פתחנו! אשכול לסרטוני מתכונים מכל הסוגים.

[Ushaya]

משהי יכולה לתרגם את המתכון לעוגה זה חשוב לי מאוד שהעלו בסרטון כמה הודעות לפני

פה יש מתכון מתורגם לעוגה הנ"ל מהבלוג 'שמח במטבח'

 

[ברוך אתה]

חסום

פה יש מתכון מתורגם לעוגה הנ"ל מהבלוג 'שמח במטבח'

 

[מקצועי בלבד]

פה יש מתכון מתורגם לעוגה הנ"ל מהבלוג 'שמח במטבח'

חסום

בבקשה
עוגת גבינה ושוקולד אומברה
על ידי שמח במטבח | 22 במאי 2019 | 7






כמה שאני אוהבת את השילוב של שוקולד וגבינה בעוגות. בעיני זה win win כי יש פה את הטוב שמכל העולמות ולכן החלטתי להכין לשבועות הקרוב עוגת גבינה ושוקולד מיוחדת מאוד, במראה "אומברה" שזה אומר שמתחילים בצבע הבהיר ובכל פעם מכהים אותו מעט כדי לקבל בסוף עוגה עם שכבות מהבהיר עד הכהה. תודו שיצאה לי עוגה מאוד מיוחדת

אציין שאת הרעיון לעוגת גבינה ושוקולד אומברה ראיתי באתר tasty (כאן בקישור שכולל גם סרטון של ההכנה שיסייע לכם לראות איך מרכיבים את העוגה במראה המיוחד הזה). אבל החלטתי להפוך אותו לקצת פחות כבד ועתיר קלוריות (בטייסטי משתמשים ב 4 חבילות גבינת שמנת ו 4 חבילות שמנת מתוקה – כבד מאוד ושמן מדי לטעמי) ולכן ערכתי כמה ניסיונות במטבח, בכל מיני שילובים, עד שהגעתי לגירסה המנצחת הזו.

במתכון הזה עשיתי שימוש בדפי הג'לטין החדשים של סוגת, שיצאו לאחרונה לשוק וסוף סוף מאפשרים להשתמש בדפי ג'לטין כשרים בארץ (עד כה מצאתי בעיקר אבקה). אני מודה שפעם חשבתי שלעבוד עם דפי ג'לטין זה מסובך אבל אחרי שהבנתי איך עובדים איתם גיליתי שזה סופר קל ונוח.

כמובן שבפוסט הזה אסביר לכם את כל מה שצריך לדעת על השימוש בדפי הג'לטין. וכמובן איך מכינים עוגה כל כך מיוחדת.



החומרים לעוגה בקוטר 24 ס"מ
לבסיס העוגה:
200 גר' עוגיות "פתי בר" (שרוול פחות 7 עוגיות) או כל עוגיה אחרת שאוהבים
100 גר' חמאה מומסת

לקרם גבינה ושוקולד:
500 גר' (2 מיכלים קטנים) גבינה לבנה (5% או 9%)
200 גר' (מיכל אחד) שמנת חמוצה
500 מ"ל (2 מיכלים קטנים) שמנת מתוקה
כפית תמצית וניל
150 גר' (3/4 כוס) סוכר לבן
7 דפי ג'לטין של סוגת (11 גר' ג'לטין)
מים קרים
100 גר' שוקולד מריר מומס

**ניתן להמיר את דפי הג'לטין ב 11 גר' ג'לטין אבקה + 55 גר' מים



ההכנה:

בסיס:

קודם כל מרפדים את התבנית בשקף לאפיה (איכשהו אני תמיד נזכרת בשלב הזה מאוחר מדי

). קבלו טריק שלי – את השקף מצמידים לתבנית עם אטב או עם קליפס משרדי וככה הוא לא משאיר חריץ בעוגה.

במעבד מזון טוחנים את הביסקוויטים לפרורים דקים ולאחר מכן מוסיפים את החמאה המומסת ומעבדים עוד מעט. מעבירים את התערובת לתבנית ומהדקים אותה טוב טוב לתחתית התבנית ומעבירים למקפיא עד להכנת המלית.



