם יתקשו יחד. ואז כאשר נרצה להכניס את הביצים, נצטרך לפרק בידים את האטריות
הלא כך?

 

[ע.מ.]

אם נשאיר את האטריות [שאינם מסוננות] להתקרר, הם יתקשו יחד. ואז כאשר נרצה להכניס את הביצים, נצטרך לפרק בידים את האטריות
הלא כך?

א. לא מפריע להכניס לאחר צינון קל, אע"פ שהאטריות התגבשו.

ב. אישית, מוסיפה את כל הביצים בבת אחת כשהאטריות רותחות,
תוך כדי ערבוב זריז, כך שהאטריות עדיין לא מספיקות להתבשל.

 

[אסתטיקה]

אם נשאיר את האטריות [שאינם מסוננות] להתקרר, הם יתקשו יחד. ואז כאשר נרצה להכניס את הביצים, נצטרך לפרק בידים את האטריות
הלא כך?

האטריות לא צריכות ממש להתקרר, חשוב שהן לא תהינה חמות ברמה שתבשלנה את הביצים (שמתבשלות מהר, כידוע) ואגב, גם אני מכינה את הקוגל כבר שנים בסיר אחד ללא שטיפה של האטריות, והתוצאה מעולה ומשובחת!

 

[שלום100]

כמה ביצים מכניסים על כל שקית אטריות?
וכמה מים מותר להכניס [ללא שטיפה]?

 

[ע.מ.]

כמה ביצים מכניסים על כל שקית אטריות?
וכמה מים מותר להכניס [ללא שטיפה]?

זה המתכון שאני משתמשת

https://www.prog.co.il/threads/קוגל-ירושלמי-אטריות.167791/

 

[שוקולד חלב]

לאחר האפיה מומלץ להשהות לכל הפחות שעה להתייצבות!
אם אופים בסיר עדיף קירור מוחלט.
אני אוהבת כמה ש' במקרר ורק אז לפרוס בעזרת חוט, להחזיר לסיר ולחמם.
בהצלחה

אייך חותכים עם חוט? ואיזה חוט?

 

[ע.מ.]

אייך חותכים עם חוט? ואיזה חוט?

הופכים את הסיר עם הקוגל הקר והאפוי בצד אחד בלבד- ע"ג משטח חלק.

א. מחליטים לכמה קומות לחלק.

ב. נועצים קיסם בנקודת התחלה בכל קומה, אחת מעל השניה.

ג. בעזרת חוט מסיבי [כגון: חוט תפירה חזק/חוט דמצא/חוט דייגים חזק]
מקיפים את הקוגל מאחורה כלפי קדימה
ומצליבים את 2 הקצוות קדימה,
כך פורסים כל קומה.

ד. בעזרת סכין פורסים מלמעלה את הקוגל ל-8 מנות משולשות או למס' מ' הרצוי

ה. מחזירים לסיר בצד ההפוך [וכאן נעזרים בקסמים, כדי לדייק במדויק] לאפיית הצד התחתון של הקוגל.

מקווה שהובנתי.

 

[שוקולד חלב]

הופכים את הסיר עם הקוגל הקר והאפוי בצד אחד בלבד- ע"ג משטח חלק.

א. מחליטים לכמה קומות לחלק.

ב. נועצים קיסם בנקודת התחלה בכל קומה, אחת מעל השניה.

ג. בעזרת חוט מסיבי [כגון: חוט תפירה חזק/חוט דמצא/חוט דייגים חזק]
מקיפים את הקוגל מאחורה כלפי קדימה
ומצליבים את 2 הקצוות קדימה,
כך פורסים כל קומה.

ד. בעזרת סכין פורסים מלמעלה את הקוגל ל-8 מנות משולשות או למס' מ' הרצוי

ה. מחזירים לסיר בצד ההפוך [וכאן נעזרים בקסמים, כדי לדייק במדויק] לאפיית הצד התחתון של הקוגל.

מקווה שהובנתי.

לא הבנתי מה עושים הקיסמים

 

[ע.מ.]

לא הבנתי מה עושים הקיסמים

הקיסמים שומרים על המיקום הנכון.
כשאת מחזירה את כל השכבות יחד, אין בעיה
אבל אם את רוצה להעביר כל שכבה/מנה בנפרד, תדעי להניח קיסם ע"ג קיסם.

 

[blueberry]

חדוי, אני פורסת בצורה שונה - קודם למשולשים
ואז משכיבה כל משולש לצידו ופורסת לפרוסות.
האם השיטה שלך מומלצת יותר?

 

[ע.מ.]

לא יודעת לענות באופן מוחלט,

לי אישית נראה שזו דרך קצת יותר ארוכה,

מצד שני אולי, יותר מדויקת במיוחד למתחילות!

כדאי לך לנסות ולהמשיך בדרך שנוחה ועדיפה עלייך.