בינתים עוברים להכנת המלית:

לפני הכל קצת על עבודה עם דפי ג'לטין
מה זה דפי ג'לטין? מדובר ב"דפים" קטנים ומלבניים שהם די שקופים (מזכירים סוג של שקף עבה) שכאשר משרים אותם במים קרים קורה קסם – הם הופכים לג'לי.
מאוד נוח לעבוד עם דפי ג'לטין ובניגוד לג'לטין שמגיע באבקה כאן לא צריך להכנס לשקילה של האבקה ושל הנוזלים והתוצאות איתו תמיד מדוייקות כי אין בעיה של שימוש יתר במים (להסברים על עבודה עם אבקת ג'לטין תוכלו להכנס לקישור הבא – ההסבר נמצא בהמשך הפוסט – ואני אכתוב פה בהמשך המתכון בקיצור מה עושים אם אין דפי ג'לטין).

ככה נראה דף ג'לטין לפני ההשריה. במתכון שלנו נשתמש ב 7 דפים. לא להבהל, זה נשמע הרבה אבל זה בסך הכל 11 גרם לעוגה שלמה ואני מבטיחה לכם שלא תרגישו שום מרקם "קשיח" או "רוטט" זה רק כדי שהעוגה תעמוד יפה.



כמה מים שמים?? מספיק כדי לכסות טוב טוב את דפי הג'לטין. לא צריך למדוד פשוט חשוב להשתמש במים קרים ולשים הרבה מהם על הדפים. משאירים את דפי הג'לטין במים במשך 5-10 דקות ואז פשוט מרימים את הג'לטין שהתרכך עם היד וסוחטים.



אם עובדים עם תערובת חמה (יש כל מיני מוסים שמבוססים על קרם אנגלז חם.. – לא במתכון הזה) אז אפשר להוסיף את הג'לטין שסחטנו ישר לתערובת החמה.
אבל אם עובדים עם תערובת קרה חייבים להמיס את הג'לטין שסחטנו (10 שניות במיקרו) ואז לעשות "השוואת טמפרטורות" עם מעט מהבלילה הקרה ורק לאחר מכן להוסיף לכלל התערובת.

בשום פנים ואופן אל תוסיפו ג'לטין מומס לתערובת קרה (ולא משנה אם הוא מאבקה או מדפי ג'לטין) כי יהיו לכם גושים בתערובת.



ועכשיו כשאנחנו יודעים איך להשתמש בדפי ג'לטין אני חוזרת למתכון שלנו.

אז שלב ראשון – משרים את הג'לטין בהרבה מים קרים. בזמן הזה מכינים את תערובת הגבינות וזה הכי קל שבעולם. פשוט שמים בקערת המיקסר את כל החומרים (חוץ מהשוקולד) ומערבלים עד שמתקבל קרם אחיד. הקרם לא יהיה סמיך כמו קצפת וגם לא צריך להיות כזה – כי אחרת לא נוכל לייצר את המראה של העיגולים.

במקביל גם תשלחו את השוקולד להמסה קצרה במיקרו (חימום של חצי דקה, ערבוב, עוד חימום וחוזר חלילה עד שהכל נמס. זה לוקח בין דקה לדקה וחצי).



אז כמו שהראיתי בתמונה מעל – אנחנו צריכים להוסיף ג'לטין לתערובת הגבינה אחרת העוגה לא תחזיק ולא תהיה יציבה (ולא לדאוג, זו באמת כמות קטנה בשביל עוגה שלמה) אז מוסיפים בהדרגה – קודם מוסיפים מעט מתערובת הגבינה לג'לטין ומערבבים יחד ואז מוסיפים את תערובת ה -גבינה-ג'לטין לתערובת הגבינה בקערת המיקסר ומערבבים (או בערבוב איטי במיקסר או עם לקקן).

ועכשיו לחלק הכייפי של צביעת התערובות וההרכבה
מחלקים את תערובת הגבינה ל 4 קערות (קערת המיקסר פלוס 3 קערות נוספות).
בקערת המיקסר משאירים כמחצית מתערובת הגבינה. ב- 3 הקערות הנוספות מחלקים את יתרת התערובת כך שבאחת תהיה כוס תערובת, בשניה 2 כוסות ובשלישית 2.5 כוסות (הכמויות בקירוב, אין צורך למדוד במדוייק רק חשוב שבכל קערה תהיה כמות גדולה מהקטנה ועד לגדולה).



"צובעים" את התערובות בעזרת השוקולד באופן שבו בקערה עם הכמות הקטנה של השוקולד תהיה התערובת הכי כהה ובשתי הקערות הנוספות ייצבעו הקערות בצבעי בינים.
הכמויות הן בגדול (וזה יכול להשתנות בהתאם לסוג השוקולד) :
לכמות של 2.5 כוסות אני מוסיפה כפית וחצי שוקולד
לכמות של 2 כוסות 2 כפיות שוקולד
לכמות של כוס גם 2 כפיות שוקולד

וליצירת מראה הטבעות
יוצקים את התערובת הלבנה מעל בסיס העוגה ודואגים שיתפזר באופן שווה על כל העוגה.
בעדינות יוצקים למרכז העוגה את התערובת המעט יותר כהה. בעדינות יוצקים למרכז התבנית את התערובת הכהה יותר. ולסיום ובעדינות יוצקים למרכז התבנית את התערובת הכי כהה ומיישרים בעדינות על ידי ניעור עדין של הקערה.

בסיום תתקבל עוגה עם מראה של עיגולים בתוך עיגולים מהבהיר לכהה.



מעבירים את העוגה למקרר להתמצקות למשך כ 4 שעות לפחות ועדיף ללילה. אני אישית אוהבת להקפיא את העוגה, ולהעביר למקרר כשעתיים לפני ההגשה. ככה היא קרה ויציבה אפילו יותר אבל לא קפואה במרכז שלה.



ולמי שמחפש להכין בדרך יותר מהירה – ניסיתי את השיטה הבאה והיא גם כן עובדת מצוין:
לא מערבבים בקערות נפרדות אלא יוצקים מחצית מתערובת העוגה לתבנית, "צובעים" את התערובת הנותרת בשוקולד ויוצקים ממנה למרכז התערובת הלבנה, "צובעים" שוב את התערובת בעוד קצת שוקולד לקבלת גוון כהה יותר ויוצקים למרכז התערובת ולסיום צובעים פעם נוספת את התערובת לקבלת תערובת כהה יותר ויוצקים למרכז התבנית. אין ספק שהיתרון הגדול של הדרך הזו היא שלא צריך ללכלך מלא קערות כדי להכין את העוגה, אבל אז אנחנו לא יכולים לדייק יותר בכמויות של התערובות.

בכל מקרה, בשתי השיטות יוצאת עוגה מהממת במיוחד



אז חג שבועות שמח לכולכם !!

 

[Ushaya]

.

 

[מלכה123]

תודה ל @מקצועי בלבד בלבד על הבאת המתכון המצולם והכתוב!!

 

[מקצועי בלבד]

בבקשה
עוגת גבינה ושוקולד אומברה
על ידי שמח במטבח | 22 במאי 2019 | 7






כמה שאני אוהבת את השילוב של שוקולד וגבינה בעוגות. בעיני זה win win כי יש פה את הטוב שמכל העולמות ולכן החלטתי להכין לשבועות הקרוב עוגת גבינה ושוקולד מיוחדת מאוד, במראה "אומברה" שזה אומר שמתחילים בצבע הבהיר ובכל פעם מכהים אותו מעט כדי לקבל בסוף עוגה עם שכבות מהבהיר עד הכהה. תודו שיצאה לי עוגה מאוד מיוחדת

אציין שאת הרעיון לעוגת גבינה ושוקולד אומברה ראיתי באתר tasty (כאן בקישור שכולל גם סרטון של ההכנה שיסייע לכם לראות איך מרכיבים את העוגה במראה המיוחד הזה). אבל החלטתי להפוך אותו לקצת פחות כבד ועתיר קלוריות (בטייסטי משתמשים ב 4 חבילות גבינת שמנת ו 4 חבילות שמנת מתוקה – כבד מאוד ושמן מדי לטעמי) ולכן ערכתי כמה ניסיונות במטבח, בכל מיני שילובים, עד שהגעתי לגירסה המנצחת הזו.

במתכון הזה עשיתי שימוש בדפי הג'לטין החדשים של סוגת, שיצאו לאחרונה לשוק וסוף סוף מאפשרים להשתמש בדפי ג'לטין כשרים בארץ (עד כה מצאתי בעיקר אבקה). אני מודה שפעם חשבתי שלעבוד עם דפי ג'לטין זה מסובך אבל אחרי שהבנתי איך עובדים איתם גיליתי שזה סופר קל ונוח.

כמובן שבפוסט הזה אסביר לכם את כל מה שצריך לדעת על השימוש בדפי הג'לטין. וכמובן איך מכינים עוגה כל כך מיוחדת.



החומרים לעוגה בקוטר 24 ס"מ
לבסיס העוגה:
200 גר' עוגיות "פתי בר" (שרוול פחות 7 עוגיות) או כל עוגיה אחרת שאוהבים
100 גר' חמאה מומסת

לקרם גבינה ושוקולד:
500 גר' (2 מיכלים קטנים) גבינה לבנה (5% או 9%)
200 גר' (מיכל אחד) שמנת חמוצה
500 מ"ל (2 מיכלים קטנים) שמנת מתוקה
כפית תמצית וניל
150 גר' (3/4 כוס) סוכר לבן
7 דפי ג'לטין של סוגת (11 גר' ג'לטין)
מים קרים
100 גר' שוקולד מריר מומס

**ניתן להמיר את דפי הג'לטין ב 11 גר' ג'לטין אבקה + 55 גר' מים



ההכנה:

בסיס:

קודם כל מרפדים את התבנית בשקף לאפיה (איכשהו אני תמיד נזכרת בשלב הזה מאוחר מדי

). קבלו טריק שלי – את השקף מצמידים לתבנית עם אטב או עם קליפס משרדי וככה הוא לא משאיר חריץ בעוגה.

במעבד מזון טוחנים את הביסקוויטים לפרורים דקים ולאחר מכן מוסיפים את החמאה המומסת ומעבדים עוד מעט. מעבירים את התערובת לתבנית ומהדקים אותה טוב טוב לתחתית התבנית ומעבירים למקפיא עד להכנת המלית.



בינתים עוברים להכנת המלית:

לפני הכל קצת על עבודה עם דפי ג'לטין
מה זה דפי ג'לטין? מדובר ב"דפים" קטנים ומלבניים שהם די שקופים (מזכירים סוג של שקף עבה) שכאשר משרים אותם במים קרים קורה קסם – הם הופכים לג'לי.
מאוד נוח לעבוד עם דפי ג'לטין ובניגוד לג'לטין שמגיע באבקה כאן לא צריך להכנס לשקילה של האבקה ושל הנוזלים והתוצאות איתו תמיד מדוייקות כי אין בעיה של שימוש יתר במים (להסברים על עבודה עם אבקת ג'לטין תוכלו להכנס לקישור הבא – ההסבר נמצא בהמשך הפוסט – ואני אכתוב פה בהמשך המתכון בקיצור מה עושים אם אין דפי ג'לטין).

ככה נראה דף ג'לטין לפני ההשריה. במתכון שלנו נשתמש ב 7 דפים. לא להבהל, זה נשמע הרבה אבל זה בסך הכל 11 גרם לעוגה שלמה ואני מבטיחה לכם שלא תרגישו שום מרקם "קשיח" או "רוטט" זה רק כדי שהעוגה תעמוד יפה.



כמה מים שמים?? מספיק כדי לכסות טוב טוב את דפי הג'לטין. לא צריך למדוד פשוט חשוב להשתמש במים קרים ולשים הרבה מהם על הדפים. משאירים את דפי הג'לטין במים במשך 5-10 דקות ואז פשוט מרימים את הג'לטין שהתרכך עם היד וסוחטים.



אם עובדים עם תערובת חמה (יש כל מיני מוסים שמבוססים על קרם אנגלז חם.. – לא במתכון הזה) אז אפשר להוסיף את הג'לטין שסחטנו ישר לתערובת החמה.
אבל אם עובדים עם תערובת קרה חייבים להמיס את הג'לטין שסחטנו (10 שניות במיקרו) ואז לעשות "השוואת טמפרטורות" עם מעט מהבלילה הקרה ורק לאחר מכן להוסיף לכלל התערובת.

בשום פנים ואופן אל תוסיפו ג'לטין מומס לתערובת קרה (ולא משנה אם הוא מאבקה או מדפי ג'לטין) כי יהיו לכם גושים בתערובת.



ועכשיו כשאנחנו יודעים איך להשתמש בדפי ג'לטין אני חוזרת למתכון שלנו.

אז שלב ראשון – משרים את הג'לטין בהרבה מים קרים. בזמן הזה מכינים את תערובת הגבינות וזה הכי קל שבעולם. פשוט שמים בקערת המיקסר את כל החומרים (חוץ מהשוקולד) ומערבלים עד שמתקבל קרם אחיד. הקרם לא יהיה סמיך כמו קצפת וגם לא צריך להיות כזה – כי אחרת לא נוכל לייצר את המראה של העיגולים.

במקביל גם תשלחו את השוקולד להמסה קצרה במיקרו (חימום של חצי דקה, ערבוב, עוד חימום וחוזר חלילה עד שהכל נמס. זה לוקח בין דקה לדקה וחצי).



אז כמו שהראיתי בתמונה מעל – אנחנו צריכים להוסיף ג'לטין לתערובת הגבינה אחרת העוגה לא תחזיק ולא תהיה יציבה (ולא לדאוג, זו באמת כמות קטנה בשביל עוגה שלמה) אז מוסיפים בהדרגה – קודם מוסיפים מעט מתערובת הגבינה לג'לטין ומערבבים יחד ואז מוסיפים את תערובת ה -גבינה-ג'לטין לתערובת הגבינה בקערת המיקסר ומערבבים (או בערבוב איטי במיקסר או עם לקקן).

ועכשיו לחלק הכייפי של צביעת התערובות וההרכבה
מחלקים את תערובת הגבינה ל 4 קערות (קערת המיקסר פלוס 3 קערות נוספות).
בקערת המיקסר משאירים כמחצית מתערובת הגבינה. ב- 3 הקערות הנוספות מחלקים את יתרת התערובת כך שבאחת תהיה כוס תערובת, בשניה 2 כוסות ובשלישית 2.5 כוסות (הכמויות בקירוב, אין צורך למדוד במדוייק רק חשוב שבכל קערה תהיה כמות גדולה מהקטנה ועד לגדולה).



"צובעים" את התערובות בעזרת השוקולד באופן שבו בקערה עם הכמות הקטנה של השוקולד תהיה התערובת הכי כהה ובשתי הקערות הנוספות ייצבעו הקערות בצבעי בינים.
הכמויות הן בגדול (וזה יכול להשתנות בהתאם לסוג השוקולד) :
לכמות של 2.5 כוסות אני מוסיפה כפית וחצי שוקולד
לכמות של 2 כוסות 2 כפיות שוקולד
לכמות של כוס גם 2 כפיות שוקולד

וליצירת מראה הטבעות
יוצקים את התערובת הלבנה מעל בסיס העוגה ודואגים שיתפזר באופן שווה על כל העוגה.
בעדינות יוצקים למרכז העוגה את התערובת המעט יותר כהה. בעדינות יוצקים למרכז התבנית את התערובת הכהה יותר. ולסיום ובעדינות יוצקים למרכז התבנית את התערובת הכי כהה ומיישרים בעדינות על ידי ניעור עדין של הקערה.

בסיום תתקבל עוגה עם מראה של עיגולים בתוך עיגולים מהבהיר לכהה.



מעבירים את העוגה למקרר להתמצקות למשך כ 4 שעות לפחות ועדיף ללילה. אני אישית אוהבת להקפיא את העוגה, ולהעביר למקרר כשעתיים לפני ההגשה. ככה היא קרה ויציבה אפילו יותר אבל לא קפואה במרכז שלה.



ולמי שמחפש להכין בדרך יותר מהירה – ניסיתי את השיטה הבאה והיא גם כן עובדת מצוין:
לא מערבבים בקערות נפרדות אלא יוצקים מחצית מתערובת העוגה לתבנית, "צובעים" את התערובת הנותרת בשוקולד ויוצקים ממנה למרכז התערובת הלבנה, "צובעים" שוב את התערובת בעוד קצת שוקולד לקבלת גוון כהה יותר ויוצקים למרכז התערובת ולסיום צובעים פעם נוספת את התערובת לקבלת תערובת כהה יותר ויוצקים למרכז התבנית. אין ספק שהיתרון הגדול של הדרך הזו היא שלא צריך ללכלך מלא קערות כדי להכין את העוגה, אבל אז אנחנו לא יכולים לדייק יותר בכמויות של התערובות.

בכל מקרה, בשתי השיטות יוצאת עוגה מהממת במיוחד



אז חג שבועות שמח לכולכם !!

מישהי הכינה?
טעים?

 

[פשוש]

לשבועות

 

[A B]

סתם יפה...
עוגה אישית יפה

 

[האמא הטובה ביותר]

תודה לכולם!!!!
ולפותחת האשכול במיוחד!
כיף גדול,
תזכורת - לא לשכוח ללייק למעלות הסירטונים-מישהו התאמץ בשביל זה..

 

[פרלמן הני]

תודה לכולם!!!!
תזכורת - לא לשכוח ללייק למעלות הסירטונים-מישהו התאמץ בשביל זה..

תודה מיוחדת!

 

[נחום10]

לתועלת גולשי "פרוג" העליתי את כל הסרטונים שהועלו באשכול זה ,ועוד כ-100 סרטונים חדשים
הכל מחולק ומסודר בתיקיות לפי נושאים [נ. ב. גודל התיקיה 7 ג'יגה, אמנם אפשר להוריד כל סרטון בנפרד ]
והנה הקישור
https://drive.google.com/drive/folders/1l0u3JfetQdbsBxusnMbuD7RPMKnvR8me?usp=sharing

 

[מקצועי בלבד]

לתועלת גולשי "פרוג" העליתי את כל הסרטונים שהועלו באשכול זה ,ועוד כ-100 סרטונים חדשים

החדשים מעורבבים אם הישנים?

 

[נחום10]

החדשים מעורבבים אם הישנים?

לצערי כן, [מי שיש לו גלישה ללא הגבלה, מומלץ שיוריד את הכל וימחוק את הקודמים, ומי שמוגבל בחבילת גלישה, שיעבור על התיקיות ויראה מה מעניין אותו ויוריד אחד אחד]

 

[ו8]

לתועלת גולשי "פרוג" העליתי את כל הסרטונים שהועלו באשכול זה ,ועוד כ-100 סרטונים חדשים
הכל מחולק ומסודר בתיקיות לפי נושאים [נ. ב. גודל התיקיה 7 ג'יגה, אמנם אפשר להוריד כל סרטון בנפרד ]
והנה הקישור
https://drive.google.com/drive/folders/1l0u3JfetQdbsBxusnMbuD7RPMKnvR8me?usp=sharing

וווואאווו
כל הכבוד!!
תודה רבה

 

[דרומית]

תועלת גולשי "פרוג" העליתי את כל הסרטונים שהועלו באשכול זה ,ועוד כ-100 סרטונים חדשים
הכל מחולק ומסודר בתיקיות לפי נושאים [נ. ב. גודל התיקיה 7 ג'יגה, אמנם אפשר להוריד כל סרטון בנפרד ]

יישר כח!!

 

[מלכה123]

לתועלת גולשי "פרוג" העליתי את כל הסרטונים שהועלו באשכול זה ,ועוד כ-100 סרטונים חדשים
הכל מחולק ומסודר בתיקיות לפי נושאים

אין מילים להודות!!! זה המון עבודה!! תבורכו מן השמים!

 

[מולטימירי]

לתועלת גולשי "פרוג" העליתי את כל הסרטונים שהועלו באשכול זה ,ועוד כ-100 סרטונים חדשים
הכל מחולק ומסודר בתיקיות לפי נושאים [נ. ב. גודל התיקיה 7 ג'יגה, אמנם אפשר להוריד כל סרטון בנפרד ]
והנה הקישור
https://drive.google.com/drive/folders/1l0u3JfetQdbsBxusnMbuD7RPMKnvR8me?usp=sharing

שאפו!!!!!
כל הכבוד!!!!

 

[A B]

לתועלת גולשי "פרוג" העליתי את כל הסרטונים שהועלו באשכול זה ,ועוד כ-100 סרטונים חדשים
הכל מחולק ומסודר בתיקיות לפי נושאים [נ. ב. גודל התיקיה 7 ג'יגה, אמנם אפשר להוריד כל סרטון בנפרד ]
והנה הקישור
https://drive.google.com/drive/folders/1l0u3JfetQdbsBxusnMbuD7RPMKnvR8me?usp=sharing

תודה רבה ענקית!
זה עזרה לכולנו כאן....

 

[נחום10]

מקפיץ... לתועלת הציבור

 

[מקצועי בלבד]

בבקשה
עוגת גבינה ושוקולד אומברה
על ידי שמח במטבח | 22 במאי 2019 | 7






כמה שאני אוהבת את השילוב של שוקולד וגבינה בעוגות. בעיני זה win win כי יש פה את הטוב שמכל העולמות ולכן החלטתי להכין לשבועות הקרוב עוגת גבינה ושוקולד מיוחדת מאוד, במראה "אומברה" שזה אומר שמתחילים בצבע הבהיר ובכל פעם מכהים אותו מעט כדי לקבל בסוף עוגה עם שכבות מהבהיר עד הכהה. תודו שיצאה לי עוגה מאוד מיוחדת

אציין שאת הרעיון לעוגת גבינה ושוקולד אומברה ראיתי באתר tasty (כאן בקישור שכולל גם סרטון של ההכנה שיסייע לכם לראות איך מרכיבים את העוגה במראה המיוחד הזה). אבל החלטתי להפוך אותו לקצת פחות כבד ועתיר קלוריות (בטייסטי משתמשים ב 4 חבילות גבינת שמנת ו 4 חבילות שמנת מתוקה – כבד מאוד ושמן מדי לטעמי) ולכן ערכתי כמה ניסיונות במטבח, בכל מיני שילובים, עד שהגעתי לגירסה המנצחת הזו.

במתכון הזה עשיתי שימוש בדפי הג'לטין החדשים של סוגת, שיצאו לאחרונה לשוק וסוף סוף מאפשרים להשתמש בדפי ג'לטין כשרים בארץ (עד כה מצאתי בעיקר אבקה). אני מודה שפעם חשבתי שלעבוד עם דפי ג'לטין זה מסובך אבל אחרי שהבנתי איך עובדים איתם גיליתי שזה סופר קל ונוח.

כמובן שבפוסט הזה אסביר לכם את כל מה שצריך לדעת על השימוש בדפי הג'לטין. וכמובן איך מכינים עוגה כל כך מיוחדת.



החומרים לעוגה בקוטר 24 ס"מ
לבסיס העוגה:
200 גר' עוגיות "פתי בר" (שרוול פחות 7 עוגיות) או כל עוגיה אחרת שאוהבים
100 גר' חמאה מומסת

לקרם גבינה ושוקולד:
500 גר' (2 מיכלים קטנים) גבינה לבנה (5% או 9%)
200 גר' (מיכל אחד) שמנת חמוצה
500 מ"ל (2 מיכלים קטנים) שמנת מתוקה
כפית תמצית וניל
150 גר' (3/4 כוס) סוכר לבן
7 דפי ג'לטין של סוגת (11 גר' ג'לטין)
מים קרים
100 גר' שוקולד מריר מומס

**ניתן להמיר את דפי הג'לטין ב 11 גר' ג'לטין אבקה + 55 גר' מים



ההכנה:

בסיס:

קודם כל מרפדים את התבנית בשקף לאפיה (איכשהו אני תמיד נזכרת בשלב הזה מאוחר מדי

). קבלו טריק שלי – את השקף מצמידים לתבנית עם אטב או עם קליפס משרדי וככה הוא לא משאיר חריץ בעוגה.

במעבד מזון טוחנים את הביסקוויטים לפרורים דקים ולאחר מכן מוסיפים את החמאה המומסת ומעבדים עוד מעט. מעבירים את התערובת לתבנית ומהדקים אותה טוב טוב לתחתית התבנית ומעבירים למקפיא עד להכנת המלית.



בינתים עוברים להכנת המלית:

לפני הכל קצת על עבודה עם דפי ג'לטין
מה זה דפי ג'לטין? מדובר ב"דפים" קטנים ומלבניים שהם די שקופים (מזכירים סוג של שקף עבה) שכאשר משרים אותם במים קרים קורה קסם – הם הופכים לג'לי.
מאוד נוח לעבוד עם דפי ג'לטין ובניגוד לג'לטין שמגיע באבקה כאן לא צריך להכנס לשקילה של האבקה ושל הנוזלים והתוצאות איתו תמיד מדוייקות כי אין בעיה של שימוש יתר במים (להסברים על עבודה עם אבקת ג'לטין תוכלו להכנס לקישור הבא – ההסבר נמצא בהמשך הפוסט – ואני אכתוב פה בהמשך המתכון בקיצור מה עושים אם אין דפי ג'לטין).

ככה נראה דף ג'לטין לפני ההשריה. במתכון שלנו נשתמש ב 7 דפים. לא להבהל, זה נשמע הרבה אבל זה בסך הכל 11 גרם לעוגה שלמה ואני מבטיחה לכם שלא תרגישו שום מרקם "קשיח" או "רוטט" זה רק כדי שהעוגה תעמוד יפה.



כמה מים שמים?? מספיק כדי לכסות טוב טוב את דפי הג'לטין. לא צריך למדוד פשוט חשוב להשתמש במים קרים ולשים הרבה מהם על הדפים. משאירים את דפי הג'לטין במים במשך 5-10 דקות ואז פשוט מרימים את הג'לטין שהתרכך עם היד וסוחטים.



אם עובדים עם תערובת חמה (יש כל מיני מוסים שמבוססים על קרם אנגלז חם.. – לא במתכון הזה) אז אפשר להוסיף את הג'לטין שסחטנו ישר לתערובת החמה.
אבל אם עובדים עם תערובת קרה חייבים להמיס את הג'לטין שסחטנו (10 שניות במיקרו) ואז לעשות "השוואת טמפרטורות" עם מעט מהבלילה הקרה ורק לאחר מכן להוסיף לכלל התערובת.

בשום פנים ואופן אל תוסיפו ג'לטין מומס לתערובת קרה (ולא משנה אם הוא מאבקה או מדפי ג'לטין) כי יהיו לכם גושים בתערובת.



ועכשיו כשאנחנו יודעים איך להשתמש בדפי ג'לטין אני חוזרת למתכון שלנו.

אז שלב ראשון – משרים את הג'לטין בהרבה מים קרים. בזמן הזה מכינים את תערובת הגבינות וזה הכי קל שבעולם. פשוט שמים בקערת המיקסר את כל החומרים (חוץ מהשוקולד) ומערבלים עד שמתקבל קרם אחיד. הקרם לא יהיה סמיך כמו קצפת וגם לא צריך להיות כזה – כי אחרת לא נוכל לייצר את המראה של העיגולים.

במקביל גם תשלחו את השוקולד להמסה קצרה במיקרו (חימום של חצי דקה, ערבוב, עוד חימום וחוזר חלילה עד שהכל נמס. זה לוקח בין דקה לדקה וחצי).



אז כמו שהראיתי בתמונה מעל – אנחנו צריכים להוסיף ג'לטין לתערובת הגבינה אחרת העוגה לא תחזיק ולא תהיה יציבה (ולא לדאוג, זו באמת כמות קטנה בשביל עוגה שלמה) אז מוסיפים בהדרגה – קודם מוסיפים מעט מתערובת הגבינה לג'לטין ומערבבים יחד ואז מוסיפים את תערובת ה -גבינה-ג'לטין לתערובת הגבינה בקערת המיקסר ומערבבים (או בערבוב איטי במיקסר או עם לקקן).

ועכשיו לחלק הכייפי של צביעת התערובות וההרכבה
מחלקים את תערובת הגבינה ל 4 קערות (קערת המיקסר פלוס 3 קערות נוספות).
בקערת המיקסר משאירים כמחצית מתערובת הגבינה. ב- 3 הקערות הנוספות מחלקים את יתרת התערובת כך שבאחת תהיה כוס תערובת, בשניה 2 כוסות ובשלישית 2.5 כוסות (הכמויות בקירוב, אין צורך למדוד במדוייק רק חשוב שבכל קערה תהיה כמות גדולה מהקטנה ועד לגדולה).



"צובעים" את התערובות בעזרת השוקולד באופן שבו בקערה עם הכמות הקטנה של השוקולד תהיה התערובת הכי כהה ובשתי הקערות הנוספות ייצבעו הקערות בצבעי בינים.
הכמויות הן בגדול (וזה יכול להשתנות בהתאם לסוג השוקולד) :
לכמות של 2.5 כוסות אני מוסיפה כפית וחצי שוקולד
לכמות של 2 כוסות 2 כפיות שוקולד
לכמות של כוס גם 2 כפיות שוקולד

וליצירת מראה הטבעות
יוצקים את התערובת הלבנה מעל בסיס העוגה ודואגים שיתפזר באופן שווה על כל העוגה.
בעדינות יוצקים למרכז העוגה את התערובת המעט יותר כהה. בעדינות יוצקים למרכז התבנית את התערובת הכהה יותר. ולסיום ובעדינות יוצקים למרכז התבנית את התערובת הכי כהה ומיישרים בעדינות על ידי ניעור עדין של הקערה.

בסיום תתקבל עוגה עם מראה של עיגולים בתוך עיגולים מהבהיר לכהה.



מעבירים את העוגה למקרר להתמצקות למשך כ 4 שעות לפחות ועדיף ללילה. אני אישית אוהבת להקפיא את העוגה, ולהעביר למקרר כשעתיים לפני ההגשה. ככה היא קרה ויציבה אפילו יותר אבל לא קפואה במרכז שלה.



ולמי שמחפש להכין בדרך יותר מהירה – ניסיתי את השיטה הבאה והיא גם כן עובדת מצוין:
לא מערבבים בקערות נפרדות אלא יוצקים מחצית מתערובת העוגה לתבנית, "צובעים" את התערובת הנותרת בשוקולד ויוצקים ממנה למרכז התערובת הלבנה, "צובעים" שוב את התערובת בעוד קצת שוקולד לקבלת גוון כהה יותר ויוצקים למרכז התערובת ולסיום צובעים פעם נוספת את התערובת לקבלת תערובת כהה יותר ויוצקים למרכז התבנית. אין ספק שהיתרון הגדול של הדרך הזו היא שלא צריך ללכלך מלא קערות כדי להכין את העוגה, אבל אז אנחנו לא יכולים לדייק יותר בכמויות של התערובות.

בכל מקרה, בשתי השיטות יוצאת עוגה מהממת במיוחד



אז חג שבועות שמח לכולכם !!

חוזרת לעדכן,
הכנתי אותה לערב צוות שהיה לנו אתמול, והיה פשוט מושלם גם יפה וגם טעים!!!!
ואני לא גומרת לקבל על זה תשבחות.
והיא די קלה להכנה